我是河南人，我最拿手的就是麵食，平時也很喜歡做包子，因為，一次可以多做一些放在冰箱冷凍，早上拿出來熱熱就可以吃了，也不用炒菜，配上粥就可以喝了。包子餡有很多種，但我最喜歡的就是胡蘿蔔雞蛋木耳豆腐餡的，名字有點兒長哈

大家好，我是大胖園，大家看我的名字➕視訊中我二閨女的表現，肯定就已經知道答案了

【活到老吃到老，唯有美食最可靠】

四川人。最喜歡吃鮮肉餡和粉絲白菜餡的包子。特別是餡裡邊的油浸透包子皮，油油的香味，包子皮的鬆軟，真的超級香。

吃過很多種類的包子，鮮肉餡兒的、醬肉餡兒的、白菜餡兒的、豆角餡兒的等等，唯獨對鮮肉餡和粉絲白菜餡兒的包子情有獨鍾。醬肉餡兒的醬香太濃，個人又不愛吃白菜梗梗，大多數白菜餡兒包子都會把白菜梗梗一起剁碎包餡兒裡邊。

所以蘿蔔白菜各有所愛，而我就愛我的鮮肉餡兒和粉絲白菜餡兒的大包子。

下一次能閱讀更多美食鑑賞回答

一種是純肉的水餡包子：小時候最喜歡吃奶奶做的水餡包子，水餡包子重點在餡上，將肉加蔥姜絞成肉餡，肥瘦比例為3比7。放入料酒，醬油，鹽。然後分幾次往肉餡里加少量水攪拌至全部吸收，反覆多次，使餡料變得比較稀。加入雞蛋液進一步攪打軟化，最後放香油！這樣的餡蒸出的包子咬開裡面慢慢的汁水，讓人脣齒留香，這是童年最美的味道！

還有一種就是素的蝦米韭菜粉包子：鍋中放油，2-3個雞蛋炒散盛出備用，儘量炒的小塊一點，便於後面操作。在將小蝦皮放入放入油裡炒出香味。將油條或者麵筋切成碎末，作用是防止韭菜餡出湯。將韭菜、用水泡過的粉絲切碎備用！將韭菜，粉絲，雞蛋，蝦皮，油條碎放在一起，加入耗油，鹽，雞精，香油攪拌均勻，餡就和好了！

這種素包清香無比，還帶有蝦皮淡淡的鮮味，雖然沒有肉，但是也是很多人心中的最愛！

燙麵包子

大家好我是呼和，我來分享一下我們內蒙古燙麵包子製作方法。

其實大同小異，包包子分發面和不發麵皮的。

今天我來分享一個不發麵的方法，我們這也叫～燙麵～

原料：羊肉500g，小麥粉1000g，輔料：胡蘿蔔500克，大蔥200克，香油50克，醬油75克，麵肥100克，薑末、食鹽、花椒麵、味精、鹼面各少許，花椒水300g

做法：

第一步：將羊肉剁碎放入小盆內，分3--4加入醬油、花椒水，將羊肉打勻成

我是河北人，小的時候我家就做小吃的。每天都會賣出很多大蔥肉餡小籠包。可能是小時候吃慣了這種味道，到現在我都一直喜歡吃大蔥豬肉餡的包子。

這裡我分享一下大蔥豬肉餡的製作作方法。

主材：豬五花肉 、大蔥 1根

調味料： 耗油 、料酒 、鹽 、十三香、雞精豬油、食用油 、薑末。

步驟 1大蔥切碎，備用 。

步驟 2 把上好的五花肉剁碎（絞肉機絞的肉餡味道差點）。

步驟3 把大蔥放入肉餡中，順時針攪拌至餡粘稠，依次放入調味料。繼續順時針攪拌均勻，讓肉餡完全釋放出香味。

步驟4 肉餡調好了，就可以蒸包子啦。

下面我介紹一道

皮凍灌湯包

主材料：豬皮凍、豬肉抹，麵粉， 調料：蔥抹、姜抹、八角粉、胡椒粉適量、豬油

步驟/方法

一斤麵粉加20克安琪、10克泡打粉溫水揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒20分種做麵皮。

醒好的麵糰取出揉制光滑，擀成薄片

將凝固好的皮凍取出切成小丁備用

碗裡放豬肉餡加蔥薑末、八角粉、生抽、胡椒粉、豬皮凍丁，豬油、鹽、攪拌勻

冷水上籠10分鐘熱籠屜

擀皮包餡，包製成形靜置5分鐘即可上籠，這種湯包儘量個大點，大火六分鐘，時間長了很容易出現破皮的情況。

湖北的，喜歡香菇肉餡，梅乾菜餡，三鮮餡，韭菜雞蛋餡，芝麻餡，野菜餡！

我是四川嶽池的，幾十年過去了，還很回味小時候吃過的一家小籠包，面鬆肉多，熱氣騰騰，蔥花豬肉餡，以前的包子品種少，現在的門店再多，但味道終究趕不過記憶中的味道，我不但記住了其味道，還記住了那家店裡幾位阿姨，記憶深刻，現在讓我做選擇，我還是會點蔥花餡，材料未變，味道卻變了，因為如今都是機器絞肉，以前是用刀剁，純手工操作的口感就是不一樣。

我是瀋陽人，我昨天蒸的包子，用菠菜汁加兩個雞蛋加酵母粉，一點鹽發的面，又用豬肉和菠菜做餡做的包子。具體喜歡什麼餡是根據四季時令蔬菜來做的，有什麼菜就做什麼菜。

大家好，我是杭州建德人，在我們當地有一種非常有名又好吃的豆腐包子，現在我教大家怎麼來做

建德豆腐包的用料

麵粉 400克酵母 5克水 200克榨菜 1包嫩豆腐 2盒蔥 1把油 生抽 鹽 王守義餃子包子調料 辣椒麵

建德豆腐包的做法步驟

乾酵母用35度左右溫水溶解四五分鐘，準備水面粉，麵粉倒入麵包機，麵粉挖個坑倒入酵母水，倒入水，開發麵糰模式，開始發麵

準備包子餡，嫩豆腐切丁，蔥，榨菜，辣椒麵，王守義餃子調料，燒適量油，倒進攪拌

麵糰從麵包機內取出，揉一揉，蓋溼布醒十分鐘後開始做包子，我的麵粉用量做了14個大大小小的包子，還餘一盤餡

俺是東北人，地地道道的東北人，東北人最喜歡吃麵食了，我最喜歡吃酸菜餡的包子，東北的酸菜不同於南方的酸菜！北方的酸菜是大白菜醃製出來的，南方的不是，所以味不一樣！想想都流口水！

我最喜歡奶黃包

奶黃餡兒和奶黃包的用料

雞蛋 2個全蛋＋1個蛋黃白糖 75g (可根據個人口味增減)純牛奶 100g黃油 40g鹽 一點點低筋麵粉 40g奶粉 10g麵皮兒： 普通麵粉(中筋) 300g純牛奶 200g酵母粉 3～4g奶粉(可選) 10克

奶黃餡兒和奶黃包的做法步驟

首先將雞蛋打散加入白糖、鹽和牛奶攪勻。麵粉和奶粉過篩，放在一個容器裡，然後一點點的加入蛋奶混合液，加一點兒攪勻、再加再攪、再加再攪，直到全部加完，這樣可以防止出現面顆粒！最後加黃油。將麵糊倒入不粘鍋中，開小火，並用木鏟不停攪動。用不粘鍋，一定要不停的攪動。很快麵糊會越來越濃。大概7～8分鐘就可以炒成，如果喜歡餡兒軟一點，就少炒一會兒哈！關火，晾涼就可以包奶黃包啦～

麵粉＋發酵粉十牛奶揉成麵糰密封發酵。此步驟可加10克奶粉，不加也沒問題，至兩倍大小。把麵糰揉充分(大約揉100+下)，然後分成15份，分別揉圓。取一個小麵糰擀成麵皮，包入1/15的奶黃餡兒，包好後封口向下放好，其實這會兒就可以放入鍋裡二發了。也可以再做些造型，用剪刀在包子上面剪十字口再用手輕輕向外拉一拉，鍋中先放好涼水，鋪上浸溼的屜布，放上包子，蓋上蓋子，進行二發。大概15分鐘左右。二發後開火蒸，水開後15分鐘關火，再過2、3分鐘取出

我是湖北人，我喜歡按照自己的喜好做包子餡，這次做的是豬肉＋白菜＋玉米＋青豆餡。以下是我的做法~

1，400g麵粉，4g酵母，半勺鹽，220g溫水。（鹽加進麵粉，倒入酵母，溫水一點一點倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再揉麵）

2，揉光滑後，用保鮮膜封住，醒面（醒至兩倍大）

3，豬肉餡剁碎，加入薑末，蒜末，料酒，生抽，老抽，鹽，胡椒粉（根據喜好，我還加入了焯過水的玉米和青豆）。然後順時針少量多次加水攪拌，最後加點食用油再攪拌一下。

4，白菜末單獨加點油攪拌，防止出水。再倒入肉餡裡再次攪拌均勻。

5，麵糰發至兩倍大，取出，揉一下，按出裡面氣泡。

6，切成12個小劑子，擀出圓形比手掌大一些，加入餡料，捏出褶子。

7，全部包好後，再醒15分鐘

8，水開後，上火蒸15分鐘，關火後再悶5分鐘再出鍋，防止包子遇冷縮小。

9，出鍋開吃吧！！

我是黑龍江人，我喜歡吃香菇肉餡的包子。下面我把做法分享給大家。

香菇肉餡包子

食材：

豬肉，香菇，白麵，酵母。

蔥，姜，蒜，花椒，食鹽，醬油，雞精，食用油，水。

做法：

第一步：鍋中燒水，將豬肉切碎放入碗中備用，香菇切末，放入鍋中焯水一分鐘，撈出過涼攥幹水分，放入肉餡中。

第二步：盆中裝面（適量就好），將酵母用37度溫開水融化，混合均勻。把酵母水加入麵粉中，再加適量的水和麵，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或者大碗，醒發十分鐘時間。

第三步：利用發麵的時間我們調餡。用開水倒入放有花椒的碗中，泡花椒水，將蔥薑蒜切末，放入肉餡中，再加適量的雞精，鹽，醬油，分多次倒入花椒水，順時針攪拌肉餡。最後加入食用油鎖住水，這樣做出來的肉餡鮮嫩多汁。

第四步：揉麵團排氣，揉成長條，切面劑子。用擀成餅，包上肉餡。再次醒發10分鐘時間。鍋內水開，上鍋蒸15分鐘時間。

注意：發麵時間根據室內溫度，溫度過低就會延長髮面時間。

鮮嫩多汁的東北大包子完成。

芸豆加上豬肉包裹在發酵的白麵中，面裡吸附了芸豆餡的湯汁，咬一口汁水順著拿包子的手指縫中慢慢流淌下來，讓人不禁用舌頭趕忙順著流淌的痕跡舔食乾淨。一想到小時候吃包子的記憶，就忍不住口水直流。

閒話少敘，下面介紹一下家傳芸豆包子的做法：

食材：麵粉、五花肉、蔥花

調料：酵母、白糖、鹽、醬油、蠔油、老抽、五香粉、香油

做法：

麵粉加入盆中，放5克酵母和1勺白糖，用溫水調成麵糰。蓋上蓋子，放在有Sunny的地方發酵2小時以上。發好的麵糰可以膨脹2倍以上。

在發酵麵糰的時候，準備餡料。白芸豆1斤掐去兩頭的小尖角，撕去中間的筋，用清水洗淨，切成小細丁。

豬肉肥瘦分開，分別切丁；蔥切成蔥花，可以多切一點提味。

先取一半肥肉丁放入鍋中，小火㸆出豬油，然後再把另一半肥肉丁放入鍋中，翻炒至微微發黃。

放入瘦肉丁大火翻炒至變色。

加入醬油、蠔油翻炒均勻，再放入蔥花繼續翻炒出香味。醬油和蠔油可以多放一點，醬香好吃。

把切好的芸豆放入鍋中，根據自己的口味加鹽、五香粉、香油，加1勺老抽上色，翻炒至芸豆斷生即可關火。待芸豆餡涼了，就可以包了。

把發好的面揉成光滑的麵糰，然後切成大塊劑子。然後，把劑子揉成長條，切成小塊劑子按扁，擀成包子皮。

把芸豆餡放到包子皮上，用手捏住包子皮的一角，一邊旋轉一邊把麵皮捏出褶，包住餡料。

包好的包子蓋上毛巾，醒10分鐘以上。

把醒好的包子放入籠屜中，大火燒開後蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘。

香噴噴的芸豆包子出鍋了。

小竅門：

1.餡料最好用豬油，豬油比植物油香。

2.發酵麵糰的時候，把盛麵糰的容器用棉被蓋上，可以加快發酵時間。

3.包好的芸豆包一定要醒，否則會變成死麵。

4.蒸包子時，蒸鍋用打溼的毛巾封住縫隙，防止漏氣。漏氣，包子也會變成死麵。

5.關火後不能馬上開鍋，要燜一會兒。否則，包子會變成死麵。

我是揚州人，大家聽過揚州炒飯，但揚州早茶也頗為有名，我喜歡三丁包，豆腐皮包，梅乾菜包……

　　

名稱來歷

美味三丁包

據傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，讚譽它為天下一品。 還揚州"五丁包子"是在"三丁包子"基礎上的一種創新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡製成。相傳乾隆有一次巡遊揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這麼五句話：即"滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不硬，細嫩而不過軟".揚州油香，少而不過膩；冬筍鬆脆，少而不過硬；蝦仁細嫩，少而不軟。這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達到"五不過"的要旨。於是眾廚師按照丁師傅的設計，將參丁、雞丁，肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，製成包子。乾隆嘗後，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。後來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁，便叫它五丁包子。　

　

品評要訣

　　雞、肉、筍三種原料按1:2:1的比例搭配，要求雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。肉要選五花肉，過肥過精都不好；對雞肉的要求是肥嫩，講究的一定要選用隔年母雞；筍則是越新鮮越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。　

　

食譜相剋

　　豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。　

　

製作方法　

　

·做法一　

三丁包製作流程

　原料：發酵麵糰650g,豬肋條肉500g,熟雞肉100g,鮮筍100g,醬油75g,白糖50g,蝦籽5g,澱粉20g,姜蔥米適量。

1、將豬肋條肉洗淨焯水，放入湯鍋，投入蔥、生薑、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成 0.5cm的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入溼澱料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收滷汁，盛起晾涼備用。

2、將麵糰搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10釐米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平託於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最後形成 "頸項",如鯽魚嘴，放放籠內醒一會兒，置於籠鍋，蒸約12分鐘即可，待皮子不粘手，即至嘴內略汪出滷汁即可出籠。　

　

·做法二

　　1.活面用牛奶和麵的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。不太會發面的，可以買自發粉來和。要點就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好了。

　　2.和麵後，面盆要蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵50分鐘。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐裡放一杯熱水，然後把面盆放入即可。如果是用酵母粉和麵，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再一點點地倒入面裡。邊倒別和，別倒多了哈。然後就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好。　　

3.香菇、五花肉、筍全部切丁。最好用泡發的香菇，這樣香菇水可以用。

　　4.把鍋燒熱後倒入油，油溫後放入五花肉丁煸炒。肉變色後，倒入醬油上色。充分上色後，倒入料酒和水，水平與肉持平。然後把肉蔻、桂皮、小茴香、八角等少量香料放入紗包中，投入鍋中，轉小火慢燉。

　　5.再放入筍。燉大約30分鐘後，加入香菇。待肉爛了，根據口味加醬油（蠔油最好啦）和糖調味。然後開始轉中火收汁。汁基本收好就可以盛出了。

　　6.發好的面擀成皮，包的好餡，包的時候可以故意帶些湯汁，這樣吃的時候更好吃。封好口後揉成饅頭狀，就是說，那些包子的褶壓在下面，還給壓平。

　　7.放入蒸鍋裡靜放半小時。這一步非常重要，一定要二次發酵下，這樣蒸出的東西更好吃。　

1涼水和麵，麵糰醒半小時（把面調的比較軟，蒸出來的包子格外好吃）

2醒面的時間來調餡。選擇較嫩的芸豆，放入開水中焯一下斷生，撈出再放入涼水過涼撈出控幹水分，把芸豆，韭菜切碎放入盆中，豬肉切成丁放入盆中，加入適量的油，攪拌均勻，放置10分鐘後再加入適量的醬油，鹽，雞粉，把餡料攪拌均勻，方便入味。

3把麵糰整理成麵皮，放入調好的餡，（餡放多一點好吃）捏成麥穗式的包子上鍋蒸20分鐘，出鍋。香噴噴的芸豆餡包子，想想都流口水！

我個人比較喜歡涼水面的包子，皮薄餡大，吃一個包子飽腹，過癮！

韭菜雞蛋包子

用料1

低筋麵粉250克；色拉油10克；水120克；酵母5克；白糖2克；鹽1克

做法

所有材料放入一個容器中

揉成光滑的麵糰（這個很重要，是包子賣相的關鍵），這時放在一邊，蓋上保鮮膜

韭菜放在鹼水中泡10分鐘取出用水沖洗乾淨（這個在剛才揉麵的時候就泡，節約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的

雞蛋兩個攪拌好，油熱後，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉麵之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了）

韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好

再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水

將麵糰分成相同大小的劑子，儘量一下就準，一般我分的是35克，總共分了11個

取一個小麵糰壓平

用擀麵棍擀圓

翻面後，包入韭菜餡

包好的樣子

溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾麵粉，可以防粘）放置20分鐘後，中火蒸20分鐘即可

黑木耳韭菜雞蛋蒸包子

用料

中筋麵粉600克；韭菜300克；雞蛋3個；黑木耳5克；水270克；鮮酵母8克；海米25克；鹽3/2茶匙；植物油2湯匙；白糖1茶匙；香油1湯匙；味精1/2茶匙

做法

鮮酵母用水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入麵粉中

邊加邊攪拌，直到盆中無干麵粉，成為雪花狀

用手揉搓成均勻的麵糰

麵糰蓋溼布餳發至麵糰原體積2倍大

韭菜擇去黃葉清洗乾淨，控幹水分

韭菜切碎

黑木耳洗淨用清水泡發，切成末

幹海米洗淨用清水泡發後也切碎

雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，並用鏟子剁碎

把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻

再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡

發酵好的麵糰置於案板上，揉搓至完全排氣；把麵糰搓成條，分割成劑子

把面劑子按扁，擀成包子皮

取一個包子皮放在手心，再放入適量包子餡壓緊，用另一隻手沿包子皮捏摺，把口收嚴

包好的包子生坯加蓋擰乾的溼布，餳發20分鐘

蒸鍋加水燒開，鋪好打溼的屜布，逐個放入包子生坯，加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可

青椒腐竹包子

用料

麵粉250g；溫水125g；酵母3g；泡打粉1g；細砂糖15g；腐竹；青椒；麻油；鹽；生抽；雞精；白糖；食用油

做法

溫水融化酵母后加入麵粉、細砂糖、泡打粉用筷子攪拌成絮狀後再用手揉成一個光滑的麵糰。

麵糰放入容器內密封好放在溫暖的地方發酵至1.5倍大。

發酵的過程中做餡兒~泡好的腐竹切小小的丁，青椒切碎。

鍋內倒入食用油，燒熱後大火放入青椒先翻炒出味道後倒入腐竹炒勻，再加入生抽兩勺、麻油少許、雞精一小匙、鹽一小匙、白糖一小匙翻炒均勻出鍋裝盤備用。

等麵糰發酵好後取出排氣，重新揉勻後揉成長條，下等量的小劑子，一個大約31~33克左右，能下12個。

然後將小劑子摁扁後擀成中間厚四周薄的小圓面片，先全部擀好後備用。

取一個小劑子放入足量的餡兒後左手託著面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶兒收口包緊。

蒸鍋內加足水後在爐子上燒至溫熱後關火，放上蒸架和蒸籠墊，碼上包好的包子，包子之間要留些距離。

然後蓋上鍋蓋醒發10分鐘，開大火蒸上氣轉中火蒸15分鐘燜5分鐘再開蓋即可。

奶香黑芝麻包子

用料

炒熟黑芝麻60克；白砂糖40克；黃油50克；麵粉500克；水300克；乾酵母一勺10毫升

做法

炒熟的黑芝麻和糖一起放料理機裡打碎，中間把杯子取下來搖晃幾下，這樣打的更均勻

黃油加熱到融化成液體。

打碎的黑芝麻和白糖的混合物放到融化的黃油中，攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。

用配方內的水融化乾酵母，倒進麵粉裡。

慢慢加水，和好的麵糰，光滑，有彈性。

和好的麵糰蓋上溼布放室溫發酵，發好的麵糰體積變大，用手戳個洞，不回縮。

發好的麵糰放到案板上排氣，蓋上溼布餳5分鐘。

分成大小均勻的劑子。

用擀麵杖擀成中間厚，四周薄的包子皮。

包成包子，擺上籠，最後餳15分鐘。鍋中倒水，包子上鍋蒸，水開整15到20分鐘。到時間不忙開鍋，悶5分鐘再開。包子不容易塌。

素包子

用料

麵粉；木耳；香菇；白菜；鹽；油；醬油

做法

燒一壺開水，倒麵粉盤裡，拿筷子拌開，再加涼水和好面

和好面後拿保鮮膜包好發一會

木耳，水髮香菇，白菜切碎，放鹽、醬油、油拌好，因為是素包子，油要放多一點，要不餡太乾，拿筷子順時間攪拌，中間分次倒入髮香菇的水，

和好的麵糰切成大小合適的小糰子，看你想包多大的包子分，因為沒放酵母，所以不要包得太大的包子

擀成中間厚周邊薄的麵皮，放上餡，包包子

包好後，鍋裡放水，碟子刷油，包子放碟子裡上鍋蒸，水開後蒸10分鐘左右，沒有肉，時間可以短點

牛肉芹菜餡包子

用料

麵粉；牛肉；芹菜；白菜；料酒；醬油；胡椒粉；雞精；鹽；蔥末；薑末；蠔油；玉米油；香油

做法

將切下來的牛肉邊角料剁成餡

芹菜洗淨後切成末

牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往裡加水，邊加邊用筷子朝一個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止

加入蔥薑末拌勻

加胡椒粉、雞精、鹽拌勻

倒點蠔油拌勻

加入適量玉米油調拌均勻，牛肉餡就調好啦

芹菜白菜餡裡倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往裡加了點白菜

將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最後加點香油調勻，包子餡就大功告成。香油一定要最後放，放早了容易揮發掉香味

發好的面揉勻揪成劑子

將劑子按扁

擀成中間後邊緣薄的圓面片

在圓面片上放適量餡料，包成包子

包好的包子覆上保鮮膜鬆弛20分鐘

涼水上鍋，大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘，關火後再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據包子的大小來調整，包子大蒸的時間就長點，反之就蒸的時間短點。

醬肉包子

用料

麵粉600克；酵母6克；水300克；糖40克（根據口味自行增減）；五花肉；姜少量；料酒適量；老抽適量；甜麵醬適量；黃豆醬適量；洋蔥一顆；大蔥兩根；冰糖一小顆；胡椒粉少量

做法

五花肉下鍋煮熟，放少量料酒和薑片。撈起冷卻後分別將肥瘦肉切丁或切沫；將姜和洋蔥切沫待用。

先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身會爆出很多油，下薑末一同炒至爆出油來放入瘦肉沫繼續炒

加入料酒後炒到水汽差不多沒有的時候，加入甜麵醬、黃豆醬、黑胡椒粉繼續中火翻炒

放入小塊冰糖，甜鹹可以根據自己口味調節，放老抽調色，隨後起鍋等待冷卻

冷卻後將切好的蔥加入到炒好的肉中拌勻，放入冰箱冷藏，以便肉餡凝固後更好包

肉餡冷藏起勁開始和麵，方法可參考老面饅頭菜譜，切成劑子用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓皮。拿出肉餡開始包包子

包好後冷水上鍋大火蒸15分鐘，關火後再悶上5分鐘開鍋，這樣不會塌陷。

起鍋咯

好吃得醬肉包

蓮藕大肉包子

用料1(藕汁和藕絲)

藕；

用料2(麵皮)

高筋麵粉500克；藕汁260克；酵母5克；白砂糖20克；

用料3(餡料)

豬肉300克；藕絲150克；雞蛋1個；清水40克；蔥少許；薑末少許；鹽適量；生抽適量；料酒適量；白糖適量；

蓮藕大肉包子的做法1(藕汁和藕絲)

蓮藕洗淨刨皮，用擦絲器最小的孔擦細絲

用紗布將藕絲包裹著，擰出藕的汁水

然後將稍乾的藕絲放另一個小盆裡待用

蓮藕大肉包子的做法2(麵皮)

將藕汁260克放入麵包機

再加入麵粉500克、酵母5克，白砂糖20克，啟動發麵團鍵，和麵20分鐘和成麵糰後停機

再次的啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時30分，讓麵糰發酵至原來的兩倍大

蓮藕大肉包子的做法3(餡)

要準備肥瘦皆有的豬肉，包子才香

將豬肉放入料理機打成肉泥，最後一次打要將蔥、姜也一起打進去

將肉泥、藕絲、雞蛋混合，加入鹽、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一個方向,攪拌均勻成粘稠的餡，待用

蓮藕大肉包子的做法4(包子)

將麵糰稱量等分成15個51克的小劑子，並逐個的用手稍揉勻，再擀成包子皮

在麵皮的中間位置放入餡料

一個折壓一個折的轉著圈的將包子包好，摺子越細密緊湊包出來的包子就越好看

包子包好後，若嫌不圓，可以在面板上將包子用兩手輕輕的整圓些

蒸鍋裡面放入溫水，將包子坯放入，做二次的發酵，讓包子的麵皮稍脹大發胖，我用了10幾分鐘的時間

蒸制，開大火，當看到鍋內冒出熱氣後，改中火，蒸制15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋

取出包子，趁熱吃

胡蘿蔔牛肉包子

用料

胡蘿蔔一個；牛肉；洋蔥半個；鹽；油；生抽；十三香；黑胡椒粉；生粉；麵粉600g；乾酵母8g；糖10g；溫水10g；牛奶240g

做法

胡蘿蔔切成小薄片塊，洋蔥切成小粒。

牛肉切成小塊後剁爛，放油、鹽、生抽、十三香、黑胡椒粉、生粉拌勻醃製一會。

將胡蘿蔔，洋蔥，牛肉混合成包子餡。

將乾酵母、糖放入溫水中，靜置10分鐘。

將步驟4和牛奶倒入麵粉中，攪拌揉成麵糰。

為節省時間，將麵糰放進烤箱，30度，一個小時進行發酵。發酵後的麵糰撕開裡面呈蜂窩狀小孔。

將發酵好的麵糰再揉搓，將空氣揉去。揉好的麵糰分成等量的小面塊，擀成包子皮。

開始包包子。

包子放鍋裡蒸20分鐘就可以吃了。

紫薯包子

用料

麵粉250克；紫薯泥200克；30度溫水15克；酵母2.5克

做法

將酵母用溫水完全融化,倒入麵粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將麵糰和到三光(面光,手光,盆光)

將麵糰放在盆中,蓋上一塊溼布,放溫暖處自然餳發1-2個小時左右

將發酵到2倍大的麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵糰揉搓,排空氣體

在案板上撒上乾麵粉.將麵糰搓成長條,再分割成每個約50克的小劑子,將劑子按扁,用擀麵杖擀薄(0.5CM左右厚)

將之前多餘的用來和麵的紫薯泥,包入包子中,每個大概包30-50克左右

將做好的包子生胚碼在蒸籠裡,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然後將蒸籠放蒸鍋上開大火蒸10分鐘,關火燜5分鐘即可

我是一名地道的山東人，小的時候，住在農村，家裡的院子比較大，媽媽種了很多豆角以及其他蔬菜，到了夏天，家裡基本不用去市場買菜吃。而且媽媽經常用老家的大鍋，蒸豆角肉餡的包子，從小吃到大的味道。

直到後來我自己也學會了做飯，現在的我傳承了媽媽的手藝，也會經常做給孩子吃。

接下來跟您分享一下做法：

1、麵粉中加入酵母水，揉成麵糰，蓋保鮮膜室溫發酵1～2小時。

2、麵糰發酵到原來體積的兩倍大即可。

3、面板撒薄粉，把發酵好的麵糰取出來排氣，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜備用。

4、豬肉餡裡放入蔥薑末，放入所有調味料，順時針攪拌上勁。

5、豆角洗淨，開水中焯燙一下，過涼水瀝乾水分。

6、瀝乾水分的豆角切丁。

7、把切好的豆角丁放入肉餡裡，攪拌均勻，豆角肉餡兒就準備好了。

8、面板撒薄粉，把麵糰搓成長條狀。

9、平均分成十份，按扁。包子劑子就準備好了。

10、用擀麵杖把包子劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮。

11、取包子皮，放入適量的豆角肉餡兒。

12、左右手配合，包成包子形狀。

13、依次包好所有包子。蒸鍋放涼水，入蒸鍋蓋鍋蓋醒20分鐘。

14、大火燒開轉中火蒸15分鐘，關火，燜3分鐘即可。時間到揭開鍋蓋。