這是我們家每年冬季的保留專案，這種做法，特點是不去豬腰騷，晾乾再煙燻，有一股子臭香臭香的味道，吃的慣的人會特別喜歡，反倒去掉腰騷的我們不喜歡吃。

豬腰鹽巴的比例10斤豬腰，2.1兩鹽巴，豬腰晾曬的比較幹，才好吃。

用料

豬腰

2079克(14個)

鹽巴

43克

花椒

10克

白酒

25克

大蔥

35克

生薑

37克

十三香

2克

沙姜

12克

步驟 1

把佐料混在一起。

步驟 2

姜蔥切片，沙姜沒有也可不要，我是家裡有，順便放一點。

步驟 3

放白酒。

步驟 4

去掉腰子表面的筋膜。

步驟 5

先炒鹽巴，鹽巴炒黃之後，放花椒粒炒香，最後放五香粉，稍微炒一下關火，再翻炒至晾。

每個豬腰裹上鹽巴。

步驟 6

最後把姜蔥等一併放進去。

步驟 7

拌勻。

步驟 8

醃製三天，每天早晚翻一次。

步驟 9

放在室外溫度低一點的地方。

三天之後，把醃好的豬腰用熱水洗一下，懸掛起來晾乾水分。

步驟 10

這是吹乾的腰子和臘豬腳。

步驟 11

拿到專門燻臘肉的地方煙燻。

步驟 12

這是煙燻好的。

步驟 13

煮豬腰，涼水下鍋，水開計時，十分鐘。

步驟 14

煮好之後切片。

步驟 15

這種煙燻豬腰是不去腰騷的，一定要晾乾，煙燻才香。

煮好的豬腰下粥或米飯非常的香。

豬腰一定要晾乾。