先說碳水化合物，也就是醣。能夠被快速消化的碳水化合物有較高的“升糖指數”,這是一種為糖尿病患者制定的食品分級系統。相反，低升糖指數的食物引起血糖升高的速度比較慢。具體食物：高升糖指數(>80%)法式麵包糖漿烘土豆米飯chex白米飯玉米麥片歐洲蘿蔔速食土豆速食米飯木薯粒狀麥粉面食，米飯米糕米飯krispies凍豆腐中等升糖指數(50-80%)全麩麥片黑麵包油炸甜甜圈濃豌豆湯南瓜杏全麥麵包冰激凌菠蘿葡萄乾百吉餅白麵包芒果爆米花糙米香蕉玉米片牛奶什錦早餐薯片黑麥麵包片大麥玉米粉鬆餅煮土豆軟飲料甜菜甜玉米麩皮燕麥粥土豆泥墨西哥卷黑豆湯蒸粗麥粉燕麥片甜土豆西瓜Pita麵包餅乾橙汁能量棒山藥低升糖指數(30-49%)蘋果黑豆葡萄汁義大利麵點黑麥蘋果汁利馬豆葡萄梨番茄湯蘋果沙司雜色豆獼猴桃黑眼豌豆水果酸奶烘豆子巧克力橙子鷹嘴豆極低的升糖指數(LESSTHAN30%)大麥櫻桃小扁豆桃子李子四季豆葡萄柚牛奶花生黃豆對於蛋白質來說，很顯然，動物蛋白更加容易吸收，因為動物蛋白中所有的必須氨基酸的比例都是合適的，而且其中的鐵，鋅，鈣和維生素B12更容易吸收，另外肉中的纖維素較少，所以其營養也更容易被人體吸收。動物來源蛋白質（克）植物來源蛋白質（克）烤牛排30.0幹杏仁20.0雞胸肉30.0老豆腐11.0瑞士硬幹酪29.0百吉餅11.0豬腰肉26.0扁豆9.0漢堡包26.0黑麵包8.0Cheddar乾酪24.5麥片（玉米片）8.0金槍魚23.0炸豆泥6.0鱈魚23.0烘豆乾5.0鹿肉21.0鷹嘴豆泥5.0脫脂軟乾酪12.0豆奶3.0雞蛋（整個）12.0糙米（煮）2.5蛋白10.0西紅柿（紅）1.0牛奶（脫脂）3.0表16.1普通食物每100克中的蛋白質含量 參考資料： JoeFriel《cyclisttrainingbible(3rdedition)》