雪菜屬十字花科蕓薹屬的芥菜種、是分櫱芥的一個變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫“雪裡蕻”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是中國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高，據分析，每百克雪菜中水分佔91％，含蛋白質1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿蔔素1.46-2.69毫克，硫胺素（維B1）0.07毫克，核黃素（維B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸（維C）83毫克。而且由於它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。 雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣，當地稱之為“四季 雪菜”(排菜)。 雪菜的栽培技術因地區、品種不同而各有差異，現將鄞縣雪菜開發研究中心在總結浙江雪菜之鄉—寧波鄞縣邱隘鎮菜農的經驗基礎上所提出的技術要點作一介紹. 雪菜的栽培技術 (一)、春菜栽培技術 以目標產量4000㎏/667m2為要求，春雪菜栽培應掌握以下技術要點： 1、播種育苗 ⑴、育苗 ①、苗床選擇： 為使菜秧生長良好 ，苗床應選擇靠近大田栽培、土壤肥沃、排水良好、多年未種過十字花科作物的粘性壤土，如選用西瓜地等旱地做苗床，應在播種前深水漫灌3天，再放水擱燥翻耕，以減少病菌感染。。 ②、苗床要高標準平整，要做到耕翻、起溝、細鋤，達到深溝、平畦、泥碎。同時要施足基肥，基肥的用量；過磷酸鈣 30kg/667m2 , 人糞便1000kg/667m2 , 並用農地樂等殺蟲劑作土壤處理，以預防地下害蟲危害菜苗。 ⑵、適期播種 在浙江鄞縣邱隘，春菜適宜的播種期一般以10月12日至10月20日為宜，每 667m2播量以150克－250克左右為宜，稀播的菜秧健壯，根系發達。播種時要力求均勻，播後要加蓋草木灰，最好還要加蓋稻草或麥草，以減少水分蒸發，促進種子發芽和出苗。當種子發芽達到80％時應將稻草或麥草拿去，以免造成“長腳苗”。 ⑶、苗期管理 ①、刪苗勻苗： 出苗後1－2片真葉時開始間苗，刪去密集苗和軋棵苗，第二次刪苗在3－4葉時進行，刪去徒 長苗、細弱苗、無心苗、病苗及其他劣苗，苗距掌握兩指寬即3－5cm，當苗長至有5－6片真葉，苗高10－13cm時定苗，此時苗距定為三指寬或每每m2空間有苗135株，秧本比1：15，刪苗勻苗時還應順手拔除雜草。 ②、肥水管理： 如苗期乾旱，應早晚澆水，保持土壤溼潤，但澆水不可太多，否則易造成黴根。苗期追肥可結合澆水、刪苗勻苗進行，一般可在4葉期後視苗情畝施尿素2.5-3kg兌水撥澆或澆施1:8－10度的腐熟人糞便，移栽前5－6天施起身肥，每畝用尿素4－5kg左右。 ③、病蟲害防治 苗期害蟲主要有蚜蟲、青蟲和黃條跳甲。黃條跳甲可用80％敵敵畏乳劑2000倍液或晶體敵百蟲1000倍液噴灑防治；蚜蟲和青蟲可用“一遍淨”10-20克兌水50kg 噴施。一般每週可噴藥一次，整個苗期要防3-4次，以求透過滅蚜來達到防病(病毒病）的目的。如遇多雨天氣還應及時噴施75％百菌清可溼性粉劑800倍液預防病害的發生。 2、本田栽培和管理 ⑴、適時移栽並確保移栽質量 ①、適時移栽 在鄞縣邱隘，春菜移栽的適期，一般在11月下旬-12月5日前。 ②、確保移栽質量 移栽前要施足基肥，在起溝前，本田可用過磷酸鈣40 kg/667m2+ 碳銨40kg/667m2+ 複合肥40 kg/667m2 或腐熟豬肥2500 kg （或雞糞10-12籮）/667m2+複合肥25-30kg/667m2作底肥；移栽時要合理定畦，每畦淨畈1.55m,溝寬0.25m,行距0.45m，株距0.35m，溝泥上畈 ，鋤碎即可移栽，移栽密度4000株/667m2。移栽時還應用“四合一”的肥料（配比：70kg焦泥灰+ 過磷酸鈣2.5kg+複合生物肥肥力高200克+幹有機肥10kg)約300kg/667m2左右塞根，如遇晴燥天氣，還應用清水點根，以促進成活。(肥力高是一種複合生物肥，有固氮、解磷、解鉀作用，為提高其效力，可在移栽施用前7-10天先將肥力高與有機肥拌和攤放，讓生物菌預繁殖。肥力高的用量一般2包/667m2；過磷酸鈣6kg/667m2；有機肥適量）。 ⑵、移栽後的管理 ①、補苗保活 栽後5－7天左右，要進行查苗補缺，如遇連續乾旱，可採用溝灌以提高成活率。溝灌一般在傍晚進行，以半溝水為宜。 ②、施好追肥 春菜本田追肥，一般按農曆時間分兩個階段，即年內與年外。年內分兩次施，第一次在栽後20－30天，第二次在農曆年底前。每次施尿素5－7.5kg，過磷酸鈣10－15kg/667m2,加水1000－1500㎏澆施。年外肥也分兩次施，第一次雨水前後（2月中旬），第二次在驚蟄與春分之間（3月10日－15日），每次可在行間開淺溝條施尿素15㎏+氯化鉀10－15㎏/667m2，並結合清溝覆土，以提高肥效。 ③、認真做好病、蟲、草害防治 化學除草 邱隘菜農多在晚稻收割後春菜移栽前用10％的草甘磷500－600毫升/667m2全田（包括田埂）噴施；移栽後，禾本科雜草5葉期前用高效甘草能乳油20毫升加水50㎏噴施。雙子葉雜草則採用中耕除草。 病蟲害防治 春雪菜病蟲害大多發生在溫度相對較高的秧苗期和生長前期，特別在陰雨連綿的氣候條件下容易發生，應針對不同病蟲害物件，及時進行防治，重點是以防治 蚜蟲和雪菜病毒病為主。蚜蟲一般可用“一遍淨”兌水噴施；病毒病防治 則要以農業綜合防治為主，要注意以下幾點： 一、選好抗病品種； 二、不要選前作為十字花科作物的地來種植雪菜； 三、播種密度宜稀不宜緊； 四、提倡潮地移栽； 五、要及時防治蚜蟲。春雪菜生長中、後期因氣溫日漸降低，一般很少有病蟲害危害。 ⑶、適時採收 春菜採收的時間，早熟品種多在4月5日左右，遲熟品種在4月20日左右，採收的適期是以蕻與葉相平時（蕻長約8－10㎝）為宜。過早採收，影響產量；過遲採收、菜過老，影響醃製質量。邱隘菜農為保證醃製質量，多在晴天下午採收，以減少植株的含水量，（在嘉興、湖州一帶，由於醃製分兩段作業，不分晴天雨天，都採收。）採收時每株雪菜的根用刀削平，外層的病葉、黃葉除盡，然後使基部朝上，葉、苔朝下，倒覆在畦面上，以進一步減少植株的含水率。 （二）、冬菜的栽培技術 與春雪菜栽培基本相仿，但因為冬菜的秧苗期和生長前期，氣溫較高，特別在乾旱年份，易發生病毒病危害，因此更應重視輪作、選用較抗病毒病的品種，培育壯苗、帶土移栽、深溝高畦、加強肥水管理、增施磷鉀肥、等綜合防治措施，並做到適當遲播，鄞縣雪菜開發研究中心試驗證明，冬菜的播種期以在處暑（8月23日）前後播種為宜，可以避開高溫，減輕病毒病的危害。此外還應注意： ⑴、播種前一天要澆足底水，以利出苗。 ⑵、播後要用銀灰色防蟲網隔離育苗，以預防蚜蟲，減輕病毒病危害， ⑶、移栽起苗前，可噴施“一遍淨”，帶藥“出嫁”。 ⑷、適時移栽並做好移栽後的大田管理 ①、冬菜移栽時間一般在9月下旬，苗齡25-30天時進行，移栽的行株距比春菜要密一些，一般畦寬連溝1.5m寬種4行，株距27cm,種植株數：6400株/667m2左右。定植的時間最好選擇在晴天下午3時以後或陰天進行，帶土移栽（在移栽的當天上午，將苗床澆透水，起苗時用菜刀在苗床上劃塊，使根系帶土），移栽時用“四合一”肥料塞根（同前述），塞根後再施搭根水，以利根系和土壤密切接觸，提高秧苗成活率。 定植後要早晚澆水，有條件的可在畦面覆遮陽網，以利成活。生長前期，如天氣乾旱應在傍晚及時在畦溝中灌水，但不能漫灌。定植活棵後要及時追肥，一般要追肥3-4次，每667m2每次可用腐熟人糞肥750-1000kg或尿素7.5-10kg結合抗旱，沖水澆施，用肥量應由淡到濃，切不可施濃肥。收穫前25天施重肥一次，一般每667m2可用尿素15kg或碳銨 30kg，氯化鉀10kg，以提高產量、改善品質。 ②、嚴防病蟲害：秋雪裡蕻重點是要防治蚜蟲和病毒病。 移栽後本田生長前期可每隔7-10天噴施“一遍淨”，一般施兩次，用量與配比和春菜相同。透過治蚜和其他農業綜合防治措施可以有效地預防病毒病的發生。 （3）、適時採收 冬菜生長期較短，除30天左右秧齡外，在大田的生長期一般只有60天左右，多在小雪前後就可採收。(浙江省鄞縣雪菜開發研究中心 唐愛章 葉培根) [編輯本段]雪菜的藥用價值及保健食療方 雪裡蕻，別名雪菜、雪裡紅、春不老、霜不老，為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。雪裡蕻具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。 【性味歸經】性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經。 【功效主治】解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。 （1）醒腦提神。雪裡蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。 （2）解毒消腫。雪裡蕻有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。 （3）開胃消食。雪裡蕻醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。 （4）明目利膈，寬腸通便。雪裡蕻組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。 【保健食譜】 1．清炒雪裡蕻 醃製後的雪裡蕻500克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。 2．雪裡蕻炒百合 雪裡蕻醃菜300克，鮮百合200克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。 3．肉絲炒雪裡蕻 雪裡蕻醃菜300克，肉、小冬筍各100克。雪裡蕻洗淨切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。 4．雪菜湯 雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡蕻洗淨，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤豔麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。 【注意事項】雪裡蕻含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。
雪菜屬十字花科蕓薹屬的芥菜種、是分櫱芥的一個變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫“雪裡蕻”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是中國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高，據分析，每百克雪菜中水分佔91％，含蛋白質1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿蔔素1.46-2.69毫克，硫胺素（維B1）0.07毫克，核黃素（維B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸（維C）83毫克。而且由於它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。 雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣，當地稱之為“四季 雪菜”(排菜)。 雪菜的栽培技術因地區、品種不同而各有差異，現將鄞縣雪菜開發研究中心在總結浙江雪菜之鄉—寧波鄞縣邱隘鎮菜農的經驗基礎上所提出的技術要點作一介紹. 雪菜的栽培技術 (一)、春菜栽培技術 以目標產量4000㎏/667m2為要求，春雪菜栽培應掌握以下技術要點： 1、播種育苗 ⑴、育苗 ①、苗床選擇： 為使菜秧生長良好 ，苗床應選擇靠近大田栽培、土壤肥沃、排水良好、多年未種過十字花科作物的粘性壤土，如選用西瓜地等旱地做苗床，應在播種前深水漫灌3天，再放水擱燥翻耕，以減少病菌感染。。 ②、苗床要高標準平整，要做到耕翻、起溝、細鋤，達到深溝、平畦、泥碎。同時要施足基肥，基肥的用量；過磷酸鈣 30kg/667m2 , 人糞便1000kg/667m2 , 並用農地樂等殺蟲劑作土壤處理，以預防地下害蟲危害菜苗。 ⑵、適期播種 在浙江鄞縣邱隘，春菜適宜的播種期一般以10月12日至10月20日為宜，每 667m2播量以150克－250克左右為宜，稀播的菜秧健壯，根系發達。播種時要力求均勻，播後要加蓋草木灰，最好還要加蓋稻草或麥草，以減少水分蒸發，促進種子發芽和出苗。當種子發芽達到80％時應將稻草或麥草拿去，以免造成“長腳苗”。 ⑶、苗期管理 ①、刪苗勻苗： 出苗後1－2片真葉時開始間苗，刪去密集苗和軋棵苗，第二次刪苗在3－4葉時進行，刪去徒 長苗、細弱苗、無心苗、病苗及其他劣苗，苗距掌握兩指寬即3－5cm，當苗長至有5－6片真葉，苗高10－13cm時定苗，此時苗距定為三指寬或每每m2空間有苗135株，秧本比1：15，刪苗勻苗時還應順手拔除雜草。 ②、肥水管理： 如苗期乾旱，應早晚澆水，保持土壤溼潤，但澆水不可太多，否則易造成黴根。苗期追肥可結合澆水、刪苗勻苗進行，一般可在4葉期後視苗情畝施尿素2.5-3kg兌水撥澆或澆施1:8－10度的腐熟人糞便，移栽前5－6天施起身肥，每畝用尿素4－5kg左右。 ③、病蟲害防治 苗期害蟲主要有蚜蟲、青蟲和黃條跳甲。黃條跳甲可用80％敵敵畏乳劑2000倍液或晶體敵百蟲1000倍液噴灑防治；蚜蟲和青蟲可用“一遍淨”10-20克兌水50kg 噴施。一般每週可噴藥一次，整個苗期要防3-4次，以求透過滅蚜來達到防病(病毒病）的目的。如遇多雨天氣還應及時噴施75％百菌清可溼性粉劑800倍液預防病害的發生。 2、本田栽培和管理 ⑴、適時移栽並確保移栽質量 ①、適時移栽 在鄞縣邱隘，春菜移栽的適期，一般在11月下旬-12月5日前。 ②、確保移栽質量 移栽前要施足基肥，在起溝前，本田可用過磷酸鈣40 kg/667m2+ 碳銨40kg/667m2+ 複合肥40 kg/667m2 或腐熟豬肥2500 kg （或雞糞10-12籮）/667m2+複合肥25-30kg/667m2作底肥；移栽時要合理定畦，每畦淨畈1.55m,溝寬0.25m,行距0.45m，株距0.35m，溝泥上畈 ，鋤碎即可移栽，移栽密度4000株/667m2。移栽時還應用“四合一”的肥料（配比：70kg焦泥灰+ 過磷酸鈣2.5kg+複合生物肥肥力高200克+幹有機肥10kg)約300kg/667m2左右塞根，如遇晴燥天氣，還應用清水點根，以促進成活。(肥力高是一種複合生物肥，有固氮、解磷、解鉀作用，為提高其效力，可在移栽施用前7-10天先將肥力高與有機肥拌和攤放，讓生物菌預繁殖。肥力高的用量一般2包/667m2；過磷酸鈣6kg/667m2；有機肥適量）。 ⑵、移栽後的管理 ①、補苗保活 栽後5－7天左右，要進行查苗補缺，如遇連續乾旱，可採用溝灌以提高成活率。溝灌一般在傍晚進行，以半溝水為宜。 ②、施好追肥 春菜本田追肥，一般按農曆時間分兩個階段，即年內與年外。年內分兩次施，第一次在栽後20－30天，第二次在農曆年底前。每次施尿素5－7.5kg，過磷酸鈣10－15kg/667m2,加水1000－1500㎏澆施。年外肥也分兩次施，第一次雨水前後（2月中旬），第二次在驚蟄與春分之間（3月10日－15日），每次可在行間開淺溝條施尿素15㎏+氯化鉀10－15㎏/667m2，並結合清溝覆土，以提高肥效。 ③、認真做好病、蟲、草害防治 化學除草 邱隘菜農多在晚稻收割後春菜移栽前用10％的草甘磷500－600毫升/667m2全田（包括田埂）噴施；移栽後，禾本科雜草5葉期前用高效甘草能乳油20毫升加水50㎏噴施。雙子葉雜草則採用中耕除草。 病蟲害防治 春雪菜病蟲害大多發生在溫度相對較高的秧苗期和生長前期，特別在陰雨連綿的氣候條件下容易發生，應針對不同病蟲害物件，及時進行防治，重點是以防治 蚜蟲和雪菜病毒病為主。蚜蟲一般可用“一遍淨”兌水噴施；病毒病防治 則要以農業綜合防治為主，要注意以下幾點： 一、選好抗病品種； 二、不要選前作為十字花科作物的地來種植雪菜； 三、播種密度宜稀不宜緊； 四、提倡潮地移栽； 五、要及時防治蚜蟲。春雪菜生長中、後期因氣溫日漸降低，一般很少有病蟲害危害。 ⑶、適時採收 春菜採收的時間，早熟品種多在4月5日左右，遲熟品種在4月20日左右，採收的適期是以蕻與葉相平時（蕻長約8－10㎝）為宜。過早採收，影響產量；過遲採收、菜過老，影響醃製質量。邱隘菜農為保證醃製質量，多在晴天下午採收，以減少植株的含水量，（在嘉興、湖州一帶，由於醃製分兩段作業，不分晴天雨天，都採收。）採收時每株雪菜的根用刀削平，外層的病葉、黃葉除盡，然後使基部朝上，葉、苔朝下，倒覆在畦面上，以進一步減少植株的含水率。 （二）、冬菜的栽培技術 與春雪菜栽培基本相仿，但因為冬菜的秧苗期和生長前期，氣溫較高，特別在乾旱年份，易發生病毒病危害，因此更應重視輪作、選用較抗病毒病的品種，培育壯苗、帶土移栽、深溝高畦、加強肥水管理、增施磷鉀肥、等綜合防治措施，並做到適當遲播，鄞縣雪菜開發研究中心試驗證明，冬菜的播種期以在處暑（8月23日）前後播種為宜，可以避開高溫，減輕病毒病的危害。此外還應注意： ⑴、播種前一天要澆足底水，以利出苗。 ⑵、播後要用銀灰色防蟲網隔離育苗，以預防蚜蟲，減輕病毒病危害， ⑶、移栽起苗前，可噴施“一遍淨”，帶藥“出嫁”。 ⑷、適時移栽並做好移栽後的大田管理 ①、冬菜移栽時間一般在9月下旬，苗齡25-30天時進行，移栽的行株距比春菜要密一些，一般畦寬連溝1.5m寬種4行，株距27cm,種植株數：6400株/667m2左右。定植的時間最好選擇在晴天下午3時以後或陰天進行，帶土移栽（在移栽的當天上午，將苗床澆透水，起苗時用菜刀在苗床上劃塊，使根系帶土），移栽時用“四合一”肥料塞根（同前述），塞根後再施搭根水，以利根系和土壤密切接觸，提高秧苗成活率。 定植後要早晚澆水，有條件的可在畦面覆遮陽網，以利成活。生長前期，如天氣乾旱應在傍晚及時在畦溝中灌水，但不能漫灌。定植活棵後要及時追肥，一般要追肥3-4次，每667m2每次可用腐熟人糞肥750-1000kg或尿素7.5-10kg結合抗旱，沖水澆施，用肥量應由淡到濃，切不可施濃肥。收穫前25天施重肥一次，一般每667m2可用尿素15kg或碳銨 30kg，氯化鉀10kg，以提高產量、改善品質。 ②、嚴防病蟲害：秋雪裡蕻重點是要防治蚜蟲和病毒病。 移栽後本田生長前期可每隔7-10天噴施“一遍淨”，一般施兩次，用量與配比和春菜相同。透過治蚜和其他農業綜合防治措施可以有效地預防病毒病的發生。 （3）、適時採收 冬菜生長期較短，除30天左右秧齡外，在大田的生長期一般只有60天左右，多在小雪前後就可採收。(浙江省鄞縣雪菜開發研究中心 唐愛章 葉培根) [編輯本段]雪菜的藥用價值及保健食療方 雪裡蕻，別名雪菜、雪裡紅、春不老、霜不老，為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。雪裡蕻具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。 【性味歸經】性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經。 【功效主治】解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。 （1）醒腦提神。雪裡蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。 （2）解毒消腫。雪裡蕻有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。 （3）開胃消食。雪裡蕻醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。 （4）明目利膈，寬腸通便。雪裡蕻組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。 【保健食譜】 1．清炒雪裡蕻 醃製後的雪裡蕻500克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。 2．雪裡蕻炒百合 雪裡蕻醃菜300克，鮮百合200克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。 3．肉絲炒雪裡蕻 雪裡蕻醃菜300克，肉、小冬筍各100克。雪裡蕻洗淨切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。 4．雪菜湯 雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡蕻洗淨，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤豔麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。 【注意事項】雪裡蕻含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。