我是依依，快來試試我做的黑麥全麥豆角大包吧，很好吃哦，也適合減肥吃https://www.toutiao.com/i6742614032504586759/

小籠包由來有很多的說法，不管從何而來，它的美味一直都深受老百姓的喜愛。在各個城市最熱鬧的小吃街走一圈，小籠包的身影無處不在，每個地方都是經過傳承和演變，做成符合當地人口味的小籠包，鮮香又美味，回味無窮。

小籠包的內餡有很多種，肉餡、素餡換著吃，搭配的蔬菜也是各式各樣，韭菜、茴香、洋白菜，茄子、豆角……真的太多了，今天給大家推薦的是西葫蘆雞蛋小籠包， 別看是素餡，孩子天天追著要吃，越吃越香，連吃一週都不厭煩，而且很適合減肥的朋友吃，當然味道也是很棒，比肉餡還好吃百倍。

| 西葫蘆雞蛋小籠包 |

By 松鼠魚77

用料

主料：西葫蘆2個、雞蛋3個、麵粉500克、水280克、酵母5克、白糖5克、浸泡好的木耳80克

輔料：鹽適量、食用油適量、料酒2勺、大蔥半根、香油適量

做法

1.準備食材，麵粉內加入酵母、白糖、水，先用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。麵糰內加入一點白糖，有利於酵母發酵，節省時間。

2.西葫蘆洗淨外皮，去掉兩頭，藉助工具擦成細絲，當然，如果你的刀功好，也可以切成絲。擠幹水分，澆上2勺橄欖油攪拌均勻。

3.雞蛋3個加入料酒、足夠的鹽，入鍋炒熟，邊炒邊攪拌成雞蛋碎，取出來和西葫蘆放在一起。泡發好的木耳清洗乾淨，切碎也放入碗中，然後放上切碎的蔥花，蔥花上澆上適量香油，攪拌均勻。

4.一大盆西葫蘆雞蛋餡就調好了，聞一聞，噴噴香！舀一勺嚐嚐，真鮮哪！不用雞精、不用味精，這麼調餡味道太鮮了！說實話，這麼好吃的餡，我都不想蒸包子了，直接吃得了！不過我還是勸我自己，別急別急，蒸包子會更好吃呢！

5.餡調好了，麵糰也發酵差不多了，麵糰發酵到2倍大取出來，案板上撒上適量麵粉防粘，把麵糰充分排氣、揉勻。做成劑子，擀成包子皮。很多小夥伴留言給我：為什麼自己蒸的饅頭、包子顏色發黃，不白。饅頭包子顏色不夠白，大多是在這一步沒有充分把麵糰揉勻、揉透。不用怕因為加入太多的麵粉會影響發酵。慢慢揉，大約要揉上10分鐘才夠。這樣再上鍋蒸的饅頭、包子的想不白都不行。

6.包子皮要擀成四周薄、中間厚的麵皮，這樣在包的時候才不會因為底薄而出現塊狀的“死麵”現象。取一個包子皮，中間放入適量的餡，四周捏上褶子，包成小包子的形狀。

7.其它的也一樣包好，全部包好後放在蓋簾上，靜置讓包子醒發20分鐘。這一步很重要，包好的包子不能直接上鍋蒸，一定要經過醒發、鬆弛，這樣再蒸包子就會潔白松軟不發硬。

8.包子坯變得又白又胖，表面有一層硬皮的時候，放在蒸屜上，開大火開始蒸吧。蒸包子的時間要根據包子的大小來掌握，一般的小籠包12分鐘就好了，如果是大包子需要加長時間的。

9.蒸好後關火，先不要開啟蓋子，防止包子驟然遇冷形成回縮、塌陷的現象。3——5分鐘後，再開啟蓋子，開蓋的時候也要小心鍋內的蒸汽滴落在包子表面，會形成小氣泡，影響美觀。

俗語說包子好吃不在褶上。

包子，面和餡的組合。要想做的好吃，面和餡製作過程中的小細節要注意了。

南方人喜歡吃小籠包，製作精細，彰顯精緻品味。北方人喜歡做大包子，皮薄餡大，吃起來過癮，處處彰顯北方人的粗獷和豪放。

我平時做包子是這樣做的:

酵母溫水化開，溫水和麵，水溫大約40℃左右比較適宜。夏天好說，冬天一定把麵糰放暖和的地方醒面。麵糰一般發至兩倍大就醒好了。

面醒好了，和麵前有一步驟很關鍵，就是加鹼面。一般加鹼面是酵母的一半，好比加了五克酵母，加二到三克鹼面即可，加多了面就發黃了。

麵糰加了鹼面和勻，儘量多揉一會兒，麵糰揉的時間越長，蒸出來的包子就越白，口感越好。

還有包完包子之後，切記二次醒發十分鐘，以免包子蒸出來不宣軟。

屜上要不是抹油的話屜布一定要用溫水溼透在擰乾，包子喜溫不喜涼。

鍋裡的水溫上來以後把包好的包子放進去，一直大火，蓋上鍋蓋開鍋後蒸十五分鐘就熟啦。

還有重要的一步，包子熟了，開啟鍋蓋，把鍋蓋裡的汽水控掉，馬上蓋上鍋蓋，五分鐘以後再掀開鍋蓋把包子拾出來。

這就是我關於麵糰的經驗。

調餡料的油很關鍵。平時可以多烹一些油放起來，用的時候拿出來就用，不費時間。

油溫上來以後放適量花椒大料爆香，蔥段爆香，這就可以了，油晾涼後放油罐裡，平時調個冷盤也能舀上兩勺。

要是肉餡和青菜，肉餡先用鹽、生抽、老抽香油醃一下，在拌入青菜。

餡料調製的時候先放油調勻，在放別的調味品，這樣青菜不容易出湯，出了湯餡料味道就打了折扣了。