可能是烤箱溫度太高了吧，烤麵包硬，你可以在麵包發酵的時候用噴壺噴水給麵糰吸收水分這樣烤出的麵包表皮就不會硬了。

你這個問題不夠完整，是烤什麼硬呢？無法回答。如果麵包烤出來硬，要麼麵包沒有做好，要麼烤過頭。蛋糕也是同理。

原因是食物中失去的水分太多了。烤箱烤食物應食物烤熟但保留一定汁水才好吃，水分失去太多就幹、硬。原因有三：一烤的時間太長；二表面沒刷油；三溫度太高。解決辦法：設定合理烤制時間和溫度，不要過時、過火烤制，烤制前表層刷油或蛋清。希望以上意見對你有所幫助。

烤箱烤東西會硬？第一反應是溫度高了，再不就是烤得過久。但是具體情況要具體分析，也要看你烤的是什麼。通常情況烤箱內部溼度低比較乾燥，原因就和它是採用上下管加熱，熱氣帶走了水分有關。

一般情況我們都會用烤箱來做什麼東西呢？

可以焗飯，可以烤紅薯，可以做西點，可以做中式麵點，可以燒烤等等。

不建議用烤箱直接烤室溫冷掉的食物，會比較硬。

例如包子、饅頭、餃子、菜餚等，這些儘量用微波爐或者蒸鍋。或者實在想用烤箱也要多包幾層錫紙，這樣皮才不會幹哦～

烤箱溫度太高了 水分流失所以東西會很硬 ，可以用錫紙包起來這樣就能鎖住水分烤出來的東西就不會硬 不會焦啦

烤箱做出來的食物一般都是外酥裡嫩吧，也不全是很硬。因為在烤的過程中水分被烤乾了，烤箱的溫度很高，如果控制不好溫度有可能還會烤焦呢，所以一定要控制好溫度。二蒸煮過程中水分都是慢慢被蒸發掉的，所以不會很硬。

這的確是個非常大的問題！估計你剛學烘焙吧，你沒說明是烤的什麼製品有時會發硬，我只好大體回答一下:總體來說，烤出的製品發硬是製品失水、失氣過多導致，而失水、失氣過多的原因卻有很多。對於用麵粉製作的烘焙製品，發硬的原因與麵粉含水量、糖的用量、麵糊麵糰的持水持氣能力、膨鬆劑的使用、發酵的體積、烤箱的溫度等等都可能有關係！

在你所用配方正確的前提下:

一、製品所用材料

1.麵粉

不同品牌的麵粉蛋白質含量、吸水率不同，其持水率（即保水率、鎖水率）不同。水是柔性材料，是製品鬆軟的因素之一。劣質麵粉持水率低，在相同烘烤溫度和時間下蒸發掉的水分大，烤出的製品就會發硬。建議選用大品牌優質麵粉。

2.糖的用量。糖在製品中是柔性材料，可改善麵糰的品質，起增加甜味、上色的作用！很多人在家做麵包蛋糕時總覺得吃糖多不好，於是就減少糖的用量。結果烤出的製品顏色不好看，內部粗糙且硬！

3.膨鬆劑。膨鬆劑的作用是使製品柔軟蓬鬆。做蛋糕、餅乾常用泡打粉、小蘇打、臭鹼，做麵包、發酵餅乾用酵母。如果膨鬆劑用量少，或過期失效或酵母活性差，如做麵包用了普通酵母，都可能導致製品麵糊或麵糰膨發不足體積過小，烤出的製品自然發硬。

除了水和糖，其他如蛋黃、牛奶、油脂、麵粉改良劑等也是使製品柔軟的柔性材料，也不可隨意減少。

二、製作方式

一定要按該產品要求的製作方式、步驟操作！

如蛋白、奶油的打發到位，麵包麵糰的發酵成熟等，都是為了裹入或產生足夠的空氣使製品膨鬆。比如你使用分蛋法打蛋時，蛋白已打到硬性發泡，但你在混合蛋白膏和蛋黃麵糊時，劃圈攪拌放走了空氣，或混合的麵糊放置時間過久洩氣}，烤出的蛋糕就不會那麼鬆軟。再比如你活化酵母時用了冷水或熱水，酵母活化不足產氣較少，麵糰漲發不起來，烤出的麵包肯定紮實。

再如麵包麵糰調製時沒達到“出膜”狀態，或發酵時溼度過低，或面胚露天放置過久，導致面胚失水過多或持水性差，烤後面包也會發硬。

三、烘烤。烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的，對於新買的烤箱，要儘快掌握它的脾性。比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟。烘烤的時候一定要掌握烤箱的溫度、時間！製品大小、數量不同要求烘烤溫度、時間也不同！溫度太高的話，時間短外硬內生，時間長堅硬如石！溫度太低，表面上色較慢，水分會在烘烤的時候大量散失，出爐後也會發硬！

因為問題沒有針對性，所以回答估計不會讓您滿意。

這個問題你要說清楚做什麼？打個比方做麵包，一般我都是做麵包。1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。2、烤箱溼度不夠，導致麵包過硬，可以在烤箱內放一碗水來解決。3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫設定，可以適當降。4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻，刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫至太長的時間。6、爐溫:烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的，不能千篇一律的按書上的步驟去做的，就像新買的烤箱，剛開始的時候都是需要自己除錯，調出自己的爐溫，比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐溫180度能烤熟，你的爐200度能烤熟。7、刷蛋:刷蛋時，不要刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看，刷蛋時蛋要攪勻，刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。8、醒發:麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放置太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫時間長後它的表皮會蒸發掉，表皮發硬。

麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：

1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。

2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。

3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定，可以適當將

4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。

1、爐溫烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的．就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟．

2、刷蛋

刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。3、醒發麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬．

另外，你說你做的麵包和商店裡做的不一樣，同樣的配方，不同廠家生產的原材料，做出的成品也是不一樣的。這就是成本的問題。低成本做出的東西和高成本做出的東西也是不一樣的．還有你說的沾模子現像，如果你是用烤盤烤的麵包，有可能是爐溫的原因

縮水了。

每個牌子每個型號的烤箱的功率都是不同的，功率不同爐溫是不一樣的,不能完全按書上的步驟去做的應該結合實際自己所烤的食品，一般新買的廚房用具買回家是都需要測試一下的。剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟．根據溫度調好時間。這樣反覆實驗應該好一些。

具體要看你做什麼東西，每一個烤箱他的脾氣都不一樣，需要自己去感受，偏硬說明東西的水分太少了，就反映出烤箱溫度有可能過高了，在烘烤是可以適當減少時間或者降低溫度，一般家用烤箱空間比較小所以溫度很容易偏高，這都是很正常的情況，等大概瞭解了自己烤箱的脾氣，也是可以做的得心應手的。

1你烤過火了，水分少了肯定硬。

2 配方的材料加的不足。

商用配方不是加點酵母，無鋁泡打粉就可以的。

為了涼了不發硬，一般還需要加入黃油，豬油等。

很多時候就算加了黃油豬油也不行，而且有的成品不能加這些，比如做馬拉糕，用普通的配方肯定做不出很柔軟的馬拉糕。

這時候還需要加少許鬆軟劑才可以。

家用配方肯定和商用技術不同，商用技術也不是全靠新增劑，流程手法也很關鍵。

比如加鬆軟劑不是一股腦加就去就行，而是需要加雞蛋裡用電動攪拌器高速打發才行。

我覺得烤箱不是烤東西很硬，是烤箱烤什麼東西很容易發硬，或許，是不會用烤箱的人，容易把東西烤硬來，所以這個問題，不是針對烤箱，而是什麼人操作烤箱，容易把美食烤硬來，所以我給的建議是，可以充分的瞭解哪些美食放進烤箱中，水分容易蒸發，食物就不容易發硬

那是因為烤箱是從外往裡加熱，就像我們用火烤東西一樣的道理。一個是控制火候，勤翻轉和縮短烤制時間；還有一個方法就是用錫箔紙將食物包裹起來，可以防止食物表皮發乾的問題，不過用錫箔紙烤制，時間會長一些。我家的就是這種問題，跟烤箱的功率有關係。我一般都會多烤五分鐘，取出看看，不行再多烤一會，第一次掌握好時間，之後再烤就會很容易

因為烤箱使用過程中產生的熱量直接作用在食品上，這樣會使食品中的水分迅速流失，所以使用烤箱做出來的食品會因為食品本身水分的流失而更加硬。

當然也可以使用錫紙等保護膜做保護，這樣做出來的食品就不會特別的硬了。