1.虎皮鳳爪

　　[原料 鳳爪500克。

　　[調料 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。

　　[操作程式

　　1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。

　　2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。

　　3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。

2.簡單做法:

材料:雞爪、幹辣椒、八角、香葉

　　調料：糖、鹽、料酒、醬油

　　做法：1、剪去雞爪的指甲，洗淨，焯水。取出後瀝乾水分。

　　2、雞爪瀝乾水分後如油鍋炸至金黃色出鍋。

　　3、鍋裡倒如適量的油，加如糖，燒至糖變色，把炸好的雞爪倒如鍋內翻炒上色，之後依次加如料酒、醬油、幹辣椒、八角、香葉，翻炒後加入水（蓋過雞爪為宜）。

　　4、蓋上鍋蓋小火慢燉至湯汁收得差不多就可以了。