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1 # 冰雨雪點
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2 # 食玩天下
三色蒸水蛋是一道非常簡單的美食，食材簡單，做法也簡單。對於喜歡吃蛋類（鹹蛋、皮蛋）的朋友來說，這道菜更是「法寶袋」，一次滿足你吃到三種蛋的願望。這次我用的鹹蛋是熟的那種（蛋白已熟），為了不浪費，我把鹹蛋白也切碎放在盤底，這樣蒸蛋時就不用再放鹽了，單靠鹹蛋白的鹹味就已經夠味了。
食材雞蛋：2個鹹蛋：1個皮蛋：1個
做法
1、雞蛋加一點水打勻。（1份蛋2份水）
2、蛋汁過篩，把泡沫隔走，這樣蒸出來的蒸蛋才會滑。
3、鹹蛋、皮蛋切成小塊，平鋪在碟子底部。
4、把蛋汁倒到碟子裡。
5、用鋁紙蓋著碟子，以防倒汗水滴入蒸蛋。用中大火蒸約15分鐘。
6、完成～喜歡吃鹹的朋友，可以加一點醬油調味。
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3 # 平凡的我pfdw
首先把雞蛋開啟倒入碗中，然後加入冷水，並且放入少許食鹽和花椒粉，攪拌均勻以後，在鍋裡蒸上十幾分鍾，又黃又嫩的水蒸蛋就做成了。
還可以把倒入碗中的雞蛋，直接加入七十度以上的水，在放入少量食鹽和花椒粉攪拌均勻後，蒸上十幾分鍾就可以了。
第一種方法蒸出來的比較稠，口感象老豆腐似的；第二種方法蒸出來比較清，口感象熬下的稀飯似的。味道都非常好吃。
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4 # 鄭州新東方烹飪學校
水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常菜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。今天，老師就為大家帶來這道水蒸蛋的做法，快去學起來吧~~
水蒸蛋的食材：
雞蛋45克、溫水90克、精鹽0.5克。
水蒸蛋的做法步驟：
1. 雞蛋打散，加0.5g鹽。
2. 加2倍的溫水充分攪打均勻。
3. 可以看見密集的蛋泡，過篩兩次口感更細膩。
4. 鍋中水燒開蓋上淺碟子再蓋上鍋蓋。
5. 中小火蒸12分鐘左右就可以了，取出淋少許生抽、香油蔥花，香噴噴的就可以開吃了。
水蒸蛋的做法，你學會了嗎？
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5 # 廚意美食
如何做好一道好吃又有顏值的水蒸蛋？ 想必水蒸蛋是普遍人群都吃過的美食，這一道男女老少皆喜歡的美味佳餚，是什麼讓人們為之鐘意呢？
難道是它有獨特之處？ 在我看來這可不僅是味道上的，還是口感上的，都頗具高檔層次。
它也可稱之為鹹版布丁，那種Q彈、滑嫩口感。
它也可以是一款早餐餐點，或是閒暇時刻的點心，對於有做過這道菜，有經驗的人來說做法簡單易做還不費時間，大人小孩都愛吃。
蒸水蛋說難也不難，說簡單也不簡單，這道家家必吃的美食它講究蛋跟水的比例，是放冷水還是溫水、熱水調合？做出成品是否表面光滑且有彈性？需要蒸多久才知道是否熟了？
以下先分享我的做法讓你看看覺得如何，再一步步講解制作過程需要注意的事項。 食材準備： 雞蛋兩個，蔥花，芝麻香油，鹽，醬油。開始製作：
1、準備一碗把雞蛋入磕碗中，加入少量鹽，以順時針方向將雞蛋打散，讓蛋黃與蛋白充分融合在一起。
2、準備1:1的溫水加入打好蛋液中，繼續將加入溫水的蛋液充分攪拌打散打均勻後，倒在瓷盤中瓢出上面的氣泡。
3、取一大鍋，架上蒸籠絡，倒入三分之一的清水大火煮開，將未成品水蒸蛋封上保鮮膜，放入蒸鍋中蓋上鍋蓋用大火蒸至12-15分鐘。
4、蒸好後關火用防燙夾取出（用防燙夾以免燙傷），檢視熟了沒有，熟了即可下步製作。
5、鍋中準備一小碗植物油燒熱，水蒸蛋上淋上少許芝麻香油，撒上蔥花，澆上熱好的植物油即可。醬油看個人口味適量下。
製作過程講解，細節分析：1、雞蛋液為什麼要順時針方向去打散？
這樣做是為了提高做出來水蒸蛋吃起來更滑嫩，爽口，加之能減少泡沫產生，如果泡沫沒有撈掉在蒸制完成的時候表面就會顯得凹凸不平且粗糙。
2、為什麼加入的不是冷水或煮熱水？
冷水做出來的水蒸蛋偏硬而不夠滑嫩Q彈，加熱水的話雞蛋液就熟了，做不成了，所以用溫水才是明智的選擇。
3、為什麼要封保鮮膜？不能直接放下去蒸嗎？
答案當然是不行的，鍋中的水由於高溫而蒸發，形成水蒸汽，蒸汽由下往上湧湧直冒導致鍋蓋上面覆蓋了一層水珠，一但水珠滴進盤中，那蒸出來的水蒸蛋就其貌不揚了，過多水份蒸出來的水蒸蛋是凝固不了的，所以封保鮮膜這一步驟是必須的。
4、為什麼出鍋後還要檢查一遍？
是的，並不是每家每戶用的鍋爐都一樣，火候不同蒸制時長也不同，出鍋後看是否凝固，有沒有多餘混濁水份，一般蒸熟後的水蒸蛋表面有層清水是正常的，表示蛋以充分融合在一起，熟之。再者表面呈現出的是光滑、無凹凸才算完美成品。
5、為什麼要淋熱油？
蔥花被滾燙的熱油澆過後，所散發出來的蔥油香味瞬間鋪滿水蒸蛋中，為此提味增香，讓其味道不單一，賦予味道上的更高層次。
小貼士： 重點還是在打蛋液技巧，水的溫度，火候的掌控，蒸制的時長，不妨試做一兩遍就會了。 結語：如此一來，一道好吃既有顏值、營養而美味的水蒸蛋就做好了。以上是常久以來的個人做法，精簡操作，易懂易學，簡單明瞭。這種做法適用於家常，也適用酒店餐廳飯店。
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6 # 青飛颺
水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常菜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道水蒸蛋的做法，快去學起來吧~~
水蒸蛋的食材：
雞蛋45克、溫水90克、精鹽0.5克。
水蒸蛋的做法步驟：
1. 雞蛋打散，加0.5g鹽。
2. 加2倍的溫水充分攪打均勻。
3. 可以看見密集的蛋泡，過篩兩次口感更細膩。
4. 鍋中水燒開蓋上淺碟子再蓋上鍋蓋。
5. 中小火蒸12分鐘左右就可以了，取出淋少許生抽、香油蔥花，香噴噴的就可以開吃了。
回覆列表
2-3雞蛋、適量食鹽、適量溫水、適量蔥花、生抽、香油
製作方法：1.把需要用的雞蛋用清水洗淨，磕入碗中，然後加入適量食鹽，加入1：1的溫水，用筷子順時針攪拌至氣泡沫。
2.濾掉雞蛋上面的一層浮沫。做這一步是為了蒸出的雞蛋麵平滑鮮嫩。
3.把攪拌好去沫的雞蛋放入蒸鍋籠屜上，碗上扣個蓋，這樣不至於滴進蒸汽水，會讓蛋液麵比較平滑。
4.大火燒開上氣，改中火大約七到十分鐘就可以了。
5.時間到了後取出蒸好的雞蛋，加入洗淨切好的蔥花，可以放生抽和香油，喜歡醋的也可以加入醋，根據自己口味調好就可以吃了。鮮香滑嫩，特別好吃！
小貼士：1.注意用燒開放涼的溫水，加入蛋液攪拌。不能加純淨水。
2.要想平滑就得去雞蛋沫和蒸的時候做好保護措施。
3.根據自己口味調製，加水比例1：1，就是多少蛋液加入同等分的水。