面向初級者的簡單做法

a.先將適量的水煮開,放入適量的粉末或顆粒狀的「だしの素」,然後將切好的青菜、蘿蔔等自己喜歡的材料放入鍋裡煮。

b.等a的材料煮軟後,只要放入適量的醬料(市場上有販賣的「だし入り味噌」)攪勻後,再稍微煮一會兒即可。

☆注意點：放入醬料以後不能煮太長時間。

豆腐作為材料時,為了避免將豆腐煮硬,要等放入醬料後再放。

面向中級者的烹調法

a.上湯的材料是小魚乾(超市上有販賣的裝「いわし煮幹し」)和煲湯用的海帶。

b.將去掉頭的小魚乾和切成5釐米的海帶放入

鍋裡浸泡30分鐘後開火煮。等水沸騰以後便將小魚乾和海帶取出,然後放入自己喜歡的材料。

c.等放入的材料煮熟後,放入醬料即可。

(用量方面,4人份的水裡,只要放4、5頭小魚乾和4片海帶左右即可。)

面向高階者的獨特做法

首先,也是最重要的一個步驟就是煮上湯,用的材料是海帶和鰹魚乾。

a.將輕輕拭擦過的海帶一片(又寬又厚的大約有15釐米左右)放入裝滿水的鍋裡,用小火慢慢煮軟後立即取出。

b.將鰹魚乾削碎(或用超市上販賣的袋裝已削碎的鰹魚也可)放入沸騰的a鍋裡後,迅速關火。( 鰹魚的用量大概在4杯水10克左右)

c.等鰹魚沉到鍋底以後,用布將湯汁過濾乾淨。這是「一番ダシ」,可用於煮清湯。

d.將「一番ダシ」的二分之一份量的水倒入剩有鰹魚的鍋裡,然後用中火煮5分鐘後將湯汁再一次過濾乾淨。這就是用於醬湯或燉菜的「二番ダシ」。

接著,我們就可以利用這個「二番ダシ」來做醬湯，作法和以上所介紹的兩種方法一樣。

好吃的味噌汁關鍵是要用優質的水作出優質的ダシ。大家在百忙之中不妨抽空試一試這些做法,想必是一個很好的體驗