風乾鴨，又叫臘鴨、板鴨，是南方在臘月時節用鹽調味醃製，在好天的時候在暴曬三四天，再放置陰涼通風處風乾風乾鴨因每個地方的製作方法和新增不同醃製調料。加之各個地方的氣候不同，做出的風乾鴨的風味也因之不同。也就有不同的烹飪方法。

老鴨煲風乾鴨泡發煲湯，佐以幹筍、幹香菇，文火慢慢燉，鮮香美味。

蒸風乾鴨把風乾鴨加入適量料酒，用方便袋憋悶一會，再剁塊擺盤，放入八角，蔥薑片，放大火蒸

紅燒風乾鴨風乾鴨剁塊洗淨，蔥薑蒜幹辣椒爆香，加入鴨塊翻炒，再加水、醬油、料酒、香菇小火燜燒，收汁出鍋

芋艿風乾鴨

看了回答，花兒發現，確實南方朋友食用臘鴨的時候比較多，這回春節過後，花兒就收到武漢好友給帶回來的臘鴨。而相比於南方，北方人更喜歡用鴨肉做燉菜、滷著吃或者經典的燒烤做法。

鴨肉本身性涼，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰的功效，尤其是在春季，不少人都容易上火、肺熱。體內有熱、上火的人適宜食鴨肉，可以有效的改善體質虛弱，食慾不振，便秘和水腫等狀況。

這裡就和您分享幾道北方人食用鴨肉比較家常的做法：

一、啤酒丁香鴨

和鴨肉很搭的一味香料，就是丁香，丁香鴨也是相當知名的一道菜餚。丁香不僅是香料，更是一味中藥，在臨床上常用作抗菌劑，其香味濃郁，可泡水、燉湯、燒菜，有溫中暖腎、提神醒腦、行氣止痛的作用。在燉菜中，加入幾顆丁香，菜品就芳香解膩，在燉肉的時候放入尤為適合。

需要準備：

鴨腿3個

啤酒350毫升

丁香10粒、蔥段薑片適量

青椒2根、胡蘿蔔半根

食用油、生抽

做法：

1、準備好需要的食材，3個鴨腿用一罐啤酒的量比較適合。

2、配菜青椒和胡蘿蔔洗淨切段備用。

3、鴨肉斬成小段，放入清水中煮沸，去掉浮沫，鴨肉撈出瀝乾水分。

4、先爆香蔥段薑片，然後放入鴨肉，加入2大勺生抽，炒勻。

5、倒入丁香，加入啤酒，啤酒的量剛剛沒過鴨肉，這個量最為適合。

6、保持中火，蓋蓋子燜燉25分鐘左右。

7、湯汁收到一半左右的時候，倒入備好的時蔬塊。

8、燉煮5分鐘後，淋入少許香油，盛出即可。

二、酸菜燉鴨肉

燉鴨用的酸菜，建議是這種貴州酸菜，它的酸是特別柔和的味道，也沒有澀澀的口感，連湯汁都很好喝。所以經典的酸菜魚，就是用這種酸菜來做的。

需要準備：

鴨腿2個

酸菜300克

朝天椒3個

做法：

1、準備好需要的食材。

2、酸菜清洗一下，切小塊，朝天椒切段備用。

3、鴨腿斬成小塊，切適量的蔥絲薑絲。

4、坐熱一鍋水，放入鴨肉塊，焯至變色撈出，撇去血沫。

5、鍋內放入適量食用油，燒熱後放入蔥絲薑絲爆香。

6、放入鴨肉，倒入一勺料酒翻炒。

7、倒入酸菜，加1勺生抽，倒入沒過食材的開水，倒入朝天椒段，酸菜本身有鹹味，所以不要放鹽，加入1小勺糖更能提鮮。

8、蓋蓋子燜煮12分鐘，期間掀開蓋子，可以聞到酸菜特有的清香，小火燉煮的這種溫暖氣息也傳遍廚房，超級期待出鍋的那個時刻。

三、秘製烤鴨腿

鴨肉最過癮的吃法，莫過於醃製入味後再烘烤。在外面的燒烤店，是吃不到烤鴨腿的，因為吃起來過癮，東西又實惠，鴨肉又相對很便宜。所以這是最適合在家制作的美食之一。

需要準備：

鴨腿2個

蔥段薑片適量

孜然粒1小把

蠔油3大勺

白糖1勺

花椒粉、孜然粉少許

做法：

1、兩個鴨腿洗淨後用牙籤扎出一些孔，便於入味。

2、夏季裡我們燒烤，少不了的要放入孜然，濃郁的香味，去腥又解膩，吃起來特別香。所以在調味汁裡除了放入蠔油、白糖外，再加入孜然粉和花椒粉和適量清水攪拌均勻。

3、當然，孜然粉是代替不了孜然粒的，所以為了香味濃郁，一定少不了加入一把孜然粒。

4、醃製肉食的技巧，不僅是放入食材就可以了，而是帶上一次性手套，充分的正反面按摩，不斷把湯汁塗抹在鴨肉上，再按摩揉搓，大概5分鐘左右。這樣再覆蓋保鮮膜，隔夜冷藏。

5、烘烤鴨腿的時候，在烤盤上鋪上錫紙。烘烤分為兩次，首次要用錫紙把鴨腿包裹嚴實，這樣不僅保證錫紙內高溫彙集，鴨腿迅速熟透，而且能很好的鎖住調味料的香味。

6、烤箱預熱200度，放在中層烤20分鐘。

7、不過這樣的烘烤並不能讓表皮上色，所以20分鐘後，取出鴨腿，開啟錫紙。高溫烘烤會使得鴨腿裡的油和汁水都滲透出來，這時候把湯汁倒掉。

8、在之前醃製鴨腿的調味料中加入一大勺的蜂蜜，攪拌均勻後用刷子在鴨腿上均勻塗抹。依然200度，繼續烤15分鐘，這次就可以敞開烘烤鴨腿了。

如此烤出來的鴨腿，表皮金黃酥脆，內裡香嫩入味，吃起來特別過癮。

四、丁香紅棗燒鴨脖

需要準備：

鴨脖子3根

白酒1大勺

蔥段薑片適量

紅棗5個

幹辣椒：5個

香料：花椒、香葉、花椒、草果、丁香

生抽1勺

蠔油1勺

糖、鹽：適量

香油：少許

做法：

1、3根鴨脖子洗淨，斬成小段。

2、準備好需要的香料；切適量的蔥段薑片；加入紅棗後，從肉到湯汁都透著香甜。

給鴨肉爆香的時候，用度數高的白酒，味道更香，若家裡沒有，用料酒也行。

3、坐熱油鍋，放入少許食用油，先爆香香料，蔥段薑片，炒出香味後放入鴨脖，加入1大勺的白酒，炒至鴨脖變色。

4、放入1大勺生抽、1大勺蠔油，這道菜不要用老抽，容易過鹹，顏色深了也不好看。

5、放入紅棗，加入沒過食材的沸水，大火煮沸後轉中火燜燉20分鐘左右。

6、快收汁的時候根據口味，可以酌情放糖、鹽。臨出鍋淋入少許香油即可。

7、看著這色澤，是不是特別有食慾？口感鹹香可口，又有濃郁的丁香入味、棗香更是滲透其中。

鴨子好食材，做法多種多樣，川菜傳統美味

魔芋燒鴨

烹製方法:燒。

味型:家常味。

適用範圍:宜於一般筵席的熱菜、會議伙食。

原料

肥鴨一支1200克

水魔芋750克

郫縣豆瓣70克

克精鹽10克

混合油150克

花椒20顆

紹酒25克

味精1克

泡仔姜25克

醬油15克

蒜苗50克

溼澱粉25克

鮮湯800克

製作方法:

1.鴨經過初步加工後,斬去頭、頸、翅尖、腳掌,去掉鴨骨,將鴨肉斬成長5釐米、見方2釐米的條;魔芋切成長5釐米,見方1.5釐米的條,入沸水焯兩次去盡石灰味,漂於清水中;豆瓣剁細;蒜苗洗淨,切成寸段;泡姜切成薄條2.炒鍋置旺火上,下油燒至七成油溫,放入鴨條炒幹水

份,加豆瓣、花椒炒至色紅味香時,烹入紹酒、鮮湯、姜、鹽

燒沸,撇盡浮沫,將魔芋瀝起入鍋攪勻,移至小火上燒至鴨將魔芋入味,揀去薑片,放入蒜苗、味精調勻,用溼澱粉勾芡起鍋裝盤即成。

特點:此菜色紅亮,味鮮濃略辣。

操作要領

1·魔芋要去盡石灰味,慢火久燒才入味。

2.鴨條要熟而不爛,湯汁不宜太多,味才濃。

燒一壺開水，鴨子處理乾淨。用開水燙鴨皮，摸上去鴨子很有彈性的時候就可以準備下一步了。可以就醃製完上火燻烤，中途多上幾遍醬，非常美味。也可以將燙過的生鴨皮帶少許肉薄片下來，涮著火鍋吃，鴨架子當湯底料，鴨肉可以滷也可以爆炒。可以說有千千萬萬種方式可以做出好吃的鴨子，只要你想就可以動手做。誠謝邀請。

你好，既然你問的鴨子怎麼做好吃，我就分享一下我的觀點。

在我的小時候，家鄉流傳著一種吃法，大大小小的市場都有同一種鴨子的做法，啤酒鴨

聽著這個名字挺誘人的是吧！

那時候真的是風靡大街小巷，十五塊錢一隻，經濟又實惠，主要風靡的原因是在大街上香氣四溢，讓人都挪不動腳步。

隔著烤爐看著焦紅的外皮，一滴滴滴下來的油，簡直是口水不能自已。

每次去奶奶家都會出去和我爸買上一隻，回來吃。

一直到現在回到奶奶家她還是會問我，要不要去買一隻啤酒鴨

後來，啤酒鴨慢慢的淡出了人們的視野，中間出現了一段時間的空白期。

一回我媽去北京，回來的時候帶了一隻正宗的全聚德北京烤鴨，雖然不是現做出來，但是那的確是我第一回吃到正宗的北京烤鴨。

把油燒熱，把鴨子過油，整隻烤鴨像是甦醒過來了一樣，重新變得香氣四溢，顏色亮麗，

切好放入盤中，夾起一塊，一口咬下去

表皮的酥脆，和肉質的細嫩完美融合在一起。滿嘴充斥著烤鴨的香氣，還有鴨子本身的油脂，已經被加熱的流下綿密的汁水

撿上一張薄餅，夾點蔥絲，黃瓜條，烤鴨沾上烤鴨醬一口送進嘴裡，怎一個爽字了得！

再往後就是風靡大街小巷的茶油鴨

說起茶油鴨，是真的香，那種香氣簡直就是一聞就餓，

秘製香料，只能說這個創造茶油鴨的人是一位十足的天才，

口感也是一級棒，外焦裡嫩。唯一美中不足的就是太香了，太容易膩到，畢竟茶油鴨。

鴨子斬塊裝盆備用，燒一鍋水，鴨子過水除腥騷。水開煮鴨肉2-3分鐘後撈出，清水沖洗後撈出。

鍋中放油，下八角桂皮冰糖，小火炒至糖融化。下鴨塊大火炒至變色，加料酒炒勻後加醬油，放薑片，大蒜，蔥，香葉，鹽和熱水。

蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火煮30分鐘。25分鐘時揭開鍋蓋，大火收汁即可。

啤酒鴨的做法：

1、鴨子斬件冷水下鍋燒開。撇去浮沫。

2、鴨肉洗淨瀝乾水分。

3、熱油鍋爆香姜蒜下鴨肉炒香出油

4、老抽生抽料酒適量、香料、幹辣椒、蒜節、啤酒沒過鴨肉大火燒開轉中小火90分鐘

5、大火收汁加少許鹽、生抽

6、美味的啤酒鴨裝盤出鍋了

我喜歡燜的！先熱鍋後放切好的鴨肉炒幹水分後裝起。再把鍋燒熱放姜蒜沙糖爆炒出蒜香倒入鴨肉蠔油白酒生抽炒出肉香後加水泡過肉再放藍乳果皮燜到收汁就可以了！

鴨子大家都知道的，鴨子很好吃，但是鴨子也有很多種做法，乾煸鴨，燉鴨，都好吃。今天我給大家分享一道乾煸鴨吧。

1.第一步，準備幾斤鴨子，洗淨後宰成小塊焯水後備用。（宰小一點）

2.第二步，準備調料，幹辣椒，青辣椒，花椒粒，豆瓣醬一勺，生抽少許，鹽少許，雞精少許，蒜片，薑片少許備用。

3.第三步，鍋洗乾淨後燒乾水後倒油，油開後下入薑片蒜片炒香後下鴨子下去中火炸個二十分鐘，炸幹了後推在鍋邊。

4.第四步，下入豆瓣醬一勺，炒香後把鴨子推過來繼續翻炒均勻，加入生抽，鹽，雞精少許，花椒粒，青辣椒，幹辣椒（根據個人口味適量新增）。繼續大火翻炒十分鐘後，再燜15分鐘即可出鍋。

滷鴨

食材-

鴨的身體任一部位

老薑一塊

蒜頭10粒

八角3-5顆

辣椒2支

醬油80ml

米酒60ml

水800ml

做法

1.拍開姜塊與蒜頭,辣椒切開備用（不嗜辣者則免放辣椒）八角也以冷水沖洗一下

2.將鴨洗淨後川燙洗去血水,再以冷水衝淨

3.將準備好的姜,蒜,辣椒,八角放入鍋中,再加入鴨,酒,醬油及水.水的位置要淹過所有的鴨,以慢火燉煮3小時即可

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1.起鍋後可淋上些許的香油,可避免冷卻中的雞腳會粘黏在一起

2.撈起後,可放入豆乾海帶或是豬血糕到滷汁中繼續滷

3.滷汁會越滾越鹹,所以可以在料理中嚐嚐味道,適量加水,以避免滷的東西太過死鹹