我寫過皮凍做法，你可以去看看，沒稱過水的比例，

我只能估計著給你一個數，一斤豬皮大約兩斤水，豬皮放的多，皮凍就結實。

而且你應該放點雞肉味道好，鮮美，還香，調料不用太多要不然影響口味，

可以出鍋的時候放點雞粉或者雞精，完美

你可以做個參考，一兩個八角，一片香葉，一塊大姜足矣，喜歡紅色肉凍可以適當的加一點老抽調色。

根據平時做的皮凍，如果用一斤豬皮，一般就是在3斤左右清水熬煮就可以了。

在熬煮豬皮時，用冷水下鍋，大火燒開後再用小火熬一個小時。如果比例掌握不好，皮凍就不硬實，可多熬一會。熬好的皮凍色澤好，有光度，調味以個人口味進行。

做皮凍以我個人經驗的話是先將肉豬皮洗靜加蔥姜料酒八角與豬皮一起入冷水鍋中焯水，第二步將焯好水做豬皮除去多餘肥肉切成小條按肉和水的比例|為1:3放入冷水鍋中加入香料大火飩2小時後小火飩1小時左右看到豬皮軟爛時關火，第三步將飩好的皮湯全倒入準備好的乾淨容器中然後放入冰箱冷藏即可。

皮凍是比較常見的冷盤，可以應用於大酒店的宴席，也可以在三五好友喝酒時就著吃，算是一種普通又不失檔次的冷盤。冷盤是靠自己對食材的理解做出來的，所以每個人的味道都不太相同，做法也有著一些差別，我是曾是一名評人專業學生，我也分享一下冷盤大師的皮凍做法。

做皮凍要先有肉皮，可以去賣肉的地方看看，我們這裡賣肉的一般都沒有單獨賣肉皮的，因為那個東西不是每天都有人要，如果你想買的話需要提前一天和人家說。

把肉皮分成很多的長片，找一把比較利的刀，左手按著肉皮，右手拿著刀向外部把肉皮裡面的一層肥油片掉，不要片透，不要把肉皮片掉，片的時候注意保護好手，不要受傷。

都片完以後放在鍋中，把肉皮煮一下，煮掉剩餘的油，然後撈出來切成細絲。

準備花椒、辣椒、八角、桂皮、白芷、小茴香、蔥（長段）、姜

按一份肉皮五份水的量放到高壓鍋裡，壓制40分鐘，出品是肉皮和水的比例應為1：2.5

找一個深托盤或者盆，放點老抽、鹽、味精，把皮凍湯倒進去，冬天可以放在室外，夏天放冰箱，凝固住以後就可以食用，根據自己的口味選擇調料切片拌勻，本身都有味道，也可以直接吃。

500克(一市斤)去過油氽煮過水的肉皮，用高壓鍋熬製，兌750克(1.5市斤)水，高壓鍋冒氣轉小微火再熬40分鐘OK。天冷時一斤淨(精)肉皮能出3斤皮凍。

現在每逢春節中國北方人都有做皮凍的習俗，大魚大肉吃膩了，調上一盤酸辣皮凍，對味蕾和胃來說都是一種享受。一般常做的皮凍有三種：分別為花凍、青凍和魚鱗凍。下面給大家分享一下這三種皮凍的做法。

一、花凍、青凍

1.水燒開，豬皮沸水煮5分鐘，撈出晾涼（如果有豬皮帶脂肪應用刀去掉脂肪）。

2.切成約2cm寬、5cm長的豬皮絲。

3.將切好的豬皮絲放入高壓鍋或一般的鍋都行，加入冷水（高壓鍋煮的話豬皮絲和水的比例為1斤豬皮絲3-4斤水；一般的鍋豬皮絲和水的比例為1斤豬皮絲4-5斤水）熬煮。高壓鍋熬煮40分鐘，一般鍋熬煮1小時後調小火在熬煮半小時（熬煮過程將漂浮的少量油脂沫撈出，也可以加入一些花椒、葵香等調味料）。

4.如果要花凍直接放冰箱冷藏（4℃）或自然冷卻凝結即可；如果要青凍將豬皮絲撈出來後放冰箱冷藏（4℃）或自然冷卻凝結即可（冷卻之前撈出調味料）。

注：冷卻之前可以根據自己口味加入食鹽、雞精、醬油或老抽等調味調色。

二、魚鱗凍

魚鱗比豬皮營養更豐富，魚鱗凍其實跟豬皮凍一個原理，具體操作如下：

1.魚鱗淘洗乾淨，放入高壓鍋或一般的鍋都行，加入冷水（高壓鍋煮的話魚鱗和水的比例為1斤魚鱗4-5斤水；一般的鍋魚鱗和水的比例為1斤魚鱗5-6斤水）熬煮。高壓鍋熬煮40分鐘，一般鍋熬煮1小時後調小火在熬煮半小時。

2.撈出魚鱗丟棄，剩餘混合物直接放冰箱冷藏（4℃）或自然冷卻凝結即可獲得魚鱗凍。

注：冷卻之前可以根據自己口味加入食鹽、雞精、醬油或老抽等調味調色。

總結：一般皮凍加水量都在1:3，如果喜歡硬一點就適當少加一點水，如果喜歡軟一點就適當多加一點水，都能形成凝膠狀皮凍。

我也經常做肉皮凍 一斤肉皮放大約4斤水 我用小火熬的時間比較長一點 接近兩個小時吧 做好了喜歡清凍和混凍分開來放 因為老公願意吃混凍 我和女兒願意吃清凍 補充一下 我做肉皮凍的時候就是第一次煮放料酒去腥 最後熬的時候放姜就可以啦 鹽可放可不放 這樣做出來的成品看著乾淨有食慾 想吃什麼口味就調什麼口味的料即可

做豬皮凍，一斤豬皮需要兌多少水？這裡有經驗資料，如果是做為滑嫩爽口的下酒小菜，肉皮與水的比例為1:2-3之間。

豬皮有很濃重的豬騷味，還不大容易去掉。所以，做豬皮凍的關鍵一點，就在於能夠把豬皮的腥臊味完全去掉，那就成功90%，否則做得再好也不好吃。

所以，豬皮凍的前期處理很重要。全程做法如下：

第一步，初步洗乾淨，涼焯水。就是涼水入鍋，水開煮一會，待到豬皮起卷，撈出來放涼，不可過冷水。

第二步，刮淨表皮層，刮乾淨肉面油脂，拈掉毛樁。

第三步，緊豬皮。水裡放蔥姜料酒醋，煮豬皮20分鐘，充分去掉騷腥。

第四步，撈出豬皮攤涼，切小塊。

第五步，另起鍋，加肉皮3倍的水，燒開後轉最小火，加蓋燜煮2小時。

第六步，開蓋調味，鹽、雞精、胡椒粉、生抽，倒入菜盆，攤涼後放冰箱冷藏。

第七步，吃前拿出倒出來，切片調味，蔥花、姜米、辣椒、香油、生抽、醋等，拌了裝盤。

具體說一下肉皮凍的製作方法

購買豬皮，豬皮首先要去掉豬毛，然後焯水。把豬皮用沸水焯一下，煮到肉皮發硬，然後撈出來沖水過涼備用。

然後用刀去掉豬皮上面的油脂，這個過程很重要，需要用刀一點點的片，把肉皮上的油脂全部片乾淨，留下如下圖中的豬皮狀態，最好是一點殘油都不留。

下面給肉皮切絲，肉皮的絲切起來相對會費勁一些，給你一個小竅門，如果用刀切絲不好切的話，可以用剪刀來剪，這樣可以省事一些。

把切好的肉皮絲放入鍋中，然後放入3倍的清水，加入料酒，花椒粉，糖和鹽。然後大火燒開，轉小火，保持鍋中冒泡的狀態，小火熬煮3個小時。用勺子舀一勺肉皮湯汁從空中倒下來，下落的過程中形成一條黏黏的線的狀態的時候，就可以了。把煮好的肉皮凍倒在容器中，自然放涼，放入冰箱冷藏。冷藏12小時之後，肉皮凍就凝結完成了，可以拿出來切了。

肉皮凍的製作可以分為兩種，一種是清水肉皮凍，最後切成片蘸著蒜汁吃。也可以製作成放入醬油或者黃醬的版本，有味道的，切開就可以直接吃了。因為自己製作的肉皮凍並不放入例如瓊脂之類的凝膠物質，所以吃起來的口感更好，膠質感更真實。

切好的肉皮凍，澆上用醋、醬油、蒜末、香油調至的調料汁就可以開吃了。

做皮凍一斤肉皮三斤水，大火熬開，轉中小火熬一個半小時，出鍋晾涼即可。如果用高壓鍋就少放點水，一斤肉皮二斤水，

我說個最簡單最好記得對比量。

那就是一碗切好的肉皮加三碗水，

說明，肉皮一定要拾掇乾淨，特別是肥油一定要刮乾淨，燒開後加幾片姜，中火熬製半小時，這期間把沫子打一打，然後開到小火一個小時，這時拿筷子蘸水提起來觀察汁下滴成度，如果不熟練的話，可以蘸些汁滴在鐵勺上，看凝固的時間和硬度來判定還需要再熬不，這時放一勺鹽熬製幾分鐘就可以出鍋了。記住把薑片撿出來。別的調料一律不放。不管你做什麼肉，調料越少，越簡單越好，調料出頭了，肉吃起來就不香了。

要想皮凍透明，最好是蒸。將豬皮用開水加料酒煮至打卷，用刀將油脂刮掉，再用熱水反覆沖洗四遍，切成1公分寬，3公分長的小條，按照1斤肉皮2斤水的比例，放到鍋裡蒸，如果時間把握不好的話，用筷子挑一下湯汁，若水煮能挺住，就可以了。