用料：

草魚一條，豆瓣醬20克，青菜300克，料酒5克，生抽3克，醋3克，糖3克，姜一塊，蒜3瓣，香菜3顆，紅薯粉5克，幹辣椒十幾個，花椒5克。

水煮魚的做法：

1、草魚切薄片，洗幾遍到水清澈。我一般只要魚片，魚頭魚骨可以燉湯，或者做剁椒魚頭、炒辣椒等等。

青菜燙八分熟墊底，任何你喜歡的青菜都可以，不一定非要豆芽。

鍋中加少許油，中小火煸豆瓣醬到出紅油，再加姜蒜蔥一起煸香

加水煮開，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、味精，倒入裝青菜的碗中

魚片瀝乾水份，加適量鹽和料酒，然後加紅薯粉拌勻，（生粉也可以，但沒有紅薯粉嫩）最後再倒入少許油拌勻，這樣魚片不會粘在一起。魚片不要過早醃製，現醃現用最嫩

油燒到五成熱（插入筷子冒小泡），分幾次倒入魚片滑熟，變白即可，快速撈到青菜碗中。這種用油滑熟的魚片很嫩，也不會腥，是一個做廚師的朋友告訴我的，餐館的水煮魚基本都是這樣做。傳統做法的魚片我總覺得有點腥

魚片依次滑熟，撈到青菜上面

鍋中留點油，倒入幹辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足

把煸香的幹辣椒和花椒倒在魚片上，可以再澆點熱油，如果怕油膩可以省略，但澆了油更好吃一些。最後再撒香菜，麻辣鮮香的水煮魚就可以享用了！

第一步

首先大家買一條草魚或者黑魚，黑魚貴些，但是黑魚刺比較少，魚肉也比草魚好吃，一般三四斤左右就可以，刀工不怎麼樣的話就讓殺魚的師傅給片成魚片帶回家，順便捎兩塊錢的黃豆芽墊底用。魚肉片片，然後魚頭魚骨剁塊，黃豆芽放點油和鹽稍微炒一下斷生，墊到容器底部。魚片用以下調料碼味：十三香兩勺，胡椒粉一勺，雞精兩勺，鹽兩勺，料酒一小碗，澱粉三勺，蛋清一個，抓勻。魚頭魚骨也用上面的調料碼一下，但是不用放澱粉和蛋清。碼完了最低放置15分鐘至30分鐘入味。

魚片碼味

魚頭魚骨碼味

第二步

碼好味後開始製作水煮魚料底，如果懶點的話可以買現成的水煮魚料。起鍋放油，可以多放些油，兩勺郫縣豆瓣醬，十分之一紅九九火鍋底料，兩個八角，三片香葉，花椒少許，鹽兩勺，白糖兩勺，炒出紅油，然後放辣椒繼續炒一會，放入兩大勺水（和你的盛水煮魚的容器的三分之二就行），有骨頭高湯放高湯最好，比較好入味，放入魚頭魚骨熬製，開鍋關小火燉五分鐘就行，千萬別燉時間長了，燉時間長了就燉爛了，夾不出來了，然後把魚頭魚骨用漏勺撈出放入鋪好黃豆芽的容器。

熬製魚頭魚骨

撈出盛盤

第三步

繼續把鍋內的湯燒沸，然後把魚片下入鍋中，下入之後用勺子順著一個方向稍微攪拌一下，不要太大勁，用大勁大了之後容易把魚肉攪爛，大火燒開，燒開之後立馬就把魚肉和湯一起倒入容器內，不要耽擱，魚肉煮老了就不嫩了！

撈出魚肉盛盤

第四步

另外起鍋燒油，然後放入辣椒段要多放辣椒段，喜歡吃辣的，就放二荊條辣椒段，不喜歡吃辣的，就放爆香用的辣椒段，但一定要多放，小火炒香均勻倒入魚肉上。最後到了最關鍵的一步，炒完辣椒之後把蒜末撒在辣椒上面撒上芝麻，然後起鍋燒油，一定要多燒油，大約在一斤半左右，然後放入一小把花椒，一小把麻椒，也可以用大紅袍，比較有味，但是大紅袍比較貴，小火慢慢的熬，熬到快冒煙了，之後迅速均勻澆到辣椒上面就可以，然後撒上香菜出鍋成品。

炒香辣椒段均勻鋪上

澆花椒油

水煮魚成品！

舉報/反饋

中午咱們就做水煮魚吃。

1.市場買回來的大草魚，去鱗去內臟，清洗乾淨嘍

2.切魚頭一劈二、魚尾，斜刀把魚肉切成魚片，魚骨頭切段

3.把魚肉片中倒入料酒、澱粉、雞蛋清，抓勻醃製十分鐘鍋中添水，

4.起鍋燒水。水開下黃豆芽和油菜開撈出控水後放入盆底鋪墊

5.起鍋燒油，油熱五成下花椒，加入蒜片、薑片、幹辣椒、郫縣豆瓣醬炒香，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。

6.煮開五分鐘，將魚片一片片放入鍋中，魚肉煮開倒入鋪好豆芽的盆裡

7.把幹辣椒放在上面，起鍋燒油，油熱八成，把油潑在幹辣椒，撒上香菜即可！！！

最後一鍋燒好的油鋪在幹辣椒和花椒上面，魚片頂著辣椒的麻香，讓魚片變得鮮嫩鮮香，讓味蕾手舞足蹈，讓胃也迫不及待地想來一口。去川菜館必點的水煮魚，上桌後總是被幾筷子夾個精光，每次都吃不過癮。水煮魚中的黃豆芽是整道菜的靈魂，吸飽了湯汁卻不吸油，味道厚重還帶著嚼勁，似乎整盆湯的精華都在這豆芽之中，光想想就叫人慾罷不能。在外吃不過癮，不如在家自己做，想吃多少吃多少。今天就給大家帶來水煮魚的菜譜，不用買底料，健康天然，操作簡單，味道還絲毫不落於餐館，一起來看看吧。

1.

準備原料。把大蒜和大姜切成片備用。

2

草魚去頭，取淨肉。取淨肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的淨肉清洗一下去除血水。

3

在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然後去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。

4

再把魚骨切成小段。把取下來的魚肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5

薄厚適中，不容易碎也不會太厚不入味。

6

燒水時，把魚片上漿，放食鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一點點白酒，去除魚腥。

7

抓勻如果覺得太乾，可以加一點點水，再放一個蛋清攪拌均勻，然後放入一勺生粉，用生粉漿的魚片最大的好處是潔白透明口感會更滑嫩一些。然後放置，備用。

8

燒一鍋水。把豆芽放到燒開的水裡焯一下，稍微放點鹽，然後撈出。

9

鍋上火放入底油，油燒熱後，放花椒20粒，幹辣椒一小把，蔥花薑片，然後放入豆芽爆炒，調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均勻，然後盛出豆芽放入碗底備用。

10

鍋上火，再多放一點底油，燒熱之後，放入花椒爆香，炒出香味。然後加幹辣椒一把，豆瓣醬30g，姜蒜炒香後，放魚頭和魚骨煸炒。

11

煸炒幾下放清水，水量和魚骨持平即可。

12

開鍋後，進行簡單的調味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。

13

稍煮一會讓魚骨入味，然後撈出魚骨，放在豆芽上。

14

把漿好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫漿，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把幹辣椒和花椒放在魚上。

15

另起一鍋，開火放底油，可多放一些，油燒至起煙後淋在花椒和幹辣椒上。

16

這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。