洋蔥，作為中國主栽蔬菜之一，因其多樣、美味廣受老百姓們喜愛。但如果日常生活中一次性購買太多，又因儲存不當，我們就會發現洋蔥竟然發芽了。而現代人對健康的追求都非常高，也都知道了很多其他食物發芽後不能再吃，那麼，洋蔥是否例外呢？

洋蔥發芽後是可以食用的，但是其營養價值和口感都會大打折扣；若不捨得浪費，超哥建議您把發芽的部分切掉，沒有發芽的部分還可用來烹飪。欲知詳情且看下文。

【洋蔥簡介】

洋蔥又叫圓蔥、球蔥、蔥頭、玉蔥，在中國各地均有栽培，四季皆有供應。它以其種類豐富的營養成分和獨特的辛香風味而成為大眾蔬菜，有著“蔬菜皇后”的美譽。以肉質鱗片和鱗芽構成鱗莖，其肥厚多汁的鱗片葉就是我們平時主要食用的部分。

【洋蔥發芽會有什麼變化？】

洋蔥鱗莖休眠後再發芽的生理生化機理可以這樣描述：

在鱗莖收穫時，生長素水平下降，呼吸強度減弱，生長處於停滯狀態，從而使鱗莖轉入休眠狀態。而經過一段休眠期後，由於呼吸作用恢復、生長素水平上升、物質代謝加強、碳水化合物降解，休眠打破，鱗莖開始萌芽生長即發芽[2]。那麼洋蔥發芽時內部會有什麼變化呢？這裡超哥為您列舉3方面的變化：

①水分的變化：在生理休眠期，鱗莖的相對失水量下降比較緩慢，生理休眠期結束後，即開始發芽時鱗莖內水分便急劇下降[2]。

②可溶性糖含量的變化：可溶性糖是植物呼吸謝的底物之一 [3]。洋蔥鱗莖採收後碳水化合物的合成便停止了，在貯存過程中主要是多糖的水解過程，在生理休眠期間可溶性糖含量先是略微下降然後緩慢上升，生理休眠結束後，即開始發芽時鱗莖內可溶性糖含量下降速度加快[2]

這些變化都是導致洋蔥發芽後營養價值和口感都變差的原因。

【洋蔥的適宜儲存方法】

以營養器官為果實的蔬菜，如洋蔥在貯藏期間，如果環境條件適合，極易打破休眠開始萌發發芽[1]，所以日常生活中，家裡購買洋蔥後應注意儲存得當。超哥建議您：將未剝皮的洋蔥裝入網袋中，吊在通風陰涼處，也可將洋蔥放在塑膠袋裡，置冰箱冷藏室上層〔溫度在0度以下〕。[4]

【小結】

洋蔥鱗莖在貯藏過程中極易萌發，經萌發後的洋蔥，大部分養分就從肉質鱗片中轉移到芽的部分，使鱗莖變軟中空，品質下降。所以雖然洋蔥發芽後還可以食用，但是其營養價值和口感都會下降，因此，大多數人還是會選擇不吃，但對於比較節約的人，超哥建議您：可以選擇性地食用，比如把發芽的部分切掉，沒有發芽的部分還可用來烹飪。

參考文獻

[1]任國豔. 化學藥劑抑制洋蔥鱗莖萌發及生理機制的研究[D].內蒙古農業大學,2002.

[2]陳沁濱. 洋蔥雄性不育系的選育與分子標記篩選及鱗莖休眠的生理機制研究[D].南京農業大學,2006.

[3]任國豔. 化學藥劑抑制洋蔥鱗莖萌發及生理機制的研究[D].內蒙古農業大學,2002.

[4]小溪.蔬菜保鮮百科[J].母嬰世界,2003(04):52.

抽芽會大量消耗洋蔥鱗莖中儲藏的營養物質，使洋蔥的品質變差，失去商品價值，抽芽雖然不會產生有毒物質，但抽芽使得洋蔥的營養消失，因此發了芽的洋蔥不宜食用，但芽剛開始露頭對洋蔥品種影響不大，此時還可以吃，新洋蔥6-9月為休眠期，此期間不會發芽只需要放在通風涼棚中即可，如要繼續存放，可將未萌芽的洋蔥存放在0-2℃的冷庫中，少量可放在冰箱冷藏室1-3周。

抽芽會大量消耗洋蔥鱗莖中儲藏的營養物質，使洋蔥的品質變差，失去商品價值，抽芽雖然不會產生有毒物質，但抽芽使得洋蔥的營養消失，因此發了芽的洋蔥不宜食用，但芽剛開始露頭對洋蔥品種影響不大，此時還可以吃，新洋蔥6-9月為休眠期，此期間不會發芽只需要放在通風涼棚中即可，如要繼續存放，可將未萌芽的洋蔥存放在0-2℃的冷庫中，少量可放在冰箱冷藏室1-3周。

　營養專家指出，採收的洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。

但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於Sunny下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，儘量避免其發芽。

　　洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。

大家都知道有些食物發芽後會產生一定的毒性，不能隨便吃。比如發芽後的土豆會產生龍葵鹼，如果過多的攝入則會出現口舌發麻，腹痛，嘔吐等胃腸道症狀。發芽後的花生會產生致癌物質黃麴黴素，黃麴黴素是誘發肝癌的主要原因之一。

爆炸營養課堂的營養師告訴您，洋蔥發芽後，並不會像土豆或者花生一樣，產生龍葵鹼或黃麴黴素這樣的有毒物質，是可以放心食用的。只是洋蔥發芽了，本身的一部分營養會提供芽的生長，所以洋蔥這個時候的營養會降低，口感也不會太好。洋蔥在溫暖潮溼的地方，發芽率會很高，所以如果家裡洋蔥吃不完要放一段時間，最好是放在比較陰涼乾燥的地方，特別是要乾燥，不然也容易產黴。

英國作家羅伯特曾說“一旦洋蔥在廚房裡消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。”那麼經常吃洋蔥，對身體有哪些好處呢？1、經常吃洋蔥：預防心腦血管疾病

洋蔥屬於石蒜科植物，在它肥大的鱗莖中富含多種人體健康需要的營養素。實驗資料顯示，每100洋蔥中含有維生素A 5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及多達18種的氨基酸。一般冠心病患者，每日食用50~75克洋蔥，其作用比目前臨床常用的降血脂藥物安妥明還要強。2、經常吃洋蔥：保持血糖穩定

洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脲相似的有機物成分，在人體內能生成具有較強利尿作用的皮苦素，還能幫助細胞更好地利用葡萄糖。其中紫皮洋蔥所含營養成分以及降血糖的有效成分最高，糖尿病患者每餐食25~50克紫洋蔥，就能起到較好的降糖效果。3、經常吃洋蔥：抑制癌細胞生長

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素，硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。

洋蔥發芽了還能吃嗎？洋蔥是中常見的蔬菜之一，如果存放不當洋蔥很容易會發芽，那麼發芽的洋蔥還能不能吃呢？

洋蔥發芽了還能吃嗎？

採收的洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。

但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於Sunny下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，儘量避免其發芽。

吃洋蔥的好處

1.洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物。

2.洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。

3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降。

4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。

6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

7.洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。

洋蔥發芽還能不能吃？

很多發芽的食物最好不吃，比如大蒜髮芽、土豆發芽等等，我的建議是最好不要吃了，營養流失的同時，可能也會產生毒素，洋蔥發芽的嫩芽是可以吃的，發芽的蒜瓣就不要吃了，和大蒜一樣，發出的芽是可以吃的，蒜苗是可以吃的，買的洋蔥多了，忘記吃了，放的時間長了，就發芽了，它的嫩苗剪掉吃了！哈哈 蔥就不吃了！

大家都知道有些食物發芽後會產生一定的毒性，不能隨便吃。比如發芽後的土豆會產生龍葵鹼，如果過多的攝入則會出現口舌發麻，腹痛，嘔吐等胃腸道症狀。發芽後的花生會產生致癌物質黃麴黴素，黃麴黴素是誘發肝癌的主要原因之一。

洋蔥在溫暖潮溼的地方，發芽率會很高，所以如果家裡洋蔥吃不完要放一段時間，最好是放在比較陰涼乾燥的地方，特別是要乾燥，不然也容易產黴。

英國作家羅伯特曾說“一旦洋蔥在廚房裡消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。”那麼經常吃洋蔥，對身體有哪些好處呢？

1、經常吃洋蔥：預防心腦血管疾病

洋蔥屬於石蒜科植物，在它肥大的鱗莖中富含多種人體健康需要的營養素。實驗資料顯示，每100洋蔥中含有維生素A 5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及多達18種的氨基酸。一般冠心病患者，每日食用50~75克洋蔥，其作用比目前臨床常用的降血脂藥物安妥明還要強。

2、經常吃洋蔥：保持血糖穩定

洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脲相似的有機物成分，在人體內能生成具有較強利尿作用的皮苦素，還能幫助細胞更好地利用葡萄糖。其中紫皮洋蔥所含營養成分以及降血糖的有效成分最高，糖尿病患者每餐食25~50克紫洋蔥，就能起到較好的降糖效果。

3、經常吃洋蔥：抑制癌細胞生長

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素，硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。

能吃的，通常洋蔥在15攝氏度下會發芽，但不影響食用

發芽的洋蔥不好吃，已經變軟了

發了芽的乃至長出青苗的洋蔥，不會產生對人體有害的物質，仍然可以食用。不過，洋蔥發芽後，鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使洋蔥的營養成分下降。因此，發了芽的洋蔥雖然沒毒，但其口味和營養都會大打折扣。

可以吃，不建議經常吃，營養成分不足

發芽後的洋蔥不會和土豆一樣產生黴素，所以大家可以放心食用。只是這個時候的洋蔥它的營養已經給芽作為生長用了，味道沒有那麼好吃而已。

洋蔥發芽後會影響他的商業價值，味道會變辣，賣的也會稍微便宜點，應該把洋蔥放到Sunny下曬一段時間，然後放在通風乾燥處就可以了。

洋蔥發芽雖然能吃但是不能經常吃，如果經常吃發芽的洋蔥會導致腹瀉、腹痛等症狀。

能吃的啦，發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，只是營養成分沒那麼好罷了。

發芽洋蔥可以吃嗎

已發芽而未腐爛的洋蔥可以食用。

洋蔥為百合科多年生草本植物，是一種常見的蔬菜。

洋蔥含有蔬菜中極為少見的的前列腺素A，它不僅能擴張血管、降低血液濃度，並增加冠狀動脈的血流量，預防血栓的形成，而且還能促進鈉鹽的排洩，達到降壓、降血糖的作用，對於高血脂、高血壓、糖尿病等均有一定的食療效果。此外，洋蔥中含有的大蒜素等含硫化合物和硒等抗氧化等物質，有殺菌等效果。

通常來說，食用時應選擇無損傷、無蟲蛀、外部光滑、頸部較小、手捏感覺較為堅實的洋蔥，而對於已經發芽的洋蔥一般是不建議食用的。因為洋蔥發芽後，其養分會很快被消耗，品質也會下降，食用價值也會隨之大大降低。

綜上，已發芽而未腐爛的洋蔥雖然可以食用的，但其營養價值並不高，而發芽且已腐爛的洋蔥是不可以食用的。