鐵板魷魚很多人都喜歡吃，特別是在大街上，好多年輕人都愛買鐵板魷魚吃

1：香蔥油的做法

食材：調和油300克、香蔥頭30克、芹菜節15克、薑片15克、紫草1克(調顏色用)

製作步驟：

1、先將調和油入鍋，然後把香蔥頭、芹菜節、薑片一起入鍋中，先大火炸制起泡泡，然後再轉小火慢慢的炸制不怎麼起泡，最後再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾儲存即可。

注：香蔥頭要切成片或者直接拍爛，芹菜切成長條（芹菜只要杆子不要葉子），生薑切成片。

2：醬料調製

食材：香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒麵30克、花椒油6克、鹽5克

製作步驟：

1、先將孜然粉，辣椒麵，花椒油，鹽一起裝入碗中。

2、再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然後再倒入辣椒麵碗中，攪拌均勻即可。

3：魷魚須醃製

食材：魷魚須、蔥花、生薑、雞精、食用玉米澱粉

製作步驟：

1、魷魚須處理清洗好以後，加入適量的：蔥花、生薑、雞精、玉米澱粉攪拌均勻，然後醃製4-6個小時左右，即可拿來穿串。

4：煎炸魷魚須

1、先將裝置加熱制100-120度左右，然後放入適量的調和油，等油稍微加熱之後，即可把魷魚須放入鐵板上，用壓板把魷魚須壓制表面金黃，然後再刷上適量的醬料，再把魷魚須拿到裝置上壓一次即可食用。

注：煎炸魷魚須的時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。

四川泡椒40克，芝麻醬10克，花生醬20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔廚鮮貝精12克，魔廚高湯精、家樂雞精各10克，白糖3克，精鹽5克，色拉油100克。

先將泡椒剁細成蓉；大蒜瓣剝皮搗爛，同花生醬、芝麻醬放在一起緩慢加水攪拌，不要一次加入，要一點點地加，並朝一個方向攪拌，攪拌至筷子上的醬可以緩慢流下，倒入一帶蓋容器內，拌入剩餘調料（泡椒蓉除外）攪拌均勻。

鍋上火，入色拉油，燒至八成熟時放入泡椒蓉炸香，然後倒入調好的醬，蓋上蓋子，冷卻後即成飄香醬。

最主要就是豆瓣醬和洋蔥.簡單做法.魷魚在鐵板榨乾水分開始加花生油.香辣醬.洋蔥顆粒一起接著炒熟.加雞精就可以起鍋了

粒粒香集團的魷魚粉五百克，統廚蒜蓉辣醬一千克，加入耗油三十克，鮑魚汁十二克，魚露十二克，蝦油王十克，勁霸雞汁二十五克，玫瑰露酒五克，棉白糖五十克，雪碧飲料五百克，所有料加入盆中，攪拌均勻。。。起鍋燒油{用雞油五百克}，油溫80°下盆裡面的料，大火燒開，小火慢熬。熬製雪碧的水汽沒有了為止。美味魷魚醬就OK 了。用的時候醬上面帶一層熬過的那個油，刷出來顏色好看。

原料：

鮮魷魚800克，青椒、紅椒各20克，香芹10克，洋蔥30克。

調料：

魷魚醬100克，料酒10克，鹽3克，色拉油700克，澱粉15克。

醬料的製作：

這款醬汁帶有濃郁的韓式風味，也可用於烹調蝦、澳洲帶子、排骨等。

魷魚的醬料口味十分好，香辣甜主要是這三個口感比較突出，這個醬料的製作是比較核心的，主要是要炒制醬料，混合配比，有甜麵醬，韓式甜辣醬，紅蔥頭酥，蠔油，黃豆醬，白糖、雞精，味精，想學的可 西安大品小吃培訓就有呢

您好，烤魷魚的醬料我給您提供三種，分別是香辣味，海鮮味，蒜香味三種。這三種大致的做法是一樣的，但在味道上是有側重的，還望對您有所幫助。另外，但凡外面烤醬，一定是有新增劑的，這是我就不多說了。無非是特鮮一號，雲粟粉，香味王，醬香膏等，您按照自己需要加入。

另外，烤魷魚中途噴入的汁水，最好用啤酒做基底來調製，效果比單純用水效果要好得多。

第一種：香辣味醬料。

1、香辣味醬料是最常用，最普便的一種醬料。它不光可以烤魷魚，烤其他海鮮，炒，錫紙燜，以及炸串，都可以使用，用途非常廣。

2、蔥薑蒜按照1：1：1的比例切末。胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，花椒粉適量。

3、豆瓣醬，柱候醬，甜麵醬，普寧豆醬，番茄醬（不是番茄沙司）按照3：3：2：1：1的比例混合，攪拌均勻待用。

4、鍋內放入植物油燒熱，加入同樣重量的豬油融化，放入一半的蔥薑蒜炒出香味。放入混合醬小火不停地翻炒，直到水分炒幹，醬表面有一層清亮的油即可。

5、加入辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，花椒粉攪拌均勻，再放入另一半蔥薑蒜末，翻炒均勻即可。

第二種：海鮮味醬料。

1、海鮮味是為了給不能吃辣，有比較喜歡吃厚重口味的客人預備的，口味鹹鮮回甜，滋味厚重不刺激。

2、蔥薑蒜按照1：1：1的比例切末待用。準備蝦醬，魚露適量待用，胡椒粉，耗油待用。

3、海鮮醬，柱候醬，番茄醬，甜麵醬按照5：3：2：1的比例混合，攪拌均勻待用。

4、鍋內放入植物油燒熱，加入同樣重量的豬油融化，放入一半的蔥薑蒜炒出香味。先放入蝦醬炒香。再放入放入混合醬，耗油，魚露。小火不停地翻炒，直到水分炒幹，醬表面有一層清亮的油即可。

5、加入胡椒粉，放入另一半蔥薑蒜末翻炒均勻即可。

第三種：蒜香味醬料。

1、蒜香醬用的是金銀蒜，也就是一半蒜過油一半不過，這種醬料蒜蓉香和蒜本香並存，口味獨特，很受年輕人喜愛。

2、大量蒜剁碎，最好不要用機器絞，手工剁出來要香好多，還不容易出水。

3、剁碎後轉入漏網，洗去粘液控幹水待用。準備洋蔥切絲，八角桂皮香葉適量。

4、鍋內放油，油溫3，4成時，先放入洋蔥，香料炸出香味，待洋蔥枯黃後撈出待用。再放入一半的蒜末小火炒到淡黃色後，加入少許生抽，鹽，雞精，攪拌均勻。

5、將另一半蒜末倒入油中，攪拌均勻，全部盛出待用。嘗一下鹹淡，如果不夠鹹就加些鹽。

魷魚好不好吃，全在於醬料，我就是一個燒烤熱愛者，這是我一個搞燒烤的朋友交給我的配方，下面我分享給大家。

蔥、姜、蒜、料酒、 蒜蓉醬、燒烤醬、大醬，這是他的秘方，我分享給大家了。

自制魷魚燒烤醬配方製作：

配方（以5000克淨料計）：

孜然粒150克，海鮮醬750克，又燒醬450克，醬油500克，鹽50克，蔥段150克，薑片200克，味精30克，雞粉100克，海鮮醬450克，排骨醬300克，香辣醬200克，芝麻醬150克，辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。

製法：

1、將孜然粒放入炒鍋用小火炒香；把海鮮醬、叉燒醬、醬油、孜然粒、鹽、味精、雞粉調拌均勻，放入處理好的食材，加入蔥段、薑片抓拌均勻，醃製10小時左右。

2、將海鮮醬、排骨醬、香辣醬、芝麻醬、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均勻塗抹在炸好的食材上即好。

注意事項：

用於醃製魷魚醬的原料必須新鮮，須把原料瀝乾水分後晾乾，再用魷魚醬醃製；醃製過程中，原料中的水分會滲出，因此要定時翻動原料，使其入味一致；在加熱原料前，一定要將其表面的調味料處理乾淨。

大家好，我是老金，一個合格的吃貨必須對美食有深入的瞭解，才能配得上吃貨這個稱呼，今天要了解的是烤魷魚。

烤魷魚是一種流行近30年的美味小吃，因其做法簡單又美味，一直是廣大創業者餐飲創業的首選專案之一，深受廣大吃貨的喜愛。

烤魷魚的起源分析

雖然烤魷魚的起源已經無法準確考證，但最有可能的發源地是大連，這一點可以透過兩點來證明。

第一原料優勢

大連歷來是中國的魷魚主產地之一，當地的鮮魷魚價格非常低，獲得渠道非常廣，對照中國其它小吃的起源，對於烤魷魚這種街頭小吃來說獲得成本（價格和渠道）低是能夠起源的硬性條件之一，並且大連人非常善於處理魷魚這種食材，這一點在今天看來可能不算什麼，但是對於九十年代的內陸城市恐怕就會成為一個非常大的障礙，至今為止眾多內陸城市還有將幹魷魚製作成水發魷魚售賣的傳統，水發魷魚相對於鮮魷魚價格昂貴，並且不適合製作成烤魷魚。

第二加工工藝優勢

八十年代末九十年代初，隨著改革開放大連因為地理優勢成為許多日企到中國投資的首選地之一，因為和日本的氣候類似並且漁業豐富，在大連定居生活的日本人也越來越多。

同時期也有眾多的東北人到日本工作生活，這些人到日本之後很多人從事的是餐飲業，在日本積累一定資本之後，回到大連開日料店也成為了一種非常好的投資選擇，至今為止中國日料平均水準最高的城市依然是大連，尤其是因為能夠保證海鮮的新鮮度，大連的日料店海鮮相關料理的水準之高超出一般人想象。

日本的鐵板燒工藝也是在這一時期被歸國創業的人帶到了大連，可以說大連是中國最早一批出現鐵板燒的城市之一，而烤魷魚從最初出現的時候就是以鐵板煎烤的形式出現的，在鐵板燒工藝從日本流傳到國內之前，國內並沒有系統的在鐵板上進行食材處理的加工工藝，並且從烤魷魚最初開始流行的時間是九十年代中後期來看也是延續了鐵板燒工藝流傳到國內的時間節點。

烤魷魚的主要派系

烤魷魚的技術難度非常低，易於複製，只要多練習幾次就能掌握烤魷魚的工藝流程，這也是在全國各地四處都能看到烤魷魚的主要原因之一，唯一有一點技術含量和決定烤魷魚好不好吃的就在於烤魷魚醬。

目前烤魷魚經過近三十年的演變依照當地顧客的喜好各地區都有細微的差異，但在流派上主要分為東北派和川渝派兩個派別，其餘各地的流派都是在這兩個主流派的基礎上演化出來的。

這兩個主流派有共同點也有不同點，共同點就是工具依然延續傳統使用鐵板，只不過在大小和形狀上有細微的差異，在味型上還是以香辣為主。

不同點主要是在炒制醬料時使用的原料上，烤魷魚時使用的醬料差異也是分辨流派的主要方式。

東北派

東北派的最典型特徵就是烤魷魚醬不論怎麼演化基本都是以蒜蓉辣醬和韓式辣椒粉做為基底原料進行演變，多數都是使用天津產的利民牌蒜蓉辣醬，在炒制醬料時香料用量非常少甚至不用，主要突出蒜蓉辣醬和其它原料的複合香味，蘸料使用的是熟孜然粉，炒制醬料的時長較短。

川渝派

川渝派最典型的特徵是在炒制醬料時主要使用餈粑辣椒、郫縣豆瓣醬和永川豆豉作為基底原料進行演變，炒制醬料時香料用量較大，蘸料使用的是生孜然粉，炒制醬料的時長較長。

老規矩下面和大家分享一款商用的烤魷魚製作方法，大家可以依照前面辨別流派的方式進行小練習。在做烤魷魚的時候老金建議大家用鐵板做，因為用鐵板做的魷魚是煎烤出來的幹香味更足，並且醬料可以更好的包裹到魷魚上。

鐵板魷魚的做法

【菜品名稱】鐵板魷魚

【製作難度】普通

【製作工藝】煎烤、炒

【製作時長】1小時

【味型】香辣

【特點】香辣過癮、口感脆嫩、幹香淳厚

01鐵板魷魚醬料製作

1.原料準備

豬油50克、二荊條辣椒粉120克、耗油120克、味精8克、大喜大海鮮粉8克、利民蒜蓉辣醬150克、蒜汁20克、青椒汁20克、薑汁10克、洋蔥汁40克、高度白酒10克、紫蘇籽粉5克、雪碧40克、色拉油120克、水適量

2.魷魚醬製作

①將辣椒粉和紫蘇籽粉混合後用水打溼靜置20分鐘

②將色拉油和豬油下鍋燒至冒煙關火

④下入蒜蓉辣醬炒至明顯聞到蒜蓉辣醬香氣

⑤下入蒜汁、青椒汁、薑汁、洋蔥汁炒至明顯聞到蔥薑蒜的香味

⑥下入耗油、味精、海鮮粉、白酒炒至白酒味不明顯

⑦下入雪碧和水調整醬料的稀稠至類似海底撈芝麻醬的程度後大火燒開關火

02蔥油製作

1.原料準備

豬油25克、色拉油500克、香蔥20克、洋蔥塊20克、老薑片10克

2.蔥油製作

①將豬油、色拉油倒入鍋內小火燒至豬油完全融化

②將香蔥、洋蔥、薑片下入鍋內小火炒至金黃色關火

03撒料製作

1.香辣撒料

①幹二荊條辣椒段和幹秦椒段分別下入鍋內微火炒至表皮微焦盛出打成辣椒粉

②二荊條辣椒粉、秦椒粉、王守義麻辣鮮按照1:1：0.3的比例混合即可

2.不辣撒料

熟孜然粉、熟芝麻碎、熟黃豆粉、熟紫蘇籽粉按照喜歡的口味調配即可

04烤魷魚

①在鐵板上倒入適量蔥油

②將魷魚烤制約2分鐘左右

內容總結之問答篇

1.做烤魷魚時要選什麼樣的魷魚呢？

做烤魷魚對魷魚並沒有特殊要求，只要按照個人喜好購買鮮魷魚即可。

2.烤魷魚有腥味怎麼辦？

3.為什麼在醬料里加雪碧？

在醬料中新增雪碧是韓式料理製作醬料時常用的方法，新增蒜汁、薑汁、洋蔥汁也是韓式料理中常用的方法，這款烤魷魚醬借鑑了部分韓式料理的工藝，新增雪碧的目的是為了合味增香，並且會使醬料裡有一種特殊的香味。

4.製作蔥油的蔥非常少是不是比例弄錯了？

如果按照正常的比例製作蔥油，蔥香味就太重了會蓋住醬料的香味，所以在製作蔥油的時候縮減了蔥的用量這樣既起到了增香的作用又不會蓋住其它的香味。

5.紫蘇籽是什麼？

紫蘇籽就是紫蘇的種子，在製作魚類和海鮮類的料理時除了去腥增香的作用之外還具有增強飄香味的作用，是東北燒烤常用的一味香料，但是因為香氣太足使用時要注意用量，稍不注意就會蓋住其它的香味。

紫蘇籽圖片

關鍵技術

1.炒制醬料時要全程微火併且不停的攪動防止糊鍋。

2.炒制醬料時辣椒粉和蒜蓉辣醬的比例可以根據當地的口味適當調整，但紫蘇籽粉和雪碧的量儘量不要增加，不然會蓋住其它的味道。

3.因為這款醬料非常容易變味，所以炒制好的醬料一定要加蓋冷藏儲存，並且不要一次炒太多。

4.製作蔥油時千萬不要放太多的蔥，會把其它的味道蓋住，吃起來全是蔥油味。

5.炒制蔥油時必須炒到金黃色就關火，如果炒到深棕色關火的話，在靜置的時候餘溫會把蔥完全燒焦，油會發黑並且全是糊味。

6.二荊條辣椒是所有辣椒品種中幹香味最好的，川渝地區及貴州在製作乾鍋菜時多數會選用二荊條辣椒，鐵板魷魚的製作工藝是煎烤，所以在這款醬料中大量使用二荊條來增加魷魚的幹香味。

7.製作不辣的撒料時除了紫蘇籽粉的佔比不能超過3%其它的原料完全可以根據自己的喜好調整多點少點都可以。

8.製作烤魷魚時如果沒有鐵板用平底鍋代替也可以，但儘量不要直接在炭火上烤，在炭火上烤的魷魚雖然會有炭香味，但幹香味非常差，醬料也無法均勻的裹到魷魚上。

結語

烤魷魚的製作簡單、投資小，並且容易實現標準化，有創業想法的朋友完全可以嘗試一下。