燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 2 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 3 在燒煮過程中，鹽要放入遲些，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 4 將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 5 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 6 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既令牛肉熟得快，而且可以去除異味

蘿蔔燉牛肉，相信是很多人的最愛。但是做這道菜的時候，必須掌握一定的小技巧，否則做出來的牛肉容易老，而且不容易咬得動。如果注意到以下這些小技巧，燉出來的牛肉不但味美，而且營養價值也比較高。

食材牛肉 蘿蔔 鹽 味精 方法/步驟

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程中，鹽要放入遲些，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既令牛肉熟得快，而且可以去除異味。

燉牛肉是用牛肉製作的一道家常菜了，肉色白嫩，湯色清透。寒冬吃牛肉還能暖胃，是非常好的補益佳品。

原料：三斤牛肉、雞蛋5個

調料：蔥兩顆、薑片、蒜頭、花椒、八角、老抽、鹽。

做法：將牛肉切成小方塊（別太大），放入清水中浸泡一個小時（期間換一次水）

將蔥、姜、蒜洗乾淨，蔥切成段、姜切成片、蒜壓扁備用。花椒、八角拿醫用紗布包好備用。

鍋中加水燒開，將侵泡好的牛肉放進去焯水，牛肉變色後撈出，用溫水把浮泡沫洗乾淨。

砂鍋中加水燒開，放入牛肉、姜、蔥、調料包（花椒、八角）老抽、大火煮開後，開啟鍋把產生的浮泡沫撇去，蓋好鍋轉小火繼續燉煮一個小時左右，用筷子可以將牛肉輕鬆插透後，加入鹽。

將雞蛋洗乾淨，放入鍋中水煮，煮熟後關火，撈出雞蛋，將煮好的雞蛋剝殼，放入砂鍋中和牛肉同煮1個小時。

一個小時後如果湯多的可以開大火收湯，喜歡喝湯的就可以關火出鍋享用了。

土豆燉牛肉不光味道鮮美營養更豐富,那麼大家知道怎麼挑選好的牛肉嗎?一起來分享下網上的小竅門吧:一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉，肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸昧。三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血

用料：

1.牛肉 500克

2.土豆 150克

3.蔥 1顆

4.姜 15克

5.花椒 1克

6.油 適量

7.鹽 3克

8.醬油 10克

9.料酒 8克

做法：

1.新鮮牛腩用冷水浸泡兩到三個小時中問換兩次水

2.蔥切段,姜切絲,花椒備用

3.鍋中熱油,油熱加入蔥姜花椒炒香,淋入醬油

4.加入牛肉翻炒上色

5.加入沒過牛肉多一些得水大火燒開

6.轉小火燉煮一個半小時左右

7.加入土豆和鹽繼續燉煮二十分鐘

8.美味的土豆燉牛肉,下飯必備

新鮮牛肉用冷水浸泡兩到三個小時,凍牛肉焯水去血末。不要過早加入鹽,肉不愛爛。留一些湯煮麵或者澆在米飯上都是不錯的選擇！