在北方進入冬季時節，大白菜才開始收穫，儲存。因為是冬季，儲存白菜很簡單，在院子裡碼成垛，蓋上草珊，再蓋上層塑膠布即可，隨吃隨取。祖輩上的老實人，根本就沒聽說過用甲醛儲存大白菜這回事。市場上賣的那種小黃芽白菜，非常新鮮黃嫩，買時可以聞一下，如有刺鼻氣味就可能噴灑甲醛了。

甲醛白菜由於刺鼻的氣味會對呼吸道和內臟造成損傷，對呼吸道的損害更大。但是作為食物進入消化道對人體並不足以造成危害，這是因為甲醛具有易溶於水易揮發的特性，在長途運輸過程中甲醛便會揮發掉一部分。再加上浸泡、認真清洗，煮熟之後白菜上殘留的甲醛是微乎其微的。因:此，經過這些環節後，“甲醛白菜”對消化道和身體不足以造成很嚴重的影響。

我來說說如何時別甲醛白菜

一般的情況下，從外觀上難以對甲醛白菜進行識別，分享過甲醛的白菜會揮發刺鼻的氣味兒，因此從氣味上可以識別除甲醛，白菜，一旦買到甲醛，白菜，一定要把白菜外面幾層的菜葉兒剝掉，再去除一些白菜幫，然後將剩下的放在水裡進行浸泡，浸泡時間一定要久一點，這是因為甲醛易溶於水，透過長時間浸泡，再用清水多衝洗幾次，白菜上的甲醛成分有可能會被稀釋掉。

甲醛有防腐、消毒的作用，醫院裡常用的福爾馬林溶液是濃度為35%至40%的甲醛水溶液，農業上用來浸種的消毒液是濃度為0.1%到0.5%的甲醛水溶液。但是，它的這種功能屬性並不適用於瓜果蔬菜的防腐及保鮮。

所以在買白菜的時候，要注意以下幾個方面:1、噴過甲醛的白菜，根部白淨，看起來賣相非常好;2、甲醛有強烈的刺激氣味，透過氣味我們也能識別;3、甲醛溶於水，一但買到，如果還想吃，就要剝掉外面的葉子，並去幫，在水中浸泡;

總之，還是要多留心，注意識別，以免上當。

一般來說，甲醛確實有防腐的作用，它在農業方面的作用可以用來給種子消毒，濃度僅為0.1%~0.5%，但是把它用在運輸的白菜上真的是服了這些不法商販的為人。

甲醛在常態下是一種氣體的存在，它溶於水，我們醫用的福爾馬林就是甲醛含量在35~40%的一種水溶液，它主要作用是為屍體做好防腐措施，保障後續的屍體解剖工作。甲醛是種無色，但具有刺鼻性氣味的氣體，可以對人的面板，呼吸道和內臟等造成損害，它會導致嬰兒畸形，腫瘤生長，長期接觸還會導致基因突變。

鑑於以上對甲醛的瞭解，我們在平常購買白菜時，鑑別被噴過甲醛的白菜，有以下方法:

①看: 被噴過甲醛的白菜多是外表色澤豔麗，看上去很鮮嫩。所以，當你看到色澤非常鮮嫩的白菜時，請小心！多留心！

②聞: 被噴過甲醛的白菜，靠近聞起來有刺鼻的味道，或是靠近眼部有比較衝眼的刺激感，辣感。

另外，放置過久又被噴過甲醛的白菜切開時可以看到，外面的菜葉是鮮嫩的，而裡面的菜心則已經爛了。

通常，中國大部分地方的大白菜是冬季採收的，這個時候的白菜已經停止生長，最外面的葉子開始萎縮變乾枯，這樣的白菜可以儲存很久，大家在購買時完全不用擔心甲醛問題。甲醛白菜最易發生的季節是春夏，白菜採收後，根部切面會滲出少量汁液，內中含有豐富的糖類等營養物質，容易成為細菌繁殖的溫床，從而不利於儲存，如果再需要長途運輸的話，就容易腐爛或者變得品相很差。所以有經營者嘗試在白菜上噴淋次氯酸或者經過大幅稀釋過的福爾馬林（甲醛的水溶液），以起到保鮮作用。

如果單從外觀看，是很難識別出甲醛白菜的，另外味道很多時候也不明顯，因為商販用的濃度本來就低，加之甲醛極易揮發，你聞是很難聞出來的，商販又不傻，太明顯的味道誰買啊？所以往往我們發現白菜有問題的時候，是在家裡切開或者吃到裡面發現菜心有變壞的時候，但此時發現已經晚了。那麼我們到底要如何防範呢？

首先，儘量不要反季節買，你當地沒有的話，肯定就是外地運來或者大棚種的，保鮮劑，農藥，生長激素都會遠高於時令蔬菜。非時令蔬菜不是不能吃，但從健康角度來說，還是少吃好。

其次，如果非要買，要麼選擇大型超市，大型超市裡出現甲醛蔬菜的話給會給企業造成很大經營風險，尤其是一些上市公司，因為這點蠅頭小利給企業抹黑很不值，所以把關要嚴的多。如果在菜市場買，那麼買的時候儘量不要買整棵，買半顆就好，可要求商販將白菜縱切開來，現在在菜場，這已經屬於常規操作了。

甲醛本身帶有較為刺激的味道，就算稀釋之後，多少還有點味道，但是如果經常處於通風情況下又會較難嗅出。這時候就要看了，通體很乾淨的，多少都有些可疑，因為在運輸過程中，肯定會有點磕磕碰碰的現象的。另外，如菜心有壞，而菜幫沒壞，那也是噴了甲醛藥水，只是因為沒噴深入，而導致內外腐敗不均勻。

“甲醛白菜”有損人的健康，那麼作為消費者，如何分辨白菜好壞？

說起“甲醛”這個名詞，相信不少人都不會感到陌生了，因為甲醛對人的身體具有危害性，所以人們都是避之不及，並且說起甲醛這個詞語，可能沒有人會將它和白菜聯絡到一起，但是我們即將要介紹到的卻正是“甲醛白菜”，那麼這到底是個什麼東西？對我們的身體有沒有害處呢？接下來便讓我們一探究竟。

這件事還得從當下經濟快速發展說起，隨著公路以及鐵路運輸交通的高速發展，讓農民的菜不再侷限於在當地銷售，往往能夠被運到更遠更需要農產品的地方銷售，這也導致了在菜農和消費者之間形成了一個運輸距離，正是因為有了這個運輸距離和時間，才會讓一些人想到去如何保管白菜，防止它腐爛。

正常情況下都不會採用“甲醛”的，但是部分商家為了利益，採取甲醛噴在白菜上面，起到殺菌防腐的作用，雖然甲醛的確有殺菌的作用，但是甲醛對人身體造成的傷害也是不小的，例如長期吸入或者食用甲醛，不僅會對自己的面板以及呼吸道產生傷害，還為誘發一系列疾病，可以說危害不小，因此身為消費者，更需要有一雙明辨白菜的眼睛。

第1點，分辨氣味，因為甲醛的特性，會讓噴過甲醛的白菜存在一定的氣味，儘管氣味會隨著時間的消磨而漸漸消失，但是如果仔細辨別的話還是可以聞到的，因此有刺激氣味的白菜儘量不要選擇。

第2點，分辨外觀，大家都知道，白菜在經過長距離的運輸後，難免會造成一定的損失，例如菜葉會有輕微脫水或者磕碰等，都是正常情況，但是如果外觀過於飽滿的白菜，則要注意分辨了，因此那種不僅有刺激氣味，並且菜葉飽滿的白菜，也要多加註意。

第3點，分辨內在，除了以上兩點，還因為甲醛一般噴在白菜外面，只會對外部造成一定的防腐殺菌作用，對於白菜內部的作用是比較小的，因此遇到那種外觀完好，但是白菜內部腐爛的白菜，也儘量不要選擇。

如何分辨“甲醛白菜”？ 這段時間白菜已經大量的上市，雖然大白菜的價格比較便宜，超市裡9分錢一斤就能夠買到，但買的人並不是很多。很多人想吃，但害怕會買到“甲醛白菜”，這樣的話對健康可就會產生很大的危害，癌病的發病率也會因此加大。

所謂的甲醛白菜，字面上就能夠理解，噴灑了甲醛溶液，這樣就能夠有利於儲藏，在運輸的時候就能夠防止腐爛的現象。畢竟白菜堆積在一起，很容易就會造成腐敗。而在長時間的運輸中，就算蔬菜沒有腐敗，也會影響著銷售。因此很多的黑心商家為了利益，都會在運輸之前噴灑一些甲醛溶液。

甲醛最常見的就是出現在裝修材料中，其實它也有著殺菌的效果，直接噴灑在白菜的表面，特別是根部，這樣就能夠讓白菜看起來更鮮嫩，運輸到目的地後也不會有爛葉的現象。當然它的毒害效果很強，可是健康的一大殺手，吃上這樣的白菜隱患很大。

平日裡進行辨別的時候，最簡單的方法就是聞氣味，如果有一股刺激性的氣味，那就一定不能購買，畢竟正常的白菜是沒有任何氣味的，就算不是甲醛的氣味，最好也別買。如果白菜的葉片沒有乾枯的跡象，表面的葉片沒有失水或爛葉，這樣的話也不要購買，畢竟正常的白菜放置幾天後都不會保持原有的新鮮感，多半是甲醛的作用。 當然如果已經買到這種白菜了，可以放在水裡進行溶解，這樣也能夠去除，將外面幾層包裹的白菜丟掉即可。但為了大家的健康儘量還是別吃了，畢竟白菜的價格並不貴，大家怎麼看呢？

甲醛是有殺菌消毒的作用，但卻有強烈的刺激性臭味，用在食品上不用什麼方法，閉上眼都能輕易地嗅出來。8/4消毒液大家都熟悉吧？水裡有很小的濃度，站在面前都能嗅到，更何況甲醛。

真是醉了！前有甲醛麵條，今有甲醛白菜，上有金針菇菇柄培養金針菇，下有蘋果嫁接馬鈴薯。

現在的媒體平臺真讓人無語了！

大白菜是冬季老百姓餐桌上的“常客”，記得小時候，基本上家家戶戶都會在入冬前囤一大堆白菜來過多，不過隨著經濟和物流的運輸方便快捷，現在已經有很多人不再需要儲存大白菜了。現吃現買不但方便新鮮，而且還能滿足自己隨時所需的口欲。

不過最近很多人爆出說商家用甲醛溶液來儲存大白菜的新聞。那麼被用甲醛溶液浸泡過的大白菜還能不能吃呢？日常生活中我們該如何分辨甲醛白菜呢？

說到甲醛，幾乎人人談之色變，目前，甲醛已經被美國環境保護署（EPA）確認為可能性致癌物，被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）確定為I類致癌物質，且IARC研究報告指出，目前已有足夠的證據證明甲醛能導致人類的鼻咽癌。長期與甲醛接觸也會導致白血病。

除此之外，甲醛是細胞代謝的中間產物，廣泛存在於天然食品中。

各種食品中均含有一定量的甲醛，包括水果、蔬菜、禽畜肉及其製品、魚、甲殼類、軟飲料、含酒精飲料等。由於大多數食物中甲醛的來源不清楚，所以目前對於它的認識還遠遠不夠，甚至存在某種誤解。國內外研究表明，蔬菜和水果中甲醛的含量在3-60mg/kg，奶及奶製品在1-3.3mg/kg，肉和魚類在6-20mg/kg，貝殼類在1-100mg/kg。不同食品中甲醛的含量差異較大，目前食品中甲醛的日均攝入量難以準確評估，初步計算每個成年人在1.5-14mg/天，大部分是以結合和不易被利用的形式存在。

從這些資料也不難看出，天然食物中的甲醛含量非常低，正常食用不會對健康帶來危害，大家大可不必擔心，放心食用。

1、儘量選擇色澤自然，不過度潔白的白菜

白菜就是一種植物，在儲存的過程中，即使儲存的再好，也會出現發黃、爛葉的情況，因此，如果你購買的白菜從頭到尾全都是乾乾淨淨、過度潔白的白菜的話，你要小心哦！

另外，買回來的白菜建議不要立刻食用，放在陽臺等通風的地方放幾個小時後再食用，因為甲醛是可以揮發以及被分解的，並且在清洗的時候建議在水中浸泡10-15分鐘後再用流水沖洗。

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我以前真心不知道白菜還有噴甲醛的。買了那麼多年的菜，卻渾然不知吃了多少的甲醛白菜。直到我老媽來跟我住了一段時間，才真正開始學習怎麼買菜，及識別甲醛白菜的方法。

當然，甲醛白菜雖然看起來新鮮，但吃到肚子裡肯定會致癌。除了識別出這種白菜外，任何買回家的蔬菜水果，最好用清水，，淡鹽水，或者淘米水浸泡，清洗一下，因為甲醛溶於水，這樣能有效的去除表面的甲醛殘留物。

首先，噴了甲醛的白菜，表面肯定是色彩鮮豔的。如果周邊有菜農或者買農戶的白菜，一般都能看到白菜的外表，不是有被小蟲子啃過的小洞洞眼，就是葉子枯黃，發焉的情況。如果你看到白色表面沒有蟲子，蟲眼，或發焉，或沒有一片壞葉子的情況，很有可能是被噴過甲醛的。因為甲醛的作用就是防腐，保鮮。為了避免在長途運輸中影響蔬菜的新鮮度和品相而使用的一種手法。這種白菜就千萬別買。

第二，拿起來聞一聞。一般的白菜都是有淡淡的蔬菜清香味道。如果湊到鼻子邊聞到的是化學味道，或者是一股刺鼻的味道，那這種白菜你最好別買。雖然甲醛是無色無味的，但在運輸過程中，經過擠壓或高溫，難免會令白菜揮發出一種難聞刺鼻的味道，沒有原本的青草味。

第三種，就是表面很新鮮，但是白菜的菜心已經腐爛，或者白菜的根部已經出現腐爛的情況。那這種情況也是極大可能在白菜表面噴灑了甲醛的。因為白菜最能保持水分的地方就是根和菜心，如果菜葉還沒腐爛，菜心就已經壞掉的話，那這個白菜極有可能是被無良商家用甲醛浸泡過的。

一般這三種方法檢驗甲醛白菜已經足夠識別出來了。

但是叮囑一下，市場上買的蔬菜水果，最好回家後用清水，或者淡鹽水，或者淘米水浸泡一段時間，這樣也是最安全保險的方式。