土雞的做法有很多種，炒，清燉，今天給大家介紹一種我小時候從小吃到大的做法：第一，殺雞，去雞毛和內臟，收拾乾淨，用火燒一下整個身體不好拔掉的小毛，特別是雞脖子和雞頭哪裡，然後用溫水加鹼面再洗，把它多洗幾次，洗的很乾淨控幹水分備用，把雞血也留著，做雞血雲子，做好後和配菜一起放入雞湯燉了吃，很美味。

第二，雞血雲子的做法:給雞血中加入適量的鹽，姜粉，八角粉攪拌均勻，倒入準備好的麵粉中，和成稍軟一點的麵糰，再加入同樣的調料，大概一樣多的麵粉也和成稍軟一點的麵糰，醒面30分鐘以上，把白麵擀成一個圓形的小麵餅，雞血的面也一樣，再把擀好的雞血面放到白麵上面，一起擀，最後擀成一張大約厚度3毫米的面，做成雲的形狀，就是雞血雲子，或者直接切成條，不影響口感，只是形狀不同。

第三，準備好乾的生薑，八角，辣椒，香葉，桂皮，花椒，大蔥，蒜備用。鍋中倒油，下入雞塊翻炒，加入鹽，姜粉，雞精翻炒，然後加入足量的熱水，等水燒開撇去浮末，放入提前備好的調料，加入一點高度白酒，慢火燉，最少3個小時以上，煮熟即可。

第四，在煮肉期間把做好的雞血雲子放在鍋中蒸25分鐘，出鍋自然涼，切薄雲子或者條備用。

第五，一般吃多少，就用多少的湯燉雞的湯，因為調料味重，所以在留的雞湯中還要兌適量的水，再加入自己喜歡吃的配菜就可以了，我們老家一般都放雞血雲子，土豆，豆腐，粉條，羅卜片，白菜等青菜都可以，燉好，出鍋的時候放入煮好的雞塊，就可以吃了，小時候覺得特別美味。

第六，補充說明:其實炒雞的時候，油熱加入冰糖炒糖色，倒入雞塊上色，再加入老抽，生抽，蠔油翻炒，然後加水，放入備好的調料，加料酒或者高度白酒，家裡的土雞都是糧食餵養的，肉熟的慢，一般都得3個小時以上才可以熟，至於用那種方法炒，就看個人喜好了，都好吃。

1、土雞清燉湯

把雞切好，泡水裡去掉血水；然後冷水下鍋焯水，放點薑片和料酒去腥；接著盛起來沖洗乾淨去掉浮沫，放入燉罐，加上清水，加薑片，可以加清補涼配料。

2、白切雞

整隻雞放開水裡小火煮二十分鐘，用筷子插透沒有血水流出就可。也可以蒸雞，或加保鮮膜放微波爐加熱十五分鐘。

3、小雞燉蘑菇

4、新疆大盤雞

5、手撕雞

土雞怎麼做才好吃?這個也是很多家庭主婦想要知道的。所謂土雞，其實就是指家養的雞子，沒有受過集體飼料的汙染的雞子。這些雞子是比較有營養的，而且它們的營養價值不是那些市面上賣的三黃雞、肉雞可以相提並論的。而且土雞還沒有受過任何的激素的傷害，所以也是放心肉。

說到土雞的做法，那可就多了。就拿我們平時經常吃的來說，就有燉湯、紅燒、爆炒等等，每種做法做出來的土雞味道都是不一樣的，而且每種做法對於技術手法的要求也是不一樣的。下面就來介紹幾種土雞的做法。

土雞，香、鮮，做法也簡單。還有就是煲湯，比較補，這個做法也比較多。

一、鮑魚香菇雞湯材料: 1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛) 2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多) 3. 香菇數朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗淨(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗淨川燙 4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才 會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。

二、椰子煲雞湯 用料：雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。 做法： 1.椰子肉洗乾淨後切成小塊。 2.雞(殺)好去了內臟洗幹交，斬大件，瀝乾水。 3.果皮用熱水浸一陣，颳去瓤洗乾淨。 4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾後，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了。 功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。

三、香菇雞湯 材料∶ 土雞半隻、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞洗淨、切大塊，先川燙過，衝淨後放入燉盅內。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂後，連同薑片一併放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。 重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。

四、汽鍋雞湯 材料∶ 土雞半隻、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作法∶ 雞洗淨、切塊、川燙除血水，衝淨後放入汽鍋內。火腿先煮過、去除部分鹹味後，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂後，一切為二放入，加酒一大匙，並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出後再加其它調味料，調勻即可食用。 重點提示∶ 汽鍋是產自雲南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄髒湯汁。

五、芥菜雞湯 材料∶ 雞半隻或雞腿二隻、芥菜心一個、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，衝淨泡沫後瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片並淋酒一大匙燒開後，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段後，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。 重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。 芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。

只要大家按照上面教授的方法來做土雞，多試幾次，肯定就能做出味道鮮美的土雞。但是需要強調的就是，雖然土雞味道好，而且營養價值高，並且對人的身體有著很大的好處，但是大家也不能多吃，以免影響身體的健康。

土雞拿來做豉油雞好吃。

準備材料:殺好的雞一隻，蔥50克、姜50克、蒜頭50克，豉油100克，清水1500毫升，糖15克，鹽3克

製作過程:

1.把雞洗淨，去掉內臟

2.把蔥、姜、蒜頭在鍋裡炒香，加入豉油、糖、鹽、清水煮開，煮開後把洗淨的雞放入鍋中用小火煮15分鐘，煮時要把湯汁淋在雞身上

3.翻面再煮15分鐘後關火，把煮熟的雞撈起，稍微冷卻後斬成小塊裝盤，最後把煮雞的剩湯適量淋些在雞塊上即可食用。

一回老家（我家安徽蚌埠的），其中一件事就是能開心的吃土雞了，因為北京基本都是分割飼料雞，土雞也是冰鮮或冷凍，回到老家就能吃到真宗的，有一年的、兩年的、三年的，一般媽媽會紅燒，或者砂鍋燉，就是炒水放入砂鍋放蔥姜，燉40分鐘那香味跟口感簡直了，一般家庭都會有自己的一套做法，反正土雞嘛清水燉都好吃

娘酒煮雞。這道菜可能很多人沒聽說過，這是一道客家菜，一般坐月子或者會客才做。

土雞一隻，娘酒(糯米酒)半斤，姜100克，枸杞子10克。雞剁成塊，薑切片。起鍋放油，下入薑片，放入雞塊翻炒。炒出水份後，倒入娘酒，一碗清水，枸杞子。大火煮開再改小火煮20分鐘，加點食鹽，胡椒粉。滋補養胃，香醇美味既成。

電飯煲焗雞。這道菜我們經常吃，簡單美味。

土雞一隻，蔥一把，姜幾片，梔子果兩個。

雞洗淨晾乾，梔子果拍碎泡水。先用梔子水塗抹雞一遍，再放入一包鹽焗粉，少許鹽醃製20分鐘。鍋洗淨摖幹，倒入花生油，放入幾片姜，蔥段，再把醃製好的雞放入蓋上鍋蓋插電。中間翻一次，直至電飯鍋自動跳到保溫鍵再焗30分鐘。美味既成

冬菇蒸滑雞。雞半隻，冬菇十個，薑片，蔥。

雞剁成塊，冬菇切片。先用一個大盆，放入雞塊、冬菇、薑片、蠔油、味精、胡椒粉、生粉、少許鹽、花生油攪拌均勻，醃製10分鐘轉入一個淺盤裡。起鍋加水開大火，水開後放入雞肉去蒸15分鐘。蒸好撒上蔥花，澆上熱油。美味既成

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