麻辣小海味的做法步驟

麻辣小海味的做法圖解11. 放入熱油，將蔥薑蒜等放入翻炒

2. 加入豆瓣醬翻炒至出香味

麻辣小海味的做法圖解33. 如果喜歡吃辣，可以新增幹辣椒、麻椒、花椒等進行增味。

4. 將海盤（對各種貝類小海味的統稱）倒入進行翻炒，加味極鮮醬油1.5茶匙，進行翻炒

5. 倒入啤酒二分之一瓶，然後悶上鍋蓋，煮10--15分鐘。

6. 加入白糖，根據口味適當加食鹽，大火收汁

麻辣小海味的做法圖解77. 用粉芡勾水後（大約一茶匙粉芡、三茶匙水進行調和），倒入國內，翻炒出鍋即可。

以下是家常的簡單做法，魷魚浸入清水，洗刷幾遍 ，處理乾淨切好備用。

熱鍋倒入涼油 ，放入適量花椒，幹辣椒段，姜，蒜煸炒爆香，然後倒入適量海鮮醬，豆瓣醬，辣妹子醬，柱候醬，根據自己的食材這些醬可以適量調整。然後倒入魷魚煸炒捲起，到入適量的水或者啤酒，燉的汁比較濃稠的時候，加入青朝天椒段和小米辣椒，然後放入鹽和味精生抽調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

如果想更好的入味，可以在一開始多弄些湯汁， 然後做好之後，放入盆中，涼幾個小時，讓魷魚吸收湯汁，這樣味道就更好了。

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材料螃蟹，蝦，貝扇，蓮藕，芹菜，花生，花椒，幹辣椒，姜，青蔥，麻辣調味，郫縣豆瓣醬，自制老乾媽辣椒油，料酒，鹽，糖，味精(可有可無)做法

1、蓮藕切滾刀塊，放入熱水煮大約40分鐘後撈出，即過冰水瀝乾備用。

2、螃蟹清理後斬件，撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。

3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。

4、熱油鍋下蒜、姜爆香，再下豆瓣醬、花椒、幹辣椒與麻辣調味，入鍋轉小火煸大約十至十五分鐘出色與香味後(我撈出花椒)。

5、再放洋蔥與花生轉大火翻炒，回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒，料酒走邊，下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調味炒勻，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。

螃蟹，蝦，貝扇，蓮藕，芹菜，花生，花椒，幹辣椒，姜，青蔥，麻辣調味，郫縣豆瓣醬，自制老乾媽辣椒油，料酒，鹽，糖，味精(可有可無)做法1、蓮藕切滾刀塊，放入熱水煮大約40分鐘後撈出，即過冰水瀝乾備用。2、螃蟹清理後斬件，撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。4、熱油鍋下蒜、姜爆香，再下豆瓣醬、花椒、幹辣椒與麻辣調味，入鍋轉小火煸大約十至十五分鐘出色與香味後(我撈出花椒)。5、再放洋蔥與花生轉大火翻炒，回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒，料酒走邊，下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調味炒勻，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。

　　我個人是屬於無辣不歡行的，而且我也特別的喜歡吃海鮮，今天就和大家分享一下家庭版的麻辣小海鮮的做法。

　　麻辣海鮮

　　1海鮮清洗，貝類用鹽水泡著。

　　2大鍋下油和蒜蓉，接著用麻辣鍋底炒土豆片和萵筍塊，加水煮五分鐘，按自己的口味調味。

　　3將土豆片鋪在平底鍋上，接著鋪萵筍塊，接著鋪芹菜香菜根蔥段薑片

　　4第一層看圖鋪好入味的海鮮，蒜蓉用油炸過淋一層。

　　5第二層鋪大塊頭海鮮，接著淋一層蒜蓉油，鮑魚上面加點豆豉泥，最後撒辣椒圈。

　　6蓋鍋大火煮十分鐘，觀察蟹和賴尿蝦熟透，關火燜住，上桌再揭蓋，撒香菜葉。

　　 小貼士

　　連鍋一起上桌，所以鍋要選個好看的……

食材清單

糖1茶匙

醋1勺

自制辣椒油適量

海鮮適量

清水適量

麻椒油適量

香料粉適量

青紅椒適量

烹飪步驟

1/6

洗淨海鮮，處理好

2/6

紅油版撈汁

3/6

澆上料汁

4/6

罐裝

5/6

最後一步

外賣盒裝

小貼士

冷調為主，簡單易做。比較適合家庭用！

一、用料

萵苣 一根  、  香芹 適量  、 幹辣椒20克 、   蘿蔔一根   、 花椒少許  、  龍蝦丸適量  、  姜一片    蝦100克  、  蒜 三瓣 、  蟹幾隻  、  八角 三個 、  小米椒 適量  、 鹽 適量 、  茴香適量  、  生抽 適量  、 香葉 三片 、  糖 適量 、  草果兩個 、   香菜 三棵  、 芝麻 少許 、  辣椒粉 10克

二、麻辣海鮮的做法

1、熱水沖洗乾淨材料，加入辣椒粉。炒香

2、把各種海鮮收拾乾淨待用，蔥薑蒜切好備用～

3、然後將調味料和洋蔥混合翻炒均勻

4、加入全部配菜炒，

5、加入海鮮，加糖，生抽。最後加芝麻

麻辣小海鮮一般指的是幾種或者多種小海鮮混合製作！

也就是說可以分為一個大類！比如小龍蝦，蟶子，文蛤，基團蝦，皮皮蝦，八爪魚等等！針對這個問題我列一個萬能配料，以及做法！主要針對家庭炒制麻辣小海鮮所用，包你做出來跟酒店裡一樣好吃！

主料：文蛤500克

配料1：青小米椒粒30克，小蔥段20克【切成1CM長的段】

配料2：幹辣椒20克，幹青花椒5克，薑片5克，蒜片5克，植物油30克，花椒油5克，料酒50克

調味汁：鹽3克，雞精5克，白糖1克，白胡椒粉2克，辣鮮露15克，蒸魚豉油3克，適量水澱粉拌勻。

PS：調料可以依個人口味調整，喜歡吃辣的朋友可以加麻辣醬進去，比如超市賣的麻辣魚調料就可以直接新增進去，並且味道很棒！

第一步：鍋內燒開水，大火！文蛤下鍋氽水30秒【文蛤下鍋即可下入黃酒50克】，以文蛤殼張開為宜。

第二步：炒鍋燒熱後，加入植物油30克燒熱後，之後加入幹辣椒節，幹青花椒，姜蒜片，小火煸炒，炒香後加入青小米椒。

第三步：大火,下入文蛤翻炒30秒，之後加入調好的味汁翻炒均勻，最後加入花椒油炒5秒即可起鍋！

冷吃麻辣小海鮮

首先這道冷菜最重要的就是“涼拌汁”

主料:辣椒油，花椒油，小米椒，香菜，蔥汁，蒜末，香油，蠔油，雞粉，白砂糖，黑醋，白芝麻，生抽，薑片。

做法:容器裡倒入適量黑醋(看食材數量)，加入適量白砂糖，雞粉，蠔油，香油，小米椒段，蔥汁或蔥段，生抽攪拌均勻味汁備用，熱鍋小火倒入適量辣椒油，花椒油，白芝麻溫熱至冒氣即可，這一步很重要，能激發花椒辣椒油跟白芝麻的香氣，最後倒入味汁攪拌完全融入即可獲得美味的萬能麻辣醬！

最後將自己愛吃的小海鮮洗淨放薑片用開水煮熟撈出後馬上倒入調好的麻辣汁，要趁熱，因為熱脹冷縮能更快吸收麻辣汁，只要稍微拌一下即可食用，無需浸泡！

熱吃麻辣海鮮

準備食材:自己喜歡的小海鮮，火鍋底料，五香粉，蠔油，辣鮮露，鹽，香菜(不喜歡可不用)，蔥薑蒜，白胡椒粉，啤酒

做法:肯定是先把食材洗乾淨的啦，熱鍋冷油倒入蔥薑蒜末，去紅油的火鍋底料爆出驚人的香氣，下入小海鮮翻炒均勻後加入一罐啤酒，煮開後先去浮末在加入辣鮮露，適量鹽，五香粉，蠔油，白胡椒粉，直接大火收汁即可出鍋裝盤撒上香菜即可獲得美味！

備註:大火收汁是因為海鮮不能煮太久，失去其鮮味會影響經過味蕾捕捉的美味，哪怕留一點點都好，以上都是我個人做過的經驗，味道麻辣美味，非常爽口，因為以前沒拍圖，所以沒上了，不好意思！希望大家會喜歡！

我做了四年了 我都是一滴水不加！現在市場上賣的都是加了很多水辣椒精做的，口感一點都不好就是忽悠人！用良心去做食品才是正路 賣多少不重要 重要的是回頭客有多少！！！