羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉肉質細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪，膽固醇含量都要少，羊肉細嫩，容易消化吸收，吃羊肉有助於提高免疫力。

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相傳趙醫胤早年貧困潦倒，流落於長安街頭，一天他飢寒交迫，求得羊肉鋪施捨一勺滾燙的羊肉泡饃，吃後精神百倍，飢寒全消。10年後，趙匡胤已是宋朝的開國皇帝，一次他出巡長安，又來到這家羊肉鋪吃羊肉湯泡饃。此事很快傳遍長安，來吃這種羊肉泡饃的人越來越多。由於生意興隆，店小二來不及給客人掰饃，改為客人自己掰饃，此法一直流傳至今。

羊肉做法很多，主要有燉、涮、爆、烤。

【清燉羊肉】

1.羊排剁成4一5釐米的節，下鍋焯血水，沖洗乾淨。

2.羊排放砂鍋裡，加入蔥姜慢火燉。

3.羊排燉上半小時，再下蘿蔔，燉10分鐘即可。

【涮羊肉】

羊肉卷直接放入火鍋湯裡，涮上5分鐘就可以吃。

a.涮羊肉時，湯裡放些胡椒。

b.涮肉時，下一些海產品，像海帶，海參，有溫補脾腎的功效。

c.加入豆腐，增加更多蛋白。

d.加入新鮮魚片，營養價值更高。

e.前肉的同時加一些茼蒿菜菜杆類蔬菜，可清火降熱的功效。

【爆炒羊肉】

1.羊肉切成片，生薑切片，蔥切絲。

2.火開大鍋裡倒油，放入生薑，蔥，攪兩下，放入羊肉，迅速翻炒，翻幹水分，加入鹽，孜然，翻炒均勻即可。

【烤羊肉串】

1.羊後腿切成片，用鹽，醬油，蔥姜，醃製好。

2.羊肉穿成串，放在爐子烤，烤好撒上孜然粉和辣椒粉。

羊肉的做法非常多可以做湯，可以煎羊排，還可以炒菜等等，都非常好吃，羊肉屬於熱性，體質寒性的可以多食用一些羊肉來補充氣血。羊肉還有一個非常好吃的方法，就是涮火鍋，做成羊肉卷，做的非常薄，涮出來以後非常好吃，在山東濟南就有非常多的火鍋店，涮羊肉是一絕，如果去飯店吃火鍋，基本上都會點羊肉片。接下來說幾種羊肉的好吃做法。

做法一，煎羊排。

準備食材:

羊肉，料酒，姜，生抽，植物油，鹽，胡椒粉。

製作步驟:羊肉買回來以後，把裡面的白筋去掉，切成薄片，放入水中浸泡一下，清洗乾淨，控幹水分，放入一個碗中。姜切成末，放入羊肉中，倒入料酒，生抽醃製20分鐘充分入味。鍋裡放入植物油，七成熱以後下羊排進行煎制，小火慢煎，兩面煎到金黃色。然後放入鹽，煎熟以後撒上黑胡椒，攪拌一下即可出鍋擺盤。做法二，羊肉火鍋。這種吃法就非常簡單了，一般是直接去超市或者飯店去買現成的羊肉片回來。超市有賣的成袋的那種羊肉片，買回來以後先化凍，然後把火鍋底料準備好，放入水，大火燒開以後，就可以放入羊肉進行煮制。煮熟以後撈出蘸上麻汁，還有自己喜歡的調料，一般我會放生抽，鹽，醋，香菜，香油，白芝麻攪拌一下。涮好的羊肉去蘸料汁是非常美味的。喜歡的可以去試一下這種吃法。做法三，蒜爆羊肉。

準備食材:

羊肉，蔥，姜，蒜，生抽，料酒，鹽，花椒，胡椒麵，白糖，幹辣椒。

　　一、紅燜羊肉的做法

　　材料

　　羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1湯匙(15g)，枸杞1湯匙(15g)，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，蒜碎4茶匙(60g)，紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙(30ml)

　　做法

　　1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

　　2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出)，撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。

　　3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

　　4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。

　　5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、為了徹底去除羊肉的腥羶味，還可適當加大香料的用量。

　　2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完後還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。

　　3、白蘿蔔是最出色的去羶能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。

　　4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。

　　二、胡蘿蔔燉羊肉的做法

　　材料

　　胡蘿蔔一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，薑片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個

　　做法

　　1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用

　　2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾

　　3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白

　　4.放水及其他調味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，一起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時

　　5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可

　　6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放

　　三、孜然手抓羊肉飯的做法

　　材料

　　主料：塞奇納爾草原羊肉200克，大米200克，洋蔥頭一個，胡蘿蔔一個

　　輔料：花生油1湯匙，醬油1勺，孜然粉適量，鹽3克，蔥花少量

　　做法

　　1.草原羊肉洗乾淨，切成塊備用

　　2.大米洗乾淨，浸泡五分鐘，然後倒入電飯煲

　　3.胡蘿蔔、洋蔥頭切成細條備用

　　4.鍋裡油熱以後放入羊肉翻炒，然後放入適量的孜然粉

　　5.待羊肉變成灰色後放入洋蔥頭翻炒，倒入一勺醬油

　　6.放入胡蘿蔔翻炒均勻後，全部倒入電飯煲

　　7.加鹽，加適量的水(淹沒食材)，蓋好蓋按到煮飯檔

　　8.大約20分鐘熟了後出鍋，撒點蔥花即可

　　四、烤羊肉的做法

　　材料

　　羊肉500克，花椒、鹽、料酒、白胡椒、孜然、辣椒麵、油、洋蔥、姜適量。

　　做法

　　1、羊肉洗淨切小塊，加花椒水和料酒醃2小時左右去羶味。

　　2、倒去水份將羊肉串起來。

　　3、加烤肉醬(或加鹽、白胡椒粉、油、洋蔥丁和薑片)醃20分鐘。

　　4、烤箱預熱放羊肉串，用200度溫度烤15分鐘，控去烤盤水份，翻面再烤15分鐘。

　　5、拿出羊肉串刷油，再依次撒鹽、孜然和辣椒麵放入烤箱。

　　6、220度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面後再烤3分鐘即可。

蔥爆羊肉的做法

羊肉的吃法多種多樣，而蔥爆羊肉口感鮮甜清脆、香而微辣，配上醃製爆炒的鮮嫩羊肉，無論下酒還是下飯，都讓人慾罷不能！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道蔥爆羊肉的做法。

蔥爆羊肉的食材：

羊肉卷、蔥、料酒、白胡椒粉、蒜、生抽、蠔油、醋、糖、澱粉、孜然粉。

蔥爆羊肉的做法步驟：

1. 200g羊肉卷化凍展開；1根蔥洗淨切斜圈；蒜瓣切片，備用。

2. 熱鍋冷油，蒜片爆香，再放入化凍好的羊肉卷，快速翻炒，加1勺料酒烹香。

3. 待羊肉卷變色時，放入蔥圈炒出香味，加2勺生抽、1勺蠔油，少許澱粉、糖、白胡椒粉和孜然粉繼續快速炒勻。

*注：調料可以放在小碗調勻後一併倒入鍋中，以免烹調時間過長影響羊肉卷的口感。

4. 溜邊倒入半勺醋，炒勻後關火盛出即可。