“牛肉丸子選用新鮮的牛腿肉製作更佳。 牛腿肉的肉質結實脂肪含量少,肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大,後肢又比前肢的筋更少,肌肉大塊一點,且它的蛋白質含量高,脂肪含量低,所以用來做牛肉丸口感更佳。 另外,在煮牛肉丸的時候,要注意,煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑。烹飪的同時,還可加入適量的

牛肉最好吃的地方在膝蓋上下的肉，哪裡是牛最為健壯的地方，有嚼勁，脂肪含量少，不會帶來太多熱量，所以用這裡肉來做牛肉丸很好吃，但是有點大材小用了，用這裡來做燒牛肉，才能最大體現它的價值。

雪花肉是牛身上最好吃的肉，煎烤烹涮都可以，做丸子更是沒得說，只是這塊肉多數買不到，因為少。喜歡肥點的可以選肥瘦相間的腰排肉，不喜歡肥的選上腦。我是吃貨

“牛肉丸子”選用新鮮的牛腿肉製作更佳。

牛腿肉的肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸口感更佳。

另外，在煮牛肉丸的時候，要注意，煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。烹飪的同時，還可加入適量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒進去，味道更佳。且吃牛肉丸的時候，可以配上沙茶醬或辣椒醬佐食。汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸採用純鮮肉打製，肉質細嫩，口感鬆脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。

九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創作之中，《食神》一播，頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北，許多遊客都慕名前往一試，但很多人都不知道，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸（牛筋丸）。

而在香港這個美食之都，也大大促進了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛七牛肉丸美味風行海內外。雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿製，但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗。2003年，汕頭牛七牛肉丸被評為“中華名小食”。所以最佳的選材製作採用“牛腿肉”