折耳根、又名魚腥草，主要生長在山間，田坎等喜陰處，植物本身會散發一股異味。根和葉都可食用。貴州這邊吃法除了涼拌折耳根之外，吃火鍋，吃烙鍋，沒有折耳根的蘸水，是沒有靈魂的蘸水。還有折耳根炒臘肉。

總的來說，折耳根就是，喜歡的人愛死他，不喜歡的人嫌棄得要命。

作為食物貴州、雲南偏愛吃根莖，重慶、四川愛吃嫩葉。具體也有不同的吃法，人們常有以下的幾種吃法，一是將魚腥草洗乾淨之後切段涼拌，二是煮湯，或者是煎炒等方法，三是做成鹹菜。

至於為什麼喜歡吃，我想大概這幾個地方是主要產區吧，當地不出產不易培養食用習慣。

不知題主如此發問是出於科研之需要還是好奇而疑惑，抑或是有宣揚地域差異的心理而言。作為雲貴川渝地區的人來說，吃折耳根也是難以改變的生活習慣。雖說其味之怪異讓外人無法承受，但作為長期食之有味的人來說，無疑是一道美味佳餚。對於久吃不厭的人來說，生活中少了折耳根，人生似乎也少了很多樂趣。

關於折耳根的食法大全及藥用價值大家不妨從網上查詢可以瞭解，在此就不必贅述了。愛吃的人肯定是有他自己的看法或識，就想東北人愛吃泡菜或冬天吃雪糕冰棒一個道理：我就愛吃了，你能咋滴？對於不明其理的外人看來，這真的是很難理解的，可是當你慢慢習慣之後，也就不以為然了。

其實我們國家民族眾多，每個地方都有他獨特的生活習慣及飲食文化。大家多些嘗試，多些瞭解和理解，也就從中能找到為什麼的正確答案了！

雲貴川地區為什麼這麼喜歡吃折耳根？

雲貴川地區的人們喜歡吃折耳根，現在不僅是雲貴川地區的人們喜歡吃，南方地區和北方地區喜歡吃折耳根的人也越來越多。

折耳根，學名叫魚腥草，屬於三白草科蕺菜屬多年生植物，是一味中草藥，魚腥草味辛，性寒涼。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食。魚腥草在雲貴川地區作為食用的歷史悠久，折耳根在各個地方有不同的名稱，異名有側耳根、折耳根、豬鼻孔、野花麥、魚鱗菜等，是南方各地群眾喜愛的美食和良藥。魚腥草生長在長江以南，在田野、村落附近的溼地上、村田邊、水溝邊，人們常年採挖魚腥草。魚腥草的需求量越來越多，也從採挖野生的轉為人工種植，現在種植魚腥草收益比較好，一般畝產量在2000公斤以上，市場上每公斤銷售價格10元以上，價格高的達到每公斤20元。

雲貴川地區的人們喜歡吃折耳根，這是長期形成的習慣，也與當地的食物結構有關係，雲貴川地區地處高原，這些地區一年四季雲霧繚繞，晴天少陰天多，蔬菜種植品種很少，許多地區大多數時間是以酸菜為主，主食主要以玉米飯為主，人們生活是比較貧困的，長期以素食為主，就是水豆腐都是比較少吃， 一年大多數人戶都是在春節能飽吃幾頓豬肉，菜裡面才能夠看見點油。我們村大多數農戶都種植芥菜，我們叫青菜，平常就用芥菜製作酸菜，然後用芸豆煮東加入酸菜，配上辣椒蘸水，平常下飯的菜餚只有魚腥草、炒馬鈴薯等。酸菜和玉米飯都不容易消化，因此，一年四季每頓飯基本都有涼拌魚腥草，魚腥草具有健胃消食的作用，又能夠增加食慾，來源豐富，製作簡單，因此，魚腥草就成為這些地區人們喜愛的食物。

這種菜和辣椒一樣，有讓人上癮的生物鹼。折耳根就是魚腥草，雲貴川的人愛吃涼拌折耳根，就是把鮮嫩的根掐成小段，用鹽揉搓洗淨，然後放入生抽、香醋、糊辣椒、香菜蒜末等暴醃，然後開動。這種吃法很爽口、下飯，雲貴川的人大多愛吃；但吃不慣的，最好遠離，味道比較大……