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1 # 美味呈真
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2 # 舌尖招遠
川菜沒有特色因為辣已經掩蓋了了，即使肉不新鮮也可用辣去臭味，魯菜不一樣，食材必須新鮮，比如海鮮，務必原汁原味
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3 # 胡餘膳坊
魯菜是國菜，但民間魯菜並不怎麼被人接受！
川菜、湘菜是目前中國餐飲佔比最多的，我們要拋開地域觀念看待這個問題！
魯菜能為國菜肯定有其精華之處！一個菜系好不好吃要從地方口味綜合對待。比如最好的川廚做菜讓老廣或老上海人吃肯定會被定為不好吃！不是做的難吃而是選錯了食客！
川菜在全華人味覺中認可的首先應該是火鍋！我個人是這樣認為。
魯菜，說實話我沒吃過正宗的魯菜！但魯菜是否適合身為南昌人的我就說不清了？至少上海菜我就不喜歡吃！粵菜還能接受！川菜與湘菜比較喜歡！像銀川的燴菜我就不喜歡吃！
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4 # jet1982
同一水平高度的專業魯菜廚師做出來的菜基本一樣，好的川廚不同人做出來的菜不一樣，所以川菜總能找到合胃口的但無法標準化。
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5 # Uncle大毛陀
講過很多次了，又提出來。
全國每年能正兒八經吃到國宴宮廷大魯菜的能有千萬人嗎？？？吃貨可有10億人
必須要面對現實，客觀看待
現在全國普遍吃法，我的觀點：
本地菜系+川、粵、湘+東北餃子、西北面
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6 # 花小卷兒和大貓
我就出生在“魯菜之鄉”，山東煙臺福山，魯菜主要分兩個菜系，以福山發源的“膠東菜”和以濟南發源的“濟南菜”。
同時魯菜也是八大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜自商朝就有記載，辣椒可能到明末才傳入中國，形成川菜吧。
魯菜還可以再細分，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成。是中國影響最大的宮廷菜系，中國四大菜系之首。
其中“膠東菜”以烹製各種海鮮而馳名，口味清淡。講究花色。
列舉幾個菜:
糟溜蝦仁、氽蝦仁、金錢海參、雞腿扒海參、蹄筋扒海參、紅燒三絲魚翅、芙蓉乾貝、紅燒加吉魚、氽魚片、氽海螺、金果蠣子、苜蓿蟶子、玉蘭片炒雞絲、醬爆雞丁、清湯什錦丁、八寶辣椒、抓炒肉、清炸裡脊、滑溜裡脊絲、燒肝尖、燒腰花、熗腰片、燒溜大腸。。。等等很多
不管是清朝北京的八大樓，還是現在新中國的國宴，都是以魯菜為基礎。
唯一可能現在造成，魯菜不被大家認識原因，可能是，食材太過考究，造成的價格很貴的原因。
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7 # 山林老熊
本來各有所長不想發表意見的，但看到多詆譭川菜的忍不住抱怨幾句。說川菜上不得檯面，那魯菜刀工繁複用料考究，人工和原材料都非常高，除了少數達官貴人誰吃得起，可以說山東人自己都沒辦法負擔天天吃招牌魯菜吧，更別說其它中國老百姓能天天吃得上魯菜嗎？川菜就是為大部分中國老百姓服務的，追求大眾化有錯嗎？到底是大部分中國老百姓吃的菜能代表中國菜，還是極個別達官貴人能吃的菜系代表中國菜?說川菜不乾淨的，到底是老闆的錯還是這個菜系的錯，你真的傻到認為川菜食材不講究乾淨新鮮了嗎？川菜有24種基本味型，麻辣味相當於川菜最顯眼的標識和噱頭而已，其他味型和別的菜系區別沒有那麼突出，比如魚香鹹鮮荔枝等等，你該不會天真地以為四川人沒有清蒸燉煮，天天吃那麼辣吧。
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8 # 阿呆夢話
阿呆認為，這個問題其實很好理解，關鍵是在於一點。
對於人來說，要看出身，看淵緣，才能理解他的思想和成就。
對於菜系來說，實際也是如此。
魯菜和川菜的出身不同，造就了不同的服務指向。
魯菜，出身名門官宦、大家士族。魯菜在幾千年來，是北方官家菜。講究，無論用料、做法、造型等都很講究。但是，有個最大的缺點，形式大於內容。要保證菜品的第一個是安全，受眾廣，以老人為主客，所以比較中庸，不是以味道和好吃為主，更注重安全和排場。因為官老爺們年級都不小，更不敢吃出問題，那是要命的。
川菜，出身民間百姓。川菜的主流全在豬和雞以及豆腐上下功夫，因為這是老百姓日常的。川菜是老百姓下飯菜，不是官家的大宴。所以，川菜只講究好吃，能下飯。也就沒那麼多顧慮。加上川渝地區的氣候和物產關係，川渝人勤勞聰慧，創造出大辣大麻，百菜百味，豐富多變的川菜。正是如此，更符合老百姓的口味，受老百姓的喜愛。
畢竟，老百姓的人數更龐大。
根本原因就是:魯菜是討官家臉色的，川菜是老百姓自己吃的。
所以說，川菜更受人喜歡，實在，不矯情。
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9 # 孤獨的鷹
很好理解。魯菜是八大菜糸第一菜，也是北方菜糸第一菜。北方又歷來是封建王朝建都所在地，所以魯菜為封建王朝的官方菜，也叫官菜。以做工精良口味適中大氣排暢著稱。川菜是偏域地方菜，是民菜，也叫百姓菜適合百姓口味，價格低廉，麻辣為主。有道是魯菜吃排場，川菜吃味道。
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10 # 李亮165327161
反正魚香肉絲，麻婆豆腐，回鍋肉，水煮肉片，毛血旺，酸菜魚，酸辣粉，這些菜都是川菜另外加火鍋。你覺得你平時吃的這個多還是魯菜多？山東男人一向愛吹牛，你吹破天全國大街小巷的川菜館百倍於魯菜這是不爭的事實。時代在向前走，你卻罔顧事實吹牛逼，證明你確實是山東男人
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這個個人感覺不是哪裡的菜好吃哪裡的菜不好吃，家鄉的菜永遠都是最好吃的。川菜可用材料比較多，但選料很重要，好的食材才能做出美味的食品，川菜搭配比較多樣，所以做出來的菜色香味俱全，烹飪方法也很多，各種口味適合口味不同的人群，一些川菜做法沒那麼複雜，一般的家庭操作起來也不困難，食材也好找，估計這也是川菜比較火爆的原因吧。魯菜起源於山東，有些食材不是那麼好找，魯菜對選材和烹調的技術要求比較高一些，所以感覺川菜比魯菜受歡迎一些，估計吃到做的好的魯菜也會有很多人喜歡。