綠豆芽營養成分含量：（每100克中） 熱量 19千卡 蛋白質 1.4克 脂肪 0.1克 碳水化合物 3.2克 膽固醇 無 膳食纖維 0.4克 鈣 1.5毫克 鐵 0.4毫克 磷 40毫克 鉀 68毫克 鈉 1.5毫克 銅 0.1毫克 鎂 18毫克 鋅 0.22毫克 硒 0.5微克 B1 0.05毫克 B2 0.06毫克 B6 0.1毫克 C 9毫克 E 0.19毫克 胡蘿蔔素 20毫克 泛酸 0.46毫克 煙酸0.5毫克 A 3 微克 葉酸 56微克 K 47微克 黃豆芽營養成分含量（每100克中） 熱量 40千卡 蛋白質 3.9克 脂肪 1.8克 碳水化合物 2克 膽固醇 無 膳食纖維 1.4克 鈣 68毫克 鐵 1.5毫克 磷 61毫克 鉀 160毫克 鈉 5.3毫克 銅 0.14毫克 鎂21毫克 鋅 0.27毫克 硒 0.96微克 B10.04毫克 B2 0.07毫克 B6 0.06毫克 C 6毫克 E 0.8毫克 胡蘿蔔素 30毫克 泛酸 0.34毫克 煙酸 0.6毫克 A 5微克 葉酸 42微克

黃豆芽的營養更多點。 1、因為黃豆在浸透清水出芽後，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。例如黃豆中的蛋白質水解後轉變為氨基酸和多肽，一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。生成黃豆芽後，其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，但是它們在生物 方面的利用率卻大大增高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說，更容易被人體吸收。 2、有關實驗還證實，與黃豆相比，黃豆芽中所含的核黃素明顯增加，胡蘿蔔素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素B12增加12倍之多。由此可見，黃豆的營養雖豐富，但黃豆芽的營養價值更高。

從圖表上可以看出，黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量要高於綠豆芽，而維生素B1要低於綠豆芽。因此總體來說，黃豆芽比綠豆芽更有營養！

不能說誰比誰更有營養，兩種都豆芽都富含豐富的營養。吃對吃好才是對身體最好的營養。

兩種豆芽都是由豆子（黃豆、綠豆）經水浸泡發出嫩芽的。兩種豆芽的營養價值比豆子的本身的營養含量要高出很多。

綠豆芽：綠豆在發芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體需要。

黃豆芽：由於酶的作用，黃豆在發芽過程中，更多礦物質元素(鈣、磷、鐵、鋅等)被釋放出來，增加了礦物質在人體中的利用率。

綠豆芽：綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒，利溼熱，潔齒，有很好的保健作用。臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。綠豆芽中含有的核黃素（B2）可用來治療口腔潰瘍，還能調五臟、通經脈、解諸毒，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。綠豆芽可預防直腸癌和其他癌變，對長期吸菸者，尤具防癌作用。

黃豆芽：黃豆芽也有滋潤清熱、利尿解毒之效。如因熱症導致口乾舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤內臟之功效。　

綠豆芽的養生功效：綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。經常食用適量的綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。多嗜菸酒肥膩者，如果經常適量吃些綠豆芽，可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。

黃豆芽的養生功效：黃豆芽味甘、性涼，具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　兩種豆芽除了營養價值的不同，在做法上也有些許區別。黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯；綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。

　　需要注意的是，黃豆芽、綠豆芽均性寒，烹調時放點薑絲，可中和其寒性。因其寒性重，腸胃虛弱的要少吃！

黃豆芽營養價值更高。　　

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。　　

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。　　

大豆（學名：Glycine max (L.) Merr）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90釐米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20釐米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。　

原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。

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黃豆芽PK綠豆芽

豆子在發芽的過程中，不但外觀發生了改變，營養也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含維生素C，但發芽後其含量大大增加，其中部分蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利於人體吸收。大家常吃的是黃豆芽和綠豆芽，這兩者有什麼區別呢？

從外形上看，黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細，豆瓣呈淺綠色。

從營養上，根據《中國食物成分表》中的相關資料，黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量要高於綠豆芽，而維生素B1要低於綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營養更勝一籌。

從食療角度來講，綠豆芽具有清熱解毒、利尿除溼的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護膚的作用。

從烹調角度說，黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。

黃豆芽是名副其實的“早春第一菜”，春天多吃些還可以有效地防治維生素B缺乏症。此外，黃豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化和老年高血壓。同時，黃豆芽還富含維生素C，是女性必吃的美容食品。

推薦幾個芽菜食譜

1. 雞蛋芽菜炒香乾

材料：雞蛋2只、芽菜250克、香乾100克、蔥段15克、蒜頭去衣拍碎15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：雞蛋在碗中開啟，以少許鹽調味備用；芽菜洗淨、香乾切條狀備用；開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下香乾大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入雞蛋和芽菜以及少許生抽繼續翻炒，以鹽、糖調味，炒勻即成。

2. 辣拌豆芽炒韭菜

材料：豆芽、韭菜、醬油、豆瓣醬、胡椒、芝麻油。

做法：把豆芽的根鬚摘掉。韭菜切成約4cm長。醬油、豆瓣醬、胡椒、芝麻油混合；往鍋裡倒入3杯水和1小勺鹽，然後放入豆芽。水煮沸五六分鐘後，蓋上鍋蓋，把豆芽煮軟；把韭菜放進鍋裡，輕輕攪拌，稍煮一會兒就把豆芽和韭菜都撈起來。再用豆瓣醬、芝麻油攪拌均勻即可食用。

3. 韭菜豆芽炒雞蛋

材料：韭菜、豆芽、蝦米、雞蛋、湯料粉、沙拉油、鹽、胡椒粉。

做法：把蝦米放進2大勺水裡浸泡約10分鐘，撈起後剁碎，浸泡蝦米的水不要倒掉，備用。把韭菜切成約5cm長，再把豆芽洗淨備用。在平底鍋上倒入一點油熱鍋，然後放入蝦米，強火炒至有香味飄出，邊炒邊打進雞蛋，快速翻炒。最後將韭菜、豆芽、湯料粉、浸泡過蝦米的水放進鍋裡一起炒，加上鹽、胡椒等調味即可。

黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質。

綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。

綠豆芽和黃豆芽的區別

1、品種

綠豆芽顧名思義是用綠豆發出來的，黃豆芽則是用黃豆發出來的，是兩種不同的豆類。

2、豆瓣

看看豆芽上的豆瓣，黃豆芽的會比較大，呈黃色，和黃豆一樣大小，1-1.5釐米。而綠豆芽就沒有多大的豆瓣，也就2-3毫米吧，豆瓣呈綠色。

3、根莖

黃豆芽是黃豆泡發發芽長到一定長度的芽菜，根要粗壯。而綠豆芽的原料為綠豆，根則較纖細。

4、做法

綠豆芽含水量比黃豆芽更高，很嫩，熟得快，吃起來比較清淡爽口，比較適合炒來吃。炒的時候時間一定要短，適合素炒，素食。

黃豆芽則口感比較硬，烹飪時間比綠豆芽長，比較適合煮湯喝，水煮魚，以及燉肉湯時放，還有涮火鍋。炒菜的話，炒的時間要稍長一些，適合和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽。

5、功效

黃豆芽性涼味甘，具有祛斑潤膚、清熱祛溼、明目消腫、健脾養肝等功效，經常吃黃豆芽能讓保持頭髮烏黑潤澤，還有助於預防牙齦出血，消除疲勞，軟化血管及降低膽固醇，尤其適合便秘、血脂高、面板長痘、脾胃溼熱等人群食用。

綠豆芽性寒味甘，營養價值高於綠豆本身，具有清熱解毒、祛溼利尿、消暑除煩等功效，經常吃綠豆芽還能軟化血管和降血脂，尤適合小便不利、大便秘結、熱病煩渴、痰溼火盛、目赤腫痛、口腔潰瘍等人群食用。

綠豆芽和黃豆芽哪個營養更好

綠豆芽和黃豆芽的營養成分差不多，但黃豆芽營養素含量高於綠豆芽，營養價值略高於綠豆芽。

黃豆芽中的鈣、蛋白質、鉀、維生素E的含量比綠豆芽的高，黃豆芽更適合老人、小孩、孕婦補充鈣質。

黃豆芽的熱量、脂肪含量比綠豆芽的要高，綠豆芽比黃豆芽更適合想減肥的人士。綠豆芽的低熱量在蔬菜中可是佼佼者。

黃豆芽的膳食纖維比綠豆芽的要多，因此黃豆芽比綠豆芽更適合高血壓、糖尿病患者降血糖。

綠豆芽和黃豆芽營養成分對照

黃豆芽：

每100黃豆芽含蛋白質4.5g、熱量44大卡、膳食纖維1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g、胡蘿蔔素30微克、維生素A5微克、維生素C8毫克、維生素E0.8毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.07毫克、葉酸30.1微克、煙酸0.6毫克、鈣21毫克、鎂21毫克、鐵0.9毫克、錳0.34毫克、鋅0.54毫克、磷74毫克、鈉7.2毫克、銅0.14毫克、鉀160毫克、硒0.96微克。

綠豆芽：

每100g綠豆芽含蛋白質2.1克、熱量18大卡、膳食纖維0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克、胡蘿蔔素20微克、維生素A3微克、維生素C6毫克、維生素E0.19毫克、維生素B1 0.05毫克、維生素B2 0.06毫克、維生素B6 0.03毫克、煙酸0.5毫克、鈣9毫克、鎂18毫克、鐵0.6毫克、錳0.1毫克、鋅0.35毫克、磷37毫克、鈉4.4毫克、銅0.1毫克、硒0.5微克，個人認為，

綠豆芽和黃豆芽的區別

1、品種

綠豆芽顧名思義是用綠豆發出來的，黃豆芽則是用黃豆發出來的，是兩種不同的豆類。

2、豆瓣

看看豆芽上的豆瓣，黃豆芽的會比較大，呈黃色，和黃豆一樣大小，1-1.5釐米。而綠豆芽就沒有多大的豆瓣，也就2-3毫米吧，豆瓣呈綠色。

3、根莖

黃豆芽是黃豆泡發發芽長到一定長度的芽菜，根要粗壯。而綠豆芽的原料為綠豆，根則較纖細。

4、做法

綠豆芽含水量比黃豆芽更高，很嫩，熟得快，吃起來比較清淡爽口，比較適合炒來吃。炒的時候時間一定要短，適合素炒，素食。

黃豆芽則口感比較硬，烹飪時間比綠豆芽長，比較適合煮湯喝，水煮魚，以及燉肉湯時放，還有涮火鍋。炒菜的話，炒的時間要稍長一些，適合和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽。

5、功效

黃豆芽性涼味甘，具有祛斑潤膚、清熱祛溼、明目消腫、健脾養肝等功效，經常吃黃豆芽能讓保持頭髮烏黑潤澤，還有助於預防牙齦出血，消除疲勞，軟化血管及降低膽固醇，尤其適合便秘、血脂高、面板長痘、脾胃溼熱等人群食用。

綠豆芽性寒味甘，營養價值高於綠豆本身，具有清熱解毒、祛溼利尿、消暑除煩等功效，經常吃綠豆芽還能軟化血管和降血脂，尤適合小便不利、大便秘結、熱病煩渴、痰溼火盛、目赤腫痛、口腔潰瘍等人群食用。

綠豆芽和黃豆芽哪個營養更好

綠豆芽和黃豆芽的營養成分差不多，但黃豆芽營養素含量高於綠豆芽，營養價值略高於綠豆芽。

黃豆芽中的鈣、蛋白質、鉀、維生素E的含量比綠豆芽的高，黃豆芽更適合老人、小孩、孕婦補充鈣質。

黃豆芽的熱量、脂肪含量比綠豆芽的要高，綠豆芽比黃豆芽更適合想減肥的人士。綠豆芽的低熱量在蔬菜中可是佼佼者。

黃豆芽的膳食纖維比綠豆芽的要多，因此黃豆芽比綠豆芽更適合高血壓、糖尿病患者降血糖。

綠豆芽和黃豆芽營養成分對照

黃豆芽：

每100黃豆芽含蛋白質4.5g、熱量44大卡、膳食纖維1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g、胡蘿蔔素30微克、維生素A5微克、維生素C8毫克、維生素E0.8毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.07毫克、葉酸30.1微克、煙酸0.6毫克、鈣21毫克、鎂21毫克、鐵0.9毫克、錳0.34毫克、鋅0.54毫克、磷74毫克、鈉7.2毫克、銅0.14毫克、鉀160毫克、硒0.96微克。

綠豆芽：

每100g綠豆芽含蛋白質2.1克、熱量18大卡、膳食纖維0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克、胡蘿蔔素20微克、維生素A3微克、維生素C6毫克、維生素E0.19毫克、維生素B1 0.05毫克、維生素B2 0.06毫克、維生素B6 0.03毫克、煙酸0.5毫克、鈣9毫克、鎂18毫克、鐵0.6毫克、錳0.1毫克、鋅0.35毫克、磷37毫克、鈉4.4毫克、銅0.1毫克、硒0.5微克。

小貼士

不管是綠豆芽還是黃豆芽，均是寒涼食物，且富含粗纖維，有促進腸胃蠕動幫助消化的作用，故脾胃虛寒、腸胃發炎及消化不良的人群不宜多吃。

黃豆芽的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、鈣、鎂等營養素的含量均高於綠豆芽；因為芽菜的前身——豆子本身就存在營養價值的區別：黃豆是“蛋白豆”，即蛋白質含量高、質量好

1、品種

綠豆芽顧名思義是用綠豆發出來的，黃豆芽則是用黃豆發出來的，是兩種不同的豆類。

2、豆瓣

看看豆芽上的豆瓣，黃豆芽的會比較大，呈黃色，和黃豆一樣大小，1-1.5釐米。而綠豆芽就沒有多大的豆瓣，也就2-3毫米吧，豆瓣呈綠色。

3、根莖

黃豆芽是黃豆泡發發芽長到一定長度的芽菜，根要粗壯，而綠豆芽的原料為綠豆，根則較纖細。

4、做法

綠豆芽含水量比黃豆芽更高，很嫩，熟得快，吃起來比較清淡爽口，比較適合炒來吃。炒的時候時間一定要短，適合素炒，素食。

黃豆芽則口感比較硬，烹飪時間比綠豆芽長，比較適合煮湯喝，水煮魚，以及燉肉湯時放，還有涮火鍋。炒菜的話，炒的時間要稍長一些，適合和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽。

5、功效

黃豆芽性涼味甘，具有祛斑潤膚、清熱祛溼、明目消腫、健脾養肝等功效，經常吃黃豆芽能讓保持頭髮烏黑潤澤，還有助於預防牙齦出血，消除疲勞，軟化血管及降低膽固醇，尤其適合便秘、血脂高、面板長痘、脾胃溼熱等人群食用。

綠豆芽性寒味甘，營養價值高於綠豆本身，具有清熱解毒、祛溼利尿、消暑除煩等功效，經常吃綠豆芽還能軟化血管和降血脂，尤適合小便不利、大便秘結、熱病煩渴、痰溼火盛、目赤腫痛、口腔潰瘍等人群食用。

黃豆芽中的鈣、蛋白質、鉀、維生素E的含量比綠豆芽的高，黃豆芽更適合老人、小孩、孕婦補充鈣質。

綠豆芽和黃豆芽營養營養成分差不多，但黃豆芽營養素含量高於綠豆芽，營養價值略高於綠豆芽。

黃豆芽的熱量、脂肪含量比綠豆芽的要高，綠豆芽比黃豆芽更適合想減肥的人士。綠豆芽的低熱量在蔬菜中可是佼佼者。

黃豆芽的膳食纖維比綠豆芽的要多，因此黃豆芽比綠豆芽更適合高血壓、糖尿病患者降血糖。

黃豆芽：

每100黃豆芽含蛋白質4.5g、熱量44大卡、膳食纖維1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g、胡蘿蔔素30微克、維生素A5微克、維生素C8毫克、維生素E0.8毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.07毫克、葉酸30.1微克、煙酸0.6毫克、鈣21毫克、鎂21毫克、鐵0.9毫克、錳0.34毫克、鋅0.54毫克、磷74毫克、鈉7.2毫克、銅0.14毫克、鉀160毫克、硒0.96微克。

綠豆芽：

每100g綠豆芽含蛋白質2.1克、熱量18大卡、膳食纖維0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克、胡蘿蔔素20微克、維生素A3微克、維生素C6毫克、維生素E0.19毫克、維生素B1 0.05毫克、維生素B2 0.06毫克、維生素B6 0.03毫克、煙酸0.5毫克、鈣9毫克、鎂18毫克、鐵0.6毫克、錳0.1毫克、鋅0.35毫克、磷37毫克、鈉4.4毫克、銅0.1毫克、硒0.5微克。

不管是黃豆芽還是綠豆芽，均是寒涼食物，富含粗纖維，有促進腸胃蠕動幫助消化的作用，故脾胃虛寒、腸胃發炎及消化不良的人群不宜多吃。

而黃豆發芽後, 蛋白質被水解為氨基酸和多肽, 蛋白質含量減少, 但生物利用率提高約10%;植酸也有所減少, 從而提高鈣、鋅的吸收率， 營養物質更易被人體吸收。同時, 黃豆發芽後各營養物質含量也會發生變化:非蛋白氮增加, 不同氨基酸含量增加, 酶活性增強, 胃蛋白消化率明顯改善, 還原糖含量減少, 豆腥味也減少, 感官及風味達到最佳。

綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、，還能調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。

透過分析，每種食物營養價值由其自身決定，產生不同物質，即有其絕對性，又有相對性。各有千秋，平分秋色。