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1 # 熱愛牛排分享的Ashley
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2 # 大蘇北在廚房
第一招，在牛肉表面撒點小蘇打，不但可以去除血水還可以讓肉質變嫩，方法簡單又實用
第三招，做之前可以把牛肉放水裡浸泡一下，血水就出來了，中途最好能換幾次水，不光牛肉可以這樣去血水，豬肉也可以這樣
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3 # 中華二番
大家好，我是愛美食的二番
剛買回來的牛肉有血水，處理的方法有很多。
第一，用水龍頭沖洗洗牛肉，然後瀝乾，最好用廚房用紙吸乾，這樣炒的時候，一般都不會有血水了。
第二，牛肉清洗乾淨後，撒一些小蘇打，給牛肉做個全身按摩，這樣不僅能夠逼出血水，還能讓牛肉的肉質細嫩，炒的時候不容易老。
第三，如果做醬牛肉的話，可以將牛肉放進沸水裡焯水，當水裡煮出浮沫，就可以撈出來過冷水，這樣做出來的醬牛肉口感會好點。
第四，牛肉切好，將兌好水的食用鹼，攪勻，也能逼出血水，同時還能夠讓牛肉肉質更鮮嫩。
第五，如果是真空包裝的冷凍牛排，解凍後，用廚房紙巾吸乾，一般衛生食品把控好的超市買的冷凍牛排都不用洗了，直接可以用來煎了。
希望這些小妙招能幫到你。
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4 # 愛生活愛美食的方方
現在好多賣牛肉的多多少少都是注過水的，我也經常炒牛肉但是炒的過程會出很多血水沫，看著很不乾淨，後來我都是買回來的肉切成片後涼水浸泡半小時左右，然後冷水下鍋水開後一分鐘後撈出，用水沖洗乾淨然濾幹水再下鍋爆炒，就會很乾靜而且也不影響口感！
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5 # 嘴哥0557
好吧，我說說我的看法，不喜勿噴。
一般“炒”牛肉吃的是口感，一個字，嫩！
簡單清洗，輕度擠壓水份，醃製底味，掛薄芡，潤鍋，熱鍋涼油，爆炒，迅速受熱，鎖住肉內汁水……
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6 # 徽州狀元邸
贊成先挑選好牛肉，牛肉顏色鮮嫩，注水牛肉有水滑感，有腥味！鮮牛肉肌紅蛋白比較豐富！
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7 # 美玲食記
教你一個炒牛肉不出水的辦法！
1.牛肉買回來不需要泡水！
2.切片後，用豉油，鹽，糖，生粉先抓勻
3.醃製15分鐘後慢慢的倒入10ml的水，繼續抓勻，直到吸收水分！
4.倒入5ml的食用油封住表面，這一步很重要
5.燒鍋下油，放牛肉，輕輕扒開平攤牛肉，不要炒動，直到一面變色，然後再翻面，攤平，繼續等變色，裝盤！備用
6.再起鍋燒油炒你需要的蔬菜類，差不多炒好的時候，再倒入之前的牛肉，翻炒兩下就可以出鍋了
這樣炒牛肉是不會出水的，牛肉不硬還嫩！
做起來吧！
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8 # 我叫珊珊1
鍋中注入適量清水，放入牛肉，淋去料酒，用中火煮雪10分鐘，撈出瀝乾 待用
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9 # 超級吃貨何焱燊
通常在肉市場裡面的牛肉都可能被人為加水，因為賣價低所以就加水加重量，而牛肉專門會好一些，不過價格比較貴大概58左右一斤，分別牛肉有沒有打水的方式就是看牛肉表面是否“乾爽有油光而且粘手”
家裡買回來的牛肉，我一般叫店家幫忙切片拿回來，然後用“鹽、醬油、蠔油、料酒、胡椒粉（想好吃一些自己把胡椒粒炒香再磨成粉），花生油用手抓勻，然後再倒入姜蔥水攪拌均勻起膠之後備用，
配料有：蒜蓉、薑片、豆豉、辣椒片、長豆角段，
炒的方式：先把鍋熱至起煙後再放入花生油，放入薑片蒜蓉辣椒片爆炒一分鐘左右，再放入醃製好的牛肉炒至變色，再放入豆豉炒一分鐘左右即可備用，
豆角段用熱油爆炒兩分鐘左右，再放一些料酒燜一下，然後再倒入牛肉炒一分鐘左右即可食用！
口感鮮嫩多汁百吃不厭！
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10 # 大可觀點
血水多是因為牛肉裡面含了大量的肌紅蛋白，這是白肉和紅肉的區別。
處理方法：
1、烹飪前用冷水泡一會，沖洗乾淨後在繼續烹飪。
2、焯水後切片、切絲、切塊烹飪。
用第一種方法可以讓牛肉更嫩氣一些。
用第二種方法牛肉要老氣一些，會比較柴。
當然你如果是健身健美需求的話，可以不用在意血水的問題。
因為肌紅蛋白是有利於肌肉生長的。
看我上週做的胡蘿蔔土豆燒牛肉就是第一種處理方法。
留了一些血水，最近在塑身，血紅蛋白可是好東西啊。
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hello 大家好，作為牛肉行業從業者，很開心可以和大家聊聊這個話題，分享下我的觀點。
首先想為大家闡明一個誤區：牛肉的血水不是血。是肌肉組織中的蛋白質，名為肌紅蛋白，一般血水多就是肌紅蛋白比較多。
肉中的肌紅蛋白是劃分肉類等級的標準。就如雞肉，因為它的肌紅蛋白含量很少，所以它的肉質是白色的。而牛羊肉含較多肌紅蛋白，口感會更細嫩，味道也更好吃。
炒牛肉前如何減少生牛肉血水？
可以用溫開水把食用鹼攪拌均勻，放入牛肉，然後把牛肉包裹起來，再用清水洗，這樣即可去血水。
或是在牛肉表面撒點小蘇打，不但可以去血水，還可讓肉質更嫩。
通常將牛肉在清水裡浸泡一會，血水就會溢位了。隨後更換濟慈清水即可。
這樣炒牛肉的過程中，血水就會減少很多。簡單可操作，朋友們實用性哦。