冬天移栽最好帶原土移栽，這樣成活會大大提高，但是最佳的移栽是中秋節前後。移栽的時候要稀一點，五六棵一塘。韭菜田裡的基肥要足，土要松，垡要細，畦寬五尺左右，墒寬一尺，墒深七八寸，田要爽水。

播種前要用水柳葉子漚水，少摻點煤油，澆灌一次，把螻蛄嗆出來拾乾淨；如果有地老虎，還要用氧化樂果對水澆灌。韭菜最喜歡的肥料是雞鴨糞、人畜糞、家雜灰或者餅肥。用餅肥時要先把菜籽餅漚熟，對水稀釋再潑澆，施肥的時間最好在傍晚。

韭菜一般十五天割一刀，一年可以割20刀左右。割韭菜要在早晨或者傍晚時進行，要用快刀平泥割。割時，要按先後順序排著割，割後用釘耙鬆土，把旁邊的細上扒一點蓋到韭菜樁子上，過一、兩天後施一次肥。韭菜比較耐旱，如果天氣過於乾旱時要在早晨澆水。

要儘量爭取韭菜早發芽，早上市。前一年冬天收刀要早，讓尾刀韭菜葉子自然枯死，用糞渣、雜灰和碎草把韭菜蓋一層，第二年開春後，把碎草和大垡塊劃掉，再追一交糞肥，就能使頭刀韭菜出芽快。韭菜分岔力強，新栽的韭菜二三年時間每塘就能發展到三四十棵。發現密度過高要及時分棵移栽！

要想讓韭菜安全過冬，我們就得了解韭菜的生長習性。韭菜是一種喜冷涼氣候，並且耐低溫的植物，其適宜生長的最佳溫度是在12-23℃，當溫度低於8℃時就容易遭受凍害了。而且，韭菜的莖葉不耐寒，其地下的根莖是很耐凍的，只要做好越冬措施，到了第二年依然還是可以正常生長，並且連續採收的。透過稻草覆蓋的方法來讓韭菜過冬。一般到了立冬以後，氣溫就比較低了，這個時候韭菜也就要開始進入越冬期了。在越冬之前，一般都會先把最後一茬韭菜割掉，然後再把周圍的土壤覆蓋在韭菜的根部。這樣做不僅能防凍，而且還能起到疏鬆土壤 、改善土壤通透結構等作用。當這些搞定了之後，再把稻草均勻的覆蓋在韭菜的根部上，儘量覆蓋厚一些。

韭菜根系發達，容易存活，可直接挖出，去幹淨泥土，泥土太重，移栽不方便，去幹淨泥土直接移栽，不會死的，放一百個心

第一，特性，生長的特性。韭菜移根種植栽種，對土壤有一定要求。不適合沙土種植。

第二、氣溫，冬季溫度低於5度時，韭菜難以存活。建議大棚種植。

第三、肥料及澆水。水量把控均勻，地面不易過分乾燥。

綜上方法，慢慢實踐。

1、移栽養根

春天土壤化凍20釐米深時做1米寬、6~8米長的畦，整平畦面，每畦撒施農家肥50~60千克，翻耙劃碎土塊，摟平畦面，開5條淺溝，每畦播種100~120克，均勻撒於溝中，順溝踩一遍，樓平畦面。表土見干時踩一遍畦面保墒，地面覆蓋舊薄膜。

為了早出苗，也可浸種催芽，打底水播種。用清水浸泡韭菜種子24小時，投洗幾遍，拌上沙土裝入泥盆中，盆口蒙上溼紗布，控制在15℃~20℃，每天翻動2次，保持沙土不幹，3天即可出芽。細沙用量為種子體積的3倍。

打底水播種，摟平畦面後踩一遍再澆水，水滲下去後用細土找平畦面，均勻撒播種子，每畦播種120~150克，覆蓋1釐米厚細沙。出苗後撤下覆蓋物，小水勤澆，保持畦面見幹見溼。

移栽韭菜整地施基肥方法與直播養根相同，移栽時不剪根不去葉，在壟溝內按穴距8釐米栽雙行，行間距離2~3釐米，每行15株，每穴30株，每畝日光溫室栽苗35萬~38萬株，中、小棚栽苗36萬~41萬株。

栽苗時要選擇大小一致的苗，培土踩實，逐溝灌水。栽後連續灌2~3次水，心葉見綠，表明已經緩苗，再細緻鬆土。以後的管理和直播養根相同。

2、移栽定植

當韭菜幼苗長到4~5片葉，株高18~20釐米，就可以進行移栽定植。移栽前定植地塊每畝施土雜肥1.0~1.5萬千克，或過磷酸鈣50千克，加硫酸鋅2.3千克，並在所施肥料上噴灑40%的辛硫磷800倍藥液，預防根蛆。然後深翻細耙，整平地面。韭菜起苗後抖淨根上土，移栽時，用鐵鍬扒淺溝，澆水，然後將韭菜依次擺放在定植溝內。行載時，掌握株距3.5釐米左右，行距30釐米左右。定植完成後，淺蓋土，覆土深度以不要埋住葉鞘和葉身分段處為宜，行間多餘的土隨著韭菜的不斷生長，經中耕埋入行內。也可以採用穴載，穴栽時，每穴15株。覆土厚度以不超過葉鞘為標準，栽後隨即澆一水，5天后再澆一水……

從地裡將韭菜根整叢挖起，不要傷根，剔去幹枯老葉，剪齊鬚根和韭葉，留下鬚根莖，整理正齊，栽到沙培床內，株行距10到20釐米左右，並以潔淨細沙填滿空隙，深度以不埋住分孽節為宜，栽後用清水澆透沙床，注意保溫取暖，以利韭菜坐根生長。

準備入冬時刨收韭株，刨前將枯萎的韭葉貼地面割淨，次日刨收，儘量少傷根，抖淨根土，堆成圓錐形，立即蓋土。

移栽。移栽前將韭根取出，抖去土，適當噴水淋溼，在攝氏15度的棚室堆33釐米高的堆，用席遮蓋，每天上下翻倒一次，使溫度均勻一致。發芽的韭株捆成小捆，留鬚根8釐米長，其餘部分剪除。在整平的栽培土上，沿東西向開溝，溝寬13釐米，深15釐米，把韭株緊挨著栽下，行距3釐米，栽深為鱗莖上部與地面相平，周圍用土蓋好，稍加鎮壓。

肥水管理。移栽當天或次日澆透水。苗高3釐米時澆一次水，苗高12釐米時澆一次水，隔5天再澆一次水，收前5天澆一次水，陰雨、雪天、晴天中午不要澆水。第二、三茬在苗高7釐米時澆水，每平方米施硫酸銨10克。

培土。培土高度不能超過葉鞘和葉片交界處。第一次澆水後，於次日培一次土，使幼苗生長整齊。株高7釐米後，每隔3天培一次土，直到收前5天為止，共培土5次。培土用曬暖篩細的土，第二、三茬長勢較弱，應減少培土次數和厚度。

通風防寒。第一茬韭菜培土期間澆水多，應適當通風，第二、三茬生長期間外界氣溫上升，當室溫超過攝氏22度時應加大通風量。冬季夜間蓋草簾保溫，日出時揭簾，下午5時蓋簾。夜間氣溫保證棚溫不低於攝氏5度。

韭菜是北方人喜愛的傳統蔬菜之一，但深秋初冬(10 ~ 12月份)是韭菜供應的淡季。搞好秋冬茬韭菜栽培，不僅可填補市場韭菜供應的空缺，而且這時生產的韭菜品質好，產量高，市場銷售廣，可獲得較高的經濟效益。現介紹秋冬茬韭菜栽培技術要點。

1 品種選擇

秋冬茬韭菜生產要取得高產和較好的效益，需選用冬季不經休眠可連續生長的優良品種，如“嘉興雪韭”、“河南791"等。

2 根株培養

秋冬韭菜栽培，其根株培養非常關鍵。養根有育苗移栽養根和直播養根2種方法，但一般都採取育苗移栽的辦法。因為育苗移栽能夠給植株提供均等的營養面積，植株均勻一致，同時也便於合理密植，這是韭菜高產穩產的關鍵。

2.1 適時早播 韭菜適宜播期在 4月上、中旬。每畝播種量為3 ~ 5公斤。育苗床宜選擇富含有機質的肥沃土壤。播種前畝施優質農家肥5 000 ~ 8 000公斤，平畦撒播。韭菜可幹籽播種也可催芽後播種。

2.1.1 幹籽播種 將畦面整細耬平，按8 ~ l0釐米行距劃溝，溝深1.5釐米。撒籽後耥平床面，用腳輕踩床面然後澆水。

2.1.2 催芽後播種 整平畦面澆水，水滲後將催芽後的種子均勻撒在床面上，覆土l釐米。為防止覆土板結，可分2次覆蓋。播種後覆蓋舊薄膜或地膜保墒增溫、促進早出苗，出苗後撤膜。

2.2 苗期管理 苗出齊後5 ~ 7天澆1次水，保持床土見溼見幹，苗高15釐米至移栽期間要重點防止韭菜徒長，根據墒情l0天左右澆1次水，定植前l0天停止澆水。在苗高l0釐米和15釐米左右時配合澆水各追1次肥，每畝追尿素8 ~ 10公斤。

2.3 移栽管理 一般在6 ~ 7月份前茬果菜騰茬後，整地施足有機肥，畝施有機肥5 000公斤，深翻耙細。韭菜種植多采取窄行密植，行距20釐米左右，撮距18釐米左右，每撮20 ~ 25株。移栽後澆大水促緩苗，以後隔2 ~ 3天澆1次水，緩苗後l0天左右澆1次水。到8月中旬以後，天氣逐漸涼爽，是韭菜生長適宜季節，也是培養茁壯根株的關鍵時期，宜4 ~ 5天澆1水，配合澆水追肥2 ~ 3次，每畝追施磷酸二銨50公斤，或硫酸銨30 ~ 40公斤加過磷酸鈣50 ~ 100公斤。為培育壯根溫室秋冬季韭菜在夏秋之際不收割(直到扣膜前才可淺割一刀)，而且中耕除草要勤，雨澇季節要注意培土排水。

3 扣膜及扣膜後的管理

扣膜適期應在當地初霜前。河北中南部一般在10月中下旬。臨近扣棚，一般不再澆水，防棚內溼度過大而感病。一般扣膜前可淺割一刀。收割後立即扣膜。扣膜初期，室內氣溫較高，必須加強通風，防止徒長，應採取天風、腰風相配合，必要時要放底風的辦法。一般保持白天不超過25 ℃。隨著外溫下降，逐漸縮小放風量，保持白天20 ℃ ~ 25 ℃，夜間5 ℃ ~ 10 ℃。以後隨著外溫下降，夜間加蓋草苫、紙被，並早蓋晚揭，加強保溫效能。

秋冬茬韭菜扣膜後仍需追肥澆水。一般株高10釐米左右時，在行間每畝追施硫銨40 ~ 50公斤，培壟澆水，株高20釐米時再培一次壟。收割前2 ~ 3天澆水。每次水後必須加強放風排溼，但要防止遭受凍害。秋冬茬韭菜，若長勢強，收割期可從10月份延續到第2年2 ~ 3月份，收完刨除韭根，進行果菜類生產。

4 病蟲害防治

病害主要是扣棚後疫病、灰黴病發生較重。可用50%速克靈、撲海因或70%甲基託布津噴灑防治灰黴病；疫病可用64%防毒礬、三乙磷酸鋁等噴灑防治。蟲害主要是韭蛆，從苗期到收穫，一旦發現危害，可用韭保淨、樂斯苯等藥液灌根防治。注意謹防藥液濺於葉片。

韭菜栽培技術

韭菜原產中國，是以嫩葉、花薹和花為產品的多年生宿根植物，適應性很強。韭菜營養豐富，含有維生素、礦物質、糖、蛋白質及纖維素，而且風味獨特，能增進食慾，因而深受廣大群眾的喜愛。

一、對環境條件的要求

（1）溫度。韭菜耐寒，不耐高溫。發芽適溫為15—18℃，生長適溫為15—25℃。葉叢能耐-4～-5℃的低溫，氣溫降至-6～-7℃甚至-10℃時，葉片才開始枯萎。地下根莖在土壤保護下可露地安全越冬。氣溫超過24℃時，植株生長緩慢，葉片纖維增多，質地粗硬，品質差。一定大小的韭菜苗需要感受低溫才能透過春化分化花芽，抽薹開花要求較高的溫度，一般為生長適溫的上限。

（2）光照。韭菜較耐陰。葉片生長要求光強適中，光照過強過弱均影響韭菜的品質、產量。韭菜為長日照植物，透過春化的植株在長日照條件下透過光照階段，抽薹開花結實也要求較長的日照時數。

（3）水分。韭菜的生長要求較低的空氣溼度，一般為60%—70%，以及較高的土壤溼度，一般為80%—95%。所以，栽培時應充足供水，使土壤保持溼潤。

（4）土壤及營養。韭菜對土壤的適應性較強，在沙壤土、壤土、粘土上均可栽培，但以土層深厚、富含有機質、保水力強的土壤為宜。韭菜對鹽鹼土有一定的適應能力，成株能在含鹽量0.25%的土壤中正常生長。

韭菜喜肥耐肥，栽培時要求基肥充足，春秋兩季要分期追肥，以氮肥為主，配施磷鉀肥，有助於提高產量、改善品質。

二、栽培季節和栽培技術

韭菜耐寒、耐弱光，適應性很強。冬季韭菜地上部枯萎，根莖在土壤保護下休眠。韭菜春、秋兩季均可播種。冬季及早春可以在日光溫室、塑膠拱棚及陽畦等保護設施內進行青韭生產。

1、整地做畦與施肥

韭菜1次栽植後，多年不再翻耕，而且在冬季可軟化栽培。因此，在施足基肥的基礎上，進行1次深耕，並以行距寬而株距密的方式進行做畦整地。

2、繁殖方法

由於分株繁殖的植株生長勢不及用種子繁殖的植株，故生產上大多用種子繁殖。分別在春季或秋季進行播種育苗，當年秋季或第二年春季定植。種子必須是前一年或當年收的新鮮種子。每畝（667m2）苗床的播種量4—5公斤，育成的秧苗可以供10倍左右面積的栽培所用。

3、栽植方式與栽植密度

當幼苗生長到約20釐米高時，在立秋、處暑間，可以定植。如果是秋季播種的，則要以幼苗越冬，到第二年清明前後定植。定植時，對於幼苗要進行整理及選擇，剪去過長的鬚根。有時還要剪去一部分葉子的先端，以減少蒸發，利於緩苗。韭菜都是叢栽的，每叢10—20株。具體的栽植密度由間作還是單作、品種的生長勢、分櫱力的強弱及管理水平而決定。

4、田間管理

秋季定植後，葉的生長迅速，分櫱力也較強，此時應該加強肥水管理，滿足生長及分櫱的要求。在嚴寒以前，施1次重肥，以促進生長，使更多的營養物質運轉到地下的根狀莖中積累起來，滿足明年春天發芽和生長的需要，一般不收割青韭。至2—3年以後，每年進行多次收割，每收割1次，施1次重肥，以促進葉的生長與分櫱。而且在每次收割以後，要培育一段時間，使其恢復生長，然後再收割，才能保持旺盛的生長，防止早衰。具體收割相隔時間的長短，視生長狀態及溫度高低而定。進入收割年齡以後，必須注意培養地下根莖的生長，積累較多的養分。而且經過多年的生長、分櫱、跳根以後，植株互相擁擠，分櫱細小，產量下降，此時要及時清除老根、老葉，進行培土、施肥，促使恢復生長。

培土是韭菜管理中的一項重要工作，而培土又與跳根有關。收割的次數越

多，跳根的距離越大。因而韭菜生長的年數越多，新根大部分都分佈在土壤的表層，要每年進行培土。

5、地下蟲害的防治

在韭菜田內用化學除草劑，效果很好。在韭菜田內用粉劑除草醚，於播種前施用，每畝使用量為1公斤。為了避免沾到葉子上，可用除草醚微粒劑混入細土後再施用。

爛根韭菜的根狀莖及葉鞘基部長期生長在土中，容易發生各種病害及蟲害，主要的地下害蟲是韭菜的地蛆和薊馬等。要防治這些這些蟲害，可於定植前，或蟲害發生前，用糖醋液誘殺成蟲，也可是用溴氰菊酯、菊馬乳油噴灑或辛硫磷、喹硫磷乳油等來防治，但應避免使用劇毒高殘留農藥。引起爛根的原因，是由於韭菜枯萎病的危害。這種病菌在排水不良的土壤中，尤其是在夏季高溫季節，暴雨以後，又遇強烈的Sunny容易發生。防治的方法主要是開溝排水，培育壯苗。

6、採收

一般從春到夏，收割青韭2—4次。收割時都要留3—5cm的葉鞘的基部，以免傷害葉鞘的分生組織及幼芽，影響下一次的產量。7—8月間，氣溫高，生長慢，一般不收青韭，而只收韭菜薹。入秋以後，也可收青韭1—2次或不收，以養根為主。

韭菜的品質除品種的特性以外，還與溫度、光照、水分及土壤營養有產。溫度高，光照強，氣候乾旱而氮肥缺乏，則木質化的程度大，而糖的含量低，所以一般以春秋季收的品質較好，尤其是在雨後，葉生長快，組織柔嫩。而夏季高溫季節，葉生長慢，纖維含量多，糖的含量少，產量也較低。

三、設施栽培

韭菜的設施栽培是指利用溫室、塑膠棚覆蓋等設施進行韭菜栽培的一種生產方式。由於韭菜屬於耐弱光的蔬菜，只要是溫度適宜，一般均能生長，因此特別適合於設施栽培。韭菜的設施栽培在北方地區有悠久的歷史。而利用大、中棚等進行冬春期韭菜生產，也是中國近年來最為常見的設施栽培方式。薄膜覆蓋提高了棚內的溫度，使本來無青韭供應的冬季及早春的生產成為可能。韭菜設施栽培過程中必須注意以下幾個問題。

覆蓋開始時間。韭菜具有一定的休眠期，覆蓋太早導致休眠太短，引起產量和採收後期品質的下降。

溫度管理。大棚內的溫度易受光照的影響而引起劇烈的變化。韭菜葉片的生長適溫為18—20℃，如果低於5℃，生長停止；如果高於25℃，則會發生葉尖捲起、燒葉和枯死等現象。

溼度管理。溼度高時韭菜容易發生腐爛現象，因此，須經常注意採用通風等措施來降低大棚內的溼度，提高成品率。

採收次數。為保證冬春期間能生產更多的青韭，一般要減少秋季的採收次數，以便能有更多的養分貯藏於根壯莖，以供冬春季節的生長。

採收期。設施栽培的韭菜一般於早春播種，6月左右定植，其覆蓋從下霜前後開始。從某種意義上說是錯季栽培，體內的能量積累相對較少，故一般在播種後，採收2—3年便須更新植株。

四、病害防治：

1、灰黴病：每畝用10%腐黴利煙劑260克-300克，分散點燃，關閉棚室，燻蒸一夜。晴天用40%二甲嘧啶膠懸浮劑1200倍液，或65%硫菌·黴威可溼性粉劑1000倍液，或50%異菌脲可溼性粉劑1000-1600倍液噴霧，7天一次，連噴2次。

2、疫病：用5%百菌清粉塵劑，每畝用藥1公斤，7天噴一次。

發病初期用60%甲霜銅可溼性粉劑600倍液，或72%霜黴威水劑800倍液或60%烯醯嗎啉可溼性粉劑2000倍液，或72%霜脲·錳鋅可溼性粉劑，或60%琥·乙膦鋁可溼性粉劑600倍液灌根或噴霧，10天噴（灌）一次，交叉使用2次-3次。

3、鏽病：發病初期，用16%三唑酮可溼性粉劑1600倍液，隔10天噴一次，連噴2次。也可選用烯唑醇、三唑醇等。

露地韭菜生長5年後，長勢衰弱、產量下降時，將韭根刨起，短期用土埋好，12月底將其密集移栽到棚室內培育韭菜，可接連收割3次，每平方米產量可達35公斤，經濟效益十分可觀。

準備入冬時刨收韭株，刨前將枯萎的韭葉貼地面割淨，次日刨收，儘量少傷根，抖淨根土，堆成圓錐形，立即蓋土。

移栽。移栽前將韭根取出，抖去土，適當噴水淋溼，在攝氏15度的棚室堆33釐米高的堆，用席遮蓋，每天上下翻倒一次，使溫度均勻一致。發芽的韭株捆成小捆，留鬚根8釐米長，其餘部分剪除。在整平的栽培土上，沿東西向開溝，溝寬13釐米，深15釐米，把韭株緊挨著栽下，行距3釐米，栽深為鱗莖上部與地面相平，周圍用土蓋好，稍加鎮壓。

肥水管理。移栽當天或次日澆透水。苗高3釐米時澆一次水，苗高12釐米時澆一次水，隔5天再澆一次水，收前5天澆一次水，陰雨、雪天、晴天中午不要澆水。第二、三茬在苗高7釐米時澆水，每平方米施硫酸銨10克。

培土。培土高度不能超過葉鞘和葉片交界處。第一次澆水後，於次日培一次土，使幼苗生長整齊。株高7釐米後，每隔3天培一次土，直到收前5天為止，共培土5次。培土用曬暖篩細的土，第二、三茬長勢較弱，應減少培土次數和厚度。

通風防寒。第一茬韭菜培土期間澆水多，應適當通風，第二、三茬生長期間外界氣溫上升，當室溫超過攝氏22度時應加大通風量。冬季夜間蓋草簾保溫，日出時揭簾，下午5時蓋簾。夜間氣溫保證棚溫不低於攝氏5度。

收穫。一般在栽後30天，韭菜高度達25釐米時收穫。收割部位不能太低，以防傷及鱗莖。第一茬收穫量每平方米12公斤。第二茬增施氮肥，產量與第一茬相同。第三茬長勢衰弱，產量低。

第一，特性，生長的特性。韭菜移根種植栽種，對土壤有一定要求。不適合沙土種植。

第二、氣溫，冬季溫度低於5度時，韭菜難以存活。建議大棚種植。

第三、肥料及澆水。水量把控均勻，地面不易過分乾燥。

綜上方法，慢慢實踐