俗話說“秋風起，蟹腳癢”，每年一進入9月，就意味著進入了吃蟹的季節。不過，蟹最肥美的時候在國慶節之後，所以眼下才是品蟹的最佳時機，無論大小，幾乎個個黃多油滿，實在太有口福啦

螃蟹不僅營養價值高，而且味道極其鮮美，所以無論怎麼吃，都美味之極。喜歡清淡的，可以清蒸，重在體會原汁原味。如果是口味偏重或想換換花樣，不妨試一試其他吃法，比如醉蟹、香辣蟹、椒鹽炒蟹、蟹黃豆腐，以及今天要說的粉絲煲。

提起粉絲煲，我簡直無法形容對它的熱愛，我喜歡各種粉絲煲，無論什麼口味、無論什麼做法，都忍不住去嘗試，控到這個程度也實在難得有螃蟹的粉絲煲無疑是粉絲煲中的上品了，平淡無味的粉絲，有了這隻蟹的襯托，立刻上升好幾個檔次。

以前總覺得吃蟹麻煩，一隻小小的蟹要花費好多時間，現在卻越來越喜歡，本著愚公移山的精神，不急不躁，小心翼翼地挖，一點點慢慢吃。最適合與家人、愛人、閨蜜一起吃，一邊拆蟹，一邊與身邊的人聊聊天，再愜意不過了。

蟹雖鮮美，卻比較寒涼，所以一次不要吃太多，嚐嚐鮮就好。做蟹時可以配紫蘇，吃蟹時可以蘸姜醋，吃過之後還可以喝蘇葉茶，都是發暖的。面對美味，我們要會吃，但不要貪吃哦

大閘蟹粉絲煲

材料：

主料：大閘蟹1只、粉絲1捆

配料：蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊

調料：醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙

大閘蟹粉絲煲的做法

1.薑切片，大閘蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡；

2.鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘；

3.將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入薑片、瑤柱和蝦乾，翻炒1分鐘；

4.放入泡好的粉絲；

5.加入2湯勺醬油；

6.加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。

小貼士

1.大閘蟹也可用花蟹代替；

2.可根據個人口味放入臘味或香菇提味；

3.XO醬的加入為增加風味，沒有可省略。

【每日一菜】吮指香辣蟹的做法

食材： 大閘蟹2斤、黃酒1碗、白芝麻20克、白糖15克、乾紅辣椒45克、花椒10克、藤椒10克、大蒜1頭、糖蒜1頭、老薑6塊、草果1個、肉蔻5個、甘草片5片、丁香十幾粒、桂皮1小段、香葉2片、鹽2勺

做法： 1、螃蟹清洗乾淨後用勺子把從蟹殼後面撬開。 2、將螃蟹切成兩段。 3、中等辣度的乾紅辣椒45克，喜歡更辣或是不辣的朋友們可以根據自己的口感酌情增減辣椒用量。 4、準備一碗黃酒和白芝麻。 5、準備好幹香料。 6、冷油放入全部幹香料，小火2-3分鐘慢慢爆出香料的香味。 7、再放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特備提味，這道菜裡糖蒜是必不可少的。 8、再放入乾紅辣椒。大家在製作這道菜的時候，炒香料的先後順序要記清楚哦！ 9、放入螃蟹翻炒片刻。 10、加入一碗黃酒。翻炒片刻後加蓋燜3分鐘左右。浙江黃酒，1碗，十分提味，黃酒味道也很柔和，很適合用來做海鮮菜。 11、加入15克白糖，翻炒片刻後加蓋再燜2-3分鐘左右就可以出鍋了。加入白糖是為了讓辣味變得更柔和，口感更好。 12、出鍋後可以加少許香菜點綴即可。

吃大閘蟹，就是要吃它的原汁原味。大閘蟹本身就已經鮮美到極致了，根本不需要過多的調味，就是一道宴席上的壓軸菜。它的做法有清蒸大閘蟹、香辣蟹、鹽焗大閘蟹，咖哩蟹等等。大閘蟹最大特點是什麼。都知道大閘蟹好吃，為什麼好吃？是因為大閘蟹有著旁的食材所沒有的特點。一個平常無奇的螃蟹，卻有著完整的美味佳餚特點，色香味型品質俱全，實在的美食中的絕品，而且食材易得，物美價廉。明朝有個吃貨文學家，叫做張岱，他描述的比較形象：“不加醋鹽而五味俱全。”

一、清蒸在日常生活中的製作方法也最為簡單的，而且也方法人們製作，而且營養成份也可充分保留下來。1、主要食材如下：大閘蟹若干、生薑、料酒、鮮醬油、食用醋。第一步：在鍋內放入三分之二的冷水（根據鍋的大小而定，大鍋一半，小鍋三分之二），同時放入少許料酒還有四五片生薑。第二步：將洗淨的大閘蟹放置於蒸片之上，注意一定要將大閘蟹捆綁起來，不然大閘蟹的黃會流失。接著用中火開始慢蒸，時間20分鐘。第三步：蒸蟹期間，可以進行大閘蟹的配料調製，將生薑切若干絲出來，同時將鮮醬油、食用醋調製在一起備用。第四步：蒸蟹20分鐘後，揭開鍋蓋，檢視是否有蟹油流出，有則關火，反之繼續。第五步：因為大閘蟹性寒，尤其是女性朋友，可以喝點一點紅糖水，去去那寒氣，對身體保健也有益處。注意：清蒸時大閘蟹一定要肚皮朝上，以免蒸的時候蟹油蟹膏流出。

紅燒，此製作方法所需要的配料想比清蒸就多很多了，主要包括如下：大閘蟹若干、油、蔥、蒜、姜、香菜、紅辣椒、生粉、鹽、糖、醋、料酒、等。做法，第一步：在鍋內放入三分之二的冷水（根據鍋的大小而定，大鍋一半，小鍋三分之二），同時放入少許料酒還有四五片生薑。第二步：將洗淨的大閘蟹放置於蒸片之上，注意一定要將大閘蟹捆綁起來，不然大閘蟹的黃會流失。接著用中火開始慢蒸，蒸至六成熟出鍋備用。第三步：鍋內倒入少許食用油，將此前切好的蔥、蒜、姜、香菜、紅辣椒（愛吃辣的可以放），

放入底油爆香待用，同時將生粉倒入盤中備用。第四步：將大閘蟹切成兩半，放入調製好的生粉中來回滾動，讓其裹在蟹身。第五部：再次向鍋內倒入適量食用油，把裹好生粉的大閘蟹蟹放入油鍋中，炸至金黃色撈出控油。第六部：最後一次向鍋內倒入適量食用油，將煎好的螃蟹、鹽、糖、醋、料酒、水，蓋上鍋蓋至熟，然後放入之前爆香的作料，勾芡後即可出鍋。

香辣蟹，做法，1、將螃蟹切塊，生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。2、將油大火燒至八成熱，下入香料煸香，等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。3、炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香，將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁加入鍋中。4、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。

避風塘炒蟹，1.螃蟹處理乾淨，揭開蟹殼，對半切開，加入少量白酒和食鹽稍加醃製。2.小蔥切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。3. 將螃蟹控幹水分，切面蘸上面粉或澱粉。4. 炒鍋中倒油，7成熱時放入螃蟹。5. 翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油。6. 鍋中留餘油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。7. 放入麵包糠（也可加鹹蛋黃，鹹蛋黃更美味！），小火翻炒約1分鐘，加鹽糖調味。8. 放入炒過的螃蟹，轉大火翻炒均勻。9. 撒上蔥段和小米椒翻炒。10.出鍋前研磨一點黑胡椒碎拌勻。

大雜蟹粉絲乾鍋

步驟：

1. 粉絲泡兩小時；

2. 蟹放淡鹽水中一個多小時，讓它吐一下沙；

3. 用開水燙蟹，蓋上蓋子捂一會兒；

4. 大蔥斜切段，老薑切絲；

5. 去蟹殼拆下，其餘切成幾塊；

6. 鍋中放油，放一半的大蔥段用大火炒香；

7. 再下粉絲，關中火，炒均勻，放入1大勺的醬油、2大勺的番茄醬、1小勺的糖和適量的鹽，加200克的清水；

8. 拌均勻，不用擔心水多了，水一下鍋，粉絲很快把水份吸收了；

9. 把粉絲倒入煲鍋中；

10. 再熱油，下剩下的大蔥段和薑絲炒香；

11. 倒入大閘蟹，炒均勻；

12. 再加入1大勺的醬油、1大勺的番茄醬、白酒，炒兩分鐘，加入清水200克；

13. 大火燒開，再關小火煮5分鐘；

14. 將蟹和汁水淋上粉絲；

15. 再把煲鍋小火煮6分鐘左右，關火燜5分鐘左右即可；

16. 出鍋，可放點蔥。

大閘蟹清蒸最好吃：步驟1：用刷子把大閘蟹清洗乾淨，2，準備蔥姜少許，料酒少許，鹽少許，3，把大閘蟹放在不鏽鋼盆中加水沒過大閘蟹，放入準備好的佐料，上面用一個盤子蓋上，放到蒸鍋大火蒸，上汽10分鐘就好了，4，在蒸煮過程中準備蘸料，姜切末，加入陳醋適量，等蒸好了，出鍋沾著薑汁吃！

大閘蟹怎麼做好吃

1.用刷子把蟹殼表面和蟹鉗刷乾淨。

2.冷水上鍋，螃蟹反過來放不容易漏蟹黃。

3.水開後煮十五分鐘，將姜蒜切末放入醋中即可。

香辣蟹：很好吃，說一下簡單做法：

第一步：把大閘蟹洗淨，沿中間用刀切成兩半；

第二步：在蟹切開的地方蘸少量澱粉，防止蟹黃散開；

第三步：鍋中放適量油，加熱後放入蟹，炸至金黃色，撈出控油；

第四步：在鍋中放少量底油，放入蔥、姜、蒜；

第五步：加入香辣醬翻炒，也可以用豆瓣醬；

第六步：把調料炒出香味後，想吃配菜的儘管放入然後，倒入一小碗清水；

第七步：把炸好的蟹放鍋中加熱翻炒均勻，然後收汁出鍋。完成！

這個是我最喜歡吃的做法，希望你也喜歡！

分享兩種大閘蟹做法

一種非常簡單方便的方法：蒸

將買來的新鮮大閘蟹刷洗乾淨，準備一碗海鮮生抽醬油，將滿滿一碗醬油倒入蒸鍋中，再將洗乾淨的大閘蟹擺好，開火蒸熟，就可以享受美味的大閘蟹了！

第二種是超級美味的方法：撈汁

同樣將大閘蟹刷洗乾淨，直接蒸熟，在用特製的湯汁攪拌均勻，就可以享受麻辣的撈汁大閘蟹了，這種美味是一般人吃不到的嘍！

我最喜歡的兩種吃法分享一下

第一種 清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹，我喜歡吃原汁原味的，無需放很多調味料。首先把大閘蟹清洗乾淨，蒸鍋里加水放適量鹽，多放一些薑片，放薑片可以除腥味祛寒，上蒸屜，把捆綁好的大閘蟹肚子朝上，在蒸屜上擺放好，開鍋後再蒸10分鐘即可。 注：大閘蟹一定要蒸熟蒸透，高溫殺死有害菌類。

第二種 香辣大閘蟹

把大閘蟹清洗乾淨，放入盆裡，倒入高度白酒，讓大閘蟹先喝個過癮，一兩小時後，掀開蟹蓋，去除雜物，蟹蓋備用，大閘蟹一切兩半，蟹肉裸露面裹上澱粉，油溫6成熱下鍋，炸紅炸透出鍋控油，再復炸十幾秒，把蟹蓋也同時炸一下。起鍋燒油，蔥薑蒜下鍋爆香，大料、香葉、麻椒、小米辣同時下鍋炸出香味，炸好的蟹子下鍋翻炒，料酒、一品鮮、十三香、白糖下鍋翻炒，加適量啤酒，大夥收汁出鍋擺盤，色香味俱全，吃了還想吃。

大閘蟹最好的做飯就是清蒸啦，但是蒸螃蟹也是有技巧的，蒸的時候必須把螃蟹的肚子朝上，這樣的話，精華才不會流失！吃的時候記得配點醋，醋裡面可以放點薑絲哦