邊子魚也叫作鯿魚，在這裡介紹幾個做鯿魚好吃的做法：

一、糖醋鯿魚

⒈原料

鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。

⒉做法

⑴扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘;

⑵糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁;

⑶鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油;

⑷鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;

⑸加入適量較稀的水澱粉，拌勻;

⑹放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。

二、清蒸鯿魚

⒈原料

鮮鯿魚一條(淨重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

⒉做法

⑴將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。

⑵在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。

⑶魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。

⑷食用時隨帶薑末、醋蘸食。

三、老乾媽燒鯿魚

⒈原料

鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。

⒉輔料

薑絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。

⒊做法

⑴生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨;

⑵鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘;

⑶熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右;

⑷裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以啦。