羊肉湯好喝的基本是湯骨，有好的羊骨燉出來湯，濃白，粘稠，醇香～！在上桌之前，根據地域，個人的口味可以放一些佐料，白胡椒、雞精、辣椒油、等等～！我是河南人，放南德調料，加辣椒油，少於醋，在酒後或冬日裡，別是一番風味～！配上香菜，小蔥～！

在吃貨們的眼裡，羊肉是最好的食物原料了，整個羊的每個身體部位都可以入菜，不僅味道不同，香味也不同，幾乎能滿足所有人的嘴。到秋末初冬的時候，溫潤爽口的佳品——羊湯更是讓吃貨們情有獨鍾。

滿足自己的味蕾，這是一件很開心的事情。更重要的是，如果在家做出美味的羊肉湯，這是一件很好的展示自己“精湛”的廚藝的事情。鐺鐺！我們來滿足你的虛榮心。

正宗羊湯的做法和配料

食材：

鮮羊肉500g /羊骨頭750g /羊油50g

香料配方：

陳皮5g /草果1個 /良姜9.8g /白芷4.9g /丁香1g /桂皮3.4g /八角2g

調料：

蔥花20g /香菜20g /食鹽15g /紅油30g /芝麻油30g /清水4斤

製作步驟：

1. 把羊肉在清水中浸泡12小時。

2. 把配方用白酒泡製10分鐘，最後只取香料用即可。

3. 把羊肉焯水，焯好後過冷水即可。醃製後焯水，就是為了完全去除血沫。

4. 把羊骨煮制2小時，然後加入香料包、調料，煮制1小時就可以成為原湯了。

5. 把羊肉放入原湯中煮制50分鐘即可，進行冷滷6小時。

6. 把羊肉冰凍3小時，進行切片，因為這樣容易切片。

7. 最後煮好的羊肉的湯汁就是底湯了，然後加入香菜、香菜、辣椒油即可完成。

小訣竅：

1.在煮制骨湯或者肉時，有浮沫一定及時撈出。

2.羊肉一定要按照我上述方式處理，不然很腥。

3.熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃

隨著天氣日漸轉冷，一碗熱騰騰的羊湯就經常入壹周君的夢中。

羊湯好喝，熬羊湯是有講究的。

放哪些佐料會比較好吃，更主要的是在於選了好羊，選山羊則多重的調料都難以蓋住那股羶味。私以為，也不建議選羔羊，因為羔羊雖然嫩但不夠香，最合適的，要成年不太老的羊。

有許多大廚說，味道最美不過白水羊湯，重口味的壹周君不這麼認為，羊湯雖鮮美，但鮮不過魚湯，弄不過豬骨湯。

在熬羊湯這回事上，各地都有自己的主張。

比如河南小夥伴，是比較喜歡加大料的，就是包含有桂皮、白芷、草果、良姜等調料，的確羊湯濃郁，而且羊湯的最佳角色體現在羊湯燴麵上，

比如新疆的做法則是，白水羊湯，在羊肉燉了一個小時後請加入白蘿蔔塊。

燉到白蘿蔔軟爛幾乎融進湯裡，加鹽後，在碗裡放切碎的洋蔥和西紅柿，羊肉湯澆進去。完美。香菜隨意。

還有彪悍的西北做法就是羊油羊湯，辣乎乎熱騰騰。

先用辣椒把羊肥肉把油炸出，關火倒辣椒麵。冷卻凝結成塊狀。熱鍋放油，放入大量蔥姜爆香。放入羊肉炒熟，放入白菜翻炒，然後加水燒開，放入粉絲，黑胡椒，小火燉十分鐘，關火調鹽度加香菜和辣椒塊。

羊肉與羊肉高湯是冬季滋補佳品，深受廣大民眾喜歡。

據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣，益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。冬季吃羊肉增強免疫力。

我們河南省洛陽市被美贊為“湯城”，有牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、驢肉湯、丸子湯、不翻湯等大小湯館1000多家，羊肉湯館都有幾百家，每一家都有每一家的“絕密配方”，家家味道都不相同。

當然，我也喜歡羊肉湯，我們家還經常熬製羊肉湯，羊肉湯可以吃泡饃，做燴菜，吃燴麵等等。

其實，羊肉湯熬製方法十分簡單，原則就是鍋多下骨頭多下肉，捨得花時間。我喜歡原味羊肉湯（你也可根據自己喜歡加入花椒、桂皮、陳皮、草果、生薑等大料），我熬製羊肉高湯的方法如下:

1.新鮮的羊肉羊骨用清水泡泡，目的是為了驅除羊肉羊骨的血液。中間要換幾次清水；

2.將羊骨打碎與泡好的羊肉下入大鍋中，添入適量的冷水；

3.大火把肉鍋裡的水燒開時，撇去浮沫；

4鍋裡的水處理好浮沫後，改為小火煮湯，小火煮將近1個半小時的時候，羊肉已經好了，把鍋裡的羊肉先撈出來。鍋裡的羊骨和湯繼續煮，骨髓、膠原體等就都熬到湯裡；

5.鍋裡的羊骨頭湯煮到4小時左右，這一鍋鮮美的羊肉湯就熬製成功了。

吃的時候，可以喝原味羊肉湯，也可以加入香菜、大蔥、鹽、胡椒、味精等調料(根據個人喜好還可以加入別的調料)。

下面圖片是我們洛陽市的幾家羊肉湯，有的是煮羊肉湯時加了大料，加了大料的羊肉湯盛入碗裡時只需加入少許味精；沒有加大料的羊肉湯，盛入碗裡前加入一勺綜合的“密制調料”。

這家羊肉湯鍋裡有料，盛碗時只放了一點味精

這家羊肉湯是原味的，各種調料與菜都在桌子上，自己放，那一小罐是綜合的“秘製調料”。

我第一碗喝的“原湯”，沒有放任何調料，也沒有放菜；第二碗放了菜和一點味精；第三碗放了鹽、味精、菜、秘製調料、辣椒(就是全料)，因為我第三碗“泡饃”了。

這家湯在洛陽挺有名

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

羊湯大多數都是用羊骨來熬製成的，至於放哪些佐料會比較好吃只要根據個人的口味來調整，但萬變不離其宗，羊湯最大的賣點在於它的鮮香，味道醇正，回味甘甜，一碗熱騰騰的羊湯是上佳的滋補品，是祛溼去寒的最好食物。首先是要將羊湯熬製好，至於熬製好的羊湯裡搭配什麼佐料更好吃，那這就要看食客自己的選擇了。

在陝西最出名的羊湯類美食就是水盆羊肉和羊雜湯了，陝西這個地處於西北五省區最東邊的省份，得益於其獨特的地理位置，臨近於紐西蘭，這裡所說的紐西蘭當然不是紐西蘭這個國家，而是新疆西寧還有蘭州的簡稱，當然還有寧夏和內蒙，這些擁有草原的省份都出產著肉質鮮美羶味很小的優質羊肉，臨近的陝西，也近水樓臺先得月，消耗著源源不斷供來的羊肉。

今天給大家分享一下傳統的羊湯的熬製方法，熬製好的羊湯有多種吃法，根據自己的喜好可以自由選擇

食材

羊大骨，羊肉，孜然，小茴香，香葉，草果，薑片，蔥段，食鹽，清水

製作方法羊肉切成大塊，提前放入清水中，泡出血水和雜質羊大骨用開水燙一下，去除它的血水和其他雜質將羊肉和羊大骨一起放入鍋中加入涼清水再將孜然小茴香香葉草果包在大料包內，放入清水中中火煮開後，加入薑片和蔥段再次煮沸，期間會有大量的浮沫漂出，用大勺撇出去即可，轉小火慢慢熬製，一直熬到羊湯濃稠白亮為止熬製好的羊湯可以盛出加香菜小蔥段辣椒油，不管是泡饃燴麵，還是清湯喝，都是美味無比。解析

1，羊肉為什麼要提前泡水？

熬製羊肉湯的羊肉一定要切大塊，提前放入涼清水中浸泡，泡水的羊肉即可以出去羊肉的血水還有雜質也可以去除羊肉的羶味兒腥味兒，泡水的羊肉非常適合來燉羊肉湯，這樣能夠使羊肉的味道非常容易的進入湯中，

2，羊大骨為什麼要用開水先燙一下？

剃除羊肉的羊大骨，表面會殘留很多雜質和血水，焯水的話會帶走羊大骨的味道和營養，所以選擇用開水燙一下去除羊大骨的雜質還有它的血水，使得羊大骨在熬製的時候能夠更加的乾淨，這樣做出來的羊肉湯使用起來也放心

3，熬製羊肉湯的時候只要羊大骨和羊肉嗎？

熬製羊肉湯的時候不是隻需要羊大骨和羊肉，其實也可以加入羊的其他部位比如說，羊肝羊肚還有羊腰子等，這些羊雜都可以隨同羊大骨和羊肉一起入鍋來進行熬製，更有利於洋湯變濃變白做出來的味道也更加的香鮮

4，熬製的大料為什麼要放入大料包中？

將熬製羊肉湯的大料放入大料包中是為了能夠更好地品嚐到沒有其他雜質的羊肉湯，如果大料直接放入湯中，最後使用的時候羊肉湯內就會有很多大料的殘渣，影響人的口感

5，熬製的時候為什麼會有大量的浮沫漂起來？

提前泡出再多的血水，熬製羊肉湯的時候也會有大量的浮沫飄起來。漂浮起來的浮沫不僅僅只是血水或者雜質，有的也是羊肉表皮組織在遇熱之後就會自動飄出，凝結在一起形成了浮沫

6，如何知道羊肉湯已經熬製好了？

想知道羊肉湯如何是真正的熬製好了，第一是看色澤，熬製好的羊肉湯非常的濃稠非常的白亮，煮沸後翻滾起來就像牛奶一樣，第二看時間，用羊大骨和羊肉以及其他羊雜來熬製羊肉湯最少也需要三四個小時，最後轉小火慢慢的熬吃慢慢的燉這樣才能是羊肉湯更加的濃稠，味道更加的厚重

陝西人愛吃的水盆羊肉或者是羊雜湯都是要泡饃或者就著饃吃，再來上一小碟兒番茄醬，一小碟兒糖蒜，一小碟兒泡菜，那簡直就是美滋滋吃起來嘹咋咧️一碗羊湯下肚，立即恢復元氣，精神抖擻

一、北京：金海石、軒轅石、燕山石、房山太湖石、京西菊花石、木化石、漢白玉石、上水石、京密石、拒馬河石、西山石、

二、天津：

三、河北：唐堯石、模樹石、興隆菊花石、雪浪石、曲陽雪浪石、太行豹皮石、竹葉石、淶水雲紋石、千層石、上水石、邢石、滄州石、宣化戰國紅。

四、山西：歷山梅花石、大寨石、垣曲石、河曲黃河石、臨縣黃河石、絳州石、石州石、上水石、烏石、

五、內蒙古：葡萄瑪瑙石、巴林石、戈壁石、六、遼寧：釉巖玉、瑪瑙石、金剛石、錦川石、寬甸石、綠凍石、太子河石、龍珠石、石魚、北票戰國紅

七、吉林：松花石、長白石、橄欖石、安綠石、松風石、夫餘國火玉、水浮石、柏子瑪瑙石、八、黑龍江：火山彈、遜克瑪瑙石、方正彩石、江石、

九、上海：

十、江蘇：太湖石、昆石、雨花石、棲霞石、黃太湖石、溧陽石、呂梁石、徐洲菊花石、峴山石、茅山石、宜興石、龍潭石、青龍山石、瑪瑙石、宜興錦川石、石筍、竹葉石、湖山石、漣水怪石、斧劈石、鎮江石、

十一、浙江：青田石、昌化雞血石、水衝矽化木、新昌黃蠟石、寧海蠟石、甌江石、弁山太湖石、金華松石、桃花石、天竺石、武康石、常山石、仙居木魚石、石筍石、常山假山石、蕭山石、永康魚化石、寶華石、金華石、數珠石、紫石、千層石、石樹、思石、涵碧石、臨安石、奉化石、方華石、琅玕石、杭石、越石、青溪石、西石、開化石、華嚴石、附錄：排衙石、蘇氏排衙石、

十二、安徽：靈璧石、景文石、紫金石、褚蘭石、巢湖石、宣石、無為軍石、泗州石、

十三、福建：九龍璧、壽山石、莆田蠟石、懷安石、將樂石、建州石、南劍石、

十四、江西：廬山菊花石、潦河石、永豐菊花石、彩紋石、雪花石、鐘山石、江州石、石筍石、上猶石、南安石、樹化石、袁石、袁州石、蘆溪石、吉州石、何君石、蜀潭石、洪岩石、萍鄉石、石綠、龍尾石、羅紋石、修口石、吉州石（硯石）、玉山石、分宜石、贛南彩陶石，

十五、山東：長島球石、嶗山綠石、竹葉石、臨朐紫金石、淄博文石、臨朐太湖怪石、沂蒙青石、娑羅綠石、紅花石、彩霞石、冰雪石、彩雲石、金剛石、杏山石、艾山石、黃花石、綠花石、天景石、龜紋石、紅絲石、臨朐彩石（齊彩石）、徐公石、泰山石、萊州石、青州石、金錢石、木紋石、北海石、陽起石、燕子石、棗花石、細白石、上水石、沂山石、木魚石、旋花石、濟南青石、臨朐青石、龜石、土瑪瑙、彈子渦石、松石、魚石、文石、泰黃石、烏剛石、蒙陰綠石、濟南綠石、連理石、泰山玉石、兗州石、嶧山石、襲慶石、密石、登州石、

十六、河南：河洛石、洛陽牡丹石、梅花石、黃河日月石、恐龍蛋化石、嵩山畫石、南陽石、靈銦石、天黃石、白瑪瑙、雪花石、虢石、汝州石、上水石、木變石、浮光石、花蕊石、密石、靈青石、黃磬石、伊水石、林慮石、相州石、白馬寺石、方城石、太行山石種（雪浪石，畫面石，豹紋石，千層石，牛筋石，風景石，魚子化石，稀有紋路石，鐘乳石，象形石，祥雲石）

十七、湖北：襄陽石、漢江石、漢江水墨石、黃石孔雀石、瑪瑙石、清江雲錦石、湖北菊花石、三峽石、黃州石、堵河石、荊山類太湖石、南河石、震旦角石、青龍山恐龍蛋、綠松石、松滋石、石棋子、穿天石、香溪石、龍馬石、豐寶石、雷石、大沱石、石燕、漁洋石、

十八、湖南：武陵穿孔石、武陵龍骨石、武陵石、渠水石、安化奇石、瀏陽菊花石、桃源石、桃花石、道州石、江華石、龜紋石、耒陽碧彩石、湖南水衝彩矽石、梅花石、石燕、辰砂、金剛石、裡耶白水石、九疑山楊梅石、黃蠟石、彩矽石、郴州方解石、澧州石、耒陽石、鐘乳石、石魚石、燕子石、上水石、墨晶石、渫水石、邵石、永州石、祈闍石、辰州石、祁陽石、花鵲石、花石、衡州石、龍牙石、附錄：石鏡、

十九、廣東：英石、潮州蠟石、台山蠟石、陽春孔雀石、花都菊花石、河源菊石、彩矽石、石骨石、青石、樂昌青花石、乳源彩石、韶石、桃花石、鐘乳石、清溪石、端石、附註：仇池石、

二十、廣西：大化石、馬安彩陶石、八步蠟石、柳州草花石、柳州墨石、三江彩卵石、三江黃蠟石、來賓水衝石、石膽、百色彩玉石、天峨卵石、邕江石、潯江石、運江石、大灣石、靈山花石、柳州彩霞石、鐘山黃蠟石、廣西菊花石、幽蘭石、類太湖石、空心石、藻卵石、桂平太湖石、黑珍珠石、卷紋石、鐘乳石、桂川石、石梅、石柏、融石、馬山石、恭城墨石、疊層石、木紋石、來賓石、桂林石、武宣石、象江怪石、全州石、柳硯石、鐘乳石、紅水河上游的天峨石，都安石，中游的彩陶石，大灣小品石，下游的大化彩玉石

廿一、海南：孔雀石、黃蠟石、隕石、卷紋石、黑卵石、七彩石、

廿二、重慶：夔門千層石、龍骨石、重慶花卵石、重慶烏江石、龜紋石、溶洞石、寧河石、海寶玉、長江卵石、

廿三、四川：四川綠泥石、瀘州空石、涪江石、瀘州畫石、瀘州浮雕石、長江星辰石、長江石、岷江石、四川金沙江石、瀘州雨花石、納溪文石、葡萄石、西蜀石、菩薩石、青衣江卵石、松林石、三峽石、中江花石、千層石、川石、石筍石、墨石、大渡河石、永康石、菜葉石、

廿四、貴州：貴州青、烏江石、紫袍玉帶石、盤江石、馬場石、清水江綠石、黔太湖石、黔墨石、硃砂石、紅梅石、黑麻石、夜郎銅石、國畫石、貴翠、木變石、

廿五、雲南：雲南金沙江石、怒江石、瀾滄江石、大理石、雲南石膽、水富瑪瑙石、錫石、烏蒙山石、綏江卵石、斜長石菊花石、

廿六、西藏：菊石、紅玉髓、瑪瑙石、仁布玉石、果日阿玉石、象牙玉石、墨綠玉

廿七、陝西：漢江石、漢江金錢石、嘉陵江石、黑河石、漢中香石、洛河源頭石、秦嶺石、涇河石、菊花石、陝西石菊、略陽五花石、梁山石燕、漢中金帶石、漢中竹葉石、藍田玉、石筍、石魚、平泉石、銅川陳爐石，寶雞的黑烏金，千河軟玉，雞血玉，渭河江山石，古玉紋石！

廿八、甘肅：蘭州黃河石、龐公石、風礪石、酒泉玉石、甸山太湖石、噶巴石、黃蠟石、階石、通遠石、鞏石、洮河石、洮河綠石、

廿九、青海：河源石、江源石、丹麻石、青海星辰石、青海桃花石、松多石、崑崙風礪石、湟水石、烏金石、崑崙玉石、祁連玉石、彩卵石、黑白彩石、青海石膽、

三十、寧夏：寧夏黃河石、賀蘭石、瑪瑙石、戈壁石、集骨石、

卅一、新疆：大漠石、矽化木、瑪瑙石、新疆碧玉、和田玉石、額河石、瑪河石、戈壁泥石、塔格石、和田石、于闐石、烏爾禾卵石、梅花石、鋰藍閃石菊花石、風凌石   沙基岩   泥石    蛋白石   戈壁玉  ，新疆天山奇石，天山青，蘆葦化石，金絲玉，新疆泥石，新疆東陵玉，新疆和田玉奇石，小石種如，冰洲石，天然火山玻璃，新疆玉隨，黑山瑪瑙，和田火山蛋，硫磺結晶石等。

卅二、香港：千層石、

卅三、澳門：

卅四、臺灣：龜甲石、油羅溪石、綠泥石、臺東西瓜石、澎湖黑石、玫瑰石、關西黑石、花蓮金瓜石、埔里黑膽石、高雄砂積石、硬砂岩、鐵丸石、龍紋石、風稜石、鱉溪黑石、蜂巢石、澎湖文石、石心石、圖案石、冬山石、黑奇石、貓公石、雲母石、紅石、竹葉石、風化石、青石、梨皮石、鐵釘石、試金石、河蠟石、黃褐鐵石、玉彩石、魚卵石、海膽化石、菊花石、紅碧玉、藍玉髓、東海岸玉石、臺灣玉、花鹿石、蛤蟆皮石、臺東黑石、橄欖石、瑪瑙石

卅五，埃及

卅六，日本

卅七，南韓

卅八，馬拉加西瑪瑙

四十，寮國石