這叫虎皮鳳爪，1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜； 　　2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出； 　　3、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫； 　　4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油； 　　5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到） 　　6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上； 　　7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用； 　　8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。 做這道菜要注意以下幾點　　1、雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油； 　　2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮； 　　3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油； 　　4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦； 　　5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味； 　　6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整；嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。