這個問題不好回答，就和你吃飯一樣，你能吃多少你自己知道，大家不知道，你想知道放多少油，你得了解蔬菜吃油多少才行，比如海米油菜得少放油，不吃油！白菜可以多放點油！等等

根據菜來定！菜多了，就多放點，菜少，就少放點。一般我是鍋底放滿油，就差不多了。這個要有生活經驗，這一次炒菜放多了，或者少了，下次就調整一下。

現在人們的生活水平提高對自身及家庭的健康越來越關注少鹽少油就是人們關注的交點之一.我們家庭用油.可以選擇的食用油有很多.大豆油 花生油.調和油.菜籽油.(橄欖油主要以煎制

事物為主）

這幾類都是很健康很常見的食用油。

而且我們在家要想吃的營養又健康儘量以清蒸水煮食物為主蔬菜類只需要燒開一鍋清水將蔬菜類食物放入鍋中少量倒入幾滴食鹽跟清油即可食用。

肉食類可以選擇清蒸排骨.粉蒸肉.糯米丸子.清蒸鱸魚.魚頭.……

炒菜是門學問，關鍵還要功腦，什麼菜要多用油，什麼菜不需要用油才好吃，同一樣菜加工的方法不同，用油也不一樣，關鍵是動腦。

針對炒菜如何選擇合適的油量？我有不同意見，接下來我就把個人意見分享給大家，希望大家可以喜歡，並可以相互交流！

食用油是每家每戶都要吃的，也是身體脂肪的重要來源，是炒菜做飯不可或缺的調味品，但是就我們國家食用油使用情況卻令人擔憂，因為攝入量過多，容易引起肥胖，高血脂，動脈硬化等慢性疾病，於是，限制烹調油的使用量成為了防止慢性疾病的手段之一，據調查，正常成年人每天攝入(25-30)g為標準，但對於高油烹調的人來說，如何正確食用適量的食用油來做出美味菜品呢？接下來我說說個人想法，希望大家可以喜歡並就下評論來探討！

1.選擇少油的烹飪方式！

儘可能選擇煮，蒸，燜，燉，拌等方式，少油炸，煎的方式減少烹調油的用量，另外還可以採用一些小竅門可以達到控油的目的！例如：炒菜前把菜用水焯一下，炒時只放兩三毫油即可！如果炒肉，炒的過程中可以勾芡，味道是一樣的，而且油量又少！

2.選擇合適的烹飪器皿！

可用平底鍋炒菜，用5 g左右油即可鋪滿鍋底，還贈加了菜與油的接觸面積，做出來的菜也很美味！如果用圓形鍋底放入30g油也不覺得多，所以器皿很重要！

3.堅持家庭定量用油，控制總量！

根據家庭的人口自己每個人的飯量，可以算出每月全家的油的用量，把大桶油倒入刻度的控油瓶做到心中有數！

有不同意見的朋友可以相互交流，一起探討，為我們的健康用油做出一份貢獻！

看你炒什麼菜？素菜油少點能熗起鍋為好，紅燒，過油菜看著有亮度就可以了，幹炸食物不能低溫炸，油溫升起合適的溫度才不會吸油。終之是看做什麼菜，因菜而議。

酸辣土豆絲

酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。

酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。

做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。

酸辣土豆絲

食材

土豆，辣椒

分類

菜餚，川菜

口味

可口， 酸辣

菜品特色

1、色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。

3、屬川菜，流行於河南、四川等地。

烹飪技巧

土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋 。

做法

用料

土豆1個、紅椒1個、鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量，油10克！

酸辣土豆絲的做法步驟

1.將土豆洗淨刮皮。

2.先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。

3.將土豆片切成細絲

4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。

5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

6.鍋內放油放入花椒煸炒出香味。

7.將炸好的花椒撈出。

8.鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9.放入泡好的土豆絲。

10.煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。

11.放入鹽調味。

12.放入紅椒絲炒勻。

13.最後放入蒜末提味。

14.翻炒均勻即可出鍋即可。

做法二

製作食材

土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜(5克)。

特寫

製作流程

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

做法三

製作食材

土豆、香菇、胡蘿蔔、 青椒、生薑、大蔥，油10克！

製作流程

1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝乾水分。

2、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水氽一下撈出。

3、炒鍋放油燒熱 ，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟。

4、加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。

做法四

製作食材

土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥 ，醋、小蔥，油10克。

製作流程

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，如果想 配點青椒或者紅椒都可以。

2.切大蒜，生薑，大蔥切段。

3.熱油鍋，放入 小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香。

4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，最後加點小蔥。

做法五

製作食材

土豆，紅辣椒，白醋，鹽，味精，糖，油10克 。

酸辣土豆絲

製作流程

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，然後即靜置。配點青椒 或者紅椒都可以。

2.燒油，將油燒製5成熱，放入土豆絲，進行稍微的油浸，之後撈出。

3.熱油鍋，放入小 紅辣椒，花椒，放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，糖，味精，即可出鍋。

做法六

主料:土豆2個

調料:食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，幹辣椒8個，香油少許

口味:酸辣味

準備時間:5分鐘

人數:2人份

烹飪時間:10分鐘

製作流程

1、土豆洗淨， 先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。

2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用。

3、尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。

4、再次開啟火，待油 溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

做法七

食材明細:

土豆一個; 胡蘿蔔一個; 青椒半個; 乾紅椒五個; 乾花椒十粒; 蒜籽五個; 鹽適量; 雞精一茶匙; 糖半茶匙; 白醋半湯匙; 香油一茶匙。

製作流程:

1、青椒，切絲，土豆切絲放涼水中沖洗乾淨。

2、蒜拍碎，乾紅辣椒切絲。

3、小火炸香花椒，撈出花椒不用。

4、炒香蒜 碎，乾紅椒。

5、放胡蘿蔔翻炒均勻。

6、下土豆 絲，大火翻炒，並加入鹽，雞精，糖，一半醋，下青椒，炒均勻關火，餘溫放剩下的醋，一茶匙香油即可。

做法八

原料:土豆3個，青椒2個。

步驟:

1、土豆去皮，切絲。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細了，我覺得我這個切的正正好。 就是土豆絲不好切，還是用專門 的工具來刨絲哦。

2、豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。

3、鍋中倒一些 油，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。

4、油熱時，把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。

5、倒入瀝乾 水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。

6、半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。

7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

做法九

主料:土豆

輔料:醋椒 、蒜、蔥、白醋、鹽，油10克

步驟

1. 土豆絲 的切法:先削去一小塊，讓土豆有個穩定的立面。土豆絲清水浸泡洗淨，瀝乾。

2. 醋椒切碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。

3. 油鍋燒熱， 入蒜末，醋椒碎爆香。

4. 入瀝乾的土豆絲翻炒均勻，加鹽調味。如果土豆絲偏幹，就加1勺料酒。翻炒至土豆絲變軟。

5. 1勺白醋沿鍋邊 淋入，撒蔥花，炒勻關火。

6. 秘籍:醋椒做法 :小紅尖椒洗淨擦乾後塞入乾燥小瓶，加1小勺鹽，灌滿醋，擰緊瓶蓋，入冰箱儲存。時間醃製越久越好吃。半個月可以試用一下，1個月時間肯定很入味。

做法十

用料

土豆1個

調料

食鹽1/2茶匙

醋1/2茶匙

蔥1根

蒜3瓣

花椒10粒

尖椒1/2個

紅尖椒1/2個

蔬菜精1/2茶匙

步驟

1.土豆洗淨，刮皮。

2.用刀先切成薄片。

3.土豆片再切成細絲。

4.青、紅尖椒切絲。

5.蒜蔥切片，切小段。

6.土豆絲用清水反覆清洗，直到沒有澱粉。

7.鍋內放植物油燒熱。

8.放入花椒、蔥、蒜爆香後撈出不要。

9.放入土豆絲略微煸炒。

10.放入醋翻炒。

11.放入青紅椒、鹽、蔬菜精翻炒一分鐘。

12.出鍋即可食用。

做法十一

用料

土豆2個

輔料

幹辣椒1個

胡蘿蔔1/根

尖椒1個

植物油2湯匙

精鹽1/2茶匙

蔥1段

雞精1/2茶匙

陳醋1/2湯匙

步驟

1.主配料洗淨，調味料，青紅椒、切絲備用。

2.土豆頂刀先切兩片，再把切面平放在菜板上，先切片再切絲。

3.準備一盤清水，把切好的土豆絲放在清水裡，多過幾遍水，以水清看不到澱粉為準，撈出裝盤控水備用。

4.炒鍋加熱放食用油，加乾紅椒爆香，依次放入蔥花、尖椒、煸炒片刻，再倒入土豆絲翻炒翻炒。

5.待土豆絲、乾紅椒、尖椒、炒勻後依次調入少許醋、精鹽、雞精中火炒片刻，出鍋前再加入適量的醋就可以裝盤了。

做法

用料

土豆2個

輔料

青紅椒各1個

植物油2湯匙

精鹽1/2茶匙

蔥1段

紅油1/2茶匙

陳醋1/2湯匙

花椒油1/2茶匙

步驟

1.青紅椒去蒂，去籽切細絲。

2.土豆去皮後切細絲，用涼水浸泡備用。

3.鍋裡坐水，水開後倒入土豆絲，快速焯水後撈出用清水浸泡，涼後撈出備用。

4.青紅椒絲同樣焯水，用清水浸泡。

5.取乾淨小碗，倒入涼拌醋，味極鮮醬油，加少許精鹽。

6.滴入適量香油。

7.滴入花椒油，提香。

8.把調好的料汁倒在土豆絲上，拌勻。

9.最後根據個人的喜好酌情倒入紅油。

做法十三

1、紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，乾紅椒斜刀剪成條狀，去籽。

2、土豆先找個較穩當的位置擺放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨著一片，不要亂。

3、從右往左把土豆片均勻的按扁平，然後從頭切細絲。(按扁平了切起來才穩當，如果厚厚的切，會影響刀工)

4、切好的土豆放入清水裡浸泡去澱粉，撈出瀝乾水分備用。

5、炒鍋里加入適量油(不要太少了，可以較平時炒菜稍多一點點)，下入花椒中火炸香，然後撈出。(花椒可以過一下水，再用廚房紙吸乾水分，這樣不容易炸焦，而且很香)

6、下入姜、蒜、乾紅椒煸出香味，轉大火。

7、下入土豆絲，快速翻炒片刻，調入泡椒水。

8、調入醋繼續翻炒均勻，調入鹽翻炒均勻。

9、最後加入紅椒絲和香蔥絲翻炒均勻，關火，調入少許雞精炒勻即可出鍋。

食療功效

" 土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。 酸辣土豆絲

紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。"

一般,炒菜時,放多少油每人每天不超過25克就可以了。也就半兩。這叫吃健康

這個一般沒有嚴格的規定，根據菜品的不同，個人喜好的不同，可以隨時調整的

隨著人們生活水平的提高，對油的攝入量人們越來越重視，為了健康少油甚至無油的菜品受到歡迎，猶其炒菜少油或無油更受到眾多食客的關注，為什麼呢？因為炒菜時油的用量一般都比較多，油在炒菜時除了能增香增味外，還有滑鍋，便於顛勺翻炒，使菜品受熱均衡，促使維生素分解等眾多好處，所以一盤菜裝盤以後香氣撲鼻，油光四溢，盤邊上能有一指多寬的油湯。對於想減肥，想保持身材的人看到炒菜就有點怕怕的了。

在做炒菜時保證菜品的鮮香營養如何少用油和不用油，很多家庭和餐飲業人們都有著很多辦法和做法。今天我就二個菜品的具體做法說一下，因為這樣的辦法只能針對具體萊品才能說清楚也最有效用。

1，炒雞蛋

把雞蛋打入碗中，加點水，白胡椒粉，蔥花，鹽攪均。

鍋底擦油，開微火，把打攪好的雞蛋液倒入鍋中，用木鏟慢慢地把凝固的雞蛋液推向一邊，讓沒凝固的繼續受熱凝固，真到全部凝固。

蛋液全部凝固後，用木鏟把大塊的分成自己認為合適的小塊，稍微炕乾的水份，出鍋裝盤。

這樣炒出來的雞蛋，幾乎不用油，只用一點油擦下鍋就行了。味道香而不膩，而且可以配炒其它菜蔬。

2，炒瘦肉絲

瘦肉洗淨切絲，打入雞蛋清，加點生抽，水，鹽，水澱粉抓均備用。

鍋中倒入少量的蔥姜水，倒入肉絲，開小火，用筷子把肉絲劃散。

鍋中肉絲全都變色後，轉中火，加醬油，糖調色調味，湯汁全開了出鍋。

這樣炒出來的肉絲嫩，入味，不用油而不缺油，瘦肉原本就含有豐富的油脂。

3，一般葉片蔬菜都可用焯水方法，先焯水後炒可以大幅的減少油的用量。

4，一般根莖類的蔬菜可以先醃製下再炒，減少用油。醃製的鹽用量要少，能讓其出水就行，出水多擠一下，千萬別擠太乾了，否則影響到翻炒和顛勺。

5，炒菜時用油少不潤滑影響到翻炒和顛勺，可以淋以高湯，不但不影響，還更有味。

總之，在做炒菜時控油，減少用油的方法和辦法很多，瞭解了食材的特性和萊品味型特徵，人總是有辦法的，菜餚的萬千變化一定是隨著時代的變化，人們的需求而在繼承中不斷的創新和發展的。

我炒青菜是用豬油的，每次買幾斤板油，自己炸豬油，豬油渣炒青菜！

牛羊肉，我喜歡鐵板來的，基本上不怎麼用油，肉類自帶的油花足以，就算放，也是放少量植物油。

魚，我們家都是煎了做湯，植物油煎魚，煎到魚皮炸透，煮湯十分香醇！

現在網上說的所謂橄欖油特別健康，豬油特別不健康，都是不談攝入量談健康，嘴炮來的。

控制一天總的油脂攝入量不超標，什麼油都是健康的，所以什麼好吃吃什麼。即使是用橄欖油，椰子油，你攝入量超標，也是不健康的。

而且，可以配合吃魚油膠囊，我家族裡有高血壓高血脂高血糖的傳統病，我很早就開始天天一粒魚油，目前胖且無三高！健康到不行的胖子。