正宗炒粉：原料：水空心菜、肉絲、米粉、蔥、醬油、鹽、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油隨個人喜好）把米粉放熱水裡煮熟，撈出，放冷水裡過一下，再晾乾，注意晾乾放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油熱放肉絲炒幾下，變色，放空心菜，炒熟，放米粉，馬上再放醬油，翻炒幾下使粉上色，放鹽、辣椒粉、翻炒入味，快出鍋時放蔥和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。PS：炒粉容易粘鍋，所以我喜歡多放點油先煎個荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋裝盤，再用剩下的油炒粉就不會粘鍋了。當然鍋要先是乾淨的。瘦肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點。那個水空心菜可以換成其他的青菜，但其他的青菜沒那個空心菜炒出來的味道正宗、好吃。百吃不厭，哈哈。蝦仁豬肉炒粉：原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克各式炒粉成品(9張)製作方法：將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3釐米長段，鮮蝦剝殼洗淨。炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。將鍋洗淨燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸乾湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。產品特點：米粉鬆散柔韌，色澤鮮豔。冬菇肉絲炒米粉：材料：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。調味料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。做法：1、冬菇先浸過夜，瀝乾切條。米粉飛水，瀝乾。2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。備註：1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾溼了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。3做法二1.將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝乾備用；2.牛肉洗淨，切成細絲，用水菱粉10克、鹽5克拌勻上漿；3.紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲；4.大蒜去蒜衣，洗淨，切成細絲；5.生薑洗淨，切成細絲；6.將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時放入牛肉絲炒散；7.牛肉絲炒散後放入紅椒、大蒜、生薑炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒；炒粉8.再將米粉倒入鍋內，炒幹水分即可。4做法三1、雞蛋炒粉：先打雞蛋用文火把雞蛋炒熟再放些小白菜或土豆等小菜2、再放醋，醬油，如果要吃辣椒的可以多放點小辣椒3、然後將粉絲放如鍋內將火開大炒5分鐘即可5做法四1.上饒米粉用清水沖洗，原料準備齊全；2.豬油加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；3.放入米粉，加少許醬油調色；4.炒至八成熱時，加少許味精；5.加少許辣椒，把剩汁炒幹，出鍋。