酸辣湯是四川家常湯菜。是肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。用料豆腐100克，雞蛋1個，豬瘦肉50克，菠菜梗、水發木耳、水發玉蘭片各15克，香菜、花椒油、水澱粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、蔥、高湯、醋、然後放入少量胡椒粉味精各適量。1. 豆腐頂刀切成長3釐米，寬0.5釐米的小段。

2. 冬筍洗淨切絲。

3. 泡發的木耳切絲，泡發的黃花切寸段。

4. 取小碗，將胡椒粉30克，醋50克釋開備用。

5. 雞蛋2個，打入碗中打勻。

6. 取小碗，放澱粉20克，加少許清水釋開。

7. 香菜洗淨切沫。

8. 鍋中加水，大火燒開，放切好的豆腐段，冬筍絲，木耳絲，黃花，焯水。

9. 焯幾分鐘撈出放入涼水中，降溫，控水。

10. 鍋中加1500克清水，大火燒開,此時加入鹽15克，雞粉15克，老抽5克。

11. 用水澱粉勾芡，水燒開。將打好的雞蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬筍絲，木耳絲，黃花，繼續大火燒開。

12. 和好的醋和胡椒粉倒入湯中；淋香油10克，出鍋，撒香菜段10克。

酸辣湯的做法

食材：準備青紅椒粒，香菇絲，木耳絲，豆腐絲和瘦肉絲。

做法：

1雞蛋打成蛋液，瘦肉絲加料酒，鹽，生抽，澱粉醃製。

2調好水澱粉，熱鍋下油，放肉絲翻炒變色，加香菇翻炒。

3倒開水，沸騰後加木耳絲豆腐絲青紅椒和生抽。

4湯沸騰倒入水澱粉勾芡，倒入雞蛋液。

5關火後根據自己口味加醋，胡椒粉，鹽，糖調味喔。

用料

香菇幹12朵，豆腐250克，豬肉150克，黑木耳1把，香蔥雞蛋2個，胡蘿蔔1/2根，香油，水澱粉，生抽，白胡椒粉，陳醋鹽

酸辣湯的做法

香蔥切蔥花。

豆腐切絲。

香菇幹，黑木耳泡發。

將胡蘿蔔，豬肉，泡發好的香菇和黑木耳切絲。

鍋內放入適量的油，待油熱，放入蔥花爆香。

加入豬肉絲，倒入生抽爆香，煸炒均勻。

加入香菇絲，黑木耳絲和胡蘿蔔絲，煸炒均勻。

加入適量的開水。

加入豆腐絲。

大火將湯汁煮沸，加入陳醋，鹽，白胡椒粉，香油調味，再加入水澱粉攪勻使湯汁濃稠。

倒入打勻的雞蛋液。

至蛋花成型，關火，盛出撒蔥花即食。