其實大腸得做法很多種，那要看你喜歡吃那種口味，有辣炒大腸，九轉大腸，大腸燉豆腐，乾煸大腸，

雙椒炒大腸

用料: 豬大腸一斤；青紅辣椒兩個； 蒜3瓣；生薑少許

做法: 豬大腸買回來用生粉，鹽裡外反覆搓幾遍

將洗好的大腸用一壺開水燙一會撈起瀝乾（這樣比較好切)

把大腸和其它材料切好備用

把鍋燒熱，倒大腸進去用小火把水份瀝乾（出大多水的話要把水弄掉）

如果粘鍋的話，倒點油進去翻炒一下，繼續小火爆一會，把油爆出來

看見大腸表面有點金黃色，把辣椒和蒜姜倒下翻炒幾分鐘，下蔥段和生抽炒一下就可以裝盤了。

1、炒，例如：尖椒炒肥腸

2、烤，例如：炭烤肥腸、電烤肥腸

3、滷，例如：滷大腸

4、紅燒，例如：紅燒大腸

5、燉，例如：豆腐燉大腸

6、薰，例如：山東諸城

薰大腸

非常做法非常多，溜肥腸，焦溜肥腸泡椒肥腸水煮肥腸，九轉大腸，滷肥腸，燉吊子，乾煸肥腸，幹鍋肥腸，肥腸魚等

大家好！我是小楊！肥腸真的好東西。做肥腸有很多方法。口味也多種。可以蒸肥腸，爆炒肥腸，乾煸肥腸，紅燒肥腸，滷肥腸，肥腸魚，幹鍋肥腸，烤肥腸，辣子肥腸，石鍋肥腸，酸湯肥腸等多種口味。我最喜歡吃乾煸肥腸。首先準備新鮮肥腸加白灑蔥姜麵粉醋把肥腸清洗乾淨放入鍋中加水姜蔥幹海椒白酒胡椒把肥腸煮耙。取三兩肥腸切成滾刀。鋪料小青椒小米椒幹辣椒花椒芹菜姜蒜片。鍋中加色拉油油溫80下入肥腸炸至表面酥脆下入小青椒撈出。鍋中留少些油加入香料油下幹辣椒花椒姜蒜加少些豆辨香辣醬下入肥腸小米椒翻炒下入鹽味精雞精糖胡椒少些翻炒香加入芹菜起鍋加入香油花椒油少量香料油。

不同的人做法都不同 我喜歡火爆或者是滷水肥肥 下次弄個冰鎮肥腸試試 呵呵

任何一道食材沒有固定幾種做法！只要你有創意天賦，一道菜可以做出上百上千種甚至更多

肥腸在中國食品裡是個比較特別的東西，喜歡的吃不夠，覺得山珍海味也比不上，不喜歡的敬而遠之，一口也不會嘗，這個東西做好了那真是讓人食指大動，垂涎欲滴，吃著非常過癮，做不好是一股子臟器味，讓人受不了，所以首先必須清洗乾淨再說，常見大腸做法有乾煸大腸，紅燒大腸，滷大腸等，還有南方的大腸面，西安有一種小吃葫蘆頭泡饃，其實就是大腸頭泡饃，必須是資深重口味老饕才能降的住，

我呢，就說一些我這邊這個肥腸是怎麼做的吧，我我們這邊的肥腸有兩種做法。第1種做法就是把這個肥腸用油把它炸，把這個皮把它炸成虎皮狀。這樣子呢，就是外脆裡嫩，吃起來非常的有嚼頭。炸好的肥腸呢，我們這邊叫做風腸。把這個風腸切成嗯菱形片加上這個辣椒，還有這個蒜片，還有那這個胡蘿蔔片做成一道酸辣美味的肥腸。

第2種做法呢，就是把這個肥腸啊，呃，用水焯幾次？去掉這個非常的呃，腥味和異味，再用這個蘇打粉來泡一下，然後呢，就用這個酸筍啊，辣椒呀，唉，加一點糖把它做成一個酸甜可口的肥腸圈圈。

肥腸確實是好東西，做法很多種比如最受歡迎的（酸菜肥腸、幹鍋肥腸、泡椒肥腸、脆皮肥腸）等等，但是最主要的還是在處理肥腸這一塊，處理不好味道很臭又難聞，算不美味了。第一步要把裡面的翻出來，先把粘在油裡的屎拿掉，在翻回來。第二步加入生粉、鹽、白醋反覆揉搓，把其表面粘液洗淨，最後加入清水洗淨就可以了

肥腸的做飯有很多，現在我向大家推薦幾種常見的做法，1滷水肥腸，2酸菜炒肥腸，3乾煸肥腸，4鐵板肥腸，5肥腸魚，6生爆肥腸，7脆皮炸肥腸，8紅燒肥腸，9九轉肥腸，10涼拌肥腸。

肥腸是一個非常美味的豬下貨，做法也很多，在我們東北主要有幾種比如溜肥腸，薰肥腸，炸肥腸，肥腸幹鍋這幾種常見的吃法。最傳統的還是溜肥腸的吃法，還有溜三樣裡面是肚片肝尖和肥腸，三樣裡面最香的我感覺也是肥腸。我們在家裡做溜肥腸一般都是買熟食店裡的半成品回來製作，自己買生肥腸做有點太麻煩了清洗很費事，弄不好還有味，熟食賣熟食一般弄得還是比較乾淨的。

買回來的肥腸要先焯一下水然後切塊，切點尖椒 洋蔥都切菱形片蒜切片姜切沫，再調個碗汁 用鹽 白糖 醬油 醋加點水加點澱粉攪勻。燒油姜蒜炒香加肥腸翻炒，加尖椒洋蔥最後加碗汁湯汁收粘稠就好了。這是我自己家庭版做法僅供參考，我認為美食做法各不同做出自己喜歡的味道就最好。

做法 1、預煮大腸洗乾淨（反覆用鹽搓洗）後切小塊。 2、青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。 3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。 4、再爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

紅燒肥腸

肥腸這東東，不管是紅燒，滷煮，燉豌豆湯，還是用青椒簡單炒炒，都挺好吃，我小時候很好這一口呀，軟糯肥腸放進嘴巴里，嚼上幾口，滿嘴生香，回味回味兒的，不由自主會多扒拉幾口鬆軟的米飯。今天和大家分享的是紅燒肥腸的做法。紅燒肥腸就米飯也好，做麵條米線的澆頭也好，百搭，怎麼吃都好吃。

原料：新鮮肥腸、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁醬油、老抽、冰糖、鹽、雞精、白醋、蔥、郫縣豆瓣、糧食白酒、味精。

肥腸是個好東西，這句話說的真是對。

肥腸做為豬的附屬產品，在烹飪中的製作方法真的是很多，關於它好不好，這就要由食用它的人來評價。

生活中對於肥腸是好是壞，可以說是有衷有貶。從國家地理位置來劃分，南方人就要比北方人更喜歡它。

生活中肥腸適合各種烹飪方法，煎、炒、燉、煮等等。在酒店裡有專業人士烹製，而在一般家庭生活中，大家對它是又喜又怕。喜歡它成菜後的美味，又怕它的加工過程，特別糾結它的“臭味”該如何去除。

這就符合了一句話“隔行如隔山”，當你摸清了它的特性，掌握好了“對付”它特性方法，再難的事都不叫事了。

要想肥腸做出美味佳餚，“去臭”是關鍵，在現實生活中有關肥腸去“臭”的方法有很多，大家如果仔細一想，如果真把肥腸的“臭味”去除了、它不就和我們平時食用的食物一樣了嗎？

肥腸一旦“臭味”去除了，那後期的食用方法不就該讓我們“隨心所欲”了嗎。

肥腸美食大眾比較熟悉的無非就是紅燒肥腸、乾煸肥腸、水煮肥腸、辣椒炒肥腸等等。

牛鍋鍋做為一名在職專業廚師，下面就分享一下操作比較簡單的辣椒炒肥腸。

——辣椒炒肥腸——

【製作原料】

生肥腸、蔥、姜、蒜、幹辣椒、青線椒、紅線椒、豆瓣醬、鹽、雞精、白糖、醬油、澱粉、白醋、八角、香葉、桂皮、料酒。

【製作方法】

1、生肥腸加少許鹽、白醋、澱粉拌勻，用手使勁揉搓。（加鹽會產生摩擦便於去除肥腸表面的附著物；白醋因氧化能去除肥腸的“臭味”；澱粉能去除肥腸表面的黏液），這一步要反覆地幾次。肥腸表面洗好了要把裡面翻出來繼續重複先前的清洗，當把肥腸翻出來後還要把附在上面的一些肥油撕乾淨，這也是“臭味”的一個關鍵因素。

2、洗淨的肥腸放入涼水鍋中，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒大火燒開，撇去浮末，轉中火煮至熟透撈出。（煮肥腸的時候一定要涼水下鍋，當鍋中水開後不要急於關火，等多翻滾一下，不要加鍋蓋，有利於“臭味”的揮發）

3、煮熟的肥腸改刀成塊。

4、鍋中放油燒熱，下入肥腸塊煸炒一下，加入蔥薑蒜、豆瓣醬、幹辣椒，一點醬油、料酒炒出紅油和香味，倒入切好的青紅辣椒圈，放鹽、雞精、白糖、胡椒粉炒至所有調味料均勻，辣椒斷生即可出鍋裝盤。

關於肥腸有哪些做法，大家可以根據不同需求變化，選擇烹飪，要說直接一點，肥腸只要把“臭味”去除了，煮熟了，就根據自己口味選擇烹飪了。

一、如何清洗肥腸。清洗肥腸的方法有很多種，比如：麵粉與花生油、鹽與高度酒、白醋與菜籽油等，下面以鹽和52度高度酒清洗肥腸，高度酒可以起到殺菌和去腥的作用。

1、買回來的肥腸先不要碰水，放入盆裡，放多點鹽，用手抓揉4~5分鐘，去除粘液，然後清水沖洗，去水，再加入鹽，倒入適量的52度高度酒，繼續重複上面步驟，清洗乾淨。

2、翻另一面洗，把肥腸的油，淋巴剝下，想吃帶油的可以保留，把不乾淨的剝下就可以了。清洗也跟上面一樣，加入鹽、高度酒，用手抓揉，清洗，重複以上方法兩次，就可以把肥腸清洗乾淨了。

二、如何煮肥腸

1、準備香料及調料：桂皮、香葉、八角、老抽、生抽、鹽、雞精

2、鍋裡放入處理乾淨的肥腸，依次加入桂皮、香葉、八角、老抽、生抽、鹽，然後加適量的水，開火煮半個小時。煮好後撈出，用水清洗，就可以切成小段備用。

三、如何炒肥腸

1、準備兩個青椒、兩個紅椒，三個小米椒，大蒜一根，蒜頭兩瓣，一小塊姜。青椒、紅椒、蒜頭、姜都切成片，大蒜切成段，小米椒切成絲備用。

2、開火熱鍋倒入油，油溫升高後放入姜、蒜頭、小米辣一起炒，炒出香味後加入青椒、紅椒翻炒片刻，然後倒入肥腸一起炒，加入適量的鹽快炒，加入生抽翻炒，最後放大蒜，加點雞精，炒熟就可以出鍋了。炒出來的菜品很美味哦！

豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。

今天我來為大家分享12種肥腸的做法。

1、預煮大腸洗乾淨（反覆用鹽搓洗）後切小塊。

2、青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。

3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。

4、再爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。滷大腸

做法

1.豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其衝去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水衝透，臭味即完全清除；

2.豬大腸清除臭味後，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏並洗淨，取出懸掛起來，以便瀝去水；

3.用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲裡，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用；

4.將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用乾布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出；

5.將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。酸菜炒豬大腸

做法

1、豬大腸洗淨，用酒和鹽醃好。

2、豬大腸放鍋裡飛一下水，撈起來切成小段，再用水洗一下，晾乾水分待用。

3、酸菜切好，用水浸泡大約三十分鐘後拿起擰乾水分，放幹鍋裡烘乾。

4、然後起鑊放油放蒜頭，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放鹽調味後盛起。

5、再起鑊放油、蒜頭、姜爆香，倒入豬大腸炒香後濺酒，加水加蓋煮熟後再倒入酸菜炒勻後勾芡便成。蕃紅豬大腸

做法

1.豬大腸以麵粉、醋抓洗後，以流動的水沖洗乾淨，再與薑片、蔥段、熱開水(份量外?)一起放入快鍋中汆燙一下後，撈起豬大腸以冷水沖洗乾淨，最後切小段狀備用。

2.小紅蕃茄對切備用。

3.將作法1的豬大腸及作法2的小紅蕃茄、1杯熱開水一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響後，轉小火續煮約18分鐘即熄火。

4. 待安全閥降下，用溼布幫助快速排氣，等氣排完後掀開鍋蓋，以小火不蓋鍋蓋的方式續煮約2分鐘至湯汁收干時熄火，食用前灑上蒜末及香油、香菜即可。九轉大腸

做法

1.將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3釐米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。

2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。大腸燴炒尖椒

做法

1．先將熟大腸切片備用，尖椒洗淨備用。

2．鍋內倒入適量的食油開大火。

3．鍋熱後加入生薑片爆香，倒入大腸片翻炒。

4．加入適量的黃酒，最倒入尖椒翻炒，一直炒到熟。

5．加入適量的鹽、味精、蔥斷拌勻即可。桂花大腸

做法

1.豬大腸頭的正反面刮洗乾淨，瀝乾水；

2.豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克醃漬一下；

3.火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及溼澱粉拌勻；

4.拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線紮緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一隻平盤，上蒸籠蒸2.5小時，取出冷卻；

5.雞蛋黃加入精鹽、味精、麵粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊；

6.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊後下鍋，炸至金黃色，撈出；

7.瀝油後改刀成斜塊，螺旋式裝盤；

8.上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜麵醬一同上桌。辣炒大腸

做法

1：分別將大腸跟青椒冼淨，大腸切段，青椒切滾刀狀。

2：起油鍋，油熱後，爆蔥蒜。

因為大腸本身油脂多，所以用油要少。

3：放入幹辣椒，倒醬油、料酒。

4：將大腸倒入鍋內翻炒片刻，再下入尖椒繼續大火翻炒。

5：加少許開水，少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。豬血大腸湯

做法

1. 豬血塊洗淨備用。

2. 取鍋加水煮滾後立即關火，加入1茶匙沙拉油和洗淨的豬血塊，浸泡10分鐘待涼備用。

3. 豬小腸翻面洗淨，以麵粉搓揉後，再以清水沖洗乾淨，最後用沙拉油及2000cc的水一起煮約40分鐘至微爛後撈起，切小段備用。

4. 取一深鍋，放入酸菜、高湯、鹽、雞粉一同煮沸，再放入作法1的豬血塊、作法2的大腸及紅蔥酥、韭菜段和其餘調味料拌煮均勻等即可。薑絲炒大腸

做法

1、將大腸用麵粉和鹽巴揉過,揉至大腸表面和翻面過後內側表面的油分都被面粉鹽吸走.

2、大腸洗淨,過熱水煮熟撈起,切小塊,待用.

3、姜切絲,辣椒切細,調好醋,鹽,味精待用.

4、起油鍋,薑絲辣椒爆香,放入大腸熱炒,放入3之調味料,略收汁,(留點湯汁很下飯),即可起鍋.溜肥腸

做法

豬大腸、辣椒切滾刀塊，因為愛吃辣，所以沒用彩椒，胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切末。

鍋裡倒少許油，倒少許白糖炒糖色，然後下肥腸煸炒，炒的色澤金黃，油煸出來後放適量的鹽，生抽，蔥姜，蒜片，繼續煸炒兩分鐘。

胡蘿蔔，辣椒放進去炒大概2分鐘，水澱粉勾芡，撒上蒜末雞精出鍋裝盤即可。蘿蔔燒肥腸

做法

肥腸去除腸壁裡面的油脂，可以去除大部分肥腸的臭味。教大家一個方法洗肥腸，用麵粉洗肥腸，肥腸的臭味會被面粉帶走。多洗兩次。

各種調料準備好啦！

熱鍋冷油下適量白糖，炒糖色，增鮮提湯色！

白糖融化起泡，依次加入老薑、蒜頭、香料、幹辣椒，花椒。小火慢炒。

加入郫縣豆瓣醬，量大一點點，湯色才紅亮。然後加入泡椒小米辣，提辣味，綜合豆瓣醬的味道。不喜歡的可以不加。

底料炒出香味，放入肥腸，和適量胡椒粉。大火爆炒兩分鐘。

肥腸爆炒兩分鐘後，加入清水適量，燒開後倒入頓鍋，小火慢燉一小時。這時候，依據個人口味加入鹽、雞精。

加入蘿蔔塊，大火燒開後，頓到蘿蔔頓軟。

原料：新鮮肥腸、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁醬油、老抽、冰糖、鹽、雞精、白醋、蔥、郫縣豆瓣、糧食白酒、味精。

第1步、去掉大腸上的脂肪，先用兩遍鹽反覆搓洗大腸，清洗乾淨後，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大腸異味，然後用清水將大腸清洗乾淨備用。燒一鍋開水，將大腸焯一焯水，然後用清水沖涼後，將大腸切成2-3公分左右的段備用。

第2步、姜切大小合適的片或絲。大蒜去皮，洗淨待用。蔥洗淨，切寸段。

第3步、鍋洗淨，燒熱後，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。

第4步、先放入薑片爆鍋，然後加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣，只是注意不要過鹹，以免影響後面的調味。

第5步、倒入切好的肥腸段，不停翻炒。

第6步、將肥腸翻炒一會兒

第7步、加入原汁醬油(生抽、味極鮮也可以)和老抽，放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水和一塊冰糖。水以剛淹住肥腸為標準。

第8步、將肥腸與湯一起放入高壓鍋，上汽後，中火壓25分鐘左右關火。氣閥落下後，揭蓋，開小火，根據鹹淡適當加鹽，放入雞精味精及蔥段，和勻即可。

我是一個辣味食者，好辣。所以我喜歡重慶的辣味。

重慶人喜歡將豬大腸稱為肥腸，辣子肥腸是重慶的一道江湖菜，它的特點就是麻辣爽口，還超下飯的。

材料豬大腸2斤（也可以直接買滷好的豬大腸，忽略1-4步）滷料粉適量幹辣椒段一大盤花椒一小把蔥段適量料酒適量白糖適量生抽適量大蒜6-7瓣步驟①豬大腸裡外洗淨，清除腸壁上的油脂。②倒入食醋和鹽，來回反覆揉搓，洗去腸子上的粘液，然後再用水沖洗幾遍。③鍋中燒水倒入料酒，將肥腸焯水5分鐘，撈出後的肥腸洗淨備用。④將滷料粉按照比例放入鍋中加水，放入洗淨後的肥腸，大火煮沸後轉小火50分鐘撈出即可。⑤將滷好的豬大腸晾涼後，洗去多餘的滷料水，切塊備用。⑥幹辣椒切段，去除辣椒子；蔥切段；大蒜拿一小瓣切粒，另外的切開兩半備用。⑦鍋中小火倒少許油，下豬大腸翻炒，炒出油脂豬大腸段兩面焦黃呈出備用。⑧在鍋中留底油，放入蒜瓣、蒜粒和花椒粒炒香，轉大火再下豬大腸一起爆炒，同時加入適量料酒。⑨加入生抽和白糖調味，然後中小火下幹辣椒段一起爆炒，最後放入衝段翻炒幾下即可。

辣辣的味道，才是我的最愛！！[可愛]

豬大腸也稱肥腸，分為大腸，小腸，腸頭，它們的脂肪含量不同，小腸最瘦，腸頭最肥，大腸適合爆炒，腸頭最適合做滷水，因為腸頭飽滿，平時吃些豬大腸可以起到，潤燥、補虛、止血等功效，如果我們在生活中出現了便祕，食用豬大腸也可以起到不錯的作用。

豬大腸清洗

將豬大腸先塞一部分進水龍頭然後注水，慢慢地將大腸翻轉過來，然後把多餘的油膏去掉，再用鹽，生粉搓洗大腸。主要是要去除大腸的黏液和異味的作用。

滷水大腸

材料：八角、香葉、桂皮、生薑、洋蔥、幹辣椒

調料：鹽、生抽、味精、白糖、老抽、花雕酒

步驟1.將清洗好的大腸，下入鍋中焯水，倒出，待用

步驟2.用平底鍋將薑片、洋蔥、爆香、炒幹

步驟3.鍋中下入三倍量的水，下入香葉、八角、桂皮、幹辣椒、和炒香的姜蔥片

步驟4.下入生抽，鹽、花雕酒、白糖、味精、各適量調味，老抽調色

步驟5.最後下入焯過水的大腸，慢火煮50分鐘左右，待水剩下三分之一就差不多了

滷好的大腸也可以用來炒，搭配點酸菜炒，或者是辣椒炒也可以，夠味，夠香，對了泡椒炒肥腸不錯，夠辣、開胃。