最近正在學習西餐烹飪 剛好有所瞭解

8寸--直徑20.5CM左右 大小適合蛋糕盤/沙拉盤｛西式早餐盤｝

10寸---直徑26CM左右 大小適合盤 ｛專業西餐廳推薦款｝

白色的盤做底盤更好的突出各種食材的顏色造成視覺的衝擊；蔬菜泥：南瓜泥、紅菜頭泥、土豆泥等；配菜：蘆筍、手指蘿蔔、蟹味菇、迷你土豆、孢子甘藍、羅馬番茄等；裝飾的調料：各種味道的海鹽、香草粉、香草油、橄欖油等；食用花：三色堇、酸膜等！

用淺色的盤子應該會好點吧，你看煎的牛排差不多都是顏色比較深對比強烈一點。

牛排用什麼裝盤好看？

首先我認為要用白色的盤子，因為白色的盤子可以按照風格搭配，比如在酒店可以高階搭配，例如紅酒杯，玫瑰。如果在家裡就不需要那麼高端了，例如椒鹽，胡椒粉，整個八角，桂皮擺盤，漂亮一些的口布一類的做好造型就可以了

首先要準備幾種顏色的果醬，按照牛排的形狀，餐桌的氛圍來造型，做好誘色可餐的視覺，其次就是做出來的牛排質量了，這個就要看個人技術了，具體怎麼擺，看個人的喜好和美術感

可以到淘寶上面買一些精美的盤子，樣式也是多樣化，下面是我找到一些圖片，可以參考一下哈

牛排用淺盤裝，配上西蘭花、胡蘿蔔等新鮮時蔬，可以選擇透明、白色的平盤.

這個問題沒有一個完全的定論。在我個人理解上面什麼東西都可以拿來做裝盤，這就是每個人的欣賞角度不同。製作出來的效果也就不一樣，為什麼以前西餐都是用白瓷盤，為什麼現在改用很多的石板的木板的，各種奇形怪狀的餐盤，適合這個產品的就是最好看的。大家認為我說的這個觀點，對的話給個關注，謝謝。

我今天剛好做了牛排，我用的是一款白色圓盤，簡單大氣，搭配其它的配菜更好突出肉和配菜的主題分明，切記不要用太花哨的盤子，這樣把主角會淹沒，不過自己吃還是隨意的都可以，如果招待客人用餐，我認為越簡單越有檔次

用淺底的平盤，西餐都是用這種盤子，任何顏色的都可以，不過白色依然是百搭！

木質牛排盤裝盤會更有高階感，並且有古樸典雅的味道，相比陶瓷的和鐵板而言，在切牛排的時候也不會有刀與盤子之間摩擦的刺耳切割聲。

在西餐裡有一句話，大意是：“在你用餐的時候，你的眼睛是第一個在品嚐的”。就像與人打交道一樣，每一道菜都十分講究第一印象。裝盤好看就會使人的食慾旺盛，給人留下深刻的印象。

“美食”顧名思義“美的食物”。通過“視覺、味覺、嗅覺”三方面都有美的感受。製作美食講究美感，注重食物的色、香、味、形、器的協調一致，達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

選盤

顏色：裝牛排要選擇純色、單色調的盤子，這樣能夠突出誘人的食物，容易搭配其他裝飾。

大小：選擇直徑26釐米左右，深度5釐米的盤子。方便切割，看著也美觀。

形狀 ：方盤、圓盤、橢圓形、矩形，其他形狀等。

材質：瓷器、木製、玻璃或者鐵盤等。

裝飾

美食的最後一步就是裝飾了。根據自己的靈感，以及審美，給食物進行裝飾、擺盤。可以用“蔬菜、水果、花卉”等進行裝飾，讓牛排看起來更加有美感。通過感官刺激人的食慾。

最後，裝盤是一種藝術！

不同於中式餐館繁華的擺盤風格，西式牛排的擺盤崇尚簡單、和諧。很多牛排愛好者在煎好牛排後總有一個小煩惱：怎麼擺盤比較好看呢？特別是對文藝青年們來說，擺盤拍照簡直是無法省略的一部分。

　　今天小編就給大家介紹一些簡單大方的擺盤，還有一些配菜的建議哦。不過首先，你需要一個簡單的大盤子，圓的方的根據你自己喜好選擇，白色的即可。

　　1.

　　

　　所需配菜

　　● 土豆

　　● 西蘭花

　　這款擺盤的配菜具有美國西餐的元素，土豆和西蘭花是牛排最常見的配菜。

　　做法

　　● 西蘭花白灼。因為西蘭花質地較硬，所以水煮的時間要久一點。

　　● 土豆油炸。熱鍋後將切好的土豆塊放入油中至金黃色，撈起來後撒上一些椒鹽粉。

　　2.

　　所需配菜

　　● 草莓

　　● 苦苣

　　這款擺盤的風格清新簡約，苦苣作為西餐常見的配菜點綴於牛排上，擺盤瞬間高大上起來惹。再加上紅色元素草莓的搭配，色澤變得豐富。其實水果搭配牛排即好看又有營養，大家還可以嘗試一下用奇異果、櫻桃、檸檬、橙子等色彩鮮豔的水果來進行搭配。

　　做法

　　● 將草莓切成兩半，隨意擺弄即可。

　　● 苦苣可進行白灼，記住，用開水燙一下即可，以免影響色彩和品味。

　　3.

　　

　　所需配菜

　　● 西紅柿

　　● 生菜

　　作為維生素含量之高的西紅柿，在與牛排配合中能發揮出出色的營養價值。再加上生菜可口的搭配，這款配菜剩在味道。

　　做法

　　● 將西紅柿抹上橄欖油，再灑上鹽和現磨黑胡椒，放入烤箱中烤約10分鐘左右，直到皮皺裂開即可。（意式做法中喜歡將芝士塞入西紅柿中一起烤，簡直香極了，不過嫌麻煩的同學可以忽略啦）

　　● 生菜洗淨即可，不過夏天到了，用開水燙一下會更適合哦。

　　4.

　　

　　所需配菜

　　● 芥蘭

　　● 蒜頭

　　● 土豆

　　芥蘭是中國南方很喜歡吃的蔬菜之一。土豆的香膩配上蒜頭的激烈，跟牛排產生不可思議的碰撞，不過還好，有了芥蘭，中和了其中的油膩和濃烈。

　　做法

　　● 芥蘭白灼三四根即可，隨意地擺放於牛排上。

　　● 蒜頭選擇適中的大小，放入鍋中炒至有點小焦為止。

　　●選擇小個頭的土豆，切成兩半，放入油中炸至金黃為止。再灑上鹽和現磨黑胡椒。

　　5.

　　

　　所需配菜

　　● 雞腿菇

　　● 蘆筍

　　蘆筍是牛排擺盤常用的配菜之一，口感較嫩，清甜可口。雞腿菇則略有嚼勁，味道鮮美，並且還可以促進食慾和消化。

　　做法

　　● 蘆筍記得去掉老根，選取細嫩的部分，兩根即可。不怕麻煩的同學還可以加上香油、姜、鹽進行涼拌，味道也不錯哦。

　　● 為了美觀，可以把雞腿菇切成方形，如圖中一樣。然後放入鍋中煎制，加上一點料酒和醬油，熟了之後放於盤上即可。

　　6.

　　

　　所需配菜

　　● 芝麻菜

　　● 聖女果

　　可能大家會比較少見芝麻菜，但是在西餐上還是很常見的，因為它線條長短有形，很適合擺盤。加上小西紅柿點綴，有點鄉村牛排的意味。

　　做法

　　●拿一小把芝麻菜，自然地擺放於牛排的後方。為了保持菜形，不做白灼，但如果想食用還是用開水煮下為好

　　●將聖女果洗乾淨，切成兩半，如星星般點綴於牛排的四周。

　　7.

　　

　　所需配菜

　　● 薄荷葉

　　● 西紅柿

　　● 蒜頭

　　以綠、紅、白三色為配色的擺盤看起來讓人非常有食慾，特別是看到薄荷葉，有種清爽的感覺，夏天吃牛排在上面點綴薄荷葉是很好的選擇。

　　做法

　　●將西紅柿洗靜，切成四份之一大，拿兩瓣立起與牛排相依，作花瓣狀（不喜歡吃皮的同學可以將皮去掉，顏色更加清爽）

　　● 蒜頭放油中炒過，放點鹽提味即可。最好炒到五分熟，保持蒜頭的顏色，不要過焦。

　　8.

　　

　　所需配菜

　　● 彎豆

　　● 西蘭花

　　● 聖女果

　　彎豆也是常見的牛排配菜，因為長短適合，所以非常好搭配。

　　做法

　　●彎豆可以白灼，灑上點鹽巴即可。也有同學喜歡把彎豆炒完後與牛排一起吃，記住彎豆與其他配菜搭一起時不要放太多，三四根即可。

　　● 西蘭花白灼後灑點現磨胡椒和鹽即可，或者啥也不加。

　　● 聖女果切一半，放在其中點綴即可。

　　其實牛排的擺盤非常隨意，配菜要儘量簡單，選擇微酸微辛辣的蔬菜可以解開牛排的肥膩，如果同樣也以燒烤的手法來料理，與牛排在味道上能保持一致，數量不能太多，以清口為主。

盤飾是一種藝術，漂亮的盤飾能提高菜的品味，畫家講究留白，在潔白的紙上留下的點點墨痕。或濃或淡，或虛或實，但真正給人以想象空間的是畫中留白處。

下面我們就談談盤飾在西餐中的意義。

一、盤飾需要根據菜品的風格，運用不同的食材、調料、裝飾物進行點綴，還要考慮與盤子的形狀、顏色進行協調，以達到食客進餐時的視覺審美，還要考慮食客取食是否方便，盤飾是起到襯托主題菜餚的輔助作用，要主次分明，量少精緻、位置擺放合理，不能喧賓奪主。

二、西式牛排的擺盤崇尚間單，佈局合理，首先要用一個大的白色盤子，可選擇多種食材做為配菜。

西式牛排配菜製作方法：

（一）西蘭花配土豆

1、西蘭花洗淨切小朵焯水，開水中加少許鹽，西蘭花焯水兩分鐘至熟，撈出過涼水備用

2、土豆油炸，將土豆洗淨去皮切塊，油熱後將土豆塊入鍋炸至金黃，撈出後撒上椒鹽備用

3、擺盤效果：將西蘭花兩朵和土豆兩塊，錯落有致的交叉擺放，中間留白，和牛排隔空相望，很有意境。

1、將西紅柿洗淨改刀，切成1/4大，拿起兩瓣立起與牛排相依，成花瓣形狀

2、蒜頭入油鍋炸至五分熟，撒少許鹽提味，保持蒜香

3、擺盤效果：西紅柿花瓣和牛排相依，蒜頭要散落在牛排的一側，薄荷葉依偎在西紅柿的旁邊，紅白綠三色清爽養眼。

這裡介紹三種裝盤樣式希望你能喜歡！！

所需配菜

● 土豆

● 西蘭花

這款擺盤的配菜具有美國西餐的元素，土豆和西蘭花是牛排最常見的配菜。

做法

● 西蘭花白灼。因為西蘭花質地較硬，所以水煮的時間要久一點。

● 土豆油炸。熱鍋後將切好的土豆塊放入油中至金黃色，撈起來後撒上一些椒鹽粉

● 西紅柿

● 生菜

作為維生素含量之高的西紅柿，在與牛排配合中能發揮出出色的營養價值。再加上生菜可口的搭配，這款配菜剩在味道。

做法

● 將西紅柿抹上橄欖油，再灑上鹽和現磨黑胡椒，放入烤箱中烤約10分鐘左右，直到皮皺裂開即可。（意式做法中喜歡將芝士塞入西紅柿中一起烤，簡直香極了，不過嫌麻煩的同學可以忽略啦）

● 生菜洗淨即可，不過夏天到了，用開水燙一下會更適合哦。

所需配菜

● 芝麻菜

● 聖女果

可能大家會比較少見芝麻菜，但是在西餐上還是很常見的，因為它線條長短有形，很適合擺盤。加上小西紅柿點綴，有點鄉村牛排的意味。

做法

●拿一小把芝麻菜，自然地擺放於牛排的後方。為了保持菜形，不做白灼，但如果想食用還是用開水煮下為好

●將聖女果洗乾淨，切成兩半，如星星般點綴於牛排的四周。

牛排怎麼用什麼裝盤好看？

首先要保持乾淨，沿著盤子的弧形擺放一些顏色比較鮮豔的蔬菜。

接下來給大家分享一下牛排的做法

主料：牛排 1塊

鹽 少許

黑胡椒（整粒） 少許

黃油 1塊

菜油 少許

大蒜 1顆

製作步驟

1. 牛排從冷藏室拿出來，擦乾表面的水分，放到室溫的溫度；（囉嗦：水分不擦乾煎的時候會出水，牛排太冰也會出水。）

2. 平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣（這個很重要）；

3. 牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點上一些橄欖油，然後抹勻；

4. 將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鐘；

5. 不要碰牛排，直到5分鐘後需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鐘；

6. 時間到後，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續煎1-2分鐘（囉嗦：有烤箱，每面煎2分鐘後放進180攝氏度下烤5-7分鐘也一樣。）

7. 將牛排放在一隻衝過溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來（囉嗦：這樣盤子不是冰涼的不會讓牛排遇冷收縮）；

8. 就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉。（囉嗦：可以放在烤箱裡或者微波爐裡。）

9. 最後旁菜也弄好以後，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了

你好 我是味創美食餐飲

誠邀回答

去西餐廳吃牛排高階不高階，不只是要看店面，服務，環境怎麼樣。牛排擺盤也是非常重要的一項考量餐廳評分的標準。

那麼重要事情來了，我們在家做牛排怎麼做出餐廳級別的牛排。

牛排顏值高低，除了取決於牛排本身外，配菜，擺盤也非常重要。

出色的配餐、擺盤可以給人予新鮮感。

我們在選擇配菜的時候，最好選擇一些顏色比較亮麗的蔬菜，

最好是兩個顏色搭配在一起，顏色也不能過多。

在家最好的選擇就是番茄加綠色蔬菜。

一個好看的配菜有了，那麼盤子吶，

我們也最好選擇圓形盤、木盤甚至方盤。

如果我們家裡面沒有西餐盤的話，

就簡單的沒有圖案的白色盤子也是不可以

重要的是盤子和食物相搭配才是最重要的。

最後，一份好看的有品的牛排做出了，那麼最重要的還是肉了，肉的話，建議最好還是選擇澳州谷飼牛排，煎出來的牛排，濃香多汁，每一口都是感覺到人間美食

最後

裝盤是整個烹飪的最後一個環節，簡單地說就是將燒好的菜餚放入到指定的器皿之中，然後即可上桌。說起來這個環節很簡單但是真正的做起來可不是一件容易的事情，需要根據菜餚的形狀、色調美觀程度而定，這可是一門學問，絕不能馬虎。下面具體的聽聽

裝盤有哪些要求？裝盤的基礎知識有哪些？

一、衛生

衛生是第一要素。這樣看得放心，吃的安心。所以需要注意以下幾點：

（1）裝菜的器皿需要消毒，乾淨。

（2）燒好的菜餚不要用手觸碰。

（3）裝盤時不要用勺子敲鍋，讓鍋底的灰塵落入器皿中。

（4）菜餚裝盤過程中，避免湯汁落在盤子周圍，更不要用抹布擦拭盤子，避免汙染。

二、突出主料

在裝盤的過程中一定要菜餚豐滿有韻味，不要盲目草率從事。

如果這道菜有主料和輔料的話，一定要讓主料更為醒目，然後副料用來襯托主料，讓客人一看便覺賞心悅目。千萬不要本末倒置。

三、注意菜餚形、色的美觀

裝盤時應該運用裝盤技術，用心於主料在盤中所佔的位置，使原料色麗形美。

四、分盛裝盤，各盤須平均

如果一道菜餚需要分盤而裝就需要主要份量了，讓主料和輔料大體相同，不影響菜餚品質。五、器皿的種類選擇

一般需要根據菜餚的特點、份量、用途等等來選擇器皿。

（1）盤

各地都有可能叫法不已，甚至有的地方盤和碟不分。一般普通平盤較常用。規格也是分大中小，形狀有圓形、橢圓（又名長腰盤）、花邊形等。對於一些炒、爆、燒、煎等小型原料的很適合。這些需要根據每道菜的特點來選擇咯，這裡就不一一介紹了。（2）碗

同樣碗有很多種，比如有口湯碗、小飯碗、大飯碗、湯碗之分。口湯碗，其容積小，常是圓形的。小飯碗呈圓形，主要裝米飯。大飯碗呈圓形，主要用來盛裝米飯和用於蒸菜，如“虎皮扣肉”、“腐乳蒸雞”等。（3）碟

通常將尺寸小於盤而形狀與圓形盤相同的餐具稱為碟，很多地方都叫盤子，但是大多數地方還是分的比較明確的。碟通常分為冷菜圍碟、食碟、骨碟、酬碟，基本上是圓形的。