炸油條是比較講究技術的。 初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。 至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。 新增劑配方：（10斤面） 1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G 網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。 2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G 加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來） 以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負） 與其它和麵不同的是，油條和麵是將面加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑膠，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑膠放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。 將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。 下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。 整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
炸油條是比較講究技術的。 初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。 至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。 新增劑配方：（10斤面） 1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G 網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。 2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G 加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來） 以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負） 與其它和麵不同的是，油條和麵是將面加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑膠，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑膠放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。 將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。 下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。 整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。