我們常聽說古董做舊古董做舊。

可是，你知道麼，連白茶也可以做舊。

正所謂人紅是非多，白茶的身價起來以後，發覺有利可圖的奸商就動了念頭。

看著人家花真金白銀換回來的所謂十年二十年的陳茶。

我都不好意思張嘴告訴他們這是做舊的茶餅。

一般來說，做舊的白茶，是在蒸汽軟化之前，先灑水，然後再高溫“發酵”。

這種做法對於白茶的品質會造成極大的損壞。

一般來說我們可以三招辨別是否是做舊的白茶。

正常來說，真的陳化白茶都是“五顏六色”的。

而做舊的白茶都是清一色的褐色或者黑色。

大家都知道，白茶有這麼個特點，放的時間越長，香味約獨特。

白茶講究“毫香蜜韻”，3～8年的白茶有荷葉香，

8～15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。

而做舊的白茶一般只有一種陳香，口感接近普洱。

自然陳化的白茶葉底靜脈走水清晰，有活性，

而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉了。

以上三招就可以鑑別出市場上八成以上的做舊白茶了。

其餘剩下的那些，就只能靠著豐富的經驗去鑑別了。

不要太貪心，老想著佔小便宜，就不容易吃虧了。

普洱和白茶都有“越陳越香”的特性，白茶那句很出名的廣告詞還這麼說：一年茶，三年藥，七年寶。就是有這些概念，所以很多人會收藏普洱白茶等。隨著歲月的陳化，口感會越來越好，這和酒倒是有點像。

但是存茶必須要注重主體，就是你存的茶這個主體的好壞，如果從原料和工藝來說都是非常一般的我不建議存，就跟玩古玩一樣，非常普通甚至假冒的，你存100年可能還不如人家新做出來的。

以白茶為例吧，因為人在福建，很少去雲南，對福建茶的理解比普洱比較深刻一點。

首先，選白茶季節很重要，春茶的白茶就明顯優於夏茶秋茶。

春茶是茶葉經過一整個冬天所積累孕育出來的上等原料，而且之前說過，春茶几乎是不會打農藥的。還有工藝，這個有點複雜，自從白茶火了之後，傳統的工藝就越來越少了，因為用傳統做法量少工大，價格未必賣的上去，不划算。

適合存的白茶了總的來說是純日曬的最好，也有機器烘的不錯，但是日曬出好茶的機率大很多。但是福建的春天多雨，要純日曬必須得老天幫忙，所以有這種原料可遇不可求，可以存。

日曬工藝——曬白茶

日曬和機器烘有什麼區別？這個我一直不敢提筆寫，也不知道怎麼形容過，大部分還在於口感的區分，最好是機器和日曬的標準樣同時泡就很好理解了，茶葉有時候就是這樣，用語言真的很難形容。

上面日曬，下面機器（機器烘乾的同樣是新茶會更綠一點，沒有對比永遠就沒有傷害）

至於為什麼純日曬會比較好了？目前大多數觀點是認為純日曬的白茶裡面的酶沒有被破壞，知識處於一種休眠狀態，在後期存放的過程中，有利於茶葉的氧化合作用，讓茶葉轉換出更好的口感。但優於供求量大，還有天氣原因，所以現在很大一部分白茶是機器全部烘乾，或者是一半日曬一半機器，用機器烘乾是對茶葉的酶破壞比較嚴重，酶的活性相對也比較低，所以同樣時間轉換出來的口感就不如純日曬。

新白茶

新白茶

老白茶（15年的）

15年的老白茶

還有白茶和普洱不同的是，白茶存的話推薦散茶，如果是餅茶在壓制過程中會有蒸氣軟體茶葉壓餅，這裡面的蒸汽會讓餅茶加速轉換，有點催化劑的左右，在前兩三年的轉換過程可能會優於散茶，但長期來說散茶最後轉換的口感會優於餅的，因為白茶是很怕水的一種茶，最好都不要有水汽進入。目前市面還有做舊的白茶，就是噴霧化的水，再烘乾讓他加速轉換，但是口感帶水味。散茶也有大缺點，那就是太佔據空間！白茶比較拋也比較蓬鬆。餅佔用空間小適合大批次存放。

存放條件：避光，乾燥，無異味，密封就行，千萬別放冰箱，放冰箱了就不利於茶葉轉換了。存起來之後就不要經常去開啟，這樣很容易受潮，也容易讓雜味進去。

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做舊，顧名思義，是指人為加深白茶的發酵度使葉片往紅、褐甚至黑等深色方向發展，幹茶外形給人視覺上的年份久遠之感，口感也與純幹倉自然陳化白茶有明顯差異，整體呈濁膩、死沉的風格。

做舊主要有兩種方式，一為做紅，即將茶葉堆積在一起燜紅，成品茶有類似紅茶發酵的香氣和口感；二是做黑，即將茶葉進行類似普洱熟茶製作的渥堆發酵——顯然，這兩種操作都超出了白茶加工工序的範疇。

做黑的白茶葉底呈腐質狀，看起來年份更久遠

換言之，做紅做黑都是為了做舊，只是人工發酵的輕重即假冒年份的長短之分而已。做舊茶主要以夏茶為主，價格低廉，目前佔據了所謂年份老白茶市場的絕對份額。

業內公認，正常陳化3年以上的新白茶，就可以稱為老白茶！

隨著老白茶知名度的提高，越來越多開始喜歡這款有著時光韻味的白茶。

經過多年陳化的老白茶，就如同一位閱歷豐富的老者，由內而外散發著獨有的氣場，眉眼間都流露著自己的經歷。

老白茶的特點，在於它的外觀；

經過陳化的老白茶，就像老去的人一般，開始變老，顏色開始加深，這是歲月的作用，讓色素髮生了變化，茶紅素、茶黃素、茶褐素等含量悄然變化著，所以看到的老白茶的葉片顏色多為黃褐色、古銅色、褐色、黃綠色，銀灰色。

老白茶的特點，在於它的香氣；

白茶的香氣，是它的氣韻。年少時的白茶，香氣是鮮爽的、清新的，有著層次變化的花香。經過轉化後，清新之氣開始收斂，慢慢地釋放著成熟的棗香、藥香、稻穀香、粽葉香等，韻味悠悠。

老白茶的特點，在於它的茶湯；

老白茶經過陳化，色素物質有所轉變，茶湯的顏色開始變深，多為胭脂色、琥珀色、紅石榴色等，顏色透亮清澈，看著十分有食慾。且變老後的白茶茶湯，滋味也更加豐富多彩，茶湯醇厚、柔和、飽滿，喝一口彷彿像在喝豆漿一般，是飽和的。

老白茶的特點，在於它的功效；

老白茶的功效與作用主要是抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖，同時還能養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏。對菸酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。年份越久的老白茶，養生保健功效就越好！

買白茶，先看外觀。

自然陳化的老白茶，外觀顏色舒服、自然。即便是隻有芽頭製作而成的白毫銀針，它的外觀顏色依舊自然、純粹，白毫銀光熠熠。

白牡丹，葉片顏色較為豐富，顏色富有層次感。

壽眉，它的色彩最為斑斕，即便老去後，仍然改變不了豐富的色彩，古銅色、黃褐色、銀白色、墨綠色、深綠色等，構成了一副多彩的畫卷。

而做舊茶，它的色素被嚴重破壞，完全沒有這類豐富的色彩變化。

其次，做舊茶的香氣，問題也很多。在高溫烤乾下，內在的香氣物質受熱分解，香型少得可憐，而且被烤乾後，還容易帶有煙味、焦味等刺鼻氣味。

其三，做舊茶的色素物質被破壞，使得整體顏色變深，從第一衝開始就呈現為紅色，湯水易渾濁。

其四，做舊茶的茶湯，失去了往日正常的飽滿、甘甜、醇厚、爽滑，變得苦澀、單薄、刮舌頭。

最後，做舊茶的葉片，脈絡不清晰，一捏就容易變爛。

透過這些特徵，都可以判斷出白茶是否做舊，遇到這類白茶，別買！

以下是真老白茶的特徵。

一般情況下，老白茶會被壓成茶餅或茶磚，當我們拿到茶餅（磚）時，首先觀其外表。真的老白茶，由於陳年，外表被氧化，整體會呈現暗色，但色澤均勻；而做舊的老白茶，往往色澤不統一，有些地方呈暗色，而有些地方又發亮。

撬開茶餅，內外一致

接著，我們可以撬開茶餅（磚），如果是真的老白茶，撬開後的茶葉與未撬開時的表面是統一的；而假的老白茶，往往是表面發酵做舊，而撬開後，裡面卻是完全不一樣的外觀和色澤。

茶湯呈黃色且透亮

真的老白茶，沖泡出水後，湯色呈黃色或琥珀色，年份越長湯色越深，但無論如何，色澤都是透亮鮮明，絲毫不渾濁。而做舊的發酵後的老白茶，尤其是已經變質的白茶，湯色往往渾濁不堪。

真的老白茶，會有一股濃濃的藥香，聞之沁人心脾，隨著年份的增加這股香味會逐漸加強。茶湯入口，甘甜生津，藥香融入柔滑、粘稠的湯液中，經由喉嚨直擊心窩，回味無窮。而假的老白茶，聞起來出來一股發酵後的茶湯味之外，別無其他。

真的老白茶，泡過十幾泡之後，湯色和味道依然不比初泡時差多少；而假的老白茶，到了十幾泡之後早已淡而無光，索然寡味。

13年陳老白茶葉底

真的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經過多次沖泡後，葉底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因為發酵過度，沖泡後的葉底往往呈黑色。

以上六招就是老林辨別真假老白茶的“六脈神劍”。老林提醒我們，以上六點必須全部滿足，才算是真的老白茶，有一點不滿足，就可推翻全部。其實，這些步驟看起來分離，實際在鑑別過程中，往往得相互結合，反覆比對，才能練出火眼金睛。

很多茶友在接觸白茶的時候，都聽過這樣一句話，白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽，尤其是年份久的老白茶，不僅茶湯滋味甘醇甜美，藥用價值也很高，但是茶友在盲目追求老白茶的時候，經常陷入做舊茶的陷阱當中，那在選擇老白茶的時候需要注意哪些問題？下面我們一起來看下。

隨著網際網路的發展，網路上也出現了很多購物平臺，父母那一代的人也學會了網路購物，正因為這樣，也讓很多黑心茶商找準了賺錢的商機，用做舊白茶，充當十年的老白茶，相信很多茶友在某些購物平臺都會看到這樣的廣告，十年的壽眉只要9.9又或者199元十年白牡丹帶回家，正因為這樣，讓很多剛瞭解白茶的茶友進入一個誤區，比如某位茶友想了解白茶，在搜尋白茶的時候出現了這樣的宣傳廣告，茶友會毫不猶疑的點選進入，看了十年的老白茶9.9或者199元不等，認為很便宜，會直接下單，到最後，到手的老白茶，實際毫無價值，不僅難喝，對身體還有危害，還導致對白茶的不認可，如果你想了解老白茶，那就要先了解做舊白茶的手法，只要瞭解做舊白茶的常用手法，就算這些黑心茶商，編上再好聽的故事，也未能將你騙入圈套。

首先是品質不好的白茶，如平地白茶、路邊白茶、海邊白茶，這樣的白茶內含物質少，滋味淡薄，因為這些白茶，完全被品質好的高山白茶所壓制，也增加了不少庫存量，導致這些黑心茶商動了小心思，拿來做舊。

其次是工藝不好的白茶，白茶製作工藝是萎凋和乾燥，當茶青採摘下來後，需要及時的攤薄，自然萎凋，如果茶青採摘下來，沒能及時的攤薄，讓茶青厚厚的堆在一起，這樣很容易會被悶壞，索性將這些悶壞的茶青做舊，來欺騙消費者。

最後非白茶，都知道白茶火熱，在白茶市場也出現了四川白茶、雲南白茶，這些茶青原料並不是正宗的福鼎白茶，只有產在福鼎的白茶，才是正宗的白茶，這些白茶都是打著白茶的標籤來售賣，所以，茶友在選白茶的時候，要擦亮眼睛。

白茶做舊手段有哪些？

渥堆

白茶茶青採摘下來後，需要及時的攤薄晾曬，自然萎凋，這樣才能保證白茶最自然的品質，製作出的白茶，香氣口感會更好，滋味甜美，有些黑心茶商，對白茶茶青運用了普洱茶的工藝，想茶青厚厚的渥堆在一起，讓本該鮮亮柔嫩的葉片，變的沉悶發黑，使相貌儘量接近老白茶的容貌，這樣的白茶，不論是香氣還是口感，都是單一、淡薄。

高溫烤乾

在國際標準中，白茶含水量控制在8.5%才算達標，白茶才經得起長期存放，對於做舊白茶來說，不會關心含水量的問題，直接採用高溫快速烘乾，在這樣環境下的白茶，葉子很快被烤焦，變成黑色，到最後，這些黑心茶商在包裝一下，一款十年、二十年的老白茶誕生了，這樣的白茶也失去了飲用價值，就算儲存的多仔細，也不能將其挽救。

如何區分做舊白茶？

顏色區分

正常的老白茶，顏色是自然舒適的，如壽眉，顏色是五彩斑斕的，黃綠色、墨綠色、古銅色、黃褐色、褐色、銀白色，而做舊老白茶，外觀死氣沉沉黑壓壓一片。

香氣區分

白茶香氣馥郁，陳放多年後的老白茶，香氣以毫香、稻穀香、陳香、藥香、花香、粽葉香、棗香（壽眉餅），而做舊老白茶，香氣淡薄、單一，甚至會出現悶味、焦味等。

茶湯區分

正常的老白茶，茶湯顏色會隨著沖泡次數而變化，茶湯顏色為，淺赤金色、赤金色、淺橙黃色、橙黃色，而做舊老白茶的茶湯顏色，在第一泡的時候就是紅色，而且茶湯渾濁不清澈，入口後有鎖喉感，很不舒服。

葉底區分

正常的老白茶，在經過多次沖泡後，葉底依舊柔嫩富有光澤，用手輕輕觸碰，感覺其中的韌性，而做舊老白茶，經過多次沖泡之後，葉底會變得軟爛很不結實。

只要學會了以上幾點知識，在日常選擇老白茶的時候，就會多一種分辨方法，沐姵在這裡嘮叨一句，在選購的時候，一定不要為了貪圖便宜，更不要相信那些黑心茶商的花言巧語。

謝謝邀請！我來說說福建茶葉的近10年曆程：2007年普洱崩盤，大眾第一次耳聞：普洱是可以喝的古董，是可以投資的。回想07年全國（包括福建白茶產區的福鼎和政和）的茶青都做成普毛髮往雲南。也就是說在2008年之前白茶是沒有老白茶的概念的，很多茶商（當年規模生產企業屈指可數，企業委單給小商販代購白毛茶，茶企再精製成品）生產多餘的尾單白茶是按比例拼到當年新茶，當新茶賣。2009年以金駿眉為首的紅茶，引領了一場紅色革命，同樣的包括福建白茶產區的福鼎和政和也是紅茶生產主力軍，閩紅三大工夫（福安=坦洋工夫、福鼎=白琳工夫、政和=政和工夫）在茶店裡都被冠以正山小種和金駿眉售賣，2010浙江、江西和貴州殺進紅茶市場，2011廣西紅茶大軍集結壓進，閩紅工夫優勢蕩然無存。2010年上海世博會福鼎白茶開啟白茶國內市場的第一站，在嘗試到甜頭後，福鼎2011年才確立白茶為核心發展產品。 如果你堅持要選老白茶的話，請擦亮您的第三隻眼。做舊的手段有很多，故事越精彩越要保持警惕。

接觸白茶的朋友都知道，白茶具有去火消炎，降三高、美容養顏等功效，也都聽過“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，同一等級，老白茶的價格要比新白茶高，年份越久越值錢。新白茶屬寒性，隨著存放時間的增加，漸漸轉向溫性，口感更好，所以很多人喜歡老白茶。當需求量增加時，做舊白茶就出現了。

區分做舊老白茶的方法：

1、外觀

自然陳化的老白茶看起來五顏六色，因為在存放過程中，茶毫由銀白色轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化後的葉子為褐色、黃色。

做舊老白茶顏色統一，呈現單一的褐色或黑色。

2、香氣

　　自然陳化的老白茶有糯香、棗香、藥香等，香氣持久，而且聞起來很自然很舒服。

做舊老白茶香氣寡淡且沉悶，有強烈刺激的異味，或發酵過度的味道。

2、茶湯

自然陳化的老白茶的茶湯顏色會隨著沖泡次數而變化，如淺黃色、黃色、淺橙黃色、橙黃色等。

做舊老白茶的茶湯顏色，在第一泡的時候就是橙黃或橙紅或紅色，而且茶湯渾濁不清澈。

4、滋味口感

自然陳放的老白茶茶湯順滑，入口甘甜，且蓋碗、杯底都香氣十足，並且耐泡。

做舊老白茶具有苦澀感、鎖喉感，喝了讓人不舒服，耐泡度差。

5、葉底

自然陳放的老白茶的葉底鮮活，彈性大，葉底靜脈走水清晰。

做舊老白茶的葉底無彈性，葉脈不清晰，軟爛發黏，容易碎。

大家平時還是要多喝多對比，積累經驗，選購時要有自己的判斷，好茶不便宜，不要輕易相信那些花言巧語。

【茶急送】讓喝茶從此不被套路！

深有體悟：購買老白茶茶餅，堪稱“賭玉石”。表面看著好似好玉料，待等切開面，玉質可能沒有……

如玉的老白茶到底該如何鑑別？

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1.老白茶鑑別的“敲門磚”

初入老白茶行列，不知深淺。實在是“人為刀俎我為魚肉”也。這“魚肉”經驗現可稱為“敲門磚”：

①通常老白茶以3年為良性增值交易期（因為老白茶的物質轉化）。

②10年以上老白茶數量少。

④白茶壓餅是從2006年開始，因此，十年以上的老白茶餅，就得推敲推敲了。（散茶就有陳期幾十年的，價值不菲）

老白茶“僧多粥少”的現象導致一些貪利之人尋思做舊、製假茶。有些事物真假不必糾結，但這入口的物質還真的錙銖必較。

老白茶收藏家曾說道：

“作為收藏家,最要當心的就是老茶人為做舊的問題。因為做舊的茶喝了以後會使人身體有不良的反應,所以要儘量避免喝做舊茶......”

2.“茶顏觀色”之老白茶鑑別

老白茶形可仿、質卻假不了。老白茶的鑑別還是有章可循的。

白茶先生十字原則：一看、二聞、三觀、四翻、五品

在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發，湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。

一看：看看茶餅顏色、色澤程度

① 老白茶的茶餅顏色會比老白茶的顏色深一些。白茶最適合的壓餅時間，是存放一年之後。去年的茶，在今年的7-8月間壓餅，是最好的時機。

② 如果實在著急壓白茶餅，那也至少要存放一個月。讓火味退去，讓茶葉的性狀稍微穩定，讓茶葉裡的養分稍稍轉化。

二聞：聞聞老白茶香氣

——聞其香，香氣正。真正的老白茶香是舒服溫馨的荷葉香、粽葉香、薄荷香陳香、棗香、藥香…這就是質的轉化。

三觀：觀看泡出的湯色

外貌可以造得神似，但湯色作假不來。

•做舊的老白茶：湯色渾濁、發紅、發暗、湯色接近紅茶。

•真正的老白茶：湯色呈深黃色、清澈透亮、甚至是油亮。

四翻：翻看老白茶葉底

正常的老白茶：葉底有活性、葉脈依舊清晰；葉面有彈性,發亮並有油光。

做舊的老白茶：則是烏黑、不發亮、沒有油光,而且還很硬、脈絡不清晰，用手一捏就會爛掉。

五品：最後再試茶湯滋味　

畢竟做舊老白茶、假的老白茶喝了會讓人不舒服，所以最後一步再品喝。如果前面都沒過關，根本不必喝。

真的老白茶：品其味，茶湯滋味醇滑、甘甜爽口、生津持久，且有喉韻，耐泡。

我的建議就是不要識別，最高買3年左右的茶就好了。這個時間點的茶，做舊又沒意思，老茶也不一定比新茶貴（因為新茶茶青的價格上漲）。喝起來口感已經不錯了。如果自己屯兩三年時間年份就足夠老了。下面幾個都是自己存的，可以看看做參考。年份太老的，不太敢做，因為總有走眼的時候。萬一賣了水貨被人識破就丟人了……

18年牡丹餅17年白露茶餅

16年貢眉餅

15年壽眉

拍照手殘請見諒

怎樣辨別真假老白茶？

【先聊天】

倘若說起老白茶，商家說：“我這有壓制了十幾年的老茶，其他店鋪可是沒有！”那您趕緊走吧，沒有多聊的必要！

要知道福鼎白茶開始有壓餅的年份並且有量始於2007-2008，哪裡來的壓制十幾年的老茶？

倘若商家說：“我這有十幾年老茶原料壓成的餅，數量不多。”這話還有一定可信度，接下來就可以品品茶了。

【看幹茶】

假老茶是在蒸汽軟化壓制成型前，把幹茶攤勻之後曬水，保持高溫，促進白茶的發酵，使得白茶葉片變得紅褐色獲得類似於老茶的幹茶色澤。這樣一款所謂的“老茶”就出爐了。

假老茶色澤不均勻，有些地方呈暗色，有些地方發亮，這是因為做舊曬水之後幹茶發酵度不一致所導致的。

真老茶幹茶會隨著時間的增長而被滿滿氧化，整體會呈現紅褐或暗褐色，色澤較為均勻一致。

【看湯色】

假老茶在風味、品相都有一定的欺騙性，但因經過發酵已不屬於白茶，存放時間稍長，風味蕩然無存。

做舊的發酵老茶，湯色往往渾濁、發紅、發暗、不清澈，湯色與紅茶更加相似。

真老茶沖泡出水後，湯色呈深黃色，清澈透亮，沒有雜質，年份越久湯色越深。

【聞香氣】

比如，拿其他樹種鮮葉原料製作而成的“福鼎白茶”，市場上比較知名的有“景谷大白毫”香味比較特殊，這屬於原料作假。

假老茶因為經過曬水發酵，所以略帶酵味。真老茶所具有棗香基本沒有；真老茶帶有較為濃烈的藥香或是棗香，年份越久香味越濃。

【試滋味】

假老茶，茶湯澆薄，沒有厚度，不像真老茶那般耐泡，5、6道之後清淡如水，再無滋味。

真老茶七道過後，湯色、回甘依然不遜色於第一泡，這也是老茶獨有的魅力之一。

【看葉底】

假老茶，有些葉底因為潑水發酵過度使得的茶葉葉底脈絡不清晰，色澤呈不正常的黑褐色，葉態僵硬，用手一掐便爛。

有些葉底又顯得過於嫩綠，與其年份不符。真老茶，葉底雖經過幾年陳化但仍然可以看到葉底脈絡清晰，色澤黃綠，均勻一致，葉底不軟爛，有活性。

活學活用，幾個步驟結合看著，一般的做舊老茶都是可以較為簡單的分辨出來。

在此希望廣大的從業人員能從自己做起，嚴格把關，不製假不販假，更不要圖一時利益之快。

別把費盡九牛二虎之力建立的‘福鼎白茶’金字招牌輕易砸得稀碎；良性迴圈要從內部開始，無論做茶、做人都要對得起良心！