懶人方法就是鍋底墊竹箅子放置粘鍋，要是長時間使用就必須煮一次過濾一次這樣可以迴圈使用。而且滷湯會越滷越香。

其實這個還是比較容易做到的，你可以準備三到五顆蔥段（長度與鍋底直徑差不多），在放肉之前，把準備好的蔥段先放入鍋底、然後在蔥段上面在放幾個薑片，再把肉放在蔥段和薑片上面，就不會粘鍋了。

還有在滷肉的時候一定要掌握好火候，大火燒開，小火慢燉，正所謂大火燒粥，小火煮肉，相信你一定會做出自己滿意的滷肉的。

你做滷肉，那應該就是滷料，滷水來滷。只要你滷水淹沒過你所需要的食品。那就不會粘鍋。

滷製食品，火不宜開的太大。

不糊鍋，是最簡單的：鍋內放一個和鍋底差不多大的鐵簾子，如果沒有可以用大盤子、竹簾子替代，其次，滷肉要想好吃，記住：用文火，敞蓋子滷，水似開非開，用溫度計量95℃到100℃之間，不能大火，否則肉柴同時會糊鍋。

如何做出來好吃的滷肉？

首先，什麼是好的滷肉？①香而不膩，潤而不油，香是肉香味，隱約會有香料味為上品。②顏色自然，誘人，有食慾。太紅或太黑，都不是好產品，好的滷肉，醬紅色，亮色、醬色、淡黃色、淡紅色融合一體。③肉有飄香，吃起來有中香，吃後有後香，唇齒留香，回味無窮。

其次，如何做出來呢？選擇肉是關鍵，比如，我們吃滷豬肉，一般選擇豬頭肉，豬耳朵，梅花肉，下水，大腸之類的，第一步就是去異味，常見的辦法，水泡2-8小時，途中有條件換水更好，如果特別腥羶的，要焯水，冷水下鍋加料酒，薑片等去腥，一般的滷肉都有老湯，湯越看越有味道，如果沒有老湯也不要緊，輔料適度增加一些，可以改善寡淡味。滷肉時要用小火，一般滷煮40分鐘左右，不要著急出鍋，在鍋裡燜2小時，更入味，更好吃，如果豬蹄類的要燜一夜。

調料要適度，沒有固定比例，丁香類的要少放，其他的大料，花椒，辣椒，桂皮，白芷，山奈，小茴香作為主角，約佔60%，丁香，高良薑，香附，砂仁，白扣，草果這些為輔料，略佔30%，陳皮，山楂，枸杞子這些可有可無的佔10%就可以，總的量不超過水的5%。使用前最好清洗一下，清除苦澀味，首次加倍。

補充一些額外的話題：滷水鹽頭略大，否則不入味；滷水要保養，儘可能多用幾年，味道更佳；小火滷煮，再強調一次；顏色，建議用紅曲米＋黃梔子＋糖色複合調色，同時要注意成品護色，可用密封油塗抹，保鮮膜包裹等。