酒杯有臭味？
一、原材料
首先不同的地區生產出來的酒質不一樣的，就算是採用一樣的原材，釀造出的酒也是有區別的，對於純糧食酒來說，優質的原材料才能釀造出好酒來，其次是可能在購買原材料過程中採購了有一些變質的原料或者是在生產前沒有把原料處理乾淨導致生產過程中直接帶入了異味物質。如醬香酒，就算採用當地優質的糯高粱為原材料，支鏈澱粉含量高達83.4%，而單寧的含量也在1.6%左右，粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，醬酒釀造過程要經過複雜的“回沙工藝”(九煮八發酵七取酒)，充分的加以實施保證酒的品質，這就是區別於其它原料的地方。
高粱
二、蒸餾過程
一般蒸餾過程中會使用高溫高壓，把一般蒸不出來的苦味成份也蒸發出來，蒸餾過程中大火，會把邪雜苦味帶入酒中，大多數苦味成分是高沸點物質，而在高溫高壓下酒頭中丙烯醛等醛類苦味成分較多，酒尾中雜醇油等高沸點苦味成分較多，所以要掐頭去尾進行量質摘酒處理。這就是為什麼醬香酒會七次取酒，而且是按照年份的分類來存放，陳儲三年以上的道理。同時醬香酒的接酒溫度一般是在40℃左右，比普通的白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒，能有效的排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質，能更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。
蒸餾
三、發酵環境
發酵環境是釀造酒過程中非常至關重要的，如果發酵環境不好的，就會引入雜菌，那其中過剩的蛋白質會為雜菌利用，為雜菌提供了原料，產生大量雜醇油及含硫化合物。還有一種就是常見的麥類原料發酵時，豐富的蛋白和氮源容易使微生物繁殖過快，如厭氧的硫化氫菌，生成硫化氫能力強，能使酒醅又粘又臭，因此帶來極重的臭味在酒中，控制好發酵環境是非常不容易的，有的是自然發酵，過程變化複雜，這也會使酒的品質變差。
醬香酒
正常來說好的酒喝完後，酒杯是留有餘香的氣味，如醬香型酒，即使是空杯或者是隔夜也會有留香的，雖然香味不會很強烈，但是香味還是存在。
酒杯有臭味？
一、原材料
首先不同的地區生產出來的酒質不一樣的，就算是採用一樣的原材，釀造出的酒也是有區別的，對於純糧食酒來說，優質的原材料才能釀造出好酒來，其次是可能在購買原材料過程中採購了有一些變質的原料或者是在生產前沒有把原料處理乾淨導致生產過程中直接帶入了異味物質。如醬香酒，就算採用當地優質的糯高粱為原材料，支鏈澱粉含量高達83.4%，而單寧的含量也在1.6%左右，粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，醬酒釀造過程要經過複雜的“回沙工藝”(九煮八發酵七取酒)，充分的加以實施保證酒的品質，這就是區別於其它原料的地方。
高粱
二、蒸餾過程
一般蒸餾過程中會使用高溫高壓，把一般蒸不出來的苦味成份也蒸發出來，蒸餾過程中大火，會把邪雜苦味帶入酒中，大多數苦味成分是高沸點物質，而在高溫高壓下酒頭中丙烯醛等醛類苦味成分較多，酒尾中雜醇油等高沸點苦味成分較多，所以要掐頭去尾進行量質摘酒處理。這就是為什麼醬香酒會七次取酒，而且是按照年份的分類來存放，陳儲三年以上的道理。同時醬香酒的接酒溫度一般是在40℃左右，比普通的白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒，能有效的排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質，能更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。
蒸餾
三、發酵環境
發酵環境是釀造酒過程中非常至關重要的，如果發酵環境不好的，就會引入雜菌，那其中過剩的蛋白質會為雜菌利用，為雜菌提供了原料，產生大量雜醇油及含硫化合物。還有一種就是常見的麥類原料發酵時，豐富的蛋白和氮源容易使微生物繁殖過快，如厭氧的硫化氫菌，生成硫化氫能力強，能使酒醅又粘又臭，因此帶來極重的臭味在酒中，控制好發酵環境是非常不容易的，有的是自然發酵，過程變化複雜，這也會使酒的品質變差。
醬香酒
正常來說好的酒喝完後，酒杯是留有餘香的氣味，如醬香型酒，即使是空杯或者是隔夜也會有留香的，雖然香味不會很強烈，但是香味還是存在。