想要做好茄子就得不斷學習，

工具/原料 more 茄子 (一根) 澱粉 適量 蒜包 適量 醬油 適量 食用油 適量 蔥 適量 方法/步驟 6/6 分步閱讀 準備好要用的食材。有茄子一根，澱粉，蒜包，醬油，食用油，蔥適量就可以了。 2/6 茄子洗淨切成薄片，太厚了容易吸油且不容易熟。 3/6 撒上適量的澱粉，在加入點清水，茄子攪拌均勻，讓水澱粉充分的蘸在茄子上。 4/6 開小火熱鍋倒油，蒜包拍碎放入鍋中爆香。拌好澱粉的茄子片放入鍋中翻炒。 5/6 加入少量的清水翻炒，在放入少量醬油翻炒。這裡不放鹽巴，怕太鹹了，不夠的話自己可以酌情加鹽，熟後盛起即可！ 6/6 撒上一點蔥段裝飾下，完美的一道菜就好了。 注意事項 茄子切薄荷沾上水澱粉都可以減少用油，喜歡吃辣的可以加上老乾媽，味道不錯。

茄子有兩種做法最好吃。第一，如果你常常混跡於擼串燒烤攤，一定知道烤茄子（錫紙烤茄子），將長茄子切開平鋪在錫紙盒上，上面撒上蒜末、鹽、蠔油，然後上烤架烤，出來的烤茄子絕對是燒烤攤裡的一股清流，而且蒜蓉和茄子搭配在一起肯定不會錯。

第二種就是地三鮮。在地三鮮裡，茄子一定要切滾刀塊，然後下鍋炸，炸到表面金黃的時候就出鍋，不要在油鍋裡炸太長時間，不然會把茄子裡的水分都耗盡，這時候口感就會變的特別幹，切記。然後和同樣炸過的土豆塊，還有青椒一起翻炒，這樣做出來的地三鮮才好吃。

鹹魚茄子煲是廣東名菜，也是一道老少皆宜的菜品，現在將食譜分享給你，希望喜歡哦！

用料 ：長條茄子3-4根、梅香鹹魚60-80g、香蔥1根、姜幾片、蒜粒5粒、蠔油適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米澱粉適量

做法：

步驟一、梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉

步驟二、茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，

步驟三、放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

步驟四、炸好的鹹魚粒

如圖

步驟五、炸好的茄子，濾油備用

步驟六、砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下。

步驟七、喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽。

步驟八、最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可，出鍋！

小貼士：

鹹魚茄子煲最好選用上好的梅香鹹魚，只有這味才夠醇正；

鹹魚先在油裡炸過後再炸茄子，鹹魚的香味才能充分的滲透進每一寸的茄子裡面；

炸茄子時必須要火夠大，這樣炸到最後時會將茄子裡的油反逼出來，一來不費油，二來還不用因為吃進太多的油而不健康。

個人覺得魚香茄子很好吃。

食材:茄子，泡椒，姜，蔥，蒜，生抽，料酒，香油，糖，郫縣豆瓣醬，澱粉，味精

①茄子洗淨切成切條，將泡椒，蔥，姜，蒜切碎備用，將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調成魚香味汁備用。

②將幹澱粉加入茄條中抓勻，

④鍋中放入適量的油，下入泡椒，姜，蒜末，蔥爆香

⑤爆香後，放入豆瓣醬，倒入調好的汁，翻炒

⑥倒入炸好的茄子翻炒，加入澱粉

⑦翻炒均勻後，出鍋，裝盤，放入蔥花

能把茄子做得簡單又好吃的方法有很多種

到處都可以看見茄子君的身影。愛吃茄子的你，想好怎麼吃它了嗎？只要仔細閱讀步驟，保證你也可以做出超好的茄子。

拌杏仁茄子

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食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋

做法：

1.材料準備好；茄子洗淨切薄一點的長條。

2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟後盛出待用。

3.番茄切丁，蒜切沫，鍋裡熱油後爆香蒜蓉。

4.將番茄放入煎好的茄子碗中，並倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁。

5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。

蒸淋茄子

原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油

1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。

2.燒開花生油，澆到盛乾紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。

臊子魚鱗茄

原料：長茄子1條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺

1.生薑、大蒜切末；豬肉（肥三瘦七）剁成末；長條茄子切去蒂部，對剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。

2.鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面，撈出控油擺入盤中。

3.鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。

4.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。

茄子豆角

食材：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、幹辣椒5個、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。

1.茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

魚香茄子

原料：

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。

2.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

3.四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。

5.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

茄子拌蒜

食材：茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。

1.將茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。

2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可

3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。

4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。

5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。

6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻

五彩虎皮茄子卷

原料：茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1只、辣椒、蒜

1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。

2.豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1只雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。

3.熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。

4.茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右捲起來即可。

涼拌手撕茄子

紫皮長茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋

1.茄子洗淨切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲。

2.紅、綠尖椒洗淨，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細絲。

3.茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。

絕味茄子

原料：長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽

1.長茄子用清水洗淨，帶皮上蒸。

2.取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。

3.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內，攪拌均勻。

4.用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子裡面的水倒掉。

5.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。

肉末茄子

原料：紫長茄2根、肉末少許、幹辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙

1.紫長茄切成盤龍狀。

2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油後裝盤。

3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入幹辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。

4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。

油煎茄子

紫皮長茄子2個、雞蛋1個、油、鹽、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油

1.麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。

2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋裡，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃。

3.蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食即可。

家常燒茄子

食材：茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖

1.茄子洗淨去皮。

2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。

3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。

4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末。

5.鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。

7.蓋上蓋子燜一會兒，

8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。

9.烹入料酒。

10.適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。

紅燒茄子

食材：茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖

1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。

2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。

6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

茄子的做法實在太多了，紅燒茄龍，清蒸蒜泥茄子，紅燒茄子，魚香茄子，蠔油燒茄子，等等，太多了，今天就先給大家說一個，最簡單的清蒸蒜泥茄子吧。比較家常！

首先準備茄子，紫茄子，青茄子都可以，

準備調味料，大蒜，小蔥，小米椒，味極鮮，香油，糖，鹽，所有調料看食材適量放。

，把茄子洗淨，切成兩半，放入蒸鍋！蒸7 8分鐘！拿出晾涼後用手撕成一溜一溜！然後取出大蒜剁成蒜蓉，和剛才準備的調料全放一起拌，讓後鍋中燒一點油，把料汁放入鍋中爆香30秒，澆在茄子上即可，美味可口！

這個時節茄子最好的吃法莫過於"蒜茸烤茄子"了。

原料，選用紫長茄子。蒜茸醬適量香菜，喜歡辣椒的朋友可以放上鮮的，紅色的小米辣，錫紙一塊。

製法:

1，茄子全身刷上色拉油，放在碳火上的烤架上，烤至茄子變軟成熟。

2，把茄子放在錫紙上。再放回烤架上，用刀順著茄子上劃一刀。把茄開啟平鋪在錫紙上，把茄肉挑起，拌上蒜茸醬，再烤四五分鐘即好。最後撒上香菜，小蔥。

3，這樣一個蒜香濃郁，茄肉軟滑的烤茄子就完成了。

蒜茸醬的製法是，把蒜米打成茸，用水過一下，擠幹水分。分成三份，二份用色拉油小火炸至微黃，離火加入剩下的一份蒜茸，再加鹽，雞粉，胡椒粉，蠔油，等調勻即可。

茄子的做法有好多，平常我們有吃到的有風味茄子，炸茄盒子，肉沫茄子，紅燒茄子，魚香茄子，烤茄子，西紅柿炒茄子，醬爆茄子，蒜泥茄子等等用茄子做的美食，我個人感覺得話還是蒜泥茄子最好吃，它的做法她是比較簡單的，把茄子用刀切成長條，然後放入鍋中蒸熟，出鍋稍微涼一下，然後撕成小條，然後拌入蒜泥小米辣加入鹽，醬油，醋等調味，特別的美味並且爽口不油膩，最適合夏天吃。

茄子是為數不多的紫色蔬菜（雖然也有其他顏色的，不過紫色的維生素含量更高），具有清熱活血、降脂降壓、抗衰老的功效。無論在家吃，或者外出點餐，都少不了它的身影。

茄子軟嫩，很容易吸收各種湯汁，因而也成就了不少以茄子為主的下飯菜，比如經典的地三鮮、鹹魚茄子煲、風味茄子（想想都好吃）。

但也正因為它愛吸汁，所以茄子也容易吸油，因此在家裡做，我還是更喜歡用油少，不用炸的做法；即便如此，也可以將茄子做得很下飯哦。

這裡便分享幾道我喜歡的，用油少又下飯的茄子吃法。

一、麻婆茄子——香辣入味

【準備食材】：

茄子2根、大蒜6瓣剁碎、蔥花適量、豆瓣醬1大勺、生抽、料酒、白糖

【做法】：

茄子洗淨，切成小塊，放入淡鹽水中，泡10分鐘備用。

熱鍋，倒少許油（也可以不加油）炒至茄子變軟盛出。

鍋裡放油，倒入大蒜粒炒香。

加一勺豆瓣醬炒出紅油，並與大蒜一起翻炒均勻。

倒入茄子塊翻炒均勻。

加入一鏟生抽、半鏟料酒、一小搓白糖一起翻炒均勻。

加少許清水稍微煮一下，灑適量蔥花，收汁即可。

【小貼士】：

喜歡辣的，可以多加勺辣椒油；

喜歡花椒的可以加入花椒炒香，或者加勺花椒香增加口感。

二、肉末茄子——真的太下飯

【準備食材】：

茄子1條、肉末、線椒、大蒜、剁椒、豆瓣醬

【做法】：

茄子洗淨，切成長條；並放入蒸籠中蒸至軟。

鍋裡放油，倒入肉末炒至變色。

加入2勺剁椒、2勺豆瓣醬炒出紅油。

與肉末一起翻炒均勻，並加入大蒜粒、線椒圈一起炒勻。

加入適量的生抽、少許清水，煮至湯汁。

加入蒸過的茄子一起翻炒均勻，可以煮一會兒，至茄子完全入味即可。

【小貼士】：

茄子蒸熟後再炒，更容易入味，而且減少用油。

三、微波爐蒜蓉烤茄子——夏天最愛

【準備食材】：

茄子1根、大蒜1頭、線辣椒2根、紅辣椒大半個 生抽1勺、蠔油小半勺、胡椒粉、鹽、孜然粉、花椒粉適量

【做法】：

茄子洗淨，放入盤子，放進微波爐高火4-5分鐘；

取出茄子劃開，並將裡面的肉也劃上幾刀；

鍋裡燒油，倒入花椒、切好的大蒜炒香，然後加入一鏟生抽、適量蠔油翻炒均勻。

繼續往鍋里加入青紅辣椒翻炒均勻，並加入適量的孜然粉、花椒粉、胡椒粉、鹽翻炒均勻。

將炒好的調料鋪在茄子上，放入微波爐高火1分鐘。

取出，打個雞蛋上去，再高火2分鐘，取出即可。

【小貼士】：

茄子肉中間劃開，可以方便入味。

不喜歡雞蛋的可以不用。

沒有孜然粉、花椒粉、胡椒粉的，也可以不用。

四、蒸茄子——蒸好就行，簡單方便

【做法】：

茄子一條，切成長條狀，擺入盤中，上鍋蒸熟。

鍋裡放油，倒入花椒、大蒜、幹辣椒炒香；再加入青椒圈翻炒均勻。

加入適量的生抽、蠔油、鹽一起翻炒均勻。

將炒好的調料淋在茄子上，拌均即可開吃。

五、清炒茄子——家常炒茄子必備

【做法】：

茄子洗淨，切成薄片，並加入水中浸泡去除黑水。

鍋裡燒油，倒入大蒜炒香。

倒入茄子開大火翻炒至軟。

加入香蔥，適量的生抽、蠔油、鹽翻炒均勻，炒好即可。

以上五種做法，用油都不多，而且很下飯。

總體來說，茄子要少用油，就需要在炒之前先處理一下，比如用水泡一泡使茄子吸收了水份再炒；或者先將茄子蒸一蒸再炒，這樣都可以減少用油哦。

最後，您喜歡吃茄子嗎？在家會怎麼炒呢？別忘了分享給大家呀~

紅燒肉末茄子

用料：茄子一至兩個、豬肉一小塊、小米椒四個、蔥一根、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、老抽少許、生粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖一小勺子

詳細步驟

1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

2、用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

3、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

4、肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

5、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

6、姜蒜辣椒蔥切好備用

7、鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子

8、吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

9、炸軟的茄子撈起來備用。

10、鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

11、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

12、肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

13、鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻

14、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡