-
1 # 耶先生你好
-
2 # 石頭眼中的吃貨
1. 將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出去渣，浸泡備用。
2. 豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內進行發酵，用電熱毯加溫並控制在攝氏40度左右。
3. 豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。
4. 再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
5. 約50天后，豆瓣發酵成熟，加入白酒泡發。
6. 辣椒去蒂後切成段，加入精鹽醃製。
7. 發酵後的豆瓣入缸與辣椒混合。加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。
8. 以菜籽油灌注並淹沒豆瓣醬隔絕空氣。
-
3 # 橙紫設計
豆瓣醬是一種調味料，香氣十足，自帶鹽味，平時吃飯吃麵的時候拿豆瓣醬一拌，立馬就讓原本寡淡的飯面變得好吃起來。
分享兩種，平時在家可以做，簡易的豆瓣醬。
簡易做法一：
食材：姜，蒜，辣椒，花椒，食用油
做法：
1、把生薑洗乾淨後，把生薑皮去掉，然後切絲；
2、準備好的蒜全部洗淨，然後用水沖洗乾淨，備用；
3、把準備好的豆瓣也拿出來備用，用量根據自己需求來定；
4、辣椒的用量也根據個人口味來定，把辣椒全部洗乾淨備用；
5、然後把辣椒全部剁碎，不要太碎；
6、姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起。加入一斤鹽，放入提前燒好的冷開水，加入花椒一起攪拌均勻，放半小時以便鹽化開；
7、最後把攪拌好的豆瓣裝進罈子裡，裝好後將上面抹平，再倒入油就可以了，醃製一週左右就可以食用了。
簡易做法二：
食材：黃豆2000克，鹽10克
做法：
1、把乾淨的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，撈出，放到盆裡；
2、等到盆裡的黃豆不再發熱後，用手把黃豆擠成橢圓形的餅；
3、把黃豆餅放到太陽下曬到半乾，然後放到盆裡。把盆放到屋裡的陰涼處，大概放置十幾天，直至等到盆裡的黃豆餅長毛為止；
4、把長毛的黃豆餅裡用一個木棍搗碎，然後加入適量涼開水，攪勻；
5、然後把盆放到陽臺上暴曬。在以後的日子主要是曬。要曬一個夏天，直到盆裡的黃豆醬曬到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！
注意事項：
千萬不要使正曬著的醬淋雨，否則醬就發苦。
以上兩種，都是不怎麼複雜的，可以在家就自己做的，大家可以嘗試下。
有了豆瓣醬，怎麼能沒有豆瓣醬美食呢？接下來，就再分享兩種豆瓣醬做的美食，豆瓣醬可以是自己做的，也可以是買來的。
豆瓣醬燒雞
食材：雞肉一大碗，鹽，香葉，老抽，蒜，姜，蔥，豆瓣醬，八角
做法：
1、洗淨雞肉，起油鍋，蔥薑蒜、八角、香葉爆香；
2、放入豆瓣醬煸炒（可以適量多放些。）；
3、放入雞塊兒翻炒，同時倒入少許老抽上色，加入少許料酒，撒少量鹽，倒入開水，可以燜煮15分鐘；
4、開蓋快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！
豆瓣醬水煮牛肉
食材：牛肉200g，萵筍尖2根，黃豆芽150g，蒜2個，姜1小塊，郫縣豆瓣醬2大勺，幹澱粉2勺，花椒麵適量，幹辣椒麵適量，雞精少許，花椒小半把，菜籽油水300ml。
做法：
1、牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片，放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻；
2、薑切片;蒜切末;萵筍尖連根帶葉子切厚片，然後再切成6cm左右長度的小段；
3、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下，煮好後，撈出瀝乾水；
4、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面；
5、鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2--3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒；6、馬上再放進花椒粒，炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味；
7、放少許雞精，加水，待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，放完後，迅速劃散，變色後馬上關火；
8、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡，撒一層幹辣椒麵，再將蒜末鋪一層；
9、鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面，再撒一層花椒麵；
10、吃的時候，用筷子翻兩下即可；
回覆列表
自制川味豆瓣醬
主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤， 輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）
製作方法：
1、香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。
3、黴豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）發黴。通常是端午節後開始做。如果不會自己做的，可以買現成的黴豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾乾水份。自己家做的很乾淨，一般不用清洗。放入大點的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做。
4、豆瓣醬要買細長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂，晾曬乾水分，晴天大約2，3個小時就可以。
5、將辣椒切段剁細，我這個算是中粗，粗細隨意
6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻
7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天
8、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，乾的青花椒，姜蒜末（可不加），餘下的鹽
9、然後用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費體力的
10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質發酸。大約曬1個月，當然曬得越久越香哦。曬好後密封儲存就好，取用時用乾淨無水的勺子盛取。
小貼士：
1、做豆瓣醬，下醬的日子有講究的，要日干屬“金”的那2天下醬，其次屬“火”，最不好的是“水”日，切忌。不懂的可以老黃曆查詢或問家裡長輩。
2、辣椒醬過程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前曬乾。如果是陰制豆瓣醬，特別要注意這點。
3、豆瓣醬中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1，辣椒越多醬越紅，也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。