我這裡是湖南湘西，湘西人端午節比較隆重，龍舟比賽當然有，還有祭祀活動，喝雄黃酒，少不了的當然是粽子。一到端午左右，山上的粽葉長出來了，人們都會到山上採粽葉回家包粽子。同時把粽葉，艾葉掛屋裡，驅蚊防病。

我們昨天還在包粽子呢，我最喜歡吃的是鹹蛋黃的。新鮮的粽葉香，加上泡好的糯米，裡面再加上需要的各種餡。有綠豆，紅豆，紅棗，臘肉，苞谷酸，鹹蛋黃，花生等等能用上的餡都用上。我們家裡包是是三角粽，用棕櫚樹葉綁成一串，個頭不大，有時光包糯米，吃起來都特別香，感覺得外面都吃不到這種味道。現在快端午節了，你們想吃老家的粽子了嗎？你最想家裡什麼味道的粽子啊！

端午節吃粽子、划龍舟是我們當地的傳統。

當地都是吃鹹味的粽子，沒有人做甜粽子。粽子的餡料非常多，綠豆，紅豆，花生，芝麻肉，臘腸，瑤柱，冬菇……自己喜歡就啥就放啥。

昨天才收到媽媽寄來的粽子，一大包，今天和同事一起分享，大家讚不絕口，老媽的手藝越來越好了。

祝端午安康！

粽子又叫“角黍”、“筒粽”，其由來已久，花樣繁多。在端午節，哪家不買上幾個粽子，全家團圓吃上一頓？不過，這吃粽子也是一門學問，吃多了吃壞了對身體反而不利，還影響了大家過節的情緒。 替代材料減熱量 粽子的營養主要是以熱量為主，其次為蛋白、脂肪與碳水化合膳食纖維；若以20歲成年男女一天所需的營養來說，粽子的熱量大多偏高，纖維普遍不足，量少為宜。 包粽子時，最好選用符合“三少一多”(少油、少鹽、少糖、多纖維)素材，調味少一點，或儘量以後腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黃，加入胡蘿蔔配色，增加粽子的纖維質。或者可以將糯米混加“五穀米”，增加粽子的纖維。 另外，製作豆沙粽時，建議以植物油取代豬油，可降低粽子的熱量。 一般來說，肉粽所含的熱量較多，每個約含450至600大卡熱量；鹼粽因體積較小，相對熱量較小，熱量在未蘸糖前約為100至120大卡；特別要注意的是，豆沙粽除了砂糖或蔗糖含量較高外，多以豬油炒過，每個熱量約含500至600大卡，熱量在粽子王國中數一數二，在食用中要特別注意。 多吃果蔬助消化 眾所周知，粽子是糯米制品不易消化，很多人在食用以後都有胃飽的感覺。所以建議節日前後，千萬不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其他種類食物如青菜和水果的攝取，這樣容易造成便秘。如果感覺腸胃不適，來一碗清淡湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等，最後再來一些水果，以增加纖維質的攝取，使得營養達到均衡。 吃粽子時，很多人喜歡就著番茄醬、甜辣醬等醬來改善口感。但是這些調味料都含鈉比較高，對高血壓或有心血管疾病的人十分不利。 如果家中有小朋友，不妨將多油肉粽改為清淡魚粽或雞肉粽，增添五穀糙米增加纖維量，在做法上可先將五穀糙米煮熟，然後將魚肉與雞肉包入粽內，不需太長的蒸煮時間，又可保有內餡的鮮美，高蛋白的健康粽相當適合發育中的小朋友食用。 對於口味稍重的人，可以自行製作風味獨特的咖哩粽，也就是將內餡的米不以傳統方式炒煮，而是改以咖哩調煮，其他內餡也比照咖哩飯的做法，換成咖哩為主要調味材料。 推薦一種中藥高纖素食粽，內餡全以素食材料，加上以黃芪、陳皮等補身的中藥材浸泡內餡的高纖米料，然後再以浸泡的含有中藥材的水來蒸煮米料，不但爽口低熱量，融入米餡內的中藥，還可以有強身之用。 慢性病患者莫犯饞 慢性病患者不必完全不吃粽子，只要控制好分量就可以了，一般來說，一次最好不要吃超過兩個粽子的量。 糖尿病患者平常早已被告知要少吃精緻糖食物，所以湖南甜粽並不適合食用，而鹼粽雖然熱量較小，但是糖尿病人應注意不要蘸糖吃，必要時可以用代糖取代。 除糖分外，也要小心主食分量，若是以一餐一碗飯的人而言，一個臺灣粽的主食分量就相當於一碗飯，加上配料的肉類，其實就已經相當於一餐所需的分量；若是食用裹蒸粽，更要拿捏好分量。 至於高血壓患者，可以選擇潮州粽或南部粽等調味較少的蒸粽，因為北部粽與裹蒸粽的餡料經過醃製調味，對於需要限制鈉量的高血壓患者就較不適合； 高血脂患者，對於上述所提油脂含量較高的潮州粽，不管甜鹹，一定要特別注意，而南部粽的花生與花生粉也是屬於高油脂類，最好也不要食用。 痛風患者如果發現裹蒸粽內包有魷魚、乾貝、鮑魚等高價食材或臺灣粽包有香菇時，千萬要特別小心，以免痛風上身。 世界各國的粽子習俗 端午節吃粽子是中國的傳統習俗，然而，在國外也有不同的吃粽子習俗。 日本人在過節時所吃的粽子不是用糯米做的，而用粉碎的米粉做，粽子的形狀與中國不同，普遍將粽子包成錘子形狀。 緬甸人也喜愛吃粽子，但和端午節沒有什麼聯絡。他們是用糯米為原料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡，這樣做成的粽子酥軟、甜滋滋的，吃時香味撲鼻，令人回味無窮。 越南人在端午節吃方形鹹粽。這種粽子是用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風味。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。 新加坡人都很愛花，每當有客人來訪時，主人都會送上幾束花，且還會端來花汁浸染的粽子請客人來品嚐。這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那麼大小，展開綠葉後， 面的粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精 而成的，色澤誘人，吃起來味道清香可口。 馬來西亞，人們所做的粽子與廣東一帶的粽子有點相似，除了較常見的鮮肉粽子和火腿粽子等品種外，還有豆沙和椰蓉等幾種粽子，香甜可口，美味醇香。 印度尼西亞人對粽子餡要求特別講究：有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡，有臘肉餡、火腿餡，還有廣味香腸餡、蝦肉餡、魚肉餡。印尼粽子是用粳米做的，較之糯米容易消化，加上竹葉誘人的香氣，很能引起人們的食慾。 菲律賓粽子是長條形，風味與中國浙江一帶的粽子相同。粽子是菲律賓人過聖誕節必不可少的食物。 泰華人在每年4月潑水節或7—9月雨季時吃粽子。泰國粽子以甜味為主，包粽子前，先將糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香。粽子餡用椰子、黑豆、芋頭、地瓜等做成，外形小巧精緻，泰國粽子有蒸、烤兩種吃法。 哥斯大黎加的粽子用一種經過特別加工，帶有粘性的玉米粉為主要原料，配以雞肉、牛肉、胡蘿蔔、土豆、橄欖、辣椒等。有的還要澆上牛肉汁，然後用新鮮的香蕉包成扁方形。 秘魯人是在聖誕節時吃粽子，全家人圍坐在一起邊歡慶聖誕節，邊吃粽，甚至已出嫁的女兒，也趕回孃家吃粽子。 墨西哥，粽子叫做達瑪爾，所用的原料是粗顆粒的玉米麵，用肉片和辣椒等做粽子的餡，用玉米或香蕉的葉子包成，吃起來別有一番風味。 拉美粽子有其特別來歷。400多年前，西班牙殖民主義者統治了拉丁美洲的大部分地區，印第安人被迫遠離家鄉去服苦役。婦女們為了讓丈夫和兒子能夠在路上吃到可口的飯菜，就把蒸熟的玉米粉和土豆、胡蘿蔔一起用香蕉葉包裹起來，作為路上的乾糧。

小時候我們這家家戶戶都會提前一兩天包粽子，有些人忙也會在端午節那天包。我們這裡包的粽餡料都是以鹹的為主的，無論是小時候還是現在，那口味依然承傳著。餡料主要是豬肉，豬肉是經過用五香粉、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、少許白糖、鹽、花生油醃製過的，一般都會醃製2個小時，配料會加些熟白芝麻、炒過花生。雖然看似簡單的材料，但包來的粽子非常香。兒時包粽子的粽繩都是自己提前割回來，把刺削掉，不帶刺部分就削成大小適用的粽繩曬乾備用的。等到包粽子時就拿到鍋裡燒開水燙一下，然後再洗乾淨，粽葉我們也會燙一下再洗乾淨。小時候包粽子用的糯米也是自己種的，香氣特別濃郁，煮粽子也是用柴火煮的，我們的粽子包得長和大，米沒前泡的，煮時用那些能放兩桶水的大鍋來煮，一般都會煮3個小時左右，中間會撈出來一次，把在底下的粽子換到上面來煮，上面的放到底下煮。柴火煮出來的食物也特別懷念，覺得特別香，特別好吃，現在很少有機會吃上柴火煮出來的粽子和其他食物。

小時候每次端午節都會包很多粽子節，我們七八歲時就會幫忙媽媽包粽子了，感覺非常快樂，那時候也很能吃，一次能吃兩三條粽子，因為粽子實在是太香了，每次都吃撐。

現在我也做給我小孩吃，他們也非常愛吃。

包了那麼多年的粽子，以前一直以為自己包粽子還可以，今年特別用心仔細研究了粽子的各種處理技巧，這才發現我過去的方法很多都是錯誤的。

比如粽葉的處理，我之前就是大概沖洗一下就扔進鍋裡煮半個小時，正確方法是最好用清水將每片葉子沖刷幾次才能乾淨，然後放進鍋內煮開即關火，放入冷水過涼。這樣的好處是可以讓粽葉顏色翠綠好看。

要想讓粽子香甜軟糯，糯米和餡料以及煮法上的處理都有非常重要的聯絡。糯米至少要泡兩三個小時以上，糯米的糯性才可以充分被激發出來，而且也更容易煮。

餡料，比如堅果、果肉、臘肉、紅燒肉之類的，需要提前泡發、烹飪。好不好吃餡料佔70%因素。我的家人比較喜歡吃花生臘腸粽子，花生就要提前兩小時泡發，臘腸切成碎丁比大塊更入味容易煮爛。

包好的粽子怎麼煮也是有技巧的，現在的粽子很多人是用電飯煲、電壓力鍋煮出來的，過去煮粽子會用一個蒸鍋放在爐子上小中火慢煮好幾個小時，把糯米和餡料的香味完全煮出來。注意，煮粽子建議用涼水，別用開水或溫水，水要沒過粽身。煮好後的粽子要勤換涼水泡著儲存。當然，現在都用冰箱冷藏或冷凍，隨吃隨取。

這些囉嗦，也許能對您有用處，還有幾天就是端午節了，快一起把粽子做起來吧！學會包粽子，一輩子吃好吃的粽子不求人！

食材：

粽葉1000克、糯米2000克、臘腸400克、花生米300克、粽繩一團、生抽15克、鹽適量

製作方法：

1、粽葉用水泡一個小時，再一片一片清洗乾淨，我用的是蘆葦葉，上面不清洗乾淨會有蘆葦蝨子蟲卵

2、將葦葉放入煮鍋，倒入水，水要漫過葦葉，開大火煮開即關火，撈出放入冷水過涼

3、糯米要提前泡發至少三個小時以上，花生米提前泡發2個小時，臘腸在鍋裡煮一下

4、臘腸切成丁，更容易入味煮爛

5、將泡好的糯米濾去水分，放入臘腸丁、花生米攪拌，喜歡更入味的，可以加點生抽、五香粉、鹽等調味，我包的是清淡的味道沒加這些，你也可以用自己喜歡的材料製作其他口味的餡料，我還包了蜜棗餡兒的粽子

6、將葦葉梗剪去，也可以不剪去

7、四片葉子或三片葉子並排，捲成一個椎桶狀

8、放入糯米，裝滿後用筷子上下插幾下，壓一壓，這樣可以讓粽子形狀更飽滿

9、把葉子折過來，按順方向圍著粽子身體轉一圈包緊

10、用粽繩五花大綁捆起來，捆好看一點哦

11、鍋內放入粽子涼水沒過，溫馨提醒，煮粽子建議用涼水，別用開水或溫水

12、煮好後的粽子先在鍋裡燜2個小時，再取出放入涼水浸泡，或放入冰箱儲存

滿屋飄香的粽子出鍋啦，可以和家人一起美美的享用啦

小囉嗦：

1、糯米至少要泡兩三個小時以上

2、粽葉煮開即關火，放入冷水過涼

3、想更香的話，用煮鍋放爐子上慢火煮幾個小時

4、煮粽子建議用涼水，別用開水或溫水

5、煮好後的粽子先在鍋裡燜2個小時，再取出放入涼水浸泡，或放入冰箱儲存

我還是最最愛吃白白的糯米粽。

那時還是小學，趕上過端午節，剛剛煮好小白粽，綠裝緊裹，有稜有角，調皮有彈性不願被抓到。

拿到一隻，放入乾淨的盤中，開啟粽葉，葉子的清香和糯米絲絲的甜味混合在一起撲鼻而來，用筷子或叉子捉起它粘在旁邊已經倒好的白砂糖，張大嘴咬下去，入口後滑糯香甜，有些香氣藏不住，會從鼻孔冒出，沒有融化的砂糖在齒間嗝吱嗝吱作響，又會瞬間磨成甜甜的細糖，中和到彈性十足的粽米一起落肚，痛快的很！

這番美味伴著好心情一直都儲存在記憶中。