梅菜是一道常見的客家菜，有梅菜扣肉，梅菜豬肉粽，還可以做成梅菜蒸排骨，排骨不油膩，好下飯

食材清單

肋排 500g 、 梅乾菜 100g 、 蔥蒜 少許 、 八角 1個 、 辣椒粉10克 、 料酒 適量 、 老抽 適量 、 生抽 適量 、 耗油 適量 、 味精 適量、 鹽、 適量

烹飪步驟

1

排骨洗淨,冷水下鍋加八角,,蔥姜料酒煮10分鐘,撇去浮沫.撈出肉後過濾出清湯.

2

梅菜泡20分鐘,控幹水.鍋放油,煸蔥姜梅菜,加耗油、辣椒粉、醬油、炒2分鐘.

3

煮好排骨加老抽，鹽、味精、拌勻。

4

把排骨放入盤中，梅菜蓋面上，一起放入蒸鍋蒸一個小時。

5

出鍋撒入蔥花即可。

梅乾菜肉包——做好包子皮兒的小竅門

 

梅乾菜肉包 這在南方 北方 都沒見過的包子

到上海 第一次吃 它便把我俘獲了

之後什麼餡兒的包子 都無法超越和取代它在我心裡的地位

自己包過無數次 也拍過無數次過程圖

卻因為各種原因 都沒有合心的成品圖  

這次的包子皮兒 非常的漂亮 很暄騰還多少有點晶瑩剔透的感覺 

基本跟“巴比饅頭”有一拼啦！

總結 N次做包子的經驗讓包子皮兒晶瑩剔透的法子就是新增適量的——澄粉（小麥澱粉）

澄粉也用來做蝦餃 那種晶瑩剔透的皮兒 所以放點兒在包子皮兒裡 也給包子美美容

 

 

包子一定要咬開了 來張照片 才能看出餡兒 看出面發的如何

好吃的包子 皮兒要軟和 要暄騰 而且四周都要一樣厚 不能上厚下薄

這個包子露餡兒。。。哈哈下底還有有點薄 不過其他的好像都比這個好些

再來一張。。。。今天的包子真好吃 

要自己總結經驗 再接再厲

 

原料：

 

包子皮  

         高筋麵粉。。。。。。240g

         低筋麵粉。。。。 。100g

         酵母。。。。。。。。5ml

         糖。。。。。。。。。4ml

         水。。。。。。。。。155g

         澄粉（小麥澱粉）。。40g

         食用油。。。。。。。5g

梅乾菜肉餡兒

        梅乾菜。。。。。。。。100g

         豬肉餡（3肥7瘦）。。。200g

         蔥。。。。。。。。。。1段

         姜。。。。。。。。。。2片

         蒜。。。。。。。。。。2瓣

         醬油。。。。。。。。。2湯勺

         生抽。。。。。。。。。1湯勺

         冰糖。。。。。。。。。5粒

         澱粉。。。。。。。。。10ml

 

做法：

1-2 高筋麵粉+低筋麵粉+糖+酵母 緩慢倒入清水 攪拌成雪花片兒狀 再揉成大團

    澄粉+食用油揉成小團

3-4 鬆弛10分鐘後 大小團 揉在一塊 不斷揉搓 直至光滑

5-6 溫暖處發酵 直至用手指插孔不反彈 撥開面團表面 呈絮狀 說面發酵完成

7 發酵麵糰的過程中 準備餡料 梅乾菜清水投洗乾淨 挑出結塊和硬梗

8 蔥薑蒜 切碎成沫

9 鍋裡少許油 爆香 蔥蒜沫

10 加入豬肉餡兒 小火煸炒出油

11 倒入梅乾菜 翻炒均勻

12 加入醬油 冰糖 生抽炒香 加沒過菜量的清水 燉煮

 

13 水分差不多收幹之前 澱粉用冷水調勻 倒入鍋內 使湯汁兒濃稠  熄火 放涼待用

14 發好的麵糰 搓成長條 等分劑子

15 劑子搓圓按癟

16 擀成四周薄 中間厚的包子皮 包成包子

17 蒸蓋簾 刷薄薄一層食用油 防止粘鍋

18 包子間隔足夠的空隙 靜置20分鐘 大火蒸18分鐘即可

可以做梅菜餅啊

*麵粉加一小撮鹽，熱水拌成團。分成小份擀成薄皮

*梅乾菜泡了三個小時洗乾淨瀝出沙子;

*鍋內加油爆香蒜蔥芝麻加入梅乾菜、香菇丁炒香加十三香一勺，記得根據自己口味加鹽，放涼。

*包好後撒些芝麻壓實了鍋刷油 煎至金黃即可

誠邀:梅菜除了做梅菜扣肉還有哪些做法？

我是重慶人， 梅菜(我們重慶那邊叫鹽菜)，一般農村人自己製作的梅菜是用一種叫香青菜製作而成，因為香青菜有一股特別的清香味。

那麼梅菜除了做扣肉還有哪些吃法，下面我就來說說另外一種吃法，梅菜炒臘肉，梅菜炒臘肉製作方法特別簡單，而且下飯特別美味。

梅菜炒臘肉需要用到的食材也不多，螺絲椒兩三三個，蒜苗兩顆，梅菜(鹽菜)一小盤，臘肉一小塊。

準備工作:將臘肉下鍋加水煮熟，煮熟後撈起來切片備用，螺絲椒切絲或者片都可以，蒜苗切段。

做法:熱鍋放少許油，待油溫八成熱，放入切好的臘肉片下鍋煸炒一下，其次放入螺絲椒煸炒，放少許鹽味精，再放入蒜苗和鹽菜翻炒一下即可出鍋，至此一盤開胃的香噴噴的鹽菜炒臘肉就製作而成了。

PS：臘肉本身就有鹽味，加上梅菜(自制的鹽菜也有鹽味)，所以只是炒螺絲椒的時候放少許鹽味精即可。

梅菜扣排骨

原料：

梅菜半包 ,排骨 1000g調料：

醬油 2大匙,老抽 1大匙,米酒 2大匙,花椒粉 1/4大匙,香油 1/2大匙,冰糖 6顆,薑末 少許,蒜末 少許

做法

1: 將排骨切小塊後，洗淨後浸泡出血水和雜質，洗淨控幹水份，然後加入所有的調料醃制15分鐘；

2: 梅菜洗淨後，浸水後泡發；

3: 起鍋燒油,放入姜、蒜末爆香,加入排骨大火炒5分鐘；

4: 待排骨炒至微幹後加入泡發好的梅菜翻炒均勻，盛入大碗中加適量湯汁，上蒸鍋蒸60分鐘後，取出倒入砂鍋加入適量的清水和幾粒冰糖,大火燒開，轉小火燉20分鐘後，待湯濃肉爛即可關火出鍋！

梅菜是梅州的名菜之一。它有著悠久的歷史。用它可以直接單獨食，也可以配其他肉類進行煮、蒸、炒、燉等，其味道獨特，開胃健脾等特點深受大眾喜歡。“梅菜扣肉”就是其中的代表作。除了扣肉之外，用梅菜炒肉片也是不錯的選擇。

選豬裡脊肉切小片500克，梅菜剁細150克。切好的裡脊肉用適量料酒、生抽攪拌均勻置10分鐘。

鍋裡放油，油溫至6一7成左右，放入姜、蒜末、紅辣椒段煸炒至香，倒入醃製好的裡脊肉翻炒變色，再放入剁細的梅菜進行翻炒，起鍋前調入即可。