在這個季節，還有比冬筍炒臘肉更適合的菜品嗎？

材料：臘肉一塊，冬筍2個，米椒6個，蒜仁3個

調料：鹽適量（筍所需的少量鹽）味精少許，米酒少許。

做法：

1.臘肉切薄片備用，筍切小片備用，米椒切丁，蒜仁切粒

2.臘肉焯水去除表面髒物，撈起備用。筍用鹽醃，使其入鹽分。（春筍用這個方法還能去春筍的瑟味）

3.起鍋燒油，開小火煸香臘肉，當臘肉表面透明時撈起備用。

3.鍋裡留底油，下米椒蒜仁爆香，下筍片，翻炒至半熟下臘肉，下味精，料酒，翻炒使臘肉香味充分融入筍片中。

4.當筍片斷生即可起鍋。美味既成。

臘肉的製作過程需要天氣，佐料，和薰制方法相互融合，味道才會好吃，時間也可以稍微放久一些。下面分享一下方法共友友們參考。

準備材料：

1新鮮農家豬肉身上的夾縫部分，後腿板部分都可以。

2佐料部分：高度白酒、鹽、四川花椒粉、胡椒粉、冰糖、少量幹桔皮。

製做方法：先將豬肉用活動的飲用水沖洗乾淨晾乾水份，然後將鹽、四川花椒粉、胡椒粉、幹桔皮下鍋加熱幹炒至花椒粉和胡椒粉的香味出來就可以了。這時，拿一個乾淨的消毒的大盆，將肉放到盆裡，把炒好的：鹽、花椒粉、胡椒粉、幹桔皮撒在豬肉上，雙手反覆使勁兒搓豬肉入味，過程非常吃力，但是是必須有的過程，大概要十分鐘左右，在澆上高度白酒和提前擂成粉的冰糖粉繼續揉搓直至表皮入味後靜置24小時。時間到了以後。將豬肉掛在。陰涼通風處吹三天左右的時間就可以熏製了。

時間一定要安排在冬月間比較好，這個時間段製作的食物只要在儲存過程中放在乾淨衛生的環境裡，時間都可以稍微放長一些。

熏製時儘量用柏香枝配椐木面煙燻，而不要亂用核桃殼花生殼等等雜亂東西熏製，這樣會影響成品後的味道以及存放的時間問題。

我們老家的臘肉，確切地說是醃肉，控幹水分的一大片生豬肉，炒好鹽巴，均勻塗抹在豬肉上，然後放在瓦缸裡蓋上鍋蓋醃漬10天左右，讓其完全入味。醃漬好後切成一條一條的放到大太陽底下懸空暴曬，直至肉完全曬乾，收起掛在通風處，吃的時候隨吃隨取，可以清蒸、也可以炒蒜苗，超級超級香，想著就流口水

提起臘肉不僅吞口水，在十幾歲的時候吃過一次做法獨特的臘肉，整塊肋條子肉，用鹽或者洗衣粉泡揉等程式洗淨，切成一寸半見方的小塊，塊頭切的大不能一口吞下去，塊頭切的小吃著不過癮，切過後放鍋裡煮，不用放太多大料，煮熟撈出，佐蔥薑蒜辣椒大口吃，一口一塊，香而不膩，那才叫解饞，現在還是留戀當時的味道！

我是在新疆的四川人啊！這個問題太容易勾起饞蟲了！你們不知道，我雖然在新疆，可我每年還是有臘肉吃的！我最想最想的外婆和小姨，每年宰豬的時候，都規劃好了，那些那些是要寄給我的！我很感激很感動！能回報她們的就是各種乾果聊表心意！

我最喜歡吃的臘肉做法是蒜苗炒！不用太多的作料，把臘肉切一塊洗乾淨，放鍋裡煮，一般我們家會放蘿蔔之類的一起燉，等臘肉撈起來後，蘿蔔就當湯吃！我媽媽就簡單的幾樣配菜：姜，蔥，花椒，，蒜苗，青辣椒！起鍋燒油，油溫起來後先放生薑和花椒爆出香味，放進去稍微爆一下，等肉有點捲了，再把剩下的蔥，蒜苗，青辣椒放進去炒至斷生，關火，起鍋裝盤！臘肉鹹我們家一般不放鹽了！我都能多吃一碗飯啊！減肥計劃是遙遠而又漫長的！

臘肉怎樣做好吃？

很小老爸就帶我去感受祖國的大好山河，吃過熏製的臘肉後，發現原來每個地方的風俗和自然環境、氣候的不同，導致大家在處理食材方面每個地方都有自己獨特方法，而這種適宜當地製作美食的方法也確實能淋漓盡致的發揮出這種食材在當地最美味的狀態。

湖北醃製臘肉的方法，在全國來說算是相對簡單的，只需要花椒和食鹽，再加上充足的Sunny，就能醃製出美味的臘魚臘肉。我看這得益於湖北的氣候和自然條件，還有魚米之鄉物產的豐富。

冬至過後就可以開始醃製臘魚臘肉了，將食鹽搭配花椒粒在鍋中炒香，食鹽由白色炒至成黃褐色，而且炒制的非常燙手，在整條的五花肉上均勻的抹上炒制好的帶有濃重花椒香味的食鹽，同抹上花椒鹽的魚一起醃製，魚和肉交錯的放在容器中，還要找來大的、重的清洗乾淨的石塊，壓在醃製的魚肉之上，3-5天之後再調換位置，再次醃製3-5天。

起缸晾曬的第一天非常重要，要有非常大的太陽狠狠的曬它一天，這樣今年醃製的臘魚臘肉就會非常好吃。下圖是我家醃製的臘魚臘肉：

臘肉怎樣做好吃？

臘月裡醃製好臘肉，在春節之前的1-2周開始就可以吃到今年醃製的臘肉了，在我們當地，臘肉最常見的吃法就是切成薄片同臘魚一起在鍋中蒸熟就可以吃，非常美味，這是屬於新年才有的味道，但是臘肉最後吃的做法還是臘肉炒菜薹，特別是炒制洪山菜薹，沒有湖北人會說臘肉炒菜薹不好吃。

菜薹是什麼？是一種蔬菜，不吃葉子，主要是吃菜薹的根莖，同臘肉一起炒的是一種紅菜薹，以湖北武漢洪山寶通寺附近種植的為最好，名氣也最大，大家一般比較認可的就是洪山菜薹，但是這是稀有品種，見下圖，這就是菜薹：

下面我給大家簡單介紹一下臘肉炒菜薹的做法：

1、將菜薹摘成小段，留下脆嫩的，清洗乾淨後放入盤中待用，臘肉切下一小塊，然後切成薄薄的肉片，也清洗乾淨待用，最後準備一點蒜泥和薑末；

2、鍋中放入少量的色拉油，加熱後放入臘肉煸炒，炒香後，放入蒜泥和薑末；

3、放入菜薹入鍋，大火快炒，將菜薹炒至斷生後，放入食鹽和味精，多多翻炒即可盛出裝盤；

臘肉怎樣做好吃？

菜薹吸收臘肉的油脂，非常可口，臘肉透過煸炒後同菜薹同炒，臘肉又有菜薹的清香，這道臘肉炒菜薹在春節期間，湖北人家家戶戶的餐桌上招待重要客人都會有這樣一道臘肉炒菜薹，而且會濃重的介紹自己家今年醃製的臘肉是如何如何好吃，這也是春節走親訪友的重要談資，我從小就認為臘肉炒菜薹是最好吃的。

快要過年了，臘肉怎麼做才好吃呢？我教大家做一道湖南地方傳統名菜，臘味合蒸。

此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，且味道互補，各盡其妙。

選用的食材有：臘肉，臘腸，臘魚（家裡有其它臘味的都可以加進了，比如臘雞，臘鴨，臘排骨，等），蔥，蒜粒，瀏陽豆豉，幹辣椒，老乾媽。

製作方法如下：

1、將臘肉切成5毫米一片，臘腸斜著切成片，臘魚切成條，蔥切成小段，蒜粒切成末。幹辣椒切碎

2、鍋中加入清水，冷水將臘魚，臘肉焯水，煮開撈出備用。

3、鍋中倒入食用油，分別將臘肉，臘腸，臘魚煸出香味，裝盤

4、就鍋中剩下的油，放入蒜末，豆豉，老乾媽，辣妹子半勺，蠔油半勺，開小火煸香。然後放入幹辣椒，一勺味精醬油兩勺，放入少量水，炒勻後淋到擺好盤的臘味上。

5、蒸鍋中水燒開，放入臘味。開大火蒸10分鐘，再轉中火蒸15分鐘，如果用高壓鍋，直接大火蒸15分鐘。最後撒上蔥花。