正宗四川回鍋肉

四川回鍋肉是四川和重慶地區一道非常美味的家常菜，可以算作是最為傳統的一道川菜。

中文名

正宗四川回鍋肉

輔料

蒜苗60克、郫縣豆瓣45克

主料

五花肉，前夾肉或帶皮豬後腿肉500克

主要工藝

煮

食材

主料：帶皮豬後腿肉或前夾肉、五花肉500克。

輔料：蒜苗60克、郫縣豆瓣45克（色澤偏黑髮酵好的才正宗）、醬油（可以不用，也可0.5克）、甜醬（可以不用，也可用糖調味）、味精0.5克。

做法

1、豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋，能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味，煮至剛熟，筷子可以穿透皮，撈出，切成約2-3毫米薄片；

2、蒜苗洗淨，切成馬耳朵形；

3、肉片熬至出油呈“燈盞窩”狀時，肉瘦時可加少許菜油，放入郫縣豆瓣炒香；

4、加入甜醬、蒜苗、味精及切片豬肉炒至蒜苗斷生，裝盤即成。

回鍋肉是四川人桌上必不可少的美食，簡單的做法就是，五花肉6兩，將五花肉炒至凹凸狀，放入生抽和料酒，加入郫縣豆瓣醬，最後在放入早切好的青辣椒，如果不吃辣，可以選擇蒜苗，（四川人的叫法）最後放入味精起鍋，一道美味的回鍋肉就完成了。