家中怎麼製作無花果乾？無花果乾加工 (2005-3-16 14:40:35) 市面上能買到的無花果乾是雞蛋黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去溼的功效，把新鮮無花果加工成乾製品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的，採收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色，其果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質，加工過程易於生成褐色。為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下： 1、原料及成熟度：採用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣製得的成品質量較好而得率也較高。 2、預處理：脫皮方法是用鹼液脫皮，配製百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不鏽鋼鍋避免用鐵、鋁製的鍋把無花果放於其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果於水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動，並加入稀酸中和鹼性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免鹼液對面板的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝乾水待用。 3、烘製：護色：脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。 4、烘製：不宜用自然乾燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內大量蒸發水分，接近中後期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時內烘製到合適的含 水量14－15%。 5、回軟：在室溫下1－2天加以覆蓋。 6、包裝：採用塑膠袋密封包裝，每包250克－500克重，並注意包裝裝璜。 無花果肉內含較高糖份，乾製後糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。 參考資料：
家中怎麼製作無花果乾？無花果乾加工 (2005-3-16 14:40:35) 市面上能買到的無花果乾是雞蛋黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去溼的功效，把新鮮無花果加工成乾製品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的，採收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色，其果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質，加工過程易於生成褐色。為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下： 1、原料及成熟度：採用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣製得的成品質量較好而得率也較高。 2、預處理：脫皮方法是用鹼液脫皮，配製百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不鏽鋼鍋避免用鐵、鋁製的鍋把無花果放於其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果於水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動，並加入稀酸中和鹼性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免鹼液對面板的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝乾水待用。 3、烘製：護色：脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。 4、烘製：不宜用自然乾燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內大量蒸發水分，接近中後期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時內烘製到合適的含 水量14－15%。 5、回軟：在室溫下1－2天加以覆蓋。 6、包裝：採用塑膠袋密封包裝，每包250克－500克重，並注意包裝裝璜。 無花果肉內含較高糖份，乾製後糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。 參考資料：