我們家過年必吃豬皮凍，我們都俗稱凍子，每年都是三舅媽和大舅媽一起做，一大盆兩大盆，過年這階段，全家人一起吃，熬好之後蘸著蒜醬，老香了！

今兒跟大家分享分享我家的秘製方法：

準備材料：豬皮、蔥、姜、八角、料酒、鹽、水。

步驟：

1、豬皮冷水下鍋，等變色後撈出來，大概也就6、7分鐘。

2、豬皮需要耐心處理，把肥肉和豬毛都清理乾淨。每次看舅媽在那清理豬毛都費眼睛，這一步挺關鍵的，如果家裡有處女座，讓他幫忙再合適不過了。

3、把清理好的豬皮切絲然後再焯一下水，放入八角，蔥段，薑片，料酒給豬皮喂（味）一下。

4、撈出豬皮，再反覆清洗幾遍，儘量洗乾淨，反正多洗幾遍唄，到最後洗完水比較清就對了。

前幾步是基礎。

5、接著，鍋中放水燒開，放入清洗好的豬皮，加入蔥段、薑片、八角，等再開的時候調小火，熬製一個半小時左右，中途不要蓋鍋蓋，等湯汁粘稠能掛住的時候關火，挑出蔥姜和八角。

6、放在窗邊冷卻一下，然後放入冰箱冷藏，等凝結後就可以切開吃了。不過，別小看這步，之前我小姨家因為冰箱年頭多了串味嚴重，豬皮凍吃起來一股怪味，功虧一簣，白熬了好幾個小時。後來直接複製了舅媽家的冰箱，容聲一款法式多門，簡單粗暴。

在吃的方面不能將就

雖然說過年的時候沒有在城市裡那麼講究品質，但是我們美其名曰：褪去偽裝，溫馨而真實的過年。在老家過年，包裝沒有外面的洋氣，但是食物的品質和分量一點都沒有下降。過年吃的肉都是大塊大塊的，叫減肥的朋友那個心癢啊！我們老家愛吃魚，雖然過年的時候雞是餐桌上的主角，但是作為魚米之鄉，幾乎每一頓都能看到魚。每到過年前，不少魚塘開始賣魚了。

年尾的鱸魚是最為肥美的時候，1斤多一點的鱸魚一頓一條真的剛剛好。新鮮的清蒸鱸魚最得我心，鋪上薑絲和蔥絲，香氣四溢，肉實甘爽、鮮美嫩滑。

今年的冬天不太冷，在南方經常能夠看到豔陽高照的時候，生菜吸收著Sunny和養分，個兒長得肥大。我們那愛吃生菜，過年吃生菜有“生財”的寓意。青蔥嫩綠的生菜在鍋裡燙會兒，剛好熟了就上碟，淋上醬油和香油。一口下去，“嗖唰”的聲音從口中傳出，爽脆可口熱氣騰騰的生菜帶來的鮮爽感美妙無比，難以用語言描述。

民以食為天，在吃這件事上，每到過年的時候全國各地的人都沒有客氣過，廚房飄出的氤氳和香氣帶你回憶小時候過年的溫馨與開心。

可是，不會做菜了怎麼辦？一邊做菜一邊看手機，確實不方便。可以考慮把利用電視果4K把菜譜投影到電視上，利用電視果4K的語音操作，現學現做。

話說過年要有年味，炸貨一定少不了，今天就給大家介紹6道酥脆美味炸貨的做法，簡單易學，學會了過年炸給家人吃~

【炸藕合】

食材：蓮藕2節、五花肉500g、雞蛋清兩個、啤酒100ml、麵粉200g、姜20g、蔥10g、鹽4g、生抽2勺

做法：

1、 五花肉剁成肉餡，調入蔥花、薑蓉、生抽攪拌均勻，加清水順著同一個方向攪拌

2、 蓮藕去皮洗淨，切成夾刀片，將雞蛋清打散加入麵粉，在麵粉裡邊倒啤酒邊攪拌直至挑起麵糊自然滴露

3、 將藕閤中間塞滿肉餡，壓緊

4、 將藕合表面裹上面粉糊

5、 起鍋燒油燒至8成熱，放入藕合，中火炸至兩面金黃撈出

炸好的藕合看著就很有食慾，咬一口拉出長長的藕絲，外酥裡嫩，餡鮮皮脆，好吃到停不下來~

【炸肉丸子】

食材：五花肉、蠔油、蔥姜、生抽、雞蛋、香油、料酒、鹽、澱粉

做法：

1、 五花肉剁碎，將蔥姜切成末加入裡面，新增雞蛋、澱粉、料酒、鹽、蠔油、生抽、香油順著一個方向攪拌均勻

2、 將肉末用手捏成肉丸子

3、 將油燒至八成熱下入丸子，中火炸

4、 丸子炸至金黃，撈出控油裝盤

炸肉丸子的豬肉最好三分肥七分瘦，香而不膩，好吃極了

【炸麻葉】

食材：麵粉 雞蛋 芝麻 白糖

做法：

1、麵粉里加雞蛋和白糖，用筷子攪成絮狀，加入黑芝麻拌勻。

2、揉成光滑的麵糰後醒發15分鐘。

3、麵糰在案板上擀成薄片，切掉邊角。

4、面片切成均勻的長方形。

5、取等分後的一片面片對摺，再用剪刀剪兩次後開啟。

6、開啟後的面片一頭按住不動，另一頭從中間孔穿過開啟，平整。

7、所有面片整形後下油鍋炸至金黃色，放涼，即可。

小朋友最喜歡的一種春節小零食，嘎嘣脆甜甜的特別好吃。

【炸酥肉】

食材：豬裡脊、鹽、生抽、胡椒粉、料酒、雞蛋、麵粉

做法：

1、首先將豬裡脊肉切條。

2、加半勺鹽，淋入生抽、料酒，撒少許胡椒粉，拌勻，醃製二十分鐘。

3、準備好碗，將蛋清與蛋黃分離，留蛋清備用。

4、準備好一個大碗，倒入蛋清，加入適量麵粉，再打入一個雞蛋，加半勺鹽，少許胡椒粉，攪拌均勻，調製成雞蛋糊。

5、鍋中準備大半鍋油，燒至七成熱時，將肉片均勻地裹上雞蛋糊，然後逐個下入油鍋中，炸至金黃時撈出，將油溫繼續燒至八成熱，再次將裡脊肉下鍋，炸至酥脆後撈出，裝盤，就可以享用了。

炸酥肉的時候一定要多炸一些，因為實在太好吃了~

【油炸糕】

食材：糯米粉、白糖、熟芝麻

做法：

1、糯米粉裡面加入適量水攪拌均勻，揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜，醒發半個小時。

2、白糖和熟芝麻混合均勻。

3、用手揪一小塊麵糰，壓扁成麵餅，用勺子盛入適量白糖芝麻餡。

4、一手拖著麵餅，另一隻手從麵餅四周向上推至麵餅包住餡，雙手將麵糰反覆拍幾下成圓餅。

5、起油鍋燒熱，下入圓餅，炸至兩面金黃出鍋。

炸好的油糕外皮脆脆的，裡面黏黏的，咬一口，香香的甜甜的，賊好吃~

【炸帶魚】

食材：帶魚、料酒、鹽、姜、耗油、胡椒粉、澱粉

做法：

1、將帶魚清洗乾淨切成段，放入適量鹽、花椒、薑片、料酒，醃製30分鐘左右。

2、麵粉里加水調成麵糊。

3、用筷子夾著帶魚，正反面粘上面糊。

4、起熱鍋燒油，燒至八成熱，放入帶魚段，等麵糊定型再翻面。

5、炸到兩面金黃時就可以撈出了。

除了帶魚，鯉魚和黃花魚炸法都差不多，剛出鍋的炸魚外酥裡嫩，賊香~