同為“鯧魚”，但是金的不如銀的貴。經常逛市場的應該都知道，銀鯧魚的價格是金鯧魚的好幾倍。貴有貴的道理，壹周君個人覺得銀鯧魚的口感要比金鯧魚好一些。

我們先來明確一下這兩種魚的概念，我們俗稱的鯧魚其實就是指銀鯧魚，也叫白鯧，它是中國的一種主要海產品種。金鯧魚更多的算是一種商品的名字，因為有兩種魚都叫此名，一是海產卵形鯧鰺，二是淡水白鯧，一種短蓋巨脂鯉，屬於淡水熱帶性魚類。

最能檢驗一種魚肉質好壞的烹調方式就是清蒸了，事實證明金鯧魚是不太適合清蒸的，口感口味都比較一般，相比之下銀鯧魚就有很大的優越感了。每一種烹飪方式銀鯧魚都能夠駕馭，除非是烹飪的人的手藝欠佳，不然用銀鯧魚做出的飯不好吃的機率幾乎為零。

金鯧魚的肉質口感比不上銀鯧魚，和其生長、飼養有很大的關係。金鯧魚的食量極大，一般三到六個月就能長到一斤重。

然而對於自然海域中生長的銀鯧魚來說，兩年長到半斤重是很尋常的事情。而且銀鯧魚是一種極其“嬌貴”的魚，生長過程中極易受到刺激。假如晚上有人拿著手電筒朝水池裡照一下，第二天就會有銀鯧魚受驚死亡。

鯧魚其實有很多種，為什麼偏偏要比較金鯧魚和銀鯧魚呢？一種原因就是兩種鯧魚在中國都能看的到吧。

金鯧和銀鯧廣泛分佈在中國的東海、南海和渤海區域，尤其是渤海最多，因為此處是黃河、長江水東流到海的匯合處。雖然說兩種魚很相似，但若只是從味道來說的話，自然是銀鯧更好吃一點，而造成這種區別的原因就是它們的生活習性了。金鯧魚在江浙一帶又叫黃臘魚，是一種近海魚類，不喜歡成群結隊，好動食量大，嘴巴饞，生長速度也快，加上其天生的不怕人類，因此自然而然就成為人工飼養的品種了，所以其肉質和口感只能算一般。銀鯧魚廣東地區叫白鯧，是最常見的一種食用魚，因為肉質鬆軟，骨頭少，所以老人小孩特別喜歡吃。銀鯧魚平時生活在海里是比較慵懶的，這就讓其肉質不像金鯧魚那樣有點粗。銀鯧魚雖然產量大，但目前還無法實現養殖，所以純天然的當然比養殖的好吃很多了。不管金鯧銀鯧，做法都差不多，常見的有蒸、烤、油炸、煎等，但由於它們捕撈上岸後容易死，一般只能是冰凍的，所以用清蒸的做法就不太合適，最好的烹飪方法就是，用菜籽油香煎，煎好後，灑上辣椒粉，再配上洋蔥拌生抽的味碟，那味道，絕了。

這個問題對於住在東海邊上，緊鄰象山港的我來說最合適了。金鯧，又叫黃鯧魚。可以人工養殖，而且生長迅速，最大的我見過條重五六斤的。一般來說一斤以上也很常見，價格一般在20~30/斤。銀鯧魚，又叫鯧鯿魚，寧波這裡有時候也叫車魚（其實就是鯧魚的寧波話，但是聽起來就是車魚）。目前暫時無法養殖，一般三兩到兩斤之間。條重一斤以上的都是天價。今年過年在象山碼頭，八兩以上的銀鯧魚收購價為300/斤。路林市場批發價在400左右/斤。即使正月十五以後一斤左右的銀鯧也要超過200/斤。我們這裡說的都是熱氣貨，也就是冰鮮貨，不是冰凍貨。

現在來說說有什麼區別。第一，目前市面上，金鯧一般以養殖為主，銀鯧基本全是野生（雖然寧波大學幾年前就在研發養殖銀鯧課題，但目前為止還沒什麼明確的結果）。兩者相比之下就體現出差別了（對於中國的吃貨你懂的）。第二，由於第一個原因，使得銀鯧和金鯧在口感上，有很大差別。金鯧口感明顯不如銀鯧。說實話，我幾十年來，從來沒吃過金鯧，寧可吃三兩銀鯧也不吃一斤金鯧。

所以說，別看金鯧又大又好看，和銀鯧真的沒法比。用寧波話來說，銀鯧是小姐，金鯧是丫頭。

銀鯧，鮁魚，黃花魚，是中國海三鮮。連雲港那邊鮁魚叫馬鮫魚。

金鯧個頭大，內質硬，粗，口感根本沒有辦法和銀鯧魚相提並論。它價格也低三分之一，至少。根本不上講。

要是大的，三個一斤的，那價格就差的翻倍了。

金鯧大小就是那個價，定住了。銀鯧不，是跟著大小往上翻。這樣說你就心裡有數了。兩個一斤的，銀銷六七十一斤。金鯧才二十。比金鯧小一半的三十一斤，它還是二十一斤。好魚價格都是往上翻倍的。比方青島刀魚，就是帶魚，兩指寬的六十一斤，三指寬的一百七八十一斤，差的就是這麼大。南方帶魚永遠賣不上價。充死三十一斤。

海貨都是這個樣。所以千萬別光說吃的什麼魚，什麼價。二指和三指帶魚一個味，但價差出一百多。多地人常犯這種錯誤。

而且還分時候，四月中旬的鮁魚六七十一斤，五月中旬二十多一斤了。我說這些廢話，主要是為青島正名，別一弄就拿海貨亂噴。

銀鯧魚要比金鯧魚好吃

金鯧魚和鯧魚最明顯的區別的是大小：金鯧魚是個不折不扣的吃貨，吃得多長得也快，一般市面上見到的都是1斤左右的。而銀鯧魚嘴很刁，餵養的飼料也比較特殊，長肉非常慢，兩年才能長到半斤的個頭，現在市面上已經很少能看到1斤重的鯧魚了。

從外表上看，金鯧魚和鯧魚的區別主要有三點：第一，金鯧魚的長度與寬度比介於1.5倍到2倍之間，相比之下，鯧魚的長寬比小於1.5倍，更像一個菱形;第二，金鯧魚的背鰭上長了硬刺，鯧魚是光滑的;第三，金鯧魚的洩殖孔長在身體中部後面，鯧魚長在身體中部前面。

從營養價值上來說，金鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。金鯧魚又叫黃臘鯧，暖水性中上層魚類，棲息在印度洋、太平洋、大西洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海區中。

金鯧是南海的，不好吃肉很粗的，銀鯧是東海的，還一種黑色魚鱗鯧魚也很好吃，三四月份最好吃。

鯧魚骨軟能吃，金鯧黑鯧骨硬難吃，所以從補鈣上來說前者更好！至於養野問題，目前三者都早已大批養殖，市面上賣的大都不是野生的！哈哈哈！

一斤一下肯定是金昌魚好吃，看什麼做法，金昌魚比較油，紅燒美味，銀鯧魚清蒸，兩斤以上的銀鯧魚那才叫美味，不過一斤要一百多。

超市裡的鯧魚能吃嗎？海邊的只吃那種細鱗銀光閃閃的白鯧魚。

冰凍的銀鯧魚還是幹煎好些，新鮮的大銀鯧魚清蒸較好，我還是覺得幹煎更能體現銀鯧魚的鮮美，易酒易飯。

銀鯧魚要比金鯧魚好吃很多，銀鯧魚更鮮美柔嫩，金鯧魚肉比較緊實些，也很不錯，銀鯧魚出水就死，目前還沒有養殖，金鯧魚現在人工養殖技術很成熟了，銀鯧魚的價格也比金鯧魚貴很多了，同樣大小貴兩三倍正常。

吃鯧魚要吃銀鯧魚。也叫白鯧魚，平魚，鏡魚。尤以東海，渤海為佳。這種魚沒有細刺只有骨頭（排刺）。所以特別適合老年人，小孩子食用。鯧魚大的很少，一斤以上的清蒸最好吃。小一點的可以糖醋、紅燒、油煎都不錯。此魚味道鮮美，肥而不膩，沒有什麼腥味。所以是最優質的經濟魚類。