家裡一般就做2斤，香料總量控制在10克。我是18種香料打成的顆粒。香料裡沒有花椒。五香味純正。有花椒也可以，會是麻香味。但真的沒有花椒的五香味還是純正。

那麼我就來分享一下我是怎麼樣來做紅燒肉的方法的吧！第一挑選一塊五花肉，將選好的五花肉，切成大小差不多麻將那麼大塊，將五花肉洗淨放入冷水在鍋中煮至變色撈出備用！在煮肉的過程中，我們可以準備一些調料，蔥，姜，蒜，陳皮，花椒，香葉，冰糖等，調味料老抽，料酒等！

紅燒肉這個菜說難不難，說容易也容易，任何一個細節沒做好，都可能做不到你記憶中的味道。第一食材很關鍵，肉如果是那種剛剛宰殺的農戶豬肉怎麼做怎麼好吃，提前用冰糖炒好糖色，用水加冰糖中小火慢慢炒；第二技法很重要，大塊冷水下鍋，加入蔥姜料酒，燒開煮20分鐘，改刀大小自己中意就好，再次過水，過完水一定要過涼不然容易燙傷自己，第三熱鍋冷油，油溫7成熱下肉，煸出肉的香味和油汁，肉偏肥的話可以去掉一點油，第四下八角桂皮香葉幹辣椒，個人覺得不用去香葉，加入糖色老抽，鹽，繼續翻炒均勻，加入一廳啤酒加水大火燒開，加入白糖一點點胡椒粉，大火衝致湯汁稍微粘稠，轉小火蓋蓋加入一個青椒（有沙煲的話可以轉沙煲小火煨），肉筷子插的進去了，取出八角桂皮辣椒螺絲椒。大火收汁，希望你喜歡

紅燒肉有多種口味，做法大同小異，湖南的做法每個地區都不同，有甜辣的，有肉香的（肉香的是最簡單的，做法簡單，但是對火候、食材要求蠻高，肉最好用土豬或者放養的，一年左右的豬，不是飼料豬，幾個月就出欄的那種飼料豬肉沒有肉香味，還會有一種尿騷味）。今天就聊聊平常自己肉香味的做法。

材料：五花肉、鹽、老抽、開水、生薑幾片（家裡不吃味精）

做法：五花肉切均勻的塊，好的豬肉不需要焯水，直接下肉到鍋裡不需要放油，中小火慢煎，逼出一些油，煎到表面金黃，開大火放入薑片翻炒，炒出薑片的香味，加入老抽（老抽淋在肉上，不要在鍋邊下，大火容易燒焦老抽會有苦味），快速翻炒幾下上色，加入開水沒過肉大概半截手指那麼多，加入少許鹽，老抽是含鹽的所以加鹽不需要太多。大火燒開蓋上蓋轉小火燉一小時，一小時後大火收汁，收汁要把握好，一層薄薄的汁水就好，肉皮裡面的膠原蛋白基本都在汁水裡了，所以會有勾芡的感覺。這樣就可以裝盤了。

紅燒肉的做法有很多種，我來說下正宗的毛氏紅燒肉的酒店做法。

做紅燒肉選的五花肉要肥瘦相間且厚度在4-5釐米左右，這樣的五花肉做出來的紅燒肉才好吃。整塊帶皮五花肉用噴槍把皮燒至微黃，用刀刮掉表皮殘留物，這樣可以去除五花肉皮的腥味。然後冷水中浸泡十分鐘泡除血水。

鍋中燒水，放入五花肉，水開後撇去浮沫，放入薑片蔥段料酒花椒煮十五分鐘撈出。

鍋中倒油，燒至七成熱下入五花肉，炸至表皮金黃色撈出，放入冷水浸泡半小時。

五花肉切十釐米寬的長條，上蒸籠蒸四十分鐘後拿出切成五3.5-4釐米寬的正方形塊。

熬糖色，鍋中加少許油，放入冰糖，小火熬至深紅色起小泡倒入開水，把熬好的糖色倒出。

燒鍋熱油，放入薑片蔥段，花椒八角，香葉桂皮爆香，放入五花肉塊，到入開水漫過肉塊，倒入糖色，加入生抽，老抽調色，鹽味精雞粉調味，開鍋後轉小火悶煮四十分鐘後收汁即可。

顏色紅潤，肉口即化，肥而不膩。

今天跟大家一起來探討一下紅燒肉怎樣做出來酥爛，而且會肥而不膩的，我們準備上好的五花肉《家鄉俗稱五層樓》，洗淨去除皮上殘留豬毛，切約五釐米大四方塊備用，備生薑一塊，八角兩到三個，冰糖適量，老抽，雞精，黃酒，小蔥，紅曲米。鍋內放入清水，放入切好的五花肉，大火燒開，除去血沫，撈出清水洗淨，鍋內燒油放入姜塊煸香加入五花肉翻炒，放入適量老抽均勻包裹上五花肉為準，繼續翻炒依次加入黃酒，冰糖，紅曲米，蠔油，八角，小蔥，然後加入第二次的洗米水，加水的量以蓋過五花肉多一些為好，旺火燒開，小火慢煨一個小時左右至酥爛，放入雞精調味，然後大火收汁至湯汁濃稠，顏色紅潤既可出鍋裝盤，紅燒肉達到入口既化，油而不膩，色澤紅潤，乃是下酒佐飯至上品也，包您吃過一頓想下一頓。

紅燒肉是我們家常菜裡比較常見的一道硬菜，做法每一家都不一樣，怎麼樣做好吃也見仁見智，今天我也來分享一下我的做法

備料:帶皮五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只；

製作步驟：

1、鍋燒熱，不放油，燙豬皮至金黃色，

2、洗淨五花肉，整條放入開水中灼燙30秒；

3、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

4、炒糖色，鍋裡放少許水，放入冰糖，不停攪拌，變色後轉小火慢慢熬至黃色，將肉倒入鍋中翻炒，上色，盛出；

5、鍋裡放油，冷油放入桂皮和八角，蔥薑蒜，小火炒出香味，放入肉翻炒2分鐘；

6、加入沒過全部材料的熱開水，把蔥撈出，蔥煮時間長了會有苦味，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

7、大火收汁，加入

1.下鍋前不用焯水

2.上色前要煎出油脂

3.多放大蒜

4.肉要燉到軟爛

5.湯汁要濃稠

6.相對來說南方的朋友帶點甜口會更加合口味