這款小籠包，皮白麵軟，湯汁鮮香，加入骨頭湯水，調製在肉餡裡，更加讓肉餡的汁水鮮美。好味道值得學習，大家可以一試哦！

我們先準備

主料：豬前後腿500克 大骨頭3斤 蔥末30克 調味料：鹽8克，雞精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大蔥31.25克，生薑25克，醬油10克，芝麻油20克，豬骨湯300克

操作流程：

豬大骨湯製作:

（1）豬大骨敲斷備用，用冷水泡4小時。 （2）20斤水加入鍋裡面，投放豬大骨，以及蔥 姜，猛火煮開5分鐘（有沫子需要撇掉）， 再用小火煨90分鐘，把湯過濾出來冷卻留用。

調製豬肉餡

（1）豬後腿打成肉蓉，冷凍1小時，用冰肉末 是更容易吸收水分。

（2）把味精，鹽，糖，十三香，雞精，五香粉， 大蔥，醬油，生薑，肉泥放在盆內，加入 220-250克肉湯（肉湯要分5-6次打入，每次加完湯汁都要攪拌粘稠，再加肉湯，直到全部加完為止）

（3）最後加入香油，打勻，撒上蔥花，包的時候再伴下。

小籠包發麵皮製作配比

高筋麵粉500克 老肥面180克 無鋁泡打粉6克 細砂糖40克 溫水265克 熟豬油25克 鹼粉2克（要加一點水花開再使用）

1.取用40度左右的溫水265克，把老面撕碎加入水中，攪拌化開，加入白糖，豬油，拌勻。 2.再放入高筋粉加入容器中，揉搓均勻，加入6克泡打粉揉成光滑麵糰 3.將麵糰置用保鮮膜封口，在25-35°的溫 度下醒發1小時，至2倍大的體積。

揉麵：

1.發酵好後取出麵糰，放在案板上

2.從中間劃開，加入鹼水，反覆搓揉光滑即可。

搓條：

1.取麵糰一塊，搓成為粗細均勻的圓形長條。

2.將圓條放在面板上，分成大小均勻的小麵糰

3.擀皮：擀成中間稍厚，周邊圓薄的圓皮樣子

4.包餡:用包挑挑入餡料.包成包子生胚子。

蒸包子: 蒸籠放鍋上。溫水開始蒸，水開熱氣上來的時候。

開始記時間，大約10-15分鐘包子就好了！

發麵小籠包要做到有嚼勁又鬆軟，掌握面的醒發程度時關鍵，餡鮮鹹湯汁油旺可是相當誘人，這就是包子幾千年的生存法則。

1、一發的掌握。我們用簡單的酵母發酵法來做。500克雪花粉，300克溫水放6克酵母化開啟用，發次倒入麵粉中拌勻，先和成麵糰，稍醒一會後，加溶化的精練豬油10克，一起揉到麵糰外表光滑內部細膩，進行一次發酵，這點是問答關鍵之一，發酵到是原麵糰0.5倍就可以了，這叫半發麵，拿出放案板上直接分劑擀成放上餡包包子。

2、做餡。排酸五花肉500克去皮，切成碎粒，放薑汁3克蔥汁10克，加醬油花椒麵、香辛料5克、鹽11克、雞精10克先拌勻，分次加入高湯250克，順同方向攪拌100下，最後加入混合香油80克、香油5克放冷藏室。此時用200克蔥白切碎加入20克混合香油。包包子時把肉餡與蔥拌在一起。

3、二發的掌握。包好包子放發酵箱中發酵，時間大概15分鐘左右，標準包子略有增大，麵皮鬆軟時，放鍋中大火蒸，蒸氣出來1分鐘前，包子在不斷髮酵增大，蒸8分鐘既可。

這裡需要說明的是包子皮30克左右，餡35克左右，所以蒸8分鐘，時間長了，反而麵皮顯老。

發麵小籠包您不妨試試這樣做，特別的鮮美；

麵粉、酵母、泡打粉、白糖、肉末、雞粉、胡椒粉、料酒、薑末、蔥花、鹽

1；麵粉加入3克酵母，3克泡打粉，5克白糖，一茶匙食用油

2；加入溫水調成絮狀

3；揉成光潔的麵糰放到溫暖處醒發

4；發酵至原來的兩倍大即可

5；肉末加入三分之一茶匙鹽，雞粉，胡椒粉，一茶匙料酒，5克白糖，薑末，取小半碗水分三次加入朝一個方向拌勻上勁

6；加入蔥花拌勻即可

7；醒發好的麵糰再次揉成光潔的麵糰

8；搓成長條，切成大小均勻的擠子

9；用擀麵杖擀成中間微厚，邊上薄的皮子

10；挑上餡料包成包子依次包好

11；蒸鍋提前燒開，蒸屜上刷上一層底油放入小籠包大火蒸十五分鐘即可

作為一個北方人，我特別愛吃包子、餃子、餡餅這種帶餡料的麵食。怎樣才可以做出皮薄蓬鬆，肉嫩湯汁又多的小籠包呢，大家一起來看看吧。食材：

麵粉、酵母粉、白糖、溫水、五花肉、大蔥、姜、花椒、老抽、料酒、芝麻油、五香粉、雞精

1、將麵粉倒入盆中，盆裡加入白糖、酵母粉，拌勻。2、用溫水和麵，邊加水邊攪拌，拌成絮狀，用手和成麵糰。將和好的面放下室溫20度左右，發麵2個小時。3、將蔥段、花椒粒、生薑用開水泡一下，待會兒加入餡料中，味道更棒。4、製作餡料，將洗淨切碎，蔥姜切末。加鹽、老抽等調味。

5、將調料水倒入餡料中，分三次倒入，一次不要加太多。邊倒邊攪拌。6、將案板上撒上乾麵粉，發好的麵糰放在案板上。發好的麵糰是原來的兩倍大，就可以了。7、將麵糰多揉搓幾下，揉成長條，切成小劑子，擀成薄片。放入肉餡包成包子。8、鍋里加水，包子放在蒸籠上，開火3分鐘，關火讓包子二次發酵。發酵後大火燒開，再蒸15分鐘，熱氣騰騰的包子就做好了。

小貼士：

1、和麵的時候加入一勺白糖，白糖可以讓包子面更加蓬鬆，麵皮更白。

2、調製餡料的時候可以加入調料水，也可加清水或者皮凍。加調料水或者清水要分三次加，一次性不要加太多。

發麵小籠包，和小籠湯包是有很大區別的，不管是皮還是餡做法都不同，當然口感肯定也是不一樣的，來看我做發麵小包子的過程↓

準備材料

麵糰的：麵粉1000克，水600克，酵母8克

餡料:，豬肉末500克，白菜半顆，蔥1顆，姜少許，醬油 適量，食用油適量，鹽適量，味精適量，糖適量，香油適量，清水適量。

步驟 1

麵糰材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，裹上保鮮膜，放到一邊進行自然發酵

步驟 2

豬肉餡加水，鹽，薑末 ，鹽巴，味精，向一個方向攪拌上勁，吃水要多一點，然後加入醬油，大蔥攪拌均勻

步驟 3

白菜剁碎 用鹽醃製一下，然後清水沖洗一遍 擠幹水分。

步驟 4

白菜和肉餡攪拌均勻，放一小點白糖，香油適量，攪拌均勻，然後放冰箱冷藏

步驟 5

發好的麵糰在揉一下，然後搓成長條

步驟 6

切成小劑子

步驟 7

用擀麵杖擀成中間厚，邊上薄的皮

步驟 8

放上餡，開始包

步驟 9

從一邊開始捏花紋，收口

步驟 10

包好的包子，放在蒸籠裡，進行第二次發酵，時間大約30分鐘，根據天氣決定，天氣涼多發一會，天氣熱少發一會。

步驟 11

時間到了之後，開水上鍋蒸，蒸10分鐘關過，然後悶兩分鐘就可以出鍋了

剛出鍋的包子是最好吃的，柔軟，香噴噴的，我一個人可以吃一籠喲

喜歡吃小籠包，每個地方的小籠包都不一樣，今天做一道我們家鄉的小籠包。大家在家裡也可以試一試哦！

把餡料一起放盆裡和好，順著一個方向

放冰箱冷凍一小時，冰箱東西有點多哈

面和好後，醒發一小時，分成10g一個的小團，麵皮不要擀太薄，要不蒸好後會塌腰

隔水蒸8分鐘左右，蒸得時間太長包子會發幹發硬，美味的小籠包來啦

提起上海菜，肯定就會想到小籠包，一咬開便爆出鮮甜的湯汁，令人忍不住吃完一個又一個。想在家也吃到皮薄多汁的小籠包，試試以下的食譜吧！

首先要準備這些材料：

豬肉碎 250克

雞湯 100毫升

雞翅 1根

水餃皮 適量

胡椒粉 1茶匙

鹽 1茶匙

糖 1/2湯匙

麻油 1湯匙

蔥姜水 25毫升

步驟：

1. 將雞翅煎熟，加入雞湯，待雞湯沸騰後熄火備用。

2. 將雞湯倒入容器後冷藏2小時成為雞湯凍。

3. 豬肉碎加入胡椒粉、鹽、糖、麻油、蔥姜水攪拌至有黏性，把雞湯凍加入豬肉碎裡，攪拌均勻。

4. 水餃皮擀成合適的薄度。

5. 擀好的水餃皮上放入適量的肉碎，捏好封口。

6. 紗布鋪在蒸碟上，放上小籠包，大火蒸10分鐘即可出鍋食用咯。

以上就是美食食譜，感興趣的朋友們，可千萬不要錯過哦！

家常版小籠包做法影片來了，自己做的味道更好吃，影片裡詳細講解從和麵、發麵、調製肉餡、包包子、蒸包子、出鍋後一系列注意事項。想學不會都難

怎樣發麵這個方面，我可以講講在家自己做包子和饅頭時發麵的過程，但是我可能不是很專業，因為我是南方人，對做麵食不是很內行，只是偶爾心血來潮想蒸下饅頭或包子吃，才會去發麵，平常我們是以米飯為主食炒菜的。

我發麵是在起市購買的酵母粉米發麵的。

把面放在盆裡，用適量酵母粉兌點溫水，倒入面裡起和麵。和好後靜置半個鐘頭就發好了。

這就是我發麵的過程，不當之處，請專業人士多指教！

我們杭州小籠包發麵，不用酵母，用老面發酵，每次發好的面留下一個雞蛋大面做引子，加水揉好，夏天五小時，冬天十二小時