食材準備

草魚700克

姜適量

蔥15克

料酒20毫升

八角5顆

桂皮6克

香葉8片

蠔油20毫升

海鮮醬100克

冰糖100克

老抽5毫升

生抽25毫升

香醋15毫升

蜂蜜15毫升

上海燻魚的烹飪過程

1. 將草魚去鱗去內臟去頭清洗乾淨，切成1.5釐米左右的片，晾乾水分。

2. 蔥切段，薑切片，加入蔥段、薑片、20毫升料酒和10克冰糖把魚醃製2個小時。

3. 把八角、桂皮和香葉放入不鏽鋼調料盒裡備用。

4. 鍋內倒入800毫升清水，大火燒開後放入調味盒煮15分鐘撈出。

5. 然後放入90克冰糖熬煮至其融化，再加入20毫升蠔油、100克海鮮醬、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬製。

6. 熬製湯汁粘稠後，放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋關火放涼備用。

7. 起鍋倒入適量油加熱，油溫至8成熱時把醃製好的魚塊放入油鍋炸。

8. 待魚塊炸兩面金黃色，撈出吸掉表面油分，炸制過程儘量不要翻動魚塊。

9. 炸好魚塊放入調味料汁裡浸泡3分鐘撈出。

10. 裝盤，一道地道的老上海燻魚大功告成！